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湟源陳醋又名(ming)(ming)黑醋，青海省漢族傳統名(ming)(ming)產(chan)之一(yi)，是以青稞(ke)、麩皮為主(zhu)要(yao)原(yuan)料，加(jia)入草(cao)果、大香、豆寇、枸杞、黨參(can)等100多(duo)種中草(cao)藥，經過60多(duo)道(dao)生產(chan)工(gong)序，釀出質地濃(nong)稠、香味濃(nong)郁(yu)、冬天(tian)不凍、夏天(tian)不腐的陳醋。

基本介紹

距(ju)今有(you)300余年的(de)(de)(de)釀造歷(li)史，是丹(dan)噶爾古城商業(ye)文化的(de)(de)(de)組成部(bu)分，其(qi)傳統生(sheng)(sheng)產(chan)工藝已被列入青海省第二批非物(wu)質(zhi)文化遺(yi)產(chan)保護名錄。產(chan)品(pin)除銷售西藏、蘭(lan)州(zhou)等國內市場外(wai)(wai)，還遠銷印度、尼泊(bo)爾、俄羅斯(si)、美(mei)國、日本、東南亞(ya)等國家。如今，經過技術革新(xin)，湟源陳(chen)醋在產(chan)品(pin)質(zhi)量、外(wai)(wai)部(bu)包裝、花(hua)色品(pin)種等方(fang)面有(you)了(le)(le)很大的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)改造和(he)提升，開發生(sheng)(sheng)產(chan)出了(le)(le)保健醋、飲料醋等多種旅游系列產(chan)品(pin)。

歷史溯源

青(qing)海湟(huang)源(yuan)陳醋釀(niang)造(zao)歷(li)史悠(you)久，約始于清乾隆年(nian)間，距今已有200多年(nian)的歷(li)史。清雍正初(chu)年(nian)平定羅(luo)布藏丹津叛(pan)亂之后，丹噶(ga)(ga)爾地（湟(huang)源(yuan)）休(xiu)養生息(xi)，民(min)力復蘇，清政(zheng)府將“茶(cha)馬貿易”集(ji)市移之丹噶(ga)(ga)爾，于是，湟(huang)源(yuan)地區商賈云集(ji)，農牧(mu)業、民(min)族商貿業再次蓬勃興起。

丹噶爾原本就(jiu)是漢、藏(zang)、蒙、回多民(min)族雜居地(di)區，本地(di)居民(min)受牧民(min)影響(xiang)，喜食肉類(lei)(lei)，廣(guang)大牧區民(min)眾(zhong)更是以肉類(lei)(lei)奶(nai)制品(pin)為主食，因而醋就(jiu)成為大家必(bi)不可少的(de)作料。醋的(de)銷量大增，自然刺激了(le)釀醋行業(ye)的(de)發展。

清(qing)末(mo)，湟源最有(you)(you)名的醋房有(you)(you)4家，他們是：（陳(chen)林(lin)(lin)甫(fu)）陳(chen)醋房、（馬(ma)進(jin)福）馬(ma)醋房、（簡(jian)有(you)(you)才(cai)）簡(jian)醋房、（林(lin)(lin)有(you)(you)瑞）林(lin)(lin)醋房。

營養分析

1. 醋(cu)可以開胃(wei)，促進唾液(ye)和(he)胃(wei)液(ye)的分(fen)泌，幫助消(xiao)化吸收，使食(shi)欲旺盛，消(xiao)食(shi)化積；

2. 醋有(you)很好(hao)的抑菌和(he)殺(sha)菌作用，能有(you)效預防(fang)腸道疾病(bing)、流行性(xing)感冒和(he)呼吸(xi)疾病(bing)；

3. 醋(cu)可(ke)軟化血管、降低膽固醇，是高血壓等(deng)心腦血管病人(ren)的一(yi)劑良方；

4. 醋(cu)對皮膚、頭發能起到很好(hao)的(de)(de)保護作用，中國古代(dai)醫學就有用醋(cu)入藥的(de)(de)記(ji)載，認為它有生(sheng)發、美容、降壓、減肥的(de)(de)功效；

5. 醋可以消除疲勞，促(cu)進(jin)睡眠，并能減輕(qing)暈車、暈船的不適癥狀；

6. 醋(cu)還能減少胃腸道和血液中的酒精濃度，起(qi)到醒酒的作(zuo)用(yong)；

7. 醋(cu)還有使雞骨(gu)、魚翅軟化(hua)，促進(jin)鈣吸收入的作用。

4 適合人群

一般(ban)人群均(jun)可食(shi)用(yong)

脾胃(wei)濕盛、外(wai)感初起(qi)者(zhe)忌(ji)服；胃(wei)潰瘍和胃(wei)酸過多者(zhe)不宜食醋。

5 食療作用

醋(cu)味酸苦(ku)、性溫，入肝、胃經(jing)；

有(you)散(san)瘀，止血，解毒，殺蟲的功(gong)效；

主治產后血(xue)暈、黃疸、黃汗、吐血(xue)、衄血(xue)、大便(bian)下血(xue)、癰疽(ju)瘡腫，又可解(jie)魚肉毒(du)。

陳醋富含人(ren)體必須的氨基酸，可(ke)以將酸性體質調整成(cheng)堿性體質，順(shun)氣(qi)消賬，凈化血管(guan)及三(san)酸甘(gan)油脂(zhi)并(bing)促進消耗體內(nei)過(guo)多脂(zhi)肪，加強蛋白質和醣類的代謝。此外(wai)，醋所(suo)含酵素能刺(ci)激腸胃蠕動，有助于(yu)(yu)排除體內(nei)宿便。但由于(yu)(yu)醋味道很(hen)酸，可(ke)加蔬果(guo)一(yi)起達成(cheng)汁味道較佳。生(sheng)(sheng)姜辛辣，可(ke)讓人(ren)身體產生(sheng)(sheng)熱(re)量，達到瘦身效(xiao)果(guo)。另外(wai)還(huan)能增加排尿量及改(gai)善(shan)手腳冰(bing)冷癥(zheng)。生(sheng)(sheng)姜加蔬果(guo)，可(ke)去除辛辣味，味道較好(hao)，并(bing)且減重效(xiao)果(guo)好(hao)。