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湟源陳醋又名(ming)黑醋，青(qing)海省漢(han)族(zu)傳統名(ming)產(chan)之一，是以青(qing)稞、麩(fu)皮(pi)為主要(yao)原料，加入草果(guo)、大香、豆寇、枸杞、黨參等100多種中草藥(yao)，經過60多道生產(chan)工序，釀(niang)出質地濃(nong)稠、香味濃(nong)郁、冬天不凍(dong)、夏天不腐的陳醋。

基本介紹

距今有300余年的(de)釀造(zao)歷(li)史，是丹噶爾(er)古城商業(ye)文(wen)化的(de)組成部分，其傳統生產工藝已(yi)被列(lie)入青海省第二(er)批非(fei)物(wu)質文(wen)化遺產保護名錄。產品除(chu)銷(xiao)售西(xi)藏、蘭州等國(guo)內市場外，還遠銷(xiao)印度(du)、尼(ni)泊(bo)爾(er)、俄羅(luo)斯、美國(guo)、日本、東南亞等國(guo)家。如今，經過技(ji)術革(ge)新(xin)，湟源(yuan)陳(chen)醋在產品質量、外部包(bao)裝、花色(se)品種等方面有了很大的(de)的(de)改造(zao)和(he)提升，開發(fa)生產出了保健醋、飲(yin)料醋等多種旅游系列(lie)產品。

歷史溯源

青海湟(huang)源(yuan)陳醋釀造(zao)歷(li)史悠久，約始于(yu)清乾隆(long)年間，距今已有(you)200多年的(de)歷(li)史。清雍(yong)正初年平定羅布藏(zang)丹津(jin)叛亂之后(hou)，丹噶(ga)爾(er)地（湟(huang)源(yuan)）休養生息(xi)，民力(li)復(fu)蘇，清政府將(jiang)“茶(cha)馬貿易”集市移之丹噶(ga)爾(er)，于(yu)是(shi)，湟(huang)源(yuan)地區商(shang)賈云集，農牧業、民族(zu)商(shang)貿業再次蓬勃興起。

丹噶爾原本就是漢、藏(zang)、蒙、回(hui)多(duo)民(min)(min)族雜居地區，本地居民(min)(min)受牧民(min)(min)影響，喜食肉類(lei)，廣(guang)大(da)牧區民(min)(min)眾更(geng)是以肉類(lei)奶制品為(wei)(wei)主食，因而醋(cu)就成為(wei)(wei)大(da)家必(bi)不可少的(de)作料。醋(cu)的(de)銷量大(da)增，自然刺激了釀(niang)醋(cu)行業的(de)發(fa)展。

清末，湟源(yuan)最有(you)名的醋房(fang)(fang)有(you)4家，他(ta)們是：（陳林甫）陳醋房(fang)(fang)、（馬(ma)進福(fu)）馬(ma)醋房(fang)(fang)、（簡(jian)有(you)才）簡(jian)醋房(fang)(fang)、（林有(you)瑞(rui)）林醋房(fang)(fang)。

營養分析

1. 醋可以開(kai)胃，促進唾液和胃液的(de)分(fen)泌，幫助消化吸(xi)收，使食(shi)欲旺盛，消食(shi)化積；

2. 醋有很好的(de)抑菌和(he)殺菌作(zuo)用，能有效(xiao)預(yu)防腸道疾(ji)病、流行性感冒(mao)和(he)呼吸疾(ji)病；

3. 醋可軟化血管、降低膽(dan)固(gu)醇，是高血壓等心腦血管病人的一劑(ji)良(liang)方；

4. 醋對(dui)皮膚(fu)、頭發(fa)能起到很好的保護作用(yong)，中國古代醫學就(jiu)有(you)用(yong)醋入藥的記載(zai)，認為(wei)它有(you)生發(fa)、美容、降壓、減(jian)肥的功效；

5. 醋可以消除疲(pi)勞(lao)，促進睡(shui)眠，并能減輕暈(yun)車(che)、暈(yun)船的(de)不適癥狀(zhuang)；

6. 醋還能減少胃腸道和(he)血液中的(de)酒(jiu)精濃度，起到醒(xing)酒(jiu)的(de)作用；

7. 醋還(huan)有使雞骨、魚翅(chi)軟化，促(cu)進鈣吸收入的作用。

4 適合人群

一般人群均可食用

脾(pi)胃(wei)濕盛、外(wai)感(gan)初起者(zhe)忌服(fu)；胃(wei)潰瘍和胃(wei)酸過多者(zhe)不宜食醋。

5 食療作用

醋(cu)味酸(suan)苦(ku)、性(xing)溫，入(ru)肝、胃經(jing)；

有散瘀，止(zhi)血，解毒，殺蟲的功效(xiao)；

主治產后血(xue)暈、黃(huang)疸、黃(huang)汗、吐血(xue)、衄血(xue)、大(da)便下血(xue)、癰疽瘡腫，又(you)可解魚肉毒(du)。

陳醋富含人體(ti)(ti)(ti)必須的(de)氨基酸(suan)，可(ke)以將酸(suan)性體(ti)(ti)(ti)質(zhi)調整成堿性體(ti)(ti)(ti)質(zhi)，順氣消賬，凈化血管及(ji)三(san)酸(suan)甘油脂并(bing)促進消耗體(ti)(ti)(ti)內過(guo)多脂肪，加強蛋白質(zhi)和醣(tang)類(lei)的(de)代謝(xie)。此(ci)外，醋所含酵(jiao)素能刺激(ji)腸胃蠕(ru)動，有助(zhu)于(yu)排除體(ti)(ti)(ti)內宿(su)便。但由于(yu)醋味道很(hen)酸(suan)，可(ke)加蔬果(guo)一起達(da)成汁味道較佳。生姜(jiang)辛(xin)辣，可(ke)讓(rang)人身體(ti)(ti)(ti)產生熱量(liang)，達(da)到瘦身效果(guo)。另外還能增加排尿量(liang)及(ji)改善手腳冰冷癥。生姜(jiang)加蔬果(guo)，可(ke)去除辛(xin)辣味，味道較好，并(bing)且減(jian)重效果(guo)好。