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制作工藝

“吐(tu)(tu)魯番(fan)葡萄(tao)”主要指無(wu)核白葡萄(tao)，它生長力強，結果多(duo)。因其無(wu)籽，最適宜晾制(zhi)葡萄(tao)干。吐(tu)(tu)魯番(fan)的(de)(de)葡萄(tao)干是(shi)用特(te)殊方(fang)式晾制(zhi)成的(de)(de)，在吐(tu)(tu)魯番(fan)處處都(dou)有(you)用土塊砌成的(de)(de)四(si)面通(tong)風的(de)(de)花格建筑-——蔭房(fang)。

利用蔭房的(de)熱風，自(zi)然蔭成(cheng)的(de)葡(pu)萄干(gan)，果粒色澤仍碧綠(lv)鮮艷(yan)，果肉柔軟，食之酸(suan)甜可口，色味俱佳(jia)，為國內干(gan)果中(zhong)之珍品，堪稱“中(zhong)國綠(lv)珍珠”。 吐魯番在(zai)7月(yue)至10月(yue)有(you)鮮葡(pu)萄上市，其余(yu)時間吃到的(de)是葡(pu)萄干(gan)。葡(pu)萄干(gan)像葡(pu)萄一樣，味甜，品種多，價廉物美，最經典的(de)當數“無核白(bai)”曬成(cheng)的(de)葡(pu)萄干(gan)。

品種類別

1介紹

吐(tu)魯番的(de)葡萄(tao)(tao)品種繁多(duo)，現有無核白(bai)(bai)、紅葡萄(tao)(tao)、黑葡萄(tao)(tao)、玫瑰香、白(bai)(bai)布(bu)瑞克等500多(duo)個，品質上乘的(de)有無核白(bai)(bai)葡萄(tao)(tao)、馬奶子、紅葡萄(tao)(tao)、喀什哈(ha)爾、梭(suo)梭(suo)葡萄(tao)(tao)等18個品種，而無核白(bai)(bai)葡萄(tao)(tao)的(de)含糖量可高達22%-24%，堪(kan)稱“世(shi)界葡萄(tao)(tao)植物園(yuan)”。

2無核白葡萄

通(tong)常說的(de)(de)“吐魯番(fan)葡(pu)萄(tao)”主要指無核白葡(pu)萄(tao)，它生(sheng)長力強，結果(guo)(guo)多。因(yin)其(qi)無籽(zi)，最(zui)適宜晾制葡(pu)萄(tao)干(gan)。制干(gan)后(hou)，果(guo)(guo)粒(li)色(se)澤(ze)仍碧綠鮮艷(yan)，果(guo)(guo)肉(rou)柔(rou)軟，食之酸甜可口，色(se)味俱佳，為國(guo)內(nei)干(gan)果(guo)(guo)中之珍品(pin)(pin)，堪稱“中國(guo)綠珍珠”。 吐魯番(fan)在7月至(zhi)10月有鮮葡(pu)萄(tao)上市，其(qi)余時間(jian)吃到的(de)(de)是葡(pu)萄(tao)干(gan)。吐魯番(fan)的(de)(de)葡(pu)萄(tao)干(gan)象(xiang)葡(pu)萄(tao)一樣，味甜，品(pin)(pin)種多，價(jia)廉物(wu)美。這里的(de)(de)葡(pu)萄(tao)干(gan)是用特(te)殊(shu)方式晾制成的(de)(de)，在吐魯番(fan)處(chu)處(chu)都(dou)有用土塊砌成的(de)(de)四面通(tong)風的(de)(de)花格建筑(zhu)--蔭房(fang)，利(li)用熱風，自然蔭成的(de)(de)葡(pu)萄(tao)干(gan)，碧綠甘美，酸甜可口，倍受人們的(de)(de)青睞，暢(chang)銷國(guo)內(nei)外。

現在(zai)僅(jin)無(wu)核白葡(pu)萄(tao)(tao)就有(you)20個(ge)(ge)品(pin)種(zhong)，釀造(zao)用葡(pu)萄(tao)(tao)品(pin)種(zhong)有(you)40個(ge)(ge)。吐魯番的葡(pu)萄(tao)(tao)色澤光亮，粒大味美，香甜潤喉。近年來，以(yi)鮮葡(pu)萄(tao)(tao)和葡(pu)萄(tao)(tao)干制成的葡(pu)萄(tao)(tao)系列產品(pin)已達240多種(zhong)。

以無(wu)核白葡(pu)(pu)萄(tao)晾制的葡(pu)(pu)萄(tao)干(gan)，如精制綠(lv)、黃葡(pu)(pu)萄(tao)干(gan)、巧克力葡(pu)(pu)萄(tao)干(gan)、酸奶葡(pu)(pu)萄(tao)干(gan)等，每年(nian)都有(you)大批(pi)銷往世(shi)界(jie)各地，酸甜(tian)可口，益(yi)血(xue)健體的葡(pu)(pu)萄(tao)干(gan)成為(wei)世(shi)界(jie)人民珍貴的食(shi)品之一。

3葡萄酒

釀(niang)制的葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)系列，如“樓蘭”牌(pai)干白(bai)（紅）葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)、“紅柳”牌(pai)雪蓮和(he)三花葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)。“樓蘭”干白(bai)（紅）葡(pu)(pu)萄(tao)酒(jiu)除每(mei)年銷往日本外，同時(shi)也受(shou)到國外游客的普遍歡迎。

4葡萄文化

西域葡(pu)(pu)萄文(wen)化有(you)著(zhu)悠久的(de)(de)(de)(de)歷(li)史，中(zhong)國(guo)古(gu)代文(wen)人曾寫(xie)下過許多(duo)美(mei)(mei)好(hao)的(de)(de)(de)(de)詩(shi)句。其中(zhong)與西域葡(pu)(pu)萄有(you)關的(de)(de)(de)(de)最著(zhu)名(ming)詩(shi)句是唐(tang)朝詩(shi)人王翰所(suo)寫(xie)。詩(shi)曰(yue)：葡(pu)(pu)萄美(mei)(mei)酒夜光杯，欲(yu)飲琵(pi)琶(pa)馬(ma)上(shang)催。醉臥沙場君莫笑，古(gu)來(lai)征戰(zhan)幾人回。 描寫(xie)吐魯(lu)(lu)魯(lu)(lu)葡(pu)(pu)萄的(de)(de)(de)(de)歌曲也有(you)很多(duo),讓人耳熟(shu)能詳(xiang)的(de)(de)(de)(de)是“吐魯(lu)(lu)番(fan)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄熟(shu)了(le),阿娜爾罕的(de)(de)(de)(de)心兒醉了(le)……” 。另外 “吐魯(lu)(lu)番(fan)的(de)(de)(de)(de)葡(pu)(pu)萄,哈密的(de)(de)(de)(de)瓜(gua),庫(ku)車的(de)(de)(de)(de)姑娘一(yi)枝花(hua)””也被廣(guang)為(wei)傳唱。當代中(zhong)國(guo)著(zhu)名(ming)辭(ci)賦(fu)家王宇斌為(wei)吐魯(lu)(lu)番(fan)葡(pu)(pu)萄作賦(fu)，也留下了(le)濃墨淡彩的(de)(de)(de)(de)一(yi)筆。 葡(pu)(pu)萄賦(fu)

吐魯番之(zhi)葡萄，剔(ti)透(tou)玲(ling)瓏(long)，爽口(kou)醒心，實乃無上之(zhi)妙(miao)品也！

爾其漫掩火(huo)(huo)洲，欣欣向榮。丹華煥彩，虬(qiu)葛接虹(hong)。遍阡陌(mo)而遮蔭郁郁，連蓬架而覆翠(cui)重重。祝融司方，熾心猶敬；羲和練(lian)日，莫(mo)可逞(cheng)雄。淡看(kan)炎云之(zhi)游走，枝葉(xie)繁茂(mao)；鎮(zhen)伏沙石而守靜，韌莖如(ru)銅。于戈壁之(zhi)熱土，示(shi)范頑強(qiang)；練(lian)堅硬(ying)之(zhi)內質(zhi)，昭(zhao)示(shi)昌(chang)隆。蒼骨鱗皴，任(ren)火(huo)(huo)焰山之(zhi)灼灼；蔓絡蕭逸，聽坎兒井之(zhi)淙(cong)(cong)淙(cong)(cong)。絲綢之(zhi)路，留下輕柔之(zhi)夢幻(huan)；綠色展園，盡現(xian)曼妙之(zhi)縱(zong)橫。

而(er)其俯(fu)含(han)謙和，仰(yang)欲騰空(kong)。芳牽蝶影，慈護(hu)(hu)吟(yin)蟲。博有所(suo)愛，惠及(ji)吟(yin)秋(qiu)之(zhi)野鵲；少有所(suo)需，蜃伏盤根之(zhi)螭龍。顆顆密簇(cu)，輕霜細(xi)染(ran)；株(zhu)株(zhu)挽系(xi)(xi)，和諧護(hu)(hu)擁。靜里涵(han)禪，從未(wei)牽名繞欲；金秋(qiu)奉獻，何曾系(xi)(xi)利邀功。無(wu)花而(er)多果，只(zhi)實不彰；酷暑(shu)而(er)釀汁，寧干無(wu)空(kong)。不爭(zheng)為棟成梁(liang)，暗凝甜蜜；但求無(wu)愧此心(xin)，總呈初衷。

紫琳瑯，耀靈(ling)包蜜(mi)；綠(lv)珍珠，涵暉蔥籠。白水晶，光澤滋目(mu)(mu)；紅翡翠，瑰麗映彤。蘊(yun)靈(ling)煜煜，呈驪珠之(zhi)(zhi)五色(se)；聚星(xing)的(de)的(de)，閃爍(shuo)目(mu)(mu)之(zhi)(zhi)瑤瓊。冰河(he)凍解，匯流潺(chan)潺(chan)；溪水釀花(hua)，潤色(se)融融。涵醞芳馨(xin)，霞映瑤池之(zhi)(zhi)云路，凝合(he)玉液，景迷塞外之(zhi)(zhi)賓鴻(hong)。比(bi)象而金莖綴錦，入畫可焦墨皴(cun)藤。留影而回(hui)眸憶念(nian)；串鐲而佩帶(dai)心同。

是色(se)即(ji)淑，有景皆清；玉碗新薦，銀(yin)盤方隆(long)。可敬蓍宿而(er)(er)增壽(shou)；待為親朋以添盅。并耀夜(ye)光之佳醪，喜共君子而(er)(er)解(jie)酲(cheng)。嘗聞天狐垂涎(xian)，酸(suan)語妄加；王母開宴，仙果平庸(yong)。瑤(yao)池佳會，徐來仙客；淡香襲遠，悄(qiao)引金(jin)蜂。桃李赧(nan)顏，稍(shao)遜清泠純爽；佳人摯愛，喜其養顏美容。入(ru)本草(cao)而(er)(er)延年(nian)，能養氣而(er)(er)充精(jing)。

金秋(qiu)之(zhi)(zhi)喜悅，擷取(qu)滿筐歌(ge)(ge)韻；美(mei)目兮流盼，堪羨麗(li)影拂風。老少歡娛，商賈(jia)云集；賢達畢至，歌(ge)(ge)舞紛呈。羽衣來而(er)環佩閃，珠(zhu)帳開而(er)舞步從。月(yue)光架下，留下美(mei)麗(li)之(zhi)(zhi)誘(you)惑，瓜果桌(zhuo)前，陶(tao)醉少女之(zhi)(zhi)蒙朧。對此(ci)詩人(ren)嘆詠，戀(lian)人(ren)情(qing)濃；菩提寓籽(zi)，青帝離宮。遠呈絲路之(zhi)(zhi)甘美(mei)，重鑒(jian)古國(guo)之(zhi)(zhi)欣榮。弦奏高昌之(zhi)(zhi)宴樂，琴(qin)帶(dai)交河(he)之(zhi)(zhi)水聲。一帶(dai)流霞，堪羨人(ren)天合洽；千枝披繡(xiu)，感恩民事勤恒(heng)。剛健之(zhi)(zhi)軀干，猛士勁毅之(zhi)(zhi)筋骨；水韻之(zhi)(zhi)露珠(zhu)，姑娘多情(qing)之(zhi)(zhi)明瞳。別有清涼，留下多少歡笑；品味人(ren)生,何須來去匆匆。

詩曰：幽境怡情(qing)推勝地，弦歌佐(zuo)酒樂(le)休閑。悟得純和(he)心已醉，品出妙理夢猶甜。

產業發展

1穩定規模 調整布局

堅持增加鮮食(shi)葡(pu)萄(tao)，適當(dang)壓縮制干面(mian)積，逐步(bu)發展特色種植的(de)(de)原則(ze)，選擇鮮食(shi)、制干、釀(niang)酒品種相應的(de)(de)最(zui)佳(jia)生態適宜種植區域，根據加工產業(ye)對原料的(de)(de)要求(qiu)進(jin)行科學合理地(di)(di)布局，把全地(di)(di)區的(de)(de)葡(pu)萄(tao)種植面(mian)積控制在目前的(de)(de)45萬畝左右。

2突出特色 優化結構

由原來(lai)以制(zhi)干為(wei)主，鮮食為(wei)輔，向以鮮食與制(zhi)干為(wei)主，特(te)色葡萄(tao)(tao)酒、葡萄(tao)(tao)汁、葡萄(tao)(tao)觀光旅游等多方面發展。

發揮吐魯番反(fan)季節鮮食葡萄的市場優勢(shi)，利用(yong)當地豐富的光熱資(zi)源，擴大“春(chun)提(ti)早”、“秋延晚”鮮食葡萄的種植(zhi)面積，合理搭配早中晚熟品(pin)種，發展(zhan)設(she)施葡萄，應(ying)用(yong)一(yi)年兩熟栽培(pei)技術，增強貯藏保(bao)鮮能力，實現鮮食葡萄的常年上市。

保(bao)持現有10萬噸葡(pu)(pu)萄干生產規模(mo)，色(se)(se)澤仍以吐魯番特色(se)(se)的綠(lv)色(se)(se)葡(pu)(pu)萄干為主，同時生產易(yi)于清洗加工(gong)國際(ji)通行的紅色(se)(se)葡(pu)(pu)萄干，增加黃色(se)(se)、黑色(se)(se)或具有天(tian)然香味的特色(se)(se)葡(pu)(pu)萄干種類，滿足不同市場需(xu)求。

在現有釀造干(gan)型葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)生(sheng)產的(de)基礎(chu)上，將根據吐(tu)魯番無(wu)核白葡(pu)萄(tao)(tao)面積(ji)大(da)、產量(liang)高、葡(pu)萄(tao)(tao)含糖量(liang)高的(de)特點和優勢，加大(da)對特種葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)技術的(de)開發力度，積(ji)極發展適合中(zhong)國(guo)飲(yin)食和消費習慣的(de)甜(tian)型葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，特別是無(wu)核白甜(tian)型葡(pu)萄(tao)(tao)酒(jiu)(jiu)，還將發展可替(ti)代糧(liang)食酒(jiu)(jiu)的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)烈性蒸餾酒(jiu)(jiu)。

3依靠科技 提高效益

建立葡(pu)(pu)萄(tao)種質資源(yuan)圃和(he)種苗繁育(yu)基地，引(yin)進和(he)選育(yu)適宜(yi)本區(qu)生(sheng)態條件的鮮食葡(pu)(pu)萄(tao)優良品(pin)種、用(yong)于加工不(bu)同特色產品(pin)的制酒葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種、制汁葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種和(he)制干葡(pu)(pu)萄(tao)品(pin)種。

以葡萄(tao)生產高效(xiao)節水(shui)(shui)與社會經濟、生態環(huan)境協調發展為(wei)主要目標，以工(gong)程節水(shui)(shui)為(wei)主，生物及(ji)農藝(yi)節水(shui)(shui)技術(shu)相(xiang)結(jie)合(he)的模式，開展現代葡萄(tao)節水(shui)(shui)技術(shu)綜合(he)集成示(shi)范，大面(mian)積推廣(guang)應用高科技節水(shui)(shui)技術(shu)，將畝用水(shui)(shui)量從(cong)800～1000立方米降至(zhi)600～700立方米。

從有利于(yu)高科(ke)技節水技術應用、易于(yu)機械化操(cao)作、降低勞動強(qiang)度(du)和適(shi)合不同品種加工方(fang)式要求的角度(du)，研究葡(pu)萄架型、簡易覆(fu)蓋防寒、剪枝整型、設施促成栽(zai)培(pei)等栽(zai)培(pei)技術，開展有效技術培(pei)訓，提高葡(pu)萄栽(zai)培(pei)技術科(ke)技含量(liang)。

支持(chi)高等院(yuan)(yuan)校(xiao)、科研(yan)(yan)機(ji)構與涉農企業建(jian)立產(chan)(chan)學(xue)研(yan)(yan)相結合的研(yan)(yan)究開發(fa)機(ji)構，依(yi)托自主創新能力(li)和(he)(he)成果轉化能力(li)強的企業、院(yuan)(yuan)校(xiao)、單位組建(jian)國家級和(he)(he)自治(zhi)區級工程技術研(yan)(yan)究中心，聯合專家共同開展葡萄(tao)產(chan)(chan)業關鍵技術開發(fa)，提升(sheng)葡萄(tao)產(chan)(chan)業自主創新能力(li)和(he)(he)源頭(tou)創新水平。

4立足有機 創建品牌

吐魯番地區具有病蟲害少、水源水質好、沒有化工污染、肥料資源豐富等自然條件，是生產綠色食品和有機食品葡萄的生態優勢。圍繞有機葡萄(tao)(tao)產(chan)區目標，制(zhi)定(ding)完善標準體系，用以規范葡萄(tao)(tao)種植管理(li)，實現葡萄(tao)(tao)標準化生產(chan)；規范農業(ye)投入(ru)品監管制(zhi)度(du)，建立質(zhi)量安(an)(an)全追(zhui)溯體系；完善各級葡萄(tao)(tao)產(chan)品質(zhi)量安(an)(an)全監測體系，實行嚴格的葡萄(tao)(tao)產(chan)品質(zhi)量安(an)(an)全市場準入(ru)和市場召回管理(li)制(zhi)度(du)。

依據產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量與安(an)全(quan)標(biao)準，特別是地理標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)標(biao)準，重點對葡萄產(chan)銷公司、合(he)作組織的品(pin)(pin)牌(pai)(pai)產(chan)品(pin)(pin)進行質(zhi)量監(jian)控(kong)，使標(biao)志產(chan)品(pin)(pin)出疆貼標(biao)率、食品(pin)(pin)質(zhi)量信息(xi)追溯率、品(pin)(pin)牌(pai)(pai)產(chan)品(pin)(pin)質(zhi)量達到(dao)國家和國際標(biao)準。采用(yong)誠征(zheng)經(jing)營(ying)合(he)作伙伴(ban)、授權(quan)獨家經(jing)營(ying)，統(tong)(tong)一(yi)店面、統(tong)(tong)一(yi)裝飾、統(tong)(tong)一(yi)貨品(pin)(pin)陳列、統(tong)(tong)一(yi)價格等辦法(fa)，以質(zhi)量創建吐(tu)魯番有機葡萄產(chan)品(pin)(pin)品(pin)(pin)牌(pai)(pai)。

5挖掘內涵 帶動旅游

深入挖掘吐魯番葡萄產業豐富的歷史人文、自然旅游資源，配合吐魯番旅游產業的開發，體現出一種有內涵的葡萄文化。建(jian)立自然景觀與葡(pu)(pu)(pu)萄歷史(shi)和文化結合(he)的葡(pu)(pu)(pu)萄博物館、葡(pu)(pu)(pu)萄觀光園、特(te)(te)色(se)葡(pu)(pu)(pu)萄酒堡(bao)等設施，在城(cheng)市和景區(qu)內為(wei)(wei)外來游(you)客(ke)開辟若干(gan)(gan)個(ge)免費品(pin)(pin)嘗各色(se)葡(pu)(pu)(pu)萄的片(pian)區(qu)，建(jian)設若干(gan)(gan)個(ge)以干(gan)(gan)型葡(pu)(pu)(pu)萄酒、甜(tian)型葡(pu)(pu)(pu)萄酒、保健葡(pu)(pu)(pu)萄酒、冰葡(pu)(pu)(pu)萄酒和葡(pu)(pu)(pu)萄烈性蒸餾酒等特(te)(te)色(se)葡(pu)(pu)(pu)萄酒產品(pin)(pin)為(wei)(wei)主(zhu)的免費品(pin)(pin)嘗區(qu)。

深(shen)挖葡(pu)萄(tao)(tao)城市(shi)的(de)內涵(han)，加快地域特色濃厚的(de)餐飲(yin)、購(gou)物、娛樂、住宿一體(ti)化基礎設施建設，打造一座具有動感、夢幻、浪(lang)漫色彩的(de)葡(pu)萄(tao)(tao)城市(shi)，讓游客(ke)在光與影(ying)、動和靜的(de)氛(fen)圍中體(ti)會“葡(pu)萄(tao)(tao)美(mei)(mei)酒夜光杯”的(de)感受，加深(shen)游客(ke)對“夜光美(mei)(mei)酒，浪(lang)漫葡(pu)城”吐魯(lu)番的(de)美(mei)(mei)好印象。

6搞活流通 走向世界

發揮(hui)吐(tu)魯番(fan)地(di)(di)區葡萄(tao)產業的(de)地(di)(di)緣和(he)資源優勢，加強葡萄(tao)生產基地(di)(di)、低(di)溫(wen)貯藏保鮮體系、物流和(he)交易(yi)(yi)市場的(de)有機(ji)結(jie)合，建立國家(jia)、縣市葡萄(tao)瓜(gua)果(guo)物流交易(yi)(yi)市場和(he)鄉鎮集中分裝中心(xin)。以低(di)溫(wen)物流作業和(he)物流信息兩大系統為支撐，逐(zhu)步建立具有為客戶提供貨物集散、交易(yi)(yi)、結(jie)算、加工與商品(pin)化處理、預冷倉(cang)儲運輸(shu)、通訊、信息、住(zhu)宿及娛樂全(quan)方位服務的(de)市場體系。

加強地、縣及鄉(xiang)村農(nong)戶信(xin)息網絡系(xi)統的硬件(jian)建(jian)設和軟件(jian)服務工作，及時準確地向各類組(zu)織和企業、農(nong)民提供葡(pu)萄產銷趨勢(shi)、批零(ling)價格、新品(pin)種、新技(ji)術及標準化最(zui)新信(xin)息，并充分利用廣播、電視、報(bao)刊等新聞媒(mei)體進行定期(qi)發布，并大力發展(zhan)訂(ding)單(dan)農(nong)業。

鼓勵引(yin)導農(nong)民(min)組建完善葡(pu)(pu)萄協會(hui)、專業合(he)作(zuo)社，加(jia)強對葡(pu)(pu)萄中介(jie)組織(zhi)管理和(he)農(nong)民(min)經(jing)紀(ji)人隊伍的(de)培(pei)訓，為農(nong)民(min)提供技術指導、資金扶持、物資供應、貯藏、加(jia)工、運輸和(he)信息(xi)等各(ge)方(fang)面服(fu)務(wu)。尤其是(shi)要倡導樹(shu)立適應市場經(jing)濟的(de)生產經(jing)營(ying)誠信理念，強化農(nong)民(min)中介(jie)組織(zhi)與龍頭企業之間的(de)契約意(yi)識(shi)，使他們形成(cheng)利益共同體。

以(yi)大中型龍頭企業和(he)營銷(xiao)組織為主(zhu)體(ti)，政府部門密切配(pei)合，利用專(zhuan)業營銷(xiao)策劃手段，把(ba)吐魯(lu)番有機葡萄(tao)產(chan)品定位于同(tong)國(guo)際接(jie)軌的(de)高檔水果，通過(guo)國(guo)內(nei)主(zhu)要(yao)消費(fei)城市的(de)一二級(ji)批發市場(chang)(chang)以(yi)及中亞和(he)東南亞的(de)果商，進入(ru)國(guo)際高端(duan)消費(fei)場(chang)(chang)所。