美食歷史
靖遠(yuan)盛產(chan)羊(yang)(yang)(yang)肉歷史悠(you)久(jiu)。新石器時(shi)代吳家川巖畫(hua)中就有大角羊(yang)(yang)(yang)和無角羊(yang)(yang)(yang)形(xing)象。據《康熙·靖遠(yuan)衛(wei)志》載，“在唐(tang)時(shi)古(gu)會(hui)州貢品(pin)就有羯、氈、羊(yang)(yang)(yang)、裘等特產(chan)”，古(gu)今往來(lai)，羊(yang)(yang)(yang)羔肉一(yi)直(zhi)作為靖遠(yuan)人待(dai)客(ke)的美(mei)食(shi)佳肴(yao)備受推(tui)崇。
靖遠羊(yang)羔(gao)肉(rou)是一種(zhong)(zhong)獨(du)特(te)(te)(te)的(de)(de)地(di)方風味美(mei)食(shi)(shi)。其特(te)(te)(te)色在于獨(du)特(te)(te)(te)的(de)(de)灘羊(yang)品種(zhong)(zhong)，獨(du)特(te)(te)(te)的(de)(de)生長環(huan)(huan)境(jing)，獨(du)特(te)(te)(te)的(de)(de)加工方法，獨(du)特(te)(te)(te)的(de)(de)藥膳滋補(bu)價(jia)值。靖遠縣屬黃河沖擊盆(pen)地(di)，黃河流(liu)徑154公里，造(zao)就(jiu)了(le)獨(du)特(te)(te)(te)的(de)(de)氣候環(huan)(huan)境(jing)。境(jing)內屈吳山、哈(ha)思山、云臺山水草豐茂，氣候涼爽，生長著柴胡(hu)、麻黃、益(yi)母(mu)草、蒲公英(ying)、黃芩、桔(jie)梗、薄荷、甘草等(deng)數十種(zhong)(zhong)草藥，山中水流(liu)潺潺，礦物富集，羊(yang)羔(gao)日食(shi)(shi)藥草，夜飲礦泉，從而(er)使羊(yang)肉(rou)細胞成分改變，造(zao)就(jiu)了(le)肉(rou)質細嫩、味道鮮美(mei)的(de)(de)靖遠羊(yang)羔(gao)肉(rou)，國(guo)家工商總局(ju)正式授予“靖遠羊(yang)羔(gao)肉(rou)”商標。
美食特色
①選料獨到(dao)，安全無污染。選用 30～45日齡左右(you)灘羊奶羔(gao)，母乳育肥(fei)，各(ge)個生產環(huan)節符合綠(lv)色(se)食(shi)品標準(zhun)要求。
②營(ying)(ying)養豐(feng)富(fu)，具有保健(jian)功能。蛋白質(zhi)含量豐(feng)富(fu)，氨基(ji)酸生物學效價高，符合 FAO/WHO提出的(de)人體氨基(ji)酸需要(yao)量的(de)平衡模式；富(fu)含鈣、磷、鐵等礦物質(zhi)以及(ji)維(wei)生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸等多種營(ying)(ying)養性元(yuan)素；屬低脂型肉(rou)品，且大(da)理石紋良好，膽固醇含量低；營(ying)(ying)養素配(pei)比(bi)合理，是集(ji)營(ying)(ying)養、滋補、保健(jian)于一體的(de)優質(zhi)肉(rou)食品。
③肉(rou)質鮮嫩，味(wei)美(mei)可(ke)口。肌(ji)肉(rou)纖維細，交聯少，嫩度高；低級脂肪酸(suan)、氨基酸(suan)、含氮浸出(chu)物含量豐富，膻味(wei)輕微，香味(wei)濃郁，感(gan)官品質優異。
④加工(gong)性能(neng)良好(hao)，工(gong)藝(yi)獨特。失水率低，系水力強(qiang)，熟(shu)肉率高，汁液豐富，輔以(yi)10多種中藥材為佐料，通過爆炒、紅燒、黃燜、干炸、燒烤、清燉、清蒸等工(gong)藝(yi)進行加工(gong)。
美食價值
1、補元氣、健脾胃、益腰腎。
——《本草綱目》
2、腹中寒疝，虛勞不足，當歸生姜羊肉湯主之。
——《金匱(kui)要略》
3、羊(yang)肉甘溫，能補氣血。人(ren)參(can)補氣，羊(yang)肉補形有也。
——元·李果
4、益氣補虛，溫中暖下，治療疲勞羸疲、腰膝酸軟、產后冷(leng)痛、寒(han)疝、中虛反胃。
——《中藥(yao)大辭(ci)典》
5、魚稻宜江南，羊(yang)面(mian)宜京洛。
——宋·惠洪《冷齋夜話》
我心明亮 
