美食歷史
靖遠(yuan)(yuan)盛(sheng)產羊肉(rou)歷(li)史(shi)悠久。新石器時(shi)代吳(wu)家川巖畫(hua)中就(jiu)有大角羊和(he)無角羊形象。據《康(kang)熙·靖遠(yuan)(yuan)衛志》載，“在唐時(shi)古(gu)會州貢品就(jiu)有羯、氈、羊、裘等特產”，古(gu)今往(wang)來，羊羔肉(rou)一(yi)直作為靖遠(yuan)(yuan)人待客的美食(shi)佳(jia)肴(yao)備受推崇。
靖(jing)遠(yuan)羊(yang)羔肉(rou)是一種獨(du)特(te)(te)的(de)地方風味(wei)美(mei)食(shi)。其(qi)特(te)(te)色在于獨(du)特(te)(te)的(de)灘(tan)羊(yang)品(pin)種，獨(du)特(te)(te)的(de)生長環境，獨(du)特(te)(te)的(de)加(jia)工方法(fa)，獨(du)特(te)(te)的(de)藥(yao)膳(shan)滋補(bu)價值。靖(jing)遠(yuan)縣屬黃河沖擊盆地，黃河流徑154公里(li)，造就了獨(du)特(te)(te)的(de)氣候(hou)環境。境內屈吳山(shan)(shan)、哈思山(shan)(shan)、云臺山(shan)(shan)水草(cao)豐茂，氣候(hou)涼爽(shuang)，生長著柴胡、麻黃、益母(mu)草(cao)、蒲(pu)公英、黃芩、桔(jie)梗、薄荷、甘草(cao)等數十種草(cao)藥(yao)，山(shan)(shan)中水流潺(chan)潺(chan)，礦(kuang)物富(fu)集(ji)，羊(yang)羔日食(shi)藥(yao)草(cao)，夜(ye)飲礦(kuang)泉，從而(er)使羊(yang)肉(rou)細(xi)(xi)胞成(cheng)分改變，造就了肉(rou)質細(xi)(xi)嫩、味(wei)道鮮美(mei)的(de)靖(jing)遠(yuan)羊(yang)羔肉(rou)，國家工商總(zong)局正式授予“靖(jing)遠(yuan)羊(yang)羔肉(rou)”商標。
美食特色
①選(xuan)料獨到，安全無污染。選(xuan)用 30～45日齡左右灘羊奶羔，母乳育肥，各個生產環(huan)節符合綠(lv)色(se)食品標準要求。
②營(ying)養豐(feng)富，具有保健(jian)功能(neng)。蛋白質含量豐(feng)富，氨基(ji)酸(suan)(suan)生物(wu)學效價高，符合 FAO/WHO提(ti)出的(de)人體氨基(ji)酸(suan)(suan)需要量的(de)平(ping)衡模式；富含鈣、磷、鐵等(deng)礦物(wu)質以及維生素A、B、B1、PP、C、D、葉酸(suan)(suan)等(deng)多種營(ying)養性元素；屬(shu)低脂型肉品，且大理石紋良(liang)好，膽固醇含量低；營(ying)養素配比合理，是集營(ying)養、滋補、保健(jian)于一體的(de)優質肉食品。
③肉質鮮嫩，味美可口。肌肉纖維細，交聯(lian)少，嫩度高(gao)；低級脂肪酸(suan)(suan)、氨基酸(suan)(suan)、含氮浸出(chu)物含量豐富，膻味輕微，香(xiang)味濃(nong)郁，感官品質優異(yi)。
④加工(gong)性能良好，工(gong)藝獨特(te)。失水(shui)率(lv)(lv)低，系水(shui)力強(qiang)，熟肉率(lv)(lv)高，汁液豐富，輔以(yi)10多種(zhong)中藥(yao)材(cai)為佐料，通過(guo)爆炒(chao)、紅燒、黃燜、干炸(zha)、燒烤、清(qing)燉、清(qing)蒸等工(gong)藝進(jin)行加工(gong)。
美食價值
1、補(bu)元(yuan)氣、健脾胃、益腰腎。
——《本草(cao)綱目(mu)》
2、腹中(zhong)寒(han)疝，虛勞不(bu)足(zu)，當歸生姜羊(yang)肉湯主(zhu)之。
——《金匱要略》
3、羊肉甘溫，能(neng)補氣血。人參(can)補氣，羊肉補形有也(ye)。
——元·李果
4、益氣補虛，溫中暖下，治(zhi)療疲勞羸疲、腰膝酸軟(ruan)、產后(hou)冷痛、寒疝、中虛反胃(wei)。
——《中(zhong)藥大辭典》
5、魚稻宜江南，羊面宜京洛。
——宋·惠洪(hong)《冷齋(zhai)夜話(hua)》
我心明亮 
