簡介
在古郡隴西，小吃名吃很多。其中有一種傳統的風味食品隴西臘肉更是獨占鰲頭，是甘肅的名優小吃之一，因此隴西也被國(guo)家有(you)關部(bu)門命名為“中國(guo)臘(la)肉之鄉”。
隴西(xi)臘(la)肉(rou)(rou)歷史悠(you)久。據記載(zai)，隴西(xi)臘(la)肉(rou)(rou)腌制約(yue)始(shi)于清朝乾隆(long)年間。制作(zuo)隴西(xi)臘(la)肉(rou)(rou)宰殺(sha)的(de)生豬(zhu)主要來自(zi)漳縣(xian)(xian)、岷縣(xian)(xian)一帶(dai)，尤其以岷縣(xian)(xian)蕨麻豬(zhu)為最佳(jia)。因岷縣(xian)(xian)野生藥材甚多，農戶(hu)(hu)飼養的(de)生豬(zhu)春季放牧，秋(qiu)季圈養，臘(la)肉(rou)(rou)腌制戶(hu)(hu)冬季收購宰殺(sha)時，豬(zhu)肉(rou)(rou)的(de)肥(fei)瘦肉(rou)(rou)相間（俗稱五花肉(rou)(rou)），且(qie)帶(dai)有藥性，滋味(wei)純美。瘦肉(rou)(rou)燦艷(yan)似(si)紅霞，瘦而(er)不(bu)柴；肥(fei)肉(rou)(rou)晶瑩(ying)若(ruo)瑪瑙，肥(fei)而(er)不(bu)膩(ni)，微帶(dai)透(tou)明(ming)，加上鹽、花椒、小茴香、姜皮(pi)、桂(gui)皮(pi)、大香等(deng)10多種佐料腌泡和太陽(yang)暴曬而(er)成(cheng)的(de)肉(rou)(rou)，色美味(wei)鮮(xian)、風味(wei)獨特。
作法
一(yi)般家庭的(de)(de)腌(a)制(zhi)的(de)(de)時候是(shi)把肉(rou)涼去(qu)水分(fen)之后，放(fang)上(shang)各(ge)種(zhong)調料，掛在(zai)屋檐下，冬天的(de)(de)太陽(yang)曬(shai)曬(shai)，更重要的(de)(de)是(shi)寒冷(leng)的(de)(de)氣候凍一(yi)下。等差不多(duo)了收到屋子里，掛著慢(man)慢(man)吃，大(da)(da)(da)約(yue)能吃到第二年農歷(li)5月(yue)左右。而專門做臘肉(rou)的(de)(de)大(da)(da)(da)戶就不是(shi)這么做了。他們都(dou)有(you)很大(da)(da)(da)的(de)(de)窖，大(da)(da)(da)約(yue)要7-8米(mi)深，把生(sheng)肉(rou)在(zai)窖里整整齊(qi)齊(qi)的(de)(de)擺一(yi)層，然(ran)后把調料撒一(yi)層，當然(ran)撒調料是(shi)有(you)講究的(de)(de)，而不是(shi)隨便撒在(zai)肉(rou)上(shang)。如此反(fan)復(fu)，直到把窖裝滿。
要賣臘(la)肉(rou)(rou)的(de)時(shi)候，煮肉(rou)(rou)是(shi)個非(fei)(fei)常主要的(de)工藝(yi)。首先(xian)，這(zhe)臘(la)肉(rou)(rou)不是(shi)煮的(de)，而(er)是(shi)蒸。要用一種特殊的(de)鍋(guo)－－帶鍋(guo)（在(zai)隴(long)西(xi)外很少看見過），放(fang)上(shang)(shang)蒸籠，整塊肉(rou)(rou)放(fang)在(zai)上(shang)(shang)面蒸。等肉(rou)(rou)熟了，就(jiu)擺在(zai)木案上(shang)(shang)出售(shou)。這(zhe)時(shi)的(de)臘(la)肉(rou)(rou)看起(qi)來非(fei)(fei)常好看。用刀割一片，看起(qi)來是(shi)透明的(de)。
隴西臘肉一定要在(zai)熱的(de)時候(hou)吃，這樣口感最好。吃法很(hen)多，最經(jing)典(dian)的(de)是(shi)夾饃吃。用隴西產的(de)那種高高的(de)饅頭，然后把熱騰騰的(de)肉片夾上(shang)，吃起來絕對好。似乎是(shi)傳統，每(mei)個賣肉的(de)老板(ban)都會在(zai)客人(ren)來的(de)時候(hou)親自用刀(dao)割(ge)一片給客人(ren)品嘗。大概一是(shi)熱情，二(er)是(shi)展示老板(ban)的(de)刀(dao)法。這個刀(dao)法是(shi)很(hen)重要的(de)。
我心明亮 
