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在明朝天(tian)啟年間，祿豐就能(neng)生產"帛醋"，質(zhi)量具(ju)佳，攜帶方便，曾(ceng)進入宮庭，列(lie)為(wei)膳食佳品，清康熙(xi)年間被《云南府志》列(lie)為(wei)名特(te)優(you)產品；久負盛(sheng)名。

“通海醬油，祿豐醋(cu)，新興(xing)姑(gu)娘，河西布”，這(zhe)句老(lao)話早(zao)已(yi)傳遍云南各地，沒錯，此句當中的“祿豐醋(cu)”指的就是楚雄祿豐縣(xian)純手工釀(niang)制的香(xiang)醋(cu)。

祿豐醋(cu)歷史悠久。據史料記載，祿豐醋(cu)產于明(ming)朝天啟年，曾作貢(gong)品上貢(gong)給朝廷，是皇帝(di)的(de)御膳調(diao)料。1970年，由楚雄南大食品廠技術人員陶曾華，結(jie)合現代發(fa)酵技術，研制成功了祿豐醋(cu)的(de)釀造工藝。

2005年(nian)9月，祿豐(feng)香醋(cu)的制作(zuo)技藝(yi)被(bei)楚雄州(zhou)政府列(lie)(lie)為第(di)一批州(zhou)級非物質文(wen)化(hua)遺產保護名(ming)錄(lu)；2013年(nian)10月，祿豐(feng)香醋(cu)被(bei)省政府列(lie)(lie)為云南省第(di)三批非物質文(wen)化(hua)遺產保護名(ming)錄(lu)。

歷史

前身是(shi)390多年前的“祿豐帛(bo)醋”

祿(lu)豐香醋的前(qian)身是(shi)390多年前(qian)的“祿(lu)豐帛(bo)醋”。祿(lu)豐帛(bo)醋有著(zhu)古老(lao)而源遠流長的歷史。

相傳在明朝天啟年間，祿豐金山(shan)岔河村(cun)的(de)醋(cu)(cu)農陳貴(gui)福，根(gen)(gen)據(ju)自(zi)己(ji)多年的(de)釀醋(cu)(cu)實踐和(he)學(xue)習其他釀醋(cu)(cu)師(shi)傅的(de)經(jing)驗，以潔凈帛布浸(jin)泡于(yu)(yu)醋(cu)(cu)渣中(zhong)，再把飽吸醋(cu)(cu)汁的(de)帛布晾干(gan)，使(shi)醋(cu)(cu)液結晶于(yu)(yu)帛上，形成干(gan)醋(cu)(cu)。食用(yong)時，根(gen)(gen)據(ju)用(yong)量剪(jian)下一塊帛布，放于(yu)(yu)水中(zhong)浸(jin)泡，干(gan)醋(cu)(cu)又變成液態醋(cu)(cu)供(gong)食用(yong)，即用(yong)即浸(jin)，其質不(bu)變，味美(mei)如(ru)初。

這樣，干醋較之(zhi)于(yu)液態醋，大(da)為方(fang)便(bian)了運輸(shu)，祿(lu)豐(feng)香醋便(bian)隨(sui)著“山間鈴(ling)響馬幫來”的(de)滇(dian)(dian)古驛道和南方(fang)絲綢(chou)之(zhi)路，走遍云南大(da)地的(de)滇(dian)(dian)西、滇(dian)(dian)南及四面(mian)八方(fang)，乃至周邊國家，以及遠(yuan)送京城。據《南明野(ye)史》記載：明崇禎年間，祿(lu)豐(feng)籍的(de)王錫袞在朝(chao)為官，官拜東閣大(da)學士(shi)，他曾將“祿(lu)豐(feng)醋”作為貢(gong)品帶進宮廷(ting)，上貢(gong)朝(chao)廷(ting)，作為皇(huang)帝的(de)御(yu)膳調料。

云南省祿豐縣金山鎮、中(zhong)村鄉(xiang)、土官鎮、碧城鎮、勤豐鎮、仁興鎮、恐(kong)龍山鎮、妥安鄉(xiang)、廣通鎮、一(yi)平(ping)浪(lang)鎮、高峰鄉(xiang)、和平(ping)鎮、彩云鎮、黑井鎮共14個(ge)鄉(xiang)鎮現轄行政區(qu)域(yu)。

《祿豐縣人(ren)民(min)政府關于界定祿豐香醋地理標志產品保護范圍的函》，祿政函【2014】24號。

楚雄州(zhou)地方規范：DG5323/T47-2014《祿豐香醋》。