在明朝天啟年間，祿豐就(jiu)能(neng)生(sheng)產"帛(bo)醋"，質量具佳(jia)，攜帶方便，曾進入宮庭，列為膳食佳(jia)品(pin)，清康熙年間被(bei)《云南府(fu)志》列為名特(te)優產品(pin)；久負(fu)盛名。
“通海醬油，祿豐(feng)醋，新興姑(gu)娘(niang)，河(he)西布”，這句(ju)老(lao)話早已傳遍云(yun)南各(ge)地，沒錯，此(ci)句(ju)當中的“祿豐(feng)醋”指的就(jiu)是楚雄祿豐(feng)縣純手工釀(niang)制的香醋。
祿豐(feng)醋(cu)歷史悠久(jiu)。據史料記載，祿豐(feng)醋(cu)產于(yu)明朝(chao)天啟年，曾(ceng)作貢品上貢給朝(chao)廷，是皇帝的御膳調料。1970年，由楚雄南大食(shi)品廠(chang)技術人(ren)員陶曾(ceng)華(hua)，結(jie)合現(xian)代(dai)發酵技術，研(yan)制成功了祿豐(feng)醋(cu)的釀造工(gong)藝(yi)。
2005年9月，祿豐香醋的制作(zuo)技藝被(bei)楚雄州政府(fu)列(lie)為(wei)第(di)一(yi)批州級(ji)非(fei)物質文化遺產保護(hu)名(ming)錄；2013年10月，祿豐香醋被(bei)省(sheng)政府(fu)列(lie)為(wei)云南(nan)省(sheng)第(di)三批非(fei)物質文化遺產保護(hu)名(ming)錄。
歷史
前身是(shi)390多年前的“祿豐帛醋”
祿(lu)豐香醋(cu)(cu)(cu)的前身是390多年前的“祿(lu)豐帛(bo)醋(cu)(cu)(cu)”。祿(lu)豐帛(bo)醋(cu)(cu)(cu)有著古老而源遠流長的歷史(shi)。
相傳在明朝天啟年(nian)間，祿(lu)豐金(jin)山岔河村的(de)醋(cu)(cu)(cu)農陳(chen)貴(gui)福，根據自己多年(nian)的(de)釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)實踐(jian)和學(xue)習其他釀(niang)醋(cu)(cu)(cu)師傅的(de)經驗，以潔凈帛(bo)(bo)布浸(jin)泡于(yu)醋(cu)(cu)(cu)渣中(zhong)，再把飽吸醋(cu)(cu)(cu)汁(zhi)的(de)帛(bo)(bo)布晾(liang)干(gan)，使醋(cu)(cu)(cu)液(ye)結晶于(yu)帛(bo)(bo)上，形(xing)成(cheng)干(gan)醋(cu)(cu)(cu)。食用(yong)時，根據用(yong)量剪下(xia)一塊(kuai)帛(bo)(bo)布，放(fang)于(yu)水中(zhong)浸(jin)泡，干(gan)醋(cu)(cu)(cu)又變(bian)成(cheng)液(ye)態醋(cu)(cu)(cu)供食用(yong)，即用(yong)即浸(jin)，其質不變(bian)，味美如初。
這樣，干(gan)醋較之于液態醋，大(da)為(wei)(wei)方(fang)便了(le)運輸，祿豐香醋便隨(sui)著(zhu)“山間鈴響馬幫來”的(de)滇(dian)古驛道和南方(fang)絲綢之路，走遍云南大(da)地(di)的(de)滇(dian)西(xi)、滇(dian)南及(ji)四面八方(fang)，乃至周邊國家，以及(ji)遠(yuan)送京城。據《南明野(ye)史(shi)》記載(zai)：明崇(chong)禎年(nian)間，祿豐籍的(de)王錫袞在(zai)朝(chao)為(wei)(wei)官(guan)，官(guan)拜(bai)東閣大(da)學士，他曾將“祿豐醋”作為(wei)(wei)貢(gong)品帶進宮(gong)廷(ting)，上貢(gong)朝(chao)廷(ting)，作為(wei)(wei)皇帝的(de)御膳(shan)調料。
云南(nan)省祿(lu)豐(feng)縣金山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、中村鄉(xiang)、土官鎮(zhen)(zhen)(zhen)、碧城鎮(zhen)(zhen)(zhen)、勤豐(feng)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、仁(ren)興(xing)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、恐(kong)龍山鎮(zhen)(zhen)(zhen)、妥安鄉(xiang)、廣通鎮(zhen)(zhen)(zhen)、一平(ping)浪鎮(zhen)(zhen)(zhen)、高(gao)峰鄉(xiang)、和平(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、彩云鎮(zhen)(zhen)(zhen)、黑井鎮(zhen)(zhen)(zhen)共14個鄉(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)現轄行政區域。
《祿(lu)豐(feng)縣人(ren)民(min)政府關(guan)于界定祿(lu)豐(feng)香醋地理標(biao)志(zhi)產品(pin)保(bao)護(hu)范(fan)圍的(de)函》，祿(lu)政函【2014】24號。
楚(chu)雄州地方(fang)規范：DG5323/T47-2014《祿豐香醋》。
我心明亮
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