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滇南(nan)石屏，一個神奇(qi)而美麗的(de)地方，勤勞勇(yong)敢的(de)彝、漢(han)等民族在這(zhe)里生息(xi)和(he)繁衍，他們用辛勤的(de)汗(han)水(shui)和(he)智(zhi)慧的(de)火花澆(jiao)灌出一朵(duo)中國飲食文化奇(qi)葩---石屏豆(dou)腐。

菜品特色

石(shi)屏(ping)(ping)制作豆(dou)腐(fu)已有(you)400多年的(de)(de)歷史，逢年過節，石(shi)屏(ping)(ping)人(ren)(ren)有(you)做(zuo)豆(dou)腐(fu)的(de)(de)習俗，豆(dou)腐(fu)被(bei)當作贈送遠(yuan)親(qin)招待客(ke)人(ren)(ren)的(de)(de)上(shang)好禮品(pin)。閑時，不管男女(nv)老少，石(shi)屏(ping)(ping)人(ren)(ren)喜歡帶上(shang)家人(ren)(ren)，邀上(shang)親(qin)朋到豆(dou)腐(fu)攤上(shang)小坐(zuo)。咬一(yi)口(kou)豆(dou)腐(fu)，品(pin)一(yi)口(kou)梭欏茶(cha)，其(qi)中滋味，妙不可言。山(shan)里(li)來的(de)(de)彝家漢子(zi)，賣(mai)掉(diao)手里(li)的(de)(de)山(shan)貨，必(bi)定相(xiang)邀到集貿(mao)市場豆(dou)腐(fu)攤上(shang)，一(yi)碟豆(dou)腐(fu)，一(yi)杯(bei)老白(bai)干，就能(neng)讓(rang)一(yi)群(qun)山(shan)里(li)的(de)(de)彝家漢子(zi)活得比神仙還快樂。

做法

燜制

把切成塊的豆(dou)腐放(fang)進180度高溫的食用油(you)煎至表皮稍硬、色澤(ze)金黃,然后炒香蒜茸、姜絲(si)、菇絲(si)、肉絲(si)，加進湯水和調料，放(fang)進炸過的豆(dou)腐略燜成菜，即為芳香味濃的紅(hong)燒豆(dou)腐。

蒸制

將切成扁長方塊的(de)豆(dou)腐(fu)、薄火腿片、冬菇(gu)片在(zai)碟上(shang)排上(shang)二三行，用(yong)中火蒸(zheng)八分鐘，伴以(yi)熟青菜(cai)，撒上(shang)蔥花、胡椒粉，燒上(shang)熱油，淋上(shang)生(sheng)抽等調(diao)味料，便是(shi)造型美觀、味道鮮美的(de)"麒麟豆(dou)腐(fu)"。

炸制

豆(dou)腐(fu)切成方(fang)塊(kuai)或菱形(xing)塊(kuai)，裹(guo)上(shang)干淀粉，放進180度(du)的(de)熱油(you)中炸(zha)至表皮酥脆，就(jiu)可(ke)以(yi)制(zhi)成各式(shi)脆皮豆(dou)腐(fu)菜式(shi)。把炸(zha)好的(de)豆(dou)腐(fu)按長方(fang)形(xing)或方(fang)陣形(xing)、葵花形(xing)、山形(xing)等排在碟上(shang)，然后澆上(shang)芡或帶副(fu)料的(de)芡，芡要稠些，便(bian)可(ke)烹制(zhi)出各種(zhong)味道的(de)脆皮豆(dou)腐(fu)。

滾制

"豆(dou)腐魚頭湯(tang)"是家喻(yu)戶曉(xiao)的傳統(tong)菜。它以氣(qi)味(wei)清香，滋味(wei)鮮甜，湯(tang)色奶白為特色。制作(zuo)時注(zhu)意:魚頭要(yao)煎透，用(yong)滾水，火要(yao)猛。

營養價值

豆(dou)腐(fu)營(ying)養極高，含鐵(tie)、鎂、鉀、煙酸、銅、鈣、鋅(xin)、磷、葉(xie)酸、維(wei)生素(su)B1、蛋黃素(su)和維(wei)生素(su)B6。每100克(ke)結(jie)實的(de)(de)(de)豆(dou)腐(fu)中，水分占69.8%，含蛋白質(zhi)15.7克(ke)、脂(zhi)肪8.6克(ke)、碳水化合物4.3克(ke)和纖(xian)維(wei)0.1克(ke)，能(neng)提供(gong)611.2千焦的(de)(de)(de)熱量。豆(dou)腐(fu)里的(de)(de)(de)高氨基酸和蛋白質(zhi)含量使之(zhi)成為谷物很好(hao)的(de)(de)(de)補(bu)充食(shi)品。豆(dou)腐(fu)脂(zhi)肪的(de)(de)(de)78%是不(bu)飽和脂(zhi)肪酸并(bing)且不(bu)含有(you)膽固(gu)醇，素(su)有(you)"植(zhi)物肉"之(zhi)美(mei)稱。豆(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)消化吸收率達(da)95%以上。兩小塊豆(dou)腐(fu)，即可滿足一個人一天鈣的(de)(de)(de)需要量。

美食文化

豆腐西施

石屏人吃烤(kao)(kao)(kao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，那更(geng)是(shi)一道奇特(te)的(de)(de)景觀。不(bu)(bu)管是(shi)縣城、鄉鎮的(de)(de)小集鎮，還是(shi)嘈雜的(de)(de)集貿市場(chang)、街頭巷(xiang)尾，你(ni)隨處可以(yi)看到手拿蒲(pu)扇用(yong)木炭火精(jing)心烤(kao)(kao)(kao)制(zhi)(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)的(de)(de)街邊小吃。俗話說得好，心急吃不(bu)(bu)了熱(re)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，石屏人烤(kao)(kao)(kao)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)特(te)別講究，用(yong)來烤(kao)(kao)(kao)食的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，要用(yong)新(xin)鮮豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)發酵2~3天，再(zai)用(yong)木炭文(wen)火慢(man)慢(man)翻烤(kao)(kao)(kao)，這(zhe)(zhe)樣烤(kao)(kao)(kao)出來的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)皮黃而不(bu)(bu)焦，豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)膨脹如饅頭，掰(bai)開來看，熟(shu)透的(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)氣(qi)孔(kong)如麻，清香四溢，再(zai)配上精(jing)心調(diao)制(zhi)(zhi)的(de)(de)佐料，保準讓你(ni)胃口大開。曾有文(wen)人這(zhe)(zhe)樣寫到"眉柳(liu)葉，面(mian)和(he)氣(qi)，手搖(yao)火扇做經紀，婷婷炕(kang)前(qian)立(li)。酒一提，醬(jiang)一碟，馥(fu)郁馨香沁心脾(pi)，回(hui)味涎欲滴。"生動地描(miao)述了石屏的(de)(de)街邊小吃。

美妙傳說

關(guan)于(yu)石(shi)屏(ping)何(he)以能有這(zhe)點制豆(dou)(dou)腐(fu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)神泉(quan)，并(bing)世代(dai)與豆(dou)(dou)腐(fu)結下如此不(bu)解之緣，還(huan)有一(yi)段美(mei)麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳說。相傳，古時龍(long)王派其三(san)(san)太子到干(gan)(gan)枯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)間救濟蒼生，帶給(gei)(gei)勤勞淳樸(pu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)能拋地(di)(di)(di)成泉(quan)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)"干(gan)(gan)黃(huang)鱔"。三(san)(san)太子奉(feng)命(ming)來(lai)到人(ren)(ren)(ren)(ren)間，走(zou)過(guo)千山萬水，趟(tang)過(guo)無數條(tiao)干(gan)(gan)枯的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)河流，到處(chu)(chu)向(xiang)人(ren)(ren)(ren)(ren)們叫(jiao)賣(mai)"干(gan)(gan)黃(huang)鱔"，但沒(mei)有一(yi)個人(ren)(ren)(ren)(ren)相信三(san)(san)太子的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)話，處(chu)(chu)處(chu)(chu)遭人(ren)(ren)(ren)(ren)嘲(chao)笑。這(zhe)天(tian)，又累(lei)又餓，疲憊不(bu)堪的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)三(san)(san)太子走(zou)到石(shi)屏(ping)，一(yi)個老(lao)者看(kan)這(zhe)個衣衫襤(lan)褸(lv)，神情疲倦的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)青年人(ren)(ren)(ren)(ren)，就(jiu)(jiu)好(hao)心(xin)地(di)(di)(di)讓他(ta)(ta)(ta)(ta)吃(chi)(chi)住，細心(xin)勸導他(ta)(ta)(ta)(ta)，人(ren)(ren)(ren)(ren)們只吃(chi)(chi)新鮮黃(huang)鱔不(bu)吃(chi)(chi)干(gan)(gan)黃(huang)鱔，也(ye)不(bu)相信他(ta)(ta)(ta)(ta)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)"干(gan)(gan)黃(huang)鱔"能拋地(di)(di)(di)成泉(quan)，并(bing)打(da)點銀兩讓他(ta)(ta)(ta)(ta)趕快回家。在(zai)這(zhe)個小山城(cheng)，三(san)(san)太子感受到了(le)人(ren)(ren)(ren)(ren)間的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)溫暖，就(jiu)(jiu)送了(le)幾條(tiao)"干(gan)(gan)黃(huang)鱔"給(gei)(gei)老(lao)者。在(zai)回去(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)路上(shang)，三(san)(san)太子看(kan)到這(zhe)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)民(min)(min)辛勤地(di)(di)(di)在(zai)田地(di)(di)(di)里勞作，友(you)善(shan)地(di)(di)(di)向(xiang)他(ta)(ta)(ta)(ta)問好(hao)，發(fa)現這(zhe)里正是(shi)他(ta)(ta)(ta)(ta)要尋找的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)地(di)(di)(di)方，就(jiu)(jiu)將所有的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)干(gan)(gan)黃(huang)鱔倒在(zai)了(le)今天(tian)石(shi)屏(ping)異(yi)龍(long)湖(hu)(hu)邊的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)四腳底(di)。后來(lai)，石(shi)屏(ping)城(cheng)境(jing)內(nei)出現了(le)五口出酸水的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)"神泉(quan)"，四腳底(di)出現了(le)美(mei)麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)異(yi)龍(long)湖(hu)(hu)。從(cong)此，石(shi)屏(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)杰地(di)(di)(di)靈，物產豐富。勤勞的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)石(shi)屏(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)民(min)(min)通過(guo)不(bu)斷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)摸索實(shi)踐(jian)還(huan)學會了(le)用神泉(quan)里的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)水點制豆(dou)(dou)腐(fu)。這(zhe)雖然只是(shi)一(yi)個美(mei)麗(li)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)傳說，但充分反映了(le)石(shi)屏(ping)人(ren)(ren)(ren)(ren)民(min)(min)勤勞勇敢(gan)、熱情樸(pu)實(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)民(min)(min)族特性。石(shi)屏(ping)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)(de)豆(dou)(dou)腐(fu)文化正是(shi)深(shen)深(shen)地(di)(di)(di)熔鑄了(le)這(zhe)種精神。

如今(jin)石(shi)(shi)屏各色豆(dou)制品推陳出新，越來越多(duo)的(de)石(shi)(shi)屏人依(yi)靠制作豆(dou)腐發了(le)家致了(le)富，豆(dou)腐文化也因(yin)之(zhi)有(you)了(le)越來越多(duo)的(de)傳人。