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簡介

茶馬(ma)古道上的(de)貢酒，馬(ma)幫(bang)馱出的(de)酒文化——鶴慶(qing)乾酒

鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)慶(qing)(qing)有名(ming)三(san)件寶：乾(qian)酒(jiu)(jiu)(jiu)、火腿、豬酐酢。這(zhe)是孺幼皆(jie)知的(de)(de)(de)(de)(de)常(chang)識。是明(ming)王朝在鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)慶(qing)(qing)推行“軍屯”、“民(min)(min)(min)營(ying)”、“商屯”，寓軍于民(min)(min)(min)，移(yi)民(min)(min)(min)戍邊時(shi)(shi)期(qi)，由中原遷入鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)慶(qing)(qing)，定居鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)慶(qing)(qing)銀(yin)(yin)河沿(yan)岸的(de)(de)(de)(de)(de)移(yi)民(min)(min)(min)所創。以華(hua)氏家族為代(dai)表的(de)(de)(de)(de)(de)移(yi)民(min)(min)(min)，將中原先(xian)進的(de)(de)(de)(de)(de)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)技術和用中草藥制(zhi)曲(qu)的(de)(de)(de)(de)(de)方法引入鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)慶(qing)(qing)古老的(de)(de)(de)(de)(de)“燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)”釀(niang)(niang)造中，釀(niang)(niang)出(chu)的(de)(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)醇厚(hou)、甘(gan)甜，稱之(zhi)為“亁酒(jiu)(jiu)(jiu)”。1714年出(chu)版的(de)(de)(de)(de)(de)清(qing)康熙《鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)慶(qing)(qing)府(fu)志(zhi).古跡》載(zai)(zai)“銀(yin)(yin)河水白如雪，味(wei)甘(gan)美，取以釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)、香甜倍(bei)它處”。清(qing)檀萃《滇海虞衡志(zhi)》載(zai)(zai)：“力(li)石酒(jiu)(jiu)(jiu)出(chu)定遠（今楚雄(xiong)(xiong)州牟定縣），亦高梁(liang)燒(shao)，名(ming)力(li)石者，言(yan)其酒(jiu)(jiu)(jiu)力(li)之(zhi)大(da)重如石也。鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)慶(qing)(qing)（乾(qian)）酒(jiu)(jiu)(jiu)，其味(wei)較汾酒(jiu)(jiu)(jiu)尤醇厚(hou)”。清(qing)吳大(da)勛《滇南(nan)聞(wen)見錄》載(zai)(zai)“民(min)(min)(min)間皆(jie)飲燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)，價不甚貴(gui)。最高者楚雄(xiong)(xiong)力(li)石酒(jiu)(jiu)(jiu)與鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)慶(qing)(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。清(qing)阮元《道光(guang)云南(nan)通志(zhi).食貨志(zhi).物產》又載(zai)(zai)，麗江(jiang)軍民(min)(min)(min)府(fu)“大(da)麥(mai)造水酒(jiu)(jiu)(jiu)，味(wei)甚”。這(zhe)里(li)指(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)實(shi)際(ji)是麗江(jiang)軍民(min)(min)(min)府(fu)下(xia)轄的(de)(de)(de)(de)(de)鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)慶(qing)(qing)州傳統的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)麥(mai)釀(niang)(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)。因(yin)氣候原因(yin)，麗江(jiang)自古少大(da)麥(mai)，而鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)慶(qing)(qing)則是歷史(shi)以來的(de)(de)(de)(de)(de)大(da)麥(mai)主產地。上述記載(zai)(zai)說明(ming)，早在明(ming)清(qing)時(shi)(shi)期(qi)，鶴(he)(he)(he)(he)(he)(he)慶(qing)(qing)亁酒(jiu)(jiu)(jiu)已屬云南(nan)知名(ming)度較高的(de)(de)(de)(de)(de)品牌(pai)之(zhi)一。

從(cong)清道光30年(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)1850年(nian)），鶴(he)(he)慶(qing)商(shang)人李恒(heng)春率先在(zai)下關(guan)創辦“同心德”大(da)商(shang)號起(qi)到1950年(nian)的(de)(de)一個世紀中，“鶴(he)(he)慶(qing)商(shang)幫(bang)(bang)”與(yu)“喜州幫(bang)(bang)”、“騰(teng)沖(chong)幫(bang)(bang)”雄踞云(yun)(yun)南商(shang)界(jie)。“亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)”亦同鶴(he)(he)慶(qing)火腿(tui)、土(tu)布、白棉(mian)紙(zhi)(zhi)、紅糖等(deng)(deng)特(te)產被“商(shang)幫(bang)(bang)”銷至昆明、重慶(qing)、武漢、上海、拉薩等(deng)(deng)商(shang)埠口(kou)岸和緬(mian)甸(dian)、印度(du)等(deng)(deng)國(guo)，很受(shou)市場青睞(lai)。因乾(qian)酒(jiu)(jiu)產地(di)在(zai)鶴(he)(he)慶(qing)縣(xian)(xian)境外(wai)俗稱“鶴(he)(he)慶(qing)乾(qian)酒(jiu)(jiu)”。民國(guo)八年(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)1919年(nian)）出版(ban)的(de)(de)《鶴(he)(he)慶(qing)縣(xian)(xian)志.物(wu)產》載(zai)：“著名(ming)而行(xing)銷最廣(guang)者如酒(jiu)(jiu)，城西門一帶所(suo)釀(niang)尤佳。”1991年(nian)出版(ban)的(de)(de)《鶴(he)(he)慶(qing)縣(xian)(xian)志.所(suo)有(you)制》載(zai)：“據民國(guo)二年(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)1913年(nian)）統計，全縣(xian)(xian)工業(ye)產值124114元(yuan)(yuan)（半開）。產品有(you)鐵鍋、白棉(mian)紙(zhi)(zhi)、土(tu)紙(zhi)(zhi)、土(tu)布、紅糖、火腿(tui)、亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)、鐵針等(deng)(deng)，銷售滇西地(di)區，有(you)的(de)(de)還向(xiang)緬(mian)甸(dian)出口(kou)。”該志“食品工業(ye).釀(niang)造”條目(mu)還載(zai)：“民國(guo)二年(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)1913年(nian)，全縣(xian)(xian)產亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)12噸。民國(guo)37年(nian)（公(gong)元(yuan)(yuan)1948年(nian)），全縣(xian)(xian)產亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)142.3噸”。說明由于“商(shang)幫(bang)(bang)”的(de)(de)因素，鶴(he)(he)慶(qing)亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)名(ming)揚四方(fang)，銷路越來越廣(guang)，產量越來越大(da)，不僅成(cheng)為消(xiao)費者心目(mu)中貨(huo)真(zhen)價實的(de)(de)“品牌”，也成(cheng)為較早跨出國(guo)門的(de)(de)云(yun)(yun)酒(jiu)(jiu)。

這一(yi)(yi)點(dian)也(ye)(ye)可(ke)以從(cong)流傳在(zai)滇(dian)(dian)西(xi)北一(yi)(yi)帶(dai)的(de)：“麗江粑粑鶴(he)慶(qing)(qing)酒，劍(jian)川木匠到處有(you)(you)(you)。”的(de)民間歌謠中，得(de)到證實(shi)和體現。鶴(he)慶(qing)(qing)酒在(zai)滇(dian)(dian)西(xi)北一(yi)(yi)帶(dai)自(zi)古就(jiu)非常(chang)有(you)(you)(you)名氣，可(ke)以用“家喻戶曉”來形(xing)容也(ye)(ye)一(yi)(yi)點(dian)不夸張。而鶴(he)慶(qing)(qing)有(you)(you)(you)名的(de)火腿(tui)、吹(chui)肝(gan)、豬酐酢……名特食品，便是(shi)建立在(zai)鶴(he)慶(qing)(qing)西(xi)龍潭(tan)水（鶴(he)慶(qing)(qing)還有(you)(you)(you)龍潭(tan)之(zhi)(zhi)鄉(xiang)的(de)美(mei)譽呢(ni)！）和乾酒之(zhi)(zhi)上的(de)，它們獨(du)道的(de)美(mei)味(wei)可(ke)口之(zhi)(zhi)處，也(ye)(ye)是(shi)鶴(he)慶(qing)(qing)的(de)龍潭(tan)水和乾酒打造(zao)出來的(de)。真是(shi)應(ying)驗了那句(ju)：“一(yi)(yi)方(fang)(fang)水土，養一(yi)(yi)方(fang)(fang)人(ren)。”的(de)民諺，這樣也(ye)(ye)就(jiu)同理可(ke)證：一(yi)(yi)方(fang)(fang)水酒，也(ye)(ye)就(jiu)打造(zao)出了一(yi)(yi)方(fang)(fang)美(mei)食來了。

發展

1997年(nian)鶴慶酒(jiu)(jiu)(jiu)廠體制改革為(wei)私(si)營(ying)后，公司根據國營(ying)酒(jiu)(jiu)(jiu)廠發展的(de)經驗教訓，提(ti)出(chu)(chu)并(bing)實施(shi)了(le)(le)“打造(zao)(zao)云(yun)南(nan)(nan)(nan)(nan)白(bai)酒(jiu)(jiu)(jiu)領先(xian)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)”戰略。一是(shi)(shi)每年(nian)投入300多(duo)萬元，強化(hua)(hua)產(chan)(chan)品(pin)廣告(gao)宣傳，擴大產(chan)(chan)品(pin)知名(ming)度；二是(shi)(shi)投資1.2億元，對企業實施(shi)全(quan)面技(ji)(ji)改擴建。實現了(le)(le)規范化(hua)(hua)、標(biao)準化(hua)(hua)、現代化(hua)(hua)生產(chan)(chan)；三是(shi)(shi)在保留鶴慶乾酒(jiu)(jiu)(jiu)傳統釀造(zao)(zao)技(ji)(ji)藝的(de)基礎上，引進人才和(he)技(ji)(ji)術，依靠科技(ji)(ji)推進產(chan)(chan)品(pin)結構優化(hua)(hua)和(he)質量提(ti)升(sheng)；四是(shi)(shi)強化(hua)(hua)芒果(guo)视频下载建設，不(bu)斷地把特(te)色(se)文化(hua)(hua)注入產(chan)(chan)品(pin)，使(shi)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)文化(hua)(hua)內涵越來越厚實，促進了(le)(le)營(ying)銷；五是(shi)(shi)努力拓展市(shi)場(chang)(chang)，凡進入的(de)市(shi)場(chang)(chang)先(xian)樹(shu)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)形(xing)象，做到市(shi)場(chang)(chang)認可(ke)，立得住腳，銷得出(chu)(chu)去。經過(guo)不(bu)懈努力，鶴慶乾酒(jiu)(jiu)(jiu)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)效(xiao)應成效(xiao)明顯，產(chan)(chan)品(pin)不(bu)但覆蓋(gai)云(yun)南(nan)(nan)(nan)(nan)全(quan)省(sheng)，且已打入北京、上海、浙江等(deng)10個省(sheng)市(shi)的(de)部分市(shi)場(chang)(chang)，銷量年(nian)年(nian)攀(pan)升(sheng)，不(bu)僅有良好市(shi)場(chang)(chang)口碑，也得到了(le)(le)各方面的(de)肯定(ding)，2007年(nian)2月，“古翔”牌(pai)(pai)(pai)“52%VOI鶴慶乾酒(jiu)(jiu)(jiu)”榮獲2006-2009《云(yun)南(nan)(nan)(nan)(nan)十佳名(ming)酒(jiu)(jiu)(jiu)》稱號(hao)；2009年(nian)12月，在云(yun)南(nan)(nan)(nan)(nan)十大功勛(xun)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)（人物）評(ping)選中獲“云(yun)南(nan)(nan)(nan)(nan)十大功勛(xun)品(pin)牌(pai)(pai)(pai)”稱號(hao)；公司注冊的(de)“古翔”和(he)“鶴慶乾”商(shang)(shang)(shang)標(biao)，均被(bei)認定(ding)為(wei)“云(yun)南(nan)(nan)(nan)(nan)著名(ming)商(shang)(shang)(shang)標(biao)”；2012年(nian)“鶴慶乾”商(shang)(shang)(shang)標(biao)被(bei)認定(ding)為(wei)中國馳名(ming)商(shang)(shang)(shang)標(biao)。

釀造

鶴(he)慶乾(qian)酒(jiu)屬小曲(qu)酒(jiu)，以大麥為原料，、當歸、酒(jiu)藥草(cao)(cao)、肉桂、香(xiang)草(cao)(cao)、白茨花……等五(wu)十六(liu)種中草(cao)(cao)藥制(zhi)粬(qu)，配以少量(liang)劍川粬(qu)或麗江粬(qu)，用(yong)優質大麥、優質礦泉(quan)水精心釀制(zhi)而成(cheng)。其發酵期和(he)窖存期長，工藝(yi)獨特(te)，其味香(xiang)醇(chun)甘(gan)甜，掛環持久，具有(you)舒筋活血(xue)、御寒驅風、提(ti)神補氣之(zhi)功效。