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簡介

茶(cha)馬古道上的貢酒(jiu)，馬幫馱出(chu)的酒(jiu)文化——鶴慶乾酒(jiu)

鶴慶(qing)有名三件寶：乾酒(jiu)(jiu)(jiu)、火(huo)腿(tui)、豬酐酢(zuo)。這是孺幼皆知的(de)(de)常識。是明(ming)王(wang)朝在鶴慶(qing)推行“軍(jun)屯”、“民(min)(min)(min)營”、“商(shang)屯”，寓軍(jun)于民(min)(min)(min)，移(yi)(yi)(yi)民(min)(min)(min)戍邊(bian)時(shi)期，由中(zhong)原(yuan)遷(qian)入鶴慶(qing)，定(ding)(ding)居鶴慶(qing)銀(yin)河沿岸的(de)(de)移(yi)(yi)(yi)民(min)(min)(min)所創。以華氏家族為代(dai)表的(de)(de)移(yi)(yi)(yi)民(min)(min)(min)，將中(zhong)原(yuan)先進的(de)(de)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技術和用(yong)中(zhong)草藥制(zhi)曲(qu)的(de)(de)方法引入鶴慶(qing)古老的(de)(de)“燒酒(jiu)(jiu)(jiu)”釀造(zao)中(zhong)，釀出(chu)(chu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)醇(chun)(chun)厚、甘(gan)甜(tian)，稱之為“亁酒(jiu)(jiu)(jiu)”。1714年出(chu)(chu)版的(de)(de)清康(kang)熙(xi)《鶴慶(qing)府志.古跡》載(zai)(zai)“銀(yin)河水白如雪，味(wei)甘(gan)美，取(qu)以釀酒(jiu)(jiu)(jiu)、香甜(tian)倍(bei)它處”。清檀萃(cui)《滇海虞衡(heng)志》載(zai)(zai)：“力(li)石酒(jiu)(jiu)(jiu)出(chu)(chu)定(ding)(ding)遠（今(jin)楚(chu)(chu)雄(xiong)州牟定(ding)(ding)縣），亦高(gao)梁(liang)燒，名力(li)石者，言其酒(jiu)(jiu)(jiu)力(li)之大(da)(da)重如石也(ye)。鶴慶(qing)（乾）酒(jiu)(jiu)(jiu)，其味(wei)較汾酒(jiu)(jiu)(jiu)尤醇(chun)(chun)厚”。清吳大(da)(da)勛《滇南(nan)聞見錄》載(zai)(zai)“民(min)(min)(min)間皆飲燒酒(jiu)(jiu)(jiu)，價不甚貴。最高(gao)者楚(chu)(chu)雄(xiong)力(li)石酒(jiu)(jiu)(jiu)與鶴慶(qing)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。清阮元(yuan)《道光(guang)云(yun)南(nan)通志.食貨志.物產(chan)》又載(zai)(zai)，麗江軍(jun)民(min)(min)(min)府“大(da)(da)麥(mai)造(zao)水酒(jiu)(jiu)(jiu)，味(wei)甚”。這里指的(de)(de)實際是麗江軍(jun)民(min)(min)(min)府下轄的(de)(de)鶴慶(qing)州傳統(tong)的(de)(de)大(da)(da)麥(mai)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)。因氣(qi)候原(yuan)因，麗江自古少大(da)(da)麥(mai)，而鶴慶(qing)則是歷史以來的(de)(de)大(da)(da)麥(mai)主產(chan)地。上(shang)述記載(zai)(zai)說明(ming)，早在明(ming)清時(shi)期，鶴慶(qing)亁酒(jiu)(jiu)(jiu)已屬云(yun)南(nan)知名度較高(gao)的(de)(de)品牌之一。

從清道光30年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)1850年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)），鶴慶(qing)(qing)商人李恒春率先在下(xia)關(guan)創辦“同(tong)心(xin)德”大商號起到1950年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)的(de)一(yi)個世紀中，“鶴慶(qing)(qing)商幫(bang)”與“喜州幫(bang)”、“騰沖(chong)幫(bang)”雄踞云南(nan)商界。“亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)”亦同(tong)鶴慶(qing)(qing)火腿、土布、白(bai)棉紙、紅(hong)糖等(deng)特產被“商幫(bang)”銷(xiao)至(zhi)昆明、重慶(qing)(qing)、武漢、上海(hai)、拉薩等(deng)商埠口岸和緬甸、印度(du)等(deng)國(guo)(guo)，很(hen)受市場(chang)青睞(lai)。因乾(qian)酒(jiu)(jiu)產地在鶴慶(qing)(qing)縣境外(wai)俗稱“鶴慶(qing)(qing)乾(qian)酒(jiu)(jiu)”。民國(guo)(guo)八年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)1919年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）出版的(de)《鶴慶(qing)(qing)縣志.物產》載(zai)：“著名(ming)而行銷(xiao)最廣者如酒(jiu)(jiu)，城西門一(yi)帶所(suo)釀尤佳(jia)。”1991年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)出版的(de)《鶴慶(qing)(qing)縣志.所(suo)有制》載(zai)：“據民國(guo)(guo)二(er)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)1913年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)）統計，全縣工業產值124114元(yuan)（半開）。產品(pin)有鐵(tie)鍋(guo)、白(bai)棉紙、土紙、土布、紅(hong)糖、火腿、亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)、鐵(tie)針等(deng)，銷(xiao)售滇西地區(qu)，有的(de)還向(xiang)緬甸出口。”該志“食品(pin)工業.釀造”條目還載(zai)：“民國(guo)(guo)二(er)年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)1913年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)，全縣產亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)12噸(dun)。民國(guo)(guo)37年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)（公元(yuan)1948年(nian)(nian)(nian)(nian)(nian)），全縣產亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)142.3噸(dun)”。說明由于(yu)“商幫(bang)”的(de)因素，鶴慶(qing)(qing)亁(gan)(gan)酒(jiu)(jiu)名(ming)揚四方，銷(xiao)路(lu)越來越廣，產量越來越大，不僅成(cheng)為(wei)消費者心(xin)目中貨(huo)真價實的(de)“品(pin)牌”，也成(cheng)為(wei)較早跨出國(guo)(guo)門的(de)云酒(jiu)(jiu)。

這一點也(ye)可(ke)(ke)以從流傳在滇西北(bei)一帶的(de)(de)(de)：“麗江粑粑鶴(he)(he)慶酒(jiu)，劍川木匠到處(chu)有。”的(de)(de)(de)民間歌謠(yao)中，得到證實和(he)(he)體現。鶴(he)(he)慶酒(jiu)在滇西北(bei)一帶自古(gu)就(jiu)非(fei)常有名(ming)(ming)氣，可(ke)(ke)以用“家喻戶曉”來形容也(ye)一點不(bu)夸張。而鶴(he)(he)慶有名(ming)(ming)的(de)(de)(de)火腿、吹肝、豬酐酢……名(ming)(ming)特食(shi)(shi)品，便是建立在鶴(he)(he)慶西龍潭水(shui)(shui)（鶴(he)(he)慶還有龍潭之鄉的(de)(de)(de)美(mei)譽呢(ni)！）和(he)(he)乾(qian)酒(jiu)之上的(de)(de)(de)，它們(men)獨道的(de)(de)(de)美(mei)味可(ke)(ke)口之處(chu)，也(ye)是鶴(he)(he)慶的(de)(de)(de)龍潭水(shui)(shui)和(he)(he)乾(qian)酒(jiu)打(da)造出來的(de)(de)(de)。真是應驗了(le)那句：“一方(fang)(fang)(fang)水(shui)(shui)土，養一方(fang)(fang)(fang)人。”的(de)(de)(de)民諺，這樣也(ye)就(jiu)同理可(ke)(ke)證：一方(fang)(fang)(fang)水(shui)(shui)酒(jiu)，也(ye)就(jiu)打(da)造出了(le)一方(fang)(fang)(fang)美(mei)食(shi)(shi)來了(le)。

發展

1997年(nian)鶴(he)(he)慶酒(jiu)(jiu)廠體(ti)制改革為私(si)營(ying)后，公(gong)司(si)根據國營(ying)酒(jiu)(jiu)廠發展(zhan)(zhan)的(de)(de)經(jing)驗教訓，提出并實施(shi)了(le)(le)“打造(zao)(zao)云(yun)南(nan)(nan)白酒(jiu)(jiu)領先(xian)(xian)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)”戰(zhan)略。一是(shi)(shi)每(mei)年(nian)投入(ru)(ru)300多(duo)萬元(yuan)，強化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)廣(guang)告宣傳，擴大(da)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)知名(ming)度；二是(shi)(shi)投資(zi)1.2億元(yuan)，對企(qi)業實施(shi)全面(mian)技(ji)改擴建。實現了(le)(le)規(gui)范化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、標準化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)、現代化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)生產(chan)；三是(shi)(shi)在保留(liu)鶴(he)(he)慶乾(qian)酒(jiu)(jiu)傳統釀造(zao)(zao)技(ji)藝的(de)(de)基礎上，引進人才和(he)技(ji)術，依靠科技(ji)推(tui)進產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)結構優化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)和(he)質(zhi)量(liang)提升；四是(shi)(shi)強化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)芒(mang)果视频下载(zai)建設，不斷地把特色(se)文化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)注入(ru)(ru)產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)，使品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)文化(hua)(hua)(hua)(hua)(hua)內涵(han)越(yue)來越(yue)厚實，促(cu)進了(le)(le)營(ying)銷(xiao)；五是(shi)(shi)努力(li)拓展(zhan)(zhan)市(shi)(shi)場(chang)，凡進入(ru)(ru)的(de)(de)市(shi)(shi)場(chang)先(xian)(xian)樹品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)形象，做到市(shi)(shi)場(chang)認可(ke)，立得(de)(de)住腳，銷(xiao)得(de)(de)出去。經(jing)過不懈努力(li)，鶴(he)(he)慶乾(qian)酒(jiu)(jiu)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)效應(ying)成(cheng)效明顯，產(chan)品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)不但(dan)覆蓋云(yun)南(nan)(nan)全省(sheng)，且已(yi)打入(ru)(ru)北京、上海(hai)、浙江等10個省(sheng)市(shi)(shi)的(de)(de)部分市(shi)(shi)場(chang)，銷(xiao)量(liang)年(nian)年(nian)攀升，不僅有良好(hao)市(shi)(shi)場(chang)口碑，也得(de)(de)到了(le)(le)各方面(mian)的(de)(de)肯定，2007年(nian)2月(yue)，“古(gu)翔(xiang)”牌(pai)(pai)“52%VOI鶴(he)(he)慶乾(qian)酒(jiu)(jiu)”榮獲(huo)2006-2009《云(yun)南(nan)(nan)十佳名(ming)酒(jiu)(jiu)》稱號；2009年(nian)12月(yue)，在云(yun)南(nan)(nan)十大(da)功(gong)勛品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)（人物(wu)）評選中獲(huo)“云(yun)南(nan)(nan)十大(da)功(gong)勛品(pin)(pin)(pin)(pin)(pin)牌(pai)(pai)”稱號；公(gong)司(si)注冊的(de)(de)“古(gu)翔(xiang)”和(he)“鶴(he)(he)慶乾(qian)”商標，均被(bei)認定為“云(yun)南(nan)(nan)著名(ming)商標”；2012年(nian)“鶴(he)(he)慶乾(qian)”商標被(bei)認定為中國馳(chi)名(ming)商標。

釀造

鶴慶乾酒(jiu)屬小(xiao)曲酒(jiu)，以大麥(mai)為原料，、當歸、酒(jiu)藥草、肉桂、香草、白(bai)茨花(hua)……等(deng)五十六種中(zhong)草藥制(zhi)粬，配以少量(liang)劍川粬或麗江(jiang)粬，用(yong)優質(zhi)大麥(mai)、優質(zhi)礦泉水精(jing)心(xin)釀制(zhi)而成。其發酵期和窖(jiao)存期長，工藝獨特，其味香醇甘甜，掛環持久，具有(you)舒筋活血、御寒(han)驅風、提神(shen)補氣之功效。