巖腳面(mian),貴州省六枝特區特產。巖腳面(mian)起源于(yu)清朝中(zhong)(zhong)期,以香,滑,勁,脆的純天(tian)然(ran)獨特風格聞(wen)名(ming)省內外(wai),生產于(yu)氣候炎熱,溶洞眾多,礦泉水(shui)水(shui)質清澈甘甜,礦物質和微(wei)量元素豐富的喀(ka)斯特環境中(zhong)(zhong)。
巖腳不僅(jin)有(you)悠(you)久的(de)(de)(de)歷史(shi),而且山奇(qi)水(shui)秀,環境優(you)美,得天(tian)獨(du)厚(hou)的(de)(de)(de)地(di)理、水(shui)源(yuan)、氣(qi)候、植(zhi)被鑄就了聞名省(sheng)內(nei)外(wai)(wai)的(de)(de)(de)百年(nian)名面—巖腳面(純天(tian)然香(xiang)、滑、脆的(de)(de)(de)代表);曾有(you)日本專家到巖腳探索巖腳面條的(de)(de)(de)奧秘也無功而返。巖腳面條堪稱一絕,細如銀絲(si),脆如春筍(sun),味(wei)道鮮美。外(wai)(wai)地(di)人稱贊曰:“好看(kan)不過斗笠(li)漢(han),好吃不過巖腳面”。
產地范圍
巖腳(jiao)面產地范圍為貴州省六枝特(te)區(qu)平寨(zhai)鎮、郎岱鎮、巖腳(jiao)鎮、木崗(gang)鎮、大(da)用鎮、新窯鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、落別鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、折溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、牛場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、新場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、中(zhong)寨(zhai)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、墮卻鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、箐口(kou)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、灑志鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、毛口(kou)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、龍場(chang)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、新華(hua)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、梭戛鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)、隴(long)腳(jiao)鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)共19個鄉(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)(xiang)鎮現轄行政(zheng)區(qu)域。
歷史淵源
古鎮(zhen)巖(yan)腳(jiao),是(shi)(shi)古蜀(shu)群通往夜郎國和(he)南下番禹的(de)要道,古稱黑洋大箐(qing),原是(shi)(shi)一(yi)片原始森林。明朝末(mo)期,有(you)張(zhang)、楊、穆三公到(dao)此避難(nan)隱居,后來發展成村鎮(zhen),迄今已有(you)500多(duo)年的(de)歷史。在前(qian)清和(he)民國時(shi)期,巖(yan)腳(jiao)是(shi)(shi)川鹽的(de)集(ji)散地,又是(shi)(shi)黔西一(yi)帶十幾(ji)個縣的(de)商貿(mao)中心,“山間鈴響馬邦來”,昔日的(de)巖(yan)腳(jiao)商貿(mao)集(ji)市,市場繁榮,素有(you)“小荊州”之稱。
專用標志
巖腳(jiao)面產(chan)地范(fan)圍內(nei)的(de)生產(chan)者(zhe),可向貴州省(sheng)(sheng)(sheng)六枝特區質(zhi)量技術監(jian)督(du)局(ju)提出使(shi)用“地理標志產(chan)品專用標志”的(de)申(shen)請,經貴州省(sheng)(sheng)(sheng)質(zhi)量技術監(jian)督(du)局(ju)審核(he),報(bao)質(zhi)檢總局(ju)核(he)準后予以公告。巖腳(jiao)面的(de)檢測機(ji)構由貴州省(sheng)(sheng)(sheng)質(zhi)量技術監(jian)督(du)局(ju)在(zai)符合資質(zhi)要求的(de)檢測機(ji)構中選定。
技術要求
原料
1.小麥(mai)(mai)粉:產地(di)范(fan)圍內的生產的優質小麥(mai)(mai)加工的小麥(mai)(mai)粉,小麥(mai)(mai)粉濕(shi)面筋值為30%至(zhi)35%。
2.生產(chan)(chan)加工用水(shui):產(chan)(chan)地范圍(wei)內的地下水(shui),水(shui)質符(fu)合國家關于飲用水(shui)的標準(zhun)規定。
加工工藝
1.工藝流程:和(he)面→熟化→壓片→切條→烘干→緩(huan)蘇→切斷。
2.主(zhu)要工藝說(shuo)明:
(1)和(he)面:將小麥粉、水、食用(yong)(yong)堿、食用(yong)(yong)鹽(yan)等(deng)原輔(fu)料攪拌,溫(wen)度28℃至30℃。
(2)熟(shu)化(hua)(hua):采用低速攪拌熟(shu)化(hua)(hua)和靜置熟(shu)化(hua)(hua)的二次熟(shu)化(hua)(hua)工藝。
(3)壓(ya)片:將熟化后(hou)的面團壓(ya)為面片,厚度從5mm至6mm減(jian)至1mm。
(4)切條(tiao):將壓軋好的面片切條(tiao)。
(5)烘干:
①冷風定(ding)條階段(一(yi)區):即(ji)預備(bei)干燥階段。溫(wen)度(du)20℃至25℃,相對濕度(du)90%至95%;時(shi)(shi)間(jian)約占總時(shi)(shi)間(jian)的(de)25%。
②保潮出汗階段(duan)(二區):即內蒸發階段(duan),為防止外干內潮產生(sheng)熟面的關(guan)鍵階段(duan)。溫度33℃至35℃;相對濕度75%至80%;時間約占總時間的15%。
③升溫降(jiang)潮階段(三區):即主干燥階段。溫度(du)(du)30℃至33℃;相對濕(shi)度(du)(du)68%至72%;時間約(yue)占 35%。
④降(jiang)(jiang)溫(wen)散熱階段(duan)(四區(qu)):即后干燥階段(duan)。溫(wen)度降(jiang)(jiang)至常溫(wen)。每(mei)分鐘降(jiang)(jiang)溫(wen)速率控制在0.5℃左右,相對濕度70%至75%,運行時間約為總時間的25%。
6.緩蘇:將(jiang)掛(gua)面溫濕(shi)度控制到與外(wai)界空氣濕(shi)熱相對平衡。
7.切斷(duan):按規格要求將(jiang)面條切斷(duan)。
質量特色
1.感官特色:“香(xiang)、滑、彈、脆”,具麥(mai)香(xiang)味,色澤均勻(yun)。
2.理化指標:蛋(dan)白質≥9.5%,脂(zhi)肪≥1.5%。
3. 安(an)全及其他(ta)質(zhi)量技(ji)術(shu)要(yao)求:產品(pin)安(an)全及其他(ta)質(zhi)量技(ji)術(shu)要(yao)求必須符合(he)國(guo)家相(xiang)關規定。