品種區別
苦蕎(qiao)發源于(yu)我國(guo),主要分布(bu)在(zai)我國(guo)西南和華北等地山區,產地主要為(wei)四川、云(yun)南、貴州和山西。
六盤水苦(ku)蕎(qiao)茶分為(wei)兩(liang)種,普通苦(ku)蕎(qiao)茶(黃褐色)和黑苦(ku)蕎(qiao)茶,兩(liang)種苦(ku)蕎(qiao)茶因苦(ku)蕎(qiao)品(pin)種不同而有區別,經加(jia)工(gong)后都(dou)很好地保存了其(qi)營養價值,特別是(shi)黑苦(ku)蕎(qiao)茶更是(shi)有“黑珍珠”之稱。
產地環境
六盤(pan)水(shui)地(di)(di)處貴州西(xi)部,其地(di)(di)勢環境(jing)陡峭,處于(yu)崇山峻嶺之中(zhong),歷(li)史上生存環境(jing)惡劣。六盤(pan)水(shui)特殊的(de)(de)(de)地(di)(di)理環境(jing)為苦(ku)蕎的(de)(de)(de)生長(chang)(chang)提供了良好的(de)(de)(de)生長(chang)(chang)條件。彝(yi)族是六盤(pan)水(shui)主(zhu)要最古老的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)土著民族,由于(yu)土地(di)(di)貧瘠(ji),人口眾(zhong)多,長(chang)(chang)期(qi)食不(bu)果腹(fu),苦(ku)蕎成為他們解決(jue)溫飽(bao)的(de)(de)(de)主(zhu)糧。
歷史淵源
據(ju)《云(yun)南(nan)通志》記載(zai),黔西(xi)馬(ma)(ma)(ma)(ma)幫,勤儉(jian),食(shi)飲苦(ku)(ku)蕎(qiao)。明清時(shi)(shi)期,在今(jin)天六(liu)盤(pan)水(shui)(shui)的(de)(de)盤(pan)縣(xian)、水(shui)(shui)城等地的(de)(de)彝族為了(le)謀生,加(jia)入馬(ma)(ma)(ma)(ma)幫,走茶馬(ma)(ma)(ma)(ma)古道(dao),從(cong)四川和(he)云(yun)南(nan)把(ba)茶葉運送(song)到西(xi)藏,又從(cong)西(xi)藏把(ba)馬(ma)(ma)(ma)(ma)運送(song)到四川和(he)云(yun)南(nan)。這些來自六(liu)盤(pan)水(shui)(shui)的(de)(de)辛勤馬(ma)(ma)(ma)(ma)幫,日復一(yi)日、年(nian)復一(yi)年(nian),在風(feng)餐露宿(su)的(de)(de)艱難(nan)行程中,用(yong)清悠的(de)(de)鈴聲和(he)奔波(bo)的(de)(de)馬(ma)(ma)(ma)(ma)蹄(ti)聲打(da)破了(le)千百年(nian)山林(lin)深(shen)谷的(de)(de)寧靜,繁榮了(le)茶馬(ma)(ma)(ma)(ma)古道(dao)的(de)(de)同時(shi)(shi)也把(ba)六(liu)盤(pan)水(shui)(shui)的(de)(de)飲食(shi)文化傳(chuan)播了(le)出(chu)去。馬(ma)(ma)(ma)(ma)和(he)苦(ku)(ku)蕎(qiao)米是陪(pei)伴(ban)著他(ta)們的(de)(de)必備品,餓(e)了(le)就食(shi)用(yong)苦(ku)(ku)蕎(qiao)米,沒有(you)茶葉,渴(ke)了(le)就用(yong)開(kai)水(shui)(shui)泡烘炒過的(de)(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)米喝,時(shi)(shi)間長了(le),開(kai)水(shui)(shui)泡苦(ku)(ku)蕎(qiao)米就成(cheng)為苦(ku)(ku)蕎(qiao)茶,六(liu)盤(pan)水(shui)(shui)馬(ma)(ma)(ma)(ma)幫的(de)(de)苦(ku)(ku)蕎(qiao)茶就這樣在茶馬(ma)(ma)(ma)(ma)古道(dao)上(shang)漸(jian)漸(jian)傳(chuan)開(kai)來。
《本草綱目(mu)》中記載(zai):苦(ku)蕎味苦(ku),性平(ping)寒,益氣(qi)力,續精神(shen),利耳目(mu),有降氣(qi)寬腸(chang)健胃的作用。沖泡后的苦(ku)蕎茶湯水呈金(jin)黃色,苦(ku)蕎粒的濃(nong)郁香氣(qi)會漸漸彌漫開來。
產地范圍
貴(gui)州省六(liu)(liu)盤水市六(liu)(liu)枝特(te)區(qu)、盤縣、水城區(qu)、鐘山區(qu)共(gong)4個縣區(qu)現轄行政區(qu)域。
專用標志使用
六盤水(shui)苦蕎米產地(di)范(fan)圍內的生產者,可向貴州省(sheng)六盤水(shui)市質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)(shu)監(jian)督局(ju)提出使用“地(di)理(li)標(biao)志產品專用標(biao)志”的申請,經貴州省(sheng)質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)(shu)監(jian)督局(ju)審核(he),報(bao)質(zhi)檢總局(ju)核(he)準后予以公告。六盤水(shui)苦蕎米的檢測機構由貴州省(sheng)質(zhi)量(liang)(liang)技術(shu)(shu)(shu)監(jian)督局(ju)在符合資質(zhi)要求的檢測機構中(zhong)選定。
質量技術要求(qiu)編輯
一、品種
適宜當地種植(zhi)的(de)六苦(ku)2號、六苦(ku)3號等類型的(de)品種。
二、立地條件
產(chan)地(di)范圍(wei)內海拔(ba)1700m以上,土壤(rang)類(lei)型為紅壤(rang)或黃棕壤(rang),土壤(rang)pH值(zhi)5.5至7.5,耕(geng)作(zuo)層≥20cm。
三、種植技術
1.播種:春播:3月(yue)下旬至4月(yue)中旬;秋播:8月(yue)中旬。播種量75 kg/公(gong)頃(qing)至80kg/公(gong)頃(qing)。
2.施(shi)肥:每公(gong)頃施(shi)農(nong)家肥≥7.5t。
3.收獲和儲藏:當植株(zhu)籽粒2/3成熟時采收,脫(tuo)粒后自(zi)然晾(liang)曬,含水(shui)量(liang)≤13.5%入庫儲藏。
4.環境、安全要求:農藥(yao)、化肥等的(de)使用必須符合國家的(de)相關規(gui)定,不得污染(ran)環境。
四、加工工藝及操作要(yao)點(dian)
1.加工(gong)工(gong)藝:苦(ku)蕎(qiao)麥→篩(shai)選除雜→泡(pao)麥→濾干(gan)→熟化(hua)→干(gan)燥(zao)(zao)→脫殼(ke)→干(gan)燥(zao)(zao)→包裝(zhuang)。
2.加工工藝要點:
(1) 原料:籽粒(li)飽滿,含水量≤13.5%的苦蕎。
(2)泡(pao)麥:清水浸泡(pao)10小時(shi)至24小時(shi)。
(3) 熟化:溫度80℃至110℃, 時間20分(fen)鐘至30 分(fen)鐘,苦(ku)蕎內部淀粉完全熟化即可。
(4)干燥:含水(shui)量≤12%。
五、質量特色
1.感官特色:
不(bu)規則顆粒狀,大小均(jun)勻(yun),淡(dan)黃色至黃綠色,麥(mai)清味濃郁,微苦。