簡介
“蝦(xia)子辣椒(jiao)”,也(ye)稱“蝦(xia)子小(xiao)辣椒(jiao)”、“遵(zun)義辣椒(jiao)”,是指產于貴州省遵(zun)義市遵(zun)義縣的
辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao),因主產區位于(yu)該(gai)縣(xian)蝦(xia)子鎮及周邊(bian)鄉(xiang)(xiang)鎮而得(de)名(ming)。遵義市(shi)是(shi)全(quan)國聞名(ming)的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)主產區,所產辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)個(ge)小、色紅、味辣(la)(la)(la)、香濃,是(shi)中(zhong)國傳統出口辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的主要品(pin)(pin)種。以蝦(xia)子及其周邊(bian)鄉(xiang)(xiang)鎮為(wei)代表的遵義辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)在(zai)中(zhong)國各(ge)大(da)小城市(shi)的農產品(pin)(pin)市(shi)場及東(dong)南亞、日本等各(ge)國和地區都有銷(xiao)售,深受人們喜愛。 其品(pin)(pin)種之一(yi)“蝦(xia)子朝天小辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)”集(ji)貴州各(ge)地辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)優點于(yu)一(yi)體,廣(guang)集(ji)黔北(bei)土壤、水質、日照之精華,以個(ge)勻(yun)、飽滿、肉(rou)厚、油潤鮮(xian)紅、味道香辣(la)(la)(la)等特點而蜚聲(sheng)海內(nei)外(wai)。于(yu)1999年(nian)被評為(wei)“貴州省名(ming)優辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)”,2001年(nian)又(you)獲國際農業博覽會金獎。
種植歷史
遵義縣(xian)蝦子小辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)已有500多(duo)年(nian)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)植歷(li)史。相傳十五世(shi)紀中(zhong)(zhong)葉的(de)(de)(de)(de)大量移民(min)(min),勤勞的(de)(de)(de)(de)農(nong)民(min)(min)帶來(lai)了(le)辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)種(zhong)(zhong)籽,憑借(jie)充足的(de)(de)(de)(de)日(ri)照、適宜的(de)(de)(de)(de)溫(wen)差和(he)優良的(de)(de)(de)(de)水(shui)質、土(tu)壤,經過(guo)世(shi)代的(de)(de)(de)(de)精(jing)心培(pei)植,辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)在這里扎下根,并(bing)形(xing)成(cheng)(cheng)了(le)自(zi)己的(de)(de)(de)(de)特色。明末(mo)清(qing)初,隨著資本主義的(de)(de)(de)(de)萌芽和(he)商(shang)品經濟的(de)(de)(de)(de)發展,農(nong)民(min)(min)對辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)種(zhong)(zhong)植開(kai)始從自(zi)給轉向商(shang)品化生(sheng)產。到清(qing)末(mo),辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)有了(le)較高(gao)的(de)(de)(de)(de)聲譽(yu)和(he)廣(guang)泛的(de)(de)(de)(de)影響,據(ju)《遵義府(fu)志》載,“遵義辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)品質產量均較他處為優”。進行(xing)大規模的(de)(de)(de)(de)商(shang)品化生(sheng)產,是在新中(zhong)(zhong)國成(cheng)(cheng)立(li)以后。1957年(nian),遵義縣(xian)成(cheng)(cheng)為貴州省年(nian)產辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)上萬擔(dan)的(de)(de)(de)(de)唯一縣(xian)份(fen),建立(li)了(le)出(chu)(chu)口小辣(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)的(de)(de)(de)(de)生(sheng)產基地。從20世(shi)紀70年(nian)代中(zhong)(zhong)期開(kai)始,該縣(xian)大抓多(duo)種(zhong)(zhong)經營,積極幫助產區農(nong)民(min)(min)選育良種(zhong)(zhong),推廣(guang)先進栽培(pei)技術,成(cheng)(cheng)為中(zhong)(zhong)國傳統的(de)(de)(de)(de)出(chu)(chu)口免檢農(nong)副產品之一。
產業發展
為進一步加快(kuai)辣椒(jiao)產(chan)業發(fa)展,1999年成立貴州(zhou)省(sheng)遵(zun)義縣蝦子(zi)朝天(tian)辣椒(jiao)
有限(xian)公(gong)司(si),公(gong)司(si)下屬企(qi)業(ye)(ye)(ye)有遵(zun)義縣蝦子(zi)(zi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)批(pi)發市(shi)場和遵(zun)義縣辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)(pin)廠(chang)、遵(zun)義康綠辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)有限(xian)公(gong)司(si)、遵(zun)義縣貴山紅辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)系列(lie)食(shi)品(pin)(pin)廠(chang)、貴州磊鑫辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)(pin)廠(chang)等4家以(yi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)原(yuan)料(liao)為(wei)主的食(shi)品(pin)(pin)加工企(qi)業(ye)(ye)(ye)。辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)批(pi)發市(shi)場1992年(nian)(nian)(nian)(nian)建(jian)(jian)成(cheng)(cheng)投入(ru)(ru)使(shi)用(yong),1999年(nian)(nian)(nian)(nian)改址新(xin)建(jian)(jian),一(yi)期(qi)工程(cheng)(cheng)占地(di)24000平米,建(jian)(jian)筑(zhu)面積21000平米,總(zong)投資1470萬(wan)元(yuan)。市(shi)場基礎設施齊全(quan),功(gong)能完備,2002年(nian)(nian)(nian)(nian)10月正式投入(ru)(ru)使(shi)用(yong),到2004年(nian)(nian)(nian)(nian)市(shi)場干辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)交易(yi)量突破5500萬(wan)公(gong)斤(jin),交易(yi)額近4億元(yuan),主要銷(xiao)往全(quan)國(guo)(guo)各大(da)中(zhong)(zhong)城市(shi)及美國(guo)(guo)、俄羅(luo)斯(si)、墨西(xi)哥(ge)、日(ri)本、東南亞(ya)各國(guo)(guo)以(yi)及香港、澳門等國(guo)(guo)家和地(di)區,2003年(nian)(nian)(nian)(nian)通過土(tu)地(di)置換(huan)政策吸引外資2270萬(wan)元(yuan)的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)批(pi)發市(shi)場二期(qi)工程(cheng)(cheng)已經(jing)建(jian)(jian)成(cheng)(cheng)。蝦子(zi)(zi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)批(pi)發市(shi)場成(cheng)(cheng)為(wei)全(quan)國(guo)(guo)最大(da)的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)批(pi)發市(shi)場之(zhi)一(yi),2002年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)授(shou)牌(pai)命(ming)(ming)名為(wei)“中(zhong)(zhong)華人民共(gong)和國(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)定(ding)點市(shi)場”,2003年(nian)(nian)(nian)(nian)5月中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)務(wu)院副總(zong)理回良玉來鎮考察辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)產(chan)業(ye)(ye)(ye)時(shi)盛贊(zan)“小辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao),大(da)產(chan)業(ye)(ye)(ye)”,2005年(nian)(nian)(nian)(nian)8月,被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)食(shi)文化研究會授(shou)予“中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)之(zhi)都”稱號。從而進一(yi)步提(ti)升(sheng)了蝦子(zi)(zi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)在全(quan)國(guo)(guo)的品(pin)(pin)牌(pai)形象。為(wei)全(quan)面提(ti)高辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)附加值,實(shi)現辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)規范化種植(zhi),規模化經(jing)營。2004年(nian)(nian)(nian)(nian),該鎮又建(jian)(jian)成(cheng)(cheng)一(yi)個占地(di)近500畝的辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)(pin)深加工“辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)食(shi)品(pin)(pin)工業(ye)(ye)(ye)園(yuan)區”。 蝦子(zi)(zi)辣(la)(la)(la)椒(jiao)(jiao)(jiao)(jiao)專(zhuan)業(ye)(ye)(ye)批(pi)發市(shi)場2000年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)命(ming)(ming)名為(wei)“中(zhong)(zhong)華人民共(gong)和國(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)定(ding)點市(shi)場”,2001年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)國(guo)(guo)家農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)等八部(bu)委命(ming)(ming)名為(wei)“爭(zheng)創(chuang)全(quan)國(guo)(guo)三綠工程(cheng)(cheng)示范單(dan)位”,2006年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)農(nong)業(ye)(ye)(ye)部(bu)鄉(xiang)鎮企(qi)業(ye)(ye)(ye)局(ju)評定(ding)為(wei)全(quan)國(guo)(guo)新(xin)農(nong)村建(jian)(jian)設“百強示范企(qi)業(ye)(ye)(ye)”和被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家商(shang)務(wu)部(bu)核(he)定(ding)為(wei)“雙(shuang)百市(shi)場工程(cheng)(cheng)”項目建(jian)(jian)設單(dan)位,2007年(nian)(nian)(nian)(nian)被(bei)(bei)中(zhong)(zhong)國(guo)(guo)國(guo)(guo)家商(shang)務(wu)部(bu)、人事(shi)部(bu)表彰為(wei)先進集體。
原產地保護
2009年,經國家質檢局審核,決定對“蝦(xia)子(zi)辣椒(jiao)”實(shi)施國家地理標志(zhi)產品保護。
保護范圍
蝦子辣椒(jiao)地理標志(zhi)產品保護范圍為貴州省(sheng)遵義(yi)縣南白鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍坑鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三岔鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茍江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三合鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、烏江(jiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、蝦子鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、三渡鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新(xin)舟(zhou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、永樂鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、龍坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、喇(la)叭鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、團(tuan)溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鐵廠(chang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、西坪(ping)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、尚嵇鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、茅栗鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、新(xin)民鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、鴨溪鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、石板(ban)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、樂山鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、楓香(xiang)鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、泮水鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、馬蹄鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、沙灣鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、松林鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、毛石鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、山盆鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、芝麻鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)、平正仡佬族鄉、洪關(guan)苗族鄉等(deng)31個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)(zhen)所轄行政區域。
專用標志使用
蝦子辣椒地(di)理標志產(chan)品保護范(fan)圍內的(de)生產(chan)者,可向貴(gui)州省遵義縣質量技術(shu)監督(du)局(ju)提出(chu)使用(yong)“地(di)理標志產(chan)品專用(yong)標志”的(de)申請,經貴(gui)州省質量技術(shu)監督(du)局(ju)審核,由國家質檢總局(ju)公告批準。蝦子辣椒的(de)法定檢測(ce)機構由貴(gui)州省質量技術(shu)監督(du)局(ju)負責指定。
技術要求
(一)品種。
遵椒一、二、三(san)號。
(二)立地條件。
土壤類(lei)型為(wei)輕粘土、壤土、砂壤土等,pH值6.5至7.5,要求土層深厚、質(zhi)地(di)疏松、通透性強,排灌(guan)方便,0至20cm耕(geng)層有機質(zhi)含量≥1%。
(三(san))栽培管(guan)理。
1. 育苗:
(1)床土準備:選擇背風向陽、土壤(rang)肥沃(wo)、前作未(wei)種過茄科作物的(de)地(di)(di)塊(kuai)作苗(miao)床地(di)(di)。種植667m(畝)大(da)田需10m苗(miao)床,每床施(shi)入(ru)充分腐熟的(de)農(nong)家肥200kg、研(yan)碎的(de)辣椒專用肥lkg、鋅肥0.5kg,混合均勻制成(cheng)營養土,用高錳酸鉀1000倍液于播種前3周均勻噴灑(sa)苗(miao)床土進行消毒。
(2)播(bo)種(zhong)(zhong):2月中下(xia)旬種(zhong)(zhong)植(zhi)667㎡(畝(mu))大田(tian)用100克(ke)種(zhong)(zhong)子進行浸種(zhong)(zhong)催芽播(bo)種(zhong)(zhong)。播(bo)種(zhong)(zhong)前一天或當天,苗床澆透水,滲完(wan)后(hou)床面(mian)鋪一層薄薄的(de)細土(tu),然(ran)(ran)后(hou)撒(sa)施2/3的(de)藥土(tu)(每平方(fang)米用50%多菌靈8至(zhi)10g兌細土(tu)3kg)播(bo)種(zhong)(zhong)完(wan)畢再撒(sa)施剩下(xia)的(de)1/3藥土(tu),然(ran)(ran)后(hou)覆(fu)蓋營養土(tu)0.5 cm至(zhi)0.8cm,及時蓋地膜再扣小(xiao)拱棚蓋農膜。
(3)苗(miao)(miao)床(chuang)管理:幼苗(miao)(miao)長至(zhi)(zhi)4至(zhi)(zhi)5片真葉進行(xing)間(jian)苗(miao)(miao),按(an)每平方(fang)寸二株苗(miao)(miao),使苗(miao)(miao)大(da)小一致(zhi),10片至(zhi)(zhi)12片真葉定(ding)植(zhi),定(ding)植(zhi)前2至(zhi)(zhi)3天澆一次透水。苗(miao)(miao)期發現病株立即拔除(chu)并用無公害農藥及時防治。
2. 定植:
(1)整地(di):椒(jiao)地(di)四周要開邊溝(gou)、中溝(gou)、十字溝(gou),每(mei)畝施用充(chong)分腐熟(shu)的有(you)機肥1000至1500kg,25%含(han)量的辣椒(jiao)專用肥50kg作底肥并整地(di)起畦。
(2)定植(zhi):每(mei)公(gong)頃雙株定植(zhi)52500至(zhi)67500穴,每(mei)公(gong)頃≤135000株。
3. 施肥:
(1)提苗肥(fei):定植后5至7天667㎡(畝)施辣椒專用肥(fei)5kg至10kg、尿素10kg作提苗肥(fei)。
(2)穩苗肥(fei):定植后25至30天667㎡(畝)施(shi)辣椒專用肥(fei)10kg至20kg(尿素(su)看苗施(shi)用)作穩苗肥(fei)。
(3)壯果肥(fei):進入開(kai)花結果初期(qi)667㎡(畝)施辣椒(jiao)專用肥(fei)20kg至30kg作(zuo)壯果肥(fei),施后培土(tu)起(qi)高壟(long)。
(四)收獲。
辣椒果實全紅(hong)分(fen)期(qi)采收。
(五)辣椒干制。
1、自然干制:將(jiang)采(cai)收的(de)鮮紅辣椒早(zao)上(shang)平攤在清掃過的(de)曬(shai)場上(shang),厚(hou)度10cm左右,每天翻4至5次,晚上(shang)收回(hui)室內,如此(ci)反復,直至辣椒干含水量(liang)降到14%以下(xia)。
2、人工干制:每平方米烘盤裝(zhuang)鮮(xian)椒8至(zhi)10kg,將(jiang)(jiang)椒盤自上而下分層裝(zhuang)入烘房(fang)內,短時間(jian)將(jiang)(jiang)溫(wen)(wen)度加熱(re)至(zhi)50至(zhi)55℃,當烘房(fang)內干濕(shi)球溫(wen)(wen)度差(cha)為4至(zhi)6℃時通風排濕(shi),溫(wen)(wen)度差(cha)達10℃以上時停止(zhi)通風排濕(shi),最高(gao)溫(wen)(wen)度不超過60℃直至(zhi)烘干為止(zhi)。
質量特色
1、感官特色:
(1)遵(zun)椒一號:果(guo)(guo)為園(yuan)錐型,果(guo)(guo)頂尖、鈍,果(guo)(guo)面光(guang)滑、果(guo)(guo)長3至4cm,果(guo)(guo)寬(kuan)2cm。青果(guo)(guo)綠色(se),老熟果(guo)(guo)深(shen)紅色(se)。辣(la)椒干平(ping)均單(dan)果(guo)(guo)重1.2g。形狀均勻,肉厚質細,果(guo)(guo)實味中等偏辣(la)。
(2)遵椒二號:果(guo)(guo)為(wei)指型,果(guo)(guo)頂尖,果(guo)(guo)面光滑、果(guo)(guo)長5至7cm,果(guo)(guo)寬1.7cm。青果(guo)(guo)綠色,老熟果(guo)(guo)深紅色。辣椒干平均單果(guo)(guo)重1.1g。形狀均勻,肉厚質細,果(guo)(guo)實味辣。
(3)遵椒(jiao)三號:果為(wei)櫻桃型,果頂尖(jian),果面(mian)光(guang)滑(hua)、果長2.3至3cm,果寬1.5cm。青果綠色,老熟果深紅色。辣椒(jiao)干平均單果重1g。形(xing)狀均勻,肉厚質細(xi),果實辣味適中。