一.產品介紹
“湄(mei)(mei)(mei)潭(tan)(tan)翠(cui)芽(ya)”茶產于(yu)貴(gui)州(zhou)高原(yuan)東北部,素有(you)“云(yun)貴(gui)小(xiao)江南”之(zhi)美稱的貴(gui)州(zhou)省湄(mei)(mei)(mei)潭(tan)(tan)縣。該地(di)區自然(ran)地(di)理環(huan)境特別適(shi)宜于(yu)茶樹生長和生產優(you)質(zhi)(zhi)茶葉,是(shi)典(dian)型(xing)的“高海(hai)拔、低緯度、寡日照、多云(yun)霧、富鋅硒”的貴(gui)州(zhou)茶業(ye)第一(yi)縣,現(xian)有(you)優(you)質(zhi)(zhi)生態茶園60萬畝。 唐代(dai)茶圣陸羽所著《茶經(jing)》載(zai)(zai):“黔(qian)中(zhong)生思州(zhou)、播(bo)州(zhou)、費州(zhou)、夷(yi)(yi)州(zhou)……往往得之(zhi),其(qi)味極(ji)佳”,這(zhe)古夷(yi)(yi)州(zhou)就(jiu)是(shi)湄(mei)(mei)(mei)潭(tan)(tan);清《貴(gui)州(zhou)通志》載(zai)(zai):“湄(mei)(mei)(mei)潭(tan)(tan)云(yun)霧山茶有(you)名,湄(mei)(mei)(mei)潭(tan)(tan)眉尖(jian)茶皆(jie)為(wei)貢品。”這(zhe)“眉尖(jian)茶”即(ji)為(wei)“湄(mei)(mei)(mei)潭(tan)(tan)翠(cui)芽(ya)”前身。1939年(nian)(nian)民(min)國中(zhong)央(yang)實(shi)驗(yan)茶場設立在湄(mei)(mei)(mei)潭(tan)(tan),1940年(nian)(nian)浙江大學(xue)(xue)西遷湄(mei)(mei)(mei)潭(tan)(tan)辦(ban)學(xue)(xue)七(qi)年(nian)(nian),大批教育科學(xue)(xue)技術精(jing)英(ying)云(yun)集,浙江大學(xue)(xue)與民(min)國中(zhong)央(yang)實(shi)驗(yan)茶場的匯合,使“湄(mei)(mei)(mei)潭(tan)(tan)翠(cui)芽(ya)”茶的物質(zhi)(zhi)、精(jing)神文化得到更進一(yi)步升華。
二.自然生態環境和人文歷史因素
湄潭縣(xian)位于(yu)貴(gui)州(zhou)省(sheng)北(bei)(bei)部(bu)(bu)(bu),大婁山(shan)南(nan)麓、烏江北(bei)(bei)岸(an)。東與(yu)鳳岡縣(xian)毗(pi)鄰,西與(yu)遵義(yi)縣(xian)隔江相望(wang),南(nan)與(yu)余(yu)慶、甕安(an)接壤(rang),北(bei)(bei)與(yu)正安(an)、綏陽臨界。地形北(bei)(bei)部(bu)(bu)(bu)、西南(nan)部(bu)(bu)(bu)較高,中(zhong)部(bu)(bu)(bu)、東部(bu)(bu)(bu)和南(nan)部(bu)(bu)(bu)較低(di)(di)。境內山(shan)地區面(mian)積占37.9%,丘陵(ling)區面(mian)積占46.2%,山(shan)間平(ping)(ping)壩區面(mian)積占15.9%。海拔最(zui)高1562米、最(zui)低(di)(di)461米,平(ping)(ping)均(jun)海拔941米。屬(shu)亞(ya)熱(re)帶(dai)黔北(bei)(bei)溫和濕潤氣候區,年平(ping)(ping)均(jun)氣溫14.9℃,年日(ri)照數平(ping)(ping)均(jun)1163小時,年平(ping)(ping)均(jun)降(jiang)雨量1141毫米。兼具低(di)(di)偉度(du)、高海撥、寡日(ri)照,最(zui)適合茶(cha)葉生產(chan)自然(ran)土(tu)(tu)壤(rang)為(wei)黃(huang)壤(rang)、石灰(hui)土(tu)(tu)和紫色(se)土(tu)(tu),丘陵(ling)低(di)(di)山(shan)區以黃(huang)壤(rang)為(wei)主,全縣(xian)宜茶(cha)土(tu)(tu)壤(rang)面(mian)積63萬畝。湄潭縣(xian)是全國重點產(chan)茶(cha)縣(xian)、貴(gui)州(zhou)省(sheng)重點產(chan)茶(cha)縣(xian)、中(zhong)國名茶(cha)之鄉。
三.地域范圍
湄(mei)(mei)潭翠芽地(di)域保護范圍為:湄(mei)(mei)江鎮(zhen)(zhen)、永興(xing)鎮(zhen)(zhen)、復興(xing)鎮(zhen)(zhen)、天城鎮(zhen)(zhen)、興(xing)隆鎮(zhen)(zhen)、抄樂鎮(zhen)(zhen)、黃家壩(ba)鎮(zhen)(zhen)、高(gao)臺(tai)鎮(zhen)(zhen)、茅坪鎮(zhen)(zhen)、新南鎮(zhen)(zhen)、石蓮鎮(zhen)(zhen)、魚泉(quan)鎮(zhen)(zhen)、洗馬鎮(zhen)(zhen)、馬山鎮(zhen)(zhen)、西河鎮(zhen)(zhen)等15個鄉鎮(zhen)(zhen)。地(di)理坐標(biao)為:東經107°15′36″-107°41′08″,北緯(wei)27°20′18″-28°12′32″,區域面積(ji)1864平方公里。湄(mei)(mei)潭翠芽種植面積(ji)40萬畝(mu),年(nian)產量達10975噸(dun)。
四.產品品質特性特征
外在(zai)感(gan)觀特征:茶(cha)(cha)身扁、平、滑,形式葵花籽,隱毫稀見,色(se)澤綠翠,香(xiang)氣清芬悅鼻(bi),栗香(xiang)濃,滋味(wei)醇厚爽口(kou),回味(wei)甘(gan)甜,湯(tang)色(se)黃綠明亮,葉底嫩綠勻整。該產(chan)品(pin)具備貴(gui)州(zhou)高原扁形綠茶(cha)(cha)的(de)(de)典型(xing)品(pin)質特征。 內在(zai)品(pin)質指標(biao):根據貴(gui)州(zhou)省農產(chan)品(pin)質量安全檢測中(zhong)心分析,湄潭翠芽營養豐富,其中(zhong)茶(cha)(cha)多(duo)酚25-29%,咖(ka)啡堿5.0-7.0%,茶(cha)(cha)氨(an)酸(suan)1.5-2.5(g/100g),谷氨(an)酸(suan)0.2-0.3(g/100g),酪氨(an)酸(suan)0.05-0.1(g/100g),精氨(an)酸(suan)0.3-0.5(g/100g)、天冬(dong)酰胺2.0-3.0(g/100g)等(deng)。 湄潭翠芽生(sheng)(sheng)產(chan)嚴格按照貴(gui)州(zhou)省茶(cha)(cha)葉標(biao)準技術規程及(ji)湄潭縣茶(cha)(cha)葉綜合標(biao)準體系的(de)(de)規定進行生(sheng)(sheng)產(chan)。
五.特定生產方式
湄潭翠芽(ya)(ya)(ya)栽(zai)(zai)種區(qu)域通常選擇,排(pai)灌方便,地(di)(di)勢(shi)較高(gao)(gao),土壤酸性、粘砂適度(du)、結(jie)(jie)(jie)構良(liang)好(hao),通透性好(hao),表土有機(ji)(ji)質含(han)量大于1%,土層厚度(du)80cm以上,無污染,集中連(lian)片,便于規模化生(sheng)產(chan)的地(di)(di)塊。 主(zhu)栽(zai)(zai)品(pin)種為湄潭苔茶(cha)(cha)(cha)、福(fu)鼎(ding)、黔湄系列等(deng),10月至(zhi)(zhi)(zhi)次年3月移栽(zai)(zai),栽(zai)(zai)植(zhi)深(shen)度(du)10-15cm,大行(xing)距1.5m,小行(xing)距0.45-0.50m,叢距0.30-0.35,每從茶(cha)(cha)(cha)苗(miao)2株,每畝4500-5000株。發現缺叢缺株,及(ji)時補(bu)苗(miao)。清除雜草。重(zhong)有機(ji)(ji)肥,有機(ji)(ji)肥與(yu)無機(ji)(ji)肥結(jie)(jie)(jie)合(he),重(zhong)基肥,基肥與(yu)追肥相結(jie)(jie)(jie)合(he)。堅持“預(yu)防(fang)為主(zhu)、綜(zong)合(he)治(zhi)理(li)”方針,利用(yong)生(sheng)物防(fang)治(zhi)、綠(lv)色(se)綜(zong)合(he)防(fang)控(kong)措施,將(jiang)農藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)降低(di)到(dao)標(biao)準(zhun)范圍。茶(cha)(cha)(cha)園(yuan)種植(zhi)桂花(hua)等(deng)經濟林木,每隔3-5行(xing)茶(cha)(cha)(cha)樹間作一(yi)行(xing)。當枝條(tiao)(tiao)生(sheng)長到(dao)0.40m以上時,進(jin)(jin)行(xing)修剪,高(gao)(gao)度(du)離地(di)(di)面(mian)0.35-0.40m,修剪后去(qu)細枝、弱(ruo)枝,次年在前剪口處提(ti)高(gao)(gao)0.10-0.15m進(jin)(jin)行(xing)第(di)二次定型。嚴格按標(biao)準(zhun)進(jin)(jin)行(xing)臺刈、修剪。 采(cai)摘(zhai)(zhai)采(cai)用(yong)提(ti)手(shou)采(cai),要(yao)求同批(pi)鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)勻度(du)好(hao),凈(jing)度(du)高(gao)(gao),葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)完整(zheng)(zheng)。建(jian)立農業生(sheng)產(chan)檔(dang)案,及(ji)時記錄肥料、農藥(yao)(yao)使(shi)用(yong)情況及(ji)其它(ta)栽(zai)(zai)培(pei)管理(li)措施。 茶(cha)(cha)(cha)青(qing)采(cai)摘(zhai)(zhai),規格1芽(ya)(ya)(ya)1葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)或(huo)(huo)1芽(ya)(ya)(ya)2葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie),長1.5-3厘米(mi),要(yao)求芽(ya)(ya)(ya)長于葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)或(huo)(huo)與(yu)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)相等(deng),芽(ya)(ya)(ya)心緊卷。攤(tan)(tan)(tan)青(qing),將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)青(qing)攤(tan)(tan)(tan)放(fang)于清潔衛生(sheng)、設施完好(hao)的貯(zhu)青(qing)間或(huo)(huo)貯(zhu)青(qing)篾質簸箕,不允許直(zhi)接攤(tan)(tan)(tan)放(fang)在地(di)(di)面(mian)。攤(tan)(tan)(tan)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)厚度(du)為1cm-4cm,時間為4h-6h,以攤(tan)(tan)(tan)放(fang)含(han)水(shui)(shui)量降至(zhi)(zhi)(zhi)66-68%左右,芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)捎軟(ruan)、色(se)澤略暗綠(lv)、微(wei)(wei)顯(xian)清香(xiang)為適度(du)。殺(sha)青(qing),選用(yong)滾(gun)筒殺(sha)青(qing)、微(wei)(wei)波殺(sha)青(qing),使(shi)含(han)水(shui)(shui)量降至(zhi)(zhi)(zhi)60-64%左右,葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)質變(bian)軟(ruan),色(se)澤轉為暗綠(lv),芽(ya)(ya)(ya)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)完整(zheng)(zheng),清香(xiang)顯(xian)露為適度(du)。攤(tan)(tan)(tan)涼(liang),將(jiang)茶(cha)(cha)(cha)坯均(jun)勻灑(sa)在篾質簸盤內攤(tan)(tan)(tan)涼(liang)10-20分(fen)(fen)(fen)鐘。理(li)條(tiao)(tiao),采(cai)用(yong)理(li)條(tiao)(tiao)機(ji)(ji)進(jin)(jin)行(xing)理(li)條(tiao)(tiao),葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)條(tiao)(tiao)扁(bian)直(zhi),下(xia)機(ji)(ji)再進(jin)(jin)行(xing)攤(tan)(tan)(tan)涼(liang)10-15分(fen)(fen)(fen)鐘,使(shi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)內水(shui)(shui)分(fen)(fen)(fen)重(zhong)新分(fen)(fen)(fen)布(bu)均(jun)勻。整(zheng)(zheng)形(xing),采(cai)用(yong)多用(yong)機(ji)(ji)整(zheng)(zheng)形(xing)至(zhi)(zhi)(zhi)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)色(se)潤(run)綠(lv),茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)扁(bian)直(zhi),香(xiang)氣已顯(xian),下(xia)機(ji)(ji)再攤(tan)(tan)(tan)涼(liang)10-15分(fen)(fen)(fen)鐘。脫(tuo)毫,采(cai)用(yong)多用(yong)機(ji)(ji)或(huo)(huo)瓶式炒干(gan)機(ji)(ji),脫(tuo)至(zhi)(zhi)(zhi)茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)含(han)水(shui)(shui)量至(zhi)(zhi)(zhi)9-11%,外形(xing)扁(bian)平(ping)直(zhi)較光滑即可下(xia)機(ji)(ji)。提(ti)香(xiang),采(cai)用(yong)多用(yong)機(ji)(ji),茶(cha)(cha)(cha)葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)扁(bian)、平(ping)、直(zhi),光滑綠(lv)潤(run),手(shou)捏茶(cha)(cha)(cha)條(tiao)(tiao)成(cheng)粉未(wei),含(han)水(shui)(shui)4-6%下(xia)機(ji)(ji)冷卻(que)。精(jing)加(jia)工,割除碎茶(cha)(cha)(cha)和片未(wei),剔(ti)除暗條(tiao)(tiao),使(shi)茶(cha)(cha)(cha)凈(jing)度(du)、勻度(du)及(ji)色(se)澤一(yi)至(zhi)(zhi)(zhi)。包裝。 工藝流程:鮮葉(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)攤(tan)(tan)(tan)放(fang)→殺(sha)青(qing)→攤(tan)(tan)(tan)涼(liang)→理(li)條(tiao)(tiao)→攤(tan)(tan)(tan)涼(liang)→整(zheng)(zheng)形(xing)→攤(tan)(tan)(tan)涼(liang)→脫(tuo)豪→提(ti)香(xiang)→精(jing)加(jia)工。
六.包裝標識相關規定
本(ben)規定地域范(fan)圍內(nei)的湄潭翠芽生產(chan)(chan)(chan)(chan)經營者,在(zai)產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)或包裝上使用(yong)農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)地理(li)標(biao)志(zhi),須向貴州省湄潭縣茶業協(xie)會提(ti)出(chu)申請,按照相(xiang)關要求規范(fan)生產(chan)(chan)(chan)(chan)和使用(yong)標(biao)志(zhi),統一(yi)采用(yong)湄潭翠芽產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)名稱和農產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)地理(li)標(biao)志(zhi)公(gong)共標(biao)識相(xiang)結合的標(biao)識標(biao)注(zhu)方(fang)法。