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制作方法

興(xing)義盛產“香(xiang)稻(dao)米(mi)”，興(xing)義餌(er)塊粑，就是用(yong)(yong)(yong)這(zhe)種特殊的香(xiang)稻(dao)米(mi)制(zhi)成的。興(xing)義餌(er)塊粑，制(zhi)作(zuo)簡便(bian)，但蒸、挼考(kao)究。制(zhi)作(zuo)時，先(xian)把“香(xiang)稻(dao)米(mi)”簸(bo)凈(jing)，用(yong)(yong)(yong)水泡(pao)(pao)十個小(xiao)時，于(yu)甑內蒸頭(tou)道(dao)，這(zhe)一(yi)道(dao)必(bi)須(xu)蒸熟(shu)透(tou)，放(fang)(fang)簸(bo)箕里冷(leng)(leng)透(tou)，用(yong)(yong)(yong)水把它(ta)分解散開，再蒸二道(dao)，放(fang)(fang)進(jin)碓里春，無米(mi)心則(ze)止，取(qu)出(chu)挼成扁圓(yuan)形(xing)錘體，每(mei)個半斤左右(you)。剩下(xia)的米(mi)頭(tou)子，可(ke)以裝(zhuang)進(jin)印盒里，做(zuo)成印盒粑。挼時，要挼得功夫到家，否則(ze)，會迸殼。挼后放(fang)(fang)于(yu)簸(bo)箕內涼干(gan)，擦上(shang)蠟油，捂上(shang)兩三天，再用(yong)(yong)(yong)冷(leng)(leng)水泡(pao)(pao)起吃(chi)，每(mei)周(zhou)換一(yi)次水，可(ke)以一(yi)直泡(pao)(pao)著吃(chi)到次年三月間(jian)，味不變，色(se)不改。

食用方法

興(xing)義(yi)餌(er)塊(kuai)粑的吃(chi)(chi)(chi)法多(duo)種多(duo)樣，可以切(qie)成(cheng)片狀、絲(si)狀，煮吃(chi)(chi)(chi)、炒吃(chi)(chi)(chi)、蒸吃(chi)(chi)(chi)、炸(zha)吃(chi)(chi)(chi)；還(huan)可以切(qie)成(cheng)一(yi)厘米厚，用(yong)火烤，蘸豆(dou)豉辣椒水吃(chi)(chi)(chi)，或放上(shang)果醬吃(chi)(chi)(chi)，風味(wei)也是特別的。如果次年(nian)三(san)月間還(huan)吃(chi)(chi)(chi)不完，可切(qie)成(cheng)片、絲(si)狀涼干(gan)保存(cun)起來，吃(chi)(chi)(chi)時，用(yong)菜油炸(zha)過，脆(cui)、酥、可口(kou)。

產地范圍

興義餌塊粑地(di)理(li)標志產品保護范圍(wei)為貴州省黔西南(nan)布依族苗族自治州所轄(xia)行政(zheng)區域。

專用標志使用

興(xing)(xing)義餌塊(kuai)粑地理標(biao)(biao)(biao)志產(chan)品(pin)保(bao)護范圍(wei)內的(de)生產(chan)者，可向(xiang)貴州省(sheng)黔西(xi)南(nan)布依族(zu)苗族(zu)自(zi)治(zhi)州質(zhi)量(liang)技術(shu)監督局(ju)(ju)(ju)提(ti)出使用“地理標(biao)(biao)(biao)志產(chan)品(pin)專用標(biao)(biao)(biao)志”的(de)申(shen)請，經貴州省(sheng)質(zhi)量(liang)技術(shu)監督局(ju)(ju)(ju)審核，由國家(jia)質(zhi)檢(jian)總局(ju)(ju)(ju)公(gong)告(gao)批準。興(xing)(xing)義餌塊(kuai)粑的(de)法定檢(jian)測機構(gou)由貴州省(sheng)質(zhi)量(liang)技術(shu)監督局(ju)(ju)(ju)負(fu)責指定。

技術要求編輯

（一）原料要求(qiu)。

大米選取保護(hu)區生產的老紅香晚粳(jing)米。

（二）生產工(gong)藝要求。

1、主要工藝流程：原(yuan)料(liao)米→除雜→淘洗(xi)浸泡→蒸(zheng)制(zhi)→攤涼→蒸(zheng)制(zhi)→舂打→搓揉成型→冷卻(que)→真空包裝(zhuang)→滅(mie)菌(jun)→包裝(zhuang)。

2、生產操(cao)作要點：

（1）大米(mi)(mi)除雜(za)：米(mi)(mi)都要重新篩簸除盡殘留的米(mi)(mi)糠、石子(zi)等雜(za)質。

（2）淘(tao)洗浸泡：將(jiang)除雜(za)后的粳米用(yong)清水淘(tao)洗干凈，再用(yong)流水浸泡2小時。

（3）蒸制：將浸泡后的(de)大米(mi)放(fang)入蒸鍋中(zhong)蒸至(zhi)九成熟。

（4）米(mi)飯攤涼：煮好的大米(mi)飯應進行搓散晾冷，再用(yong)冷水(shui)淘過，俗稱(cheng)洗(xi)澡(zao)。

（5）米飯(fan)的熟化(hua)：攤涼洗澡后的大(da)米飯(fan)再(zai)一(yi)次放入蒸煮鍋中進行蒸制。

（6）舂(chong)(chong)打成型：將經過蒸熟的米(mi)飯通(tong)過人工舂(chong)(chong)打或機器舂(chong)(chong)打至均勻一至無飯粒(li)為止。

（7）搓(cuo)(cuo)揉成型：舂打好的(de)粑粑乘熱人工搓(cuo)(cuo)揉或(huo)用擠壓(ya)成型機揉成1公(gong)斤左(zuo)右(you)的(de)橢圓的(de)枕(zhen)頭形狀。

（8） 攤涼冷卻：將(jiang)已經成型(xing)的(de)半成品攤涼并進行自然冷卻至略硬的(de)固定形狀(zhuang)。

（9）包(bao)裝(zhuang)：將冷卻固型的半(ban)成品裝(zhuang)入真(zhen)空袋,用真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)機進(jin)行抽真(zhen)空包(bao)裝(zhuang)。

（10）滅(mie)(mie)菌：將(jiang)真(zhen)空包(bao)(bao)裝(zhuang)機包(bao)(bao)裝(zhuang)好(hao)的(de)半(ban)成品放入滅(mie)(mie)菌鍋中進行10分鐘(zhong)的(de)滅(mie)(mie)菌。

質量特色

1、感(gan)官特色：外形端(duan)正，呈橢圓形枕頭(tou)狀；色澤白亮，呈半透明狀；口感(gan)略粘，滑膩爽(shuang)口、清(qing)香微甜，軟硬適中，筋道有彈(dan)性；組(zu)織緊密，細膩光滑、柔韌不易斷(duan)，久煮不爛。

2、理化指標：水分≤46.0%，酸(suan)度≤2.0。

3、安全要求：產品安全指標必須(xu)達(da)到國家對同類產品的相關規定(ding)。