一.產品介紹
1700年前,三國時(shi)(shi)期,苗(miao)(miao)族(zu)同(tong)胞(bao)(bao)遷徙(xi)到月亮(liang)山(shan)孔明(ming)山(shan)這個荒蕪(wu)人煙(yan)的(de)深(shen)山(shan)時(shi)(shi),沒有(you)糧食(shi)吃,男人上山(shan)打獵,捉得小野豬(zhu)(zhu),女(nv)人們看到這些小野豬(zhu)(zhu)既可(ke)憐,又可(ke)愛(ai),舍不得宰食(shi),就(jiu)摘野菜飼(si)喂(wei),逐漸地把(ba)野豬(zhu)(zhu)馴化成家(jia)(jia)豬(zhu)(zhu). 民(min)謠中也有(you)“男人把(ba)抓(zhua)(zhua)獲的(de)野豬(zhu)(zhu)崽(zai)放走(zou)(zou)了(le),勤勞(lao)的(de)女(nv)人把(ba)它們找回(hui)來(lai),訓養成了(le)肥(fei)嫩的(de)家(jia)(jia)豬(zhu)(zhu)”。無論(lun)從江(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)的(de)外貌(mao)特征,還是生活習性均與野豬(zhu)(zhu)有(you)相(xiang)似之處(chu).壯族(zu)同(tong)胞(bao)(bao)稱它為"姆汗"(竹鼠),苗(miao)(miao)族(zu)同(tong)胞(bao)(bao)稱它為"別玉",傳說,苗(miao)(miao)族(zu)同(tong)胞(bao)(bao)遷徙(xi)到從江(jiang)(jiang)西部(bu)荒蕪(wu)人煙(yan)的(de)深(shen)山(shan)時(shi)(shi),“男人把(ba)抓(zhua)(zhua)獲的(de)野豬(zhu)(zhu)崽(zai)放走(zou)(zou)了(le),勤勞(lao)的(de)女(nv)人把(ba)它們找回(hui)來(lai),馴養成家(jia)(jia)豬(zhu)(zhu)”。據《黎平府志》載,解放前,從江(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)就(jiu)加(jia)工為“臘(la)仔豬(zhu)(zhu)”、“烤乳豬(zhu)(zhu)”,以“孔明(ming)烤香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)”、"孖(zi)城河(he)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)"牌(孖(zi)城河(he)流經產區加(jia)鳩(jiu)、宰便兩鄉鎮(zhen)后進入都柳(liu)江(jiang)(jiang))遠銷(xiao)兩廣及港澳等地,揚(yang)名省內外。 當地人民(min)有(you)將(jiang)飼(si)料熟食(shi)飼(si)喂(wei)的(de)習慣。獨(du)特的(de)生態環境(jing)形(xing)成了(le)從江(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)特殊的(de)品質,是從江(jiang)(jiang)香(xiang)(xiang)豬(zhu)(zhu)最適宜(yi)的(de)生長繁衍地域。
二.自然生態環境和人文歷史因素
1、土(tu)壤(rang)地(di)(di)貌:從江香豬產區(qu)位于貴(gui)州高原苗(miao)嶺山(shan)(shan)脈向廣西(xi)盆地(di)(di)過渡的低山(shan)(shan)和(he)中低山(shan)(shan)地(di)(di)帶,山(shan)(shan)地(di)(di)丘陵面(mian)積占總面(mian)積98%,產區(qu)土(tu)壤(rang)為黃壤(rang)及黃棕壤(rang),腐殖(zhi)質層20—50厘米,土(tu)壤(rang)有機質含量9.31%,氮0.0182%,含磷0.0014%,含鉀0.0173%, PH值5-6。地(di)(di)勢高峻,壁巖聳(song)立(li),溝(gou)谷縱橫,切割(ge)強(qiang)烈,地(di)(di)形十分破碎,相對高差大,起伏大,地(di)(di)理特點(dian)是“上山(shan)(shan)入云端(duan),下山(shan)(shan)到河(he)邊,兩山(shan)(shan)能對話,相會(hui)要半天”。
2、氣(qi)(qi)(qi)候(hou)和水(shui)質:屬(shu)中亞熱(re)帶氣(qi)(qi)(qi)候(hou)。雨量充沛,冬無(wu)嚴(yan)寒,夏無(wu)酷暑,水(shui)熱(re)條件較好,氣(qi)(qi)(qi)候(hou)溫(wen)和。年平(ping)(ping)(ping)均氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)15℃—18℃,最(zui)高(gao)極端氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)為41.3℃,最(zui)低極端氣(qi)(qi)(qi)溫(wen)為-19℃,無(wu)霜期年280—320天(tian),年降雨量1100—1700mm,平(ping)(ping)(ping)均濕度82%,年平(ping)(ping)(ping)均日照(zhao)時數1284小時,是濕度較大(da)、日照(zhao)欠佳的地區(qu)。氣(qi)(qi)(qi)候(hou)特(te)征是“一(yi)山(shan)有四季,十里(li)不同天(tian)”。全縣河流屬(shu)珠江(jiang)(jiang)流域,山(shan)谷(gu)、河流縱橫,水(shui)源豐(feng)富, 水(shui)質清澈(che)、純凈,沒有污染型企業。都柳江(jiang)(jiang)貫穿(chuan)縣境(jing)。有源于香(xiang)豬主產區(qu)的孖溫(wen)河、平(ping)(ping)(ping)正(zheng)河等河流在從江(jiang)(jiang)境(jing)內注入都柳江(jiang)(jiang)。
3、飼(si)料(liao)生產(chan):為中亞熱帶(dai)常綠闊葉林植被(bei)地(di)(di)帶(dai),森林覆蓋率65%以上,草(cao)山(shan)草(cao)坡(po)面積(ji)廣(guang),牧草(cao)繁茂,飼(si)料(liao)豐富(fu)。產(chan)區(qu)耕地(di)(di)少,占總(zong)面積(ji)的5%—10%,梯田(tian)梯土(tu)分(fen)布在(zai)溝谷中及坡(po)膀上。主要(yao)種植水稻、糯谷、玉米(mi)(mi)、薯類為主,還有(you)蕎麥、小(xiao)米(mi)(mi)及紅稗等(deng),飼(si)料(liao)作物種類有(you)水芋、芭蕉(jiao)芋、紅薯藤以及天(tian)然野(ye)菜(cai)、浮萍、水草(cao)等(deng)。當地(di)(di)人民有(you)將(jiang)飼(si)料(liao)熟食飼(si)喂的習慣。獨特(te)的生態環境形(xing)成了從江香豬(zhu)特(te)殊的品(pin)質(zhi),是從江香豬(zhu)最(zui)適宜的生長(chang)繁衍(yan)地(di)(di)域。
三.地域范圍
從江(jiang)(jiang)香豬農產(chan)(chan)品(pin)地理標志地域(yu)保護范(fan)圍(wei)是貴州(zhou)(zhou)省從江(jiang)(jiang)縣(xian)(xian)全境的(de)21個鄉鎮,包括(kuo)從江(jiang)(jiang)縣(xian)(xian)的(de)宰便、加鳩(jiu)、加勉、光輝、加榜、剛邊(bian)、秀塘、東(dong)(dong)朗(lang)等主產(chan)(chan)區域(yu)8個鄉鎮,以及從江(jiang)(jiang)縣(xian)(xian)的(de)下江(jiang)(jiang)、停洞、丙妹、翠里、斗里、西(xi)(xi)山、雍里、高增、谷坪、往洞、貫洞、洛香、慶云(yun)等分布區域(yu)13個鄉鎮。地理坐標位于東(dong)(dong)經108°05′—109°12′,北(bei)(bei)緯25°16′—26°05′。北(bei)(bei)與(yu)(yu)貴州(zhou)(zhou)省榕江(jiang)(jiang)縣(xian)(xian)為鄰,西(xi)(xi)與(yu)(yu)貴州(zhou)(zhou)省荔(li)波縣(xian)(xian)、廣(guang)西(xi)(xi)壯族自治區環江(jiang)(jiang)縣(xian)(xian)相(xiang)連,南(nan)抵廣(guang)西(xi)(xi)壯族自治區融水縣(xian)(xian)界,東(dong)(dong)與(yu)(yu)貴州(zhou)(zhou)省黎平(ping)縣(xian)(xian)、廣(guang)西(xi)(xi)壯族自治區三江(jiang)(jiang)縣(xian)(xian)相(xiang)接(jie)。縣(xian)(xian)境內東(dong)(dong)西(xi)(xi)長(chang)94公(gong)里,南(nan)北(bei)(bei)寬(kuan)77.5公(gong)里,保護總面積為3244平(ping)方公(gong)里。年飼(si)養量(liang)50萬(wan)頭,年產(chan)(chan)量(liang)1600噸。
四.產品品質特性特征
1、外在感官特(te)征: 從江香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)有"體(ti)型矮小、肉質香(xiang)(xiang)(xiang)嫩(nen)、基因純合、純凈(jing)無(wu)污染"等(deng)特(te)點。顯(xian)(xian)著(zhu)特(te)點是(shi)(shi)不(bu)同的生長(chang)(chang)時期都可(ke)以(yi)宰殺食用,哺乳仔(zi)豬(zhu)及斷奶仔(zi)豬(zhu)食用均無(wu)奶腥味或(huo)其它異味,煮(zhu)沸(fei)后肉湯無(wu)渾濁,透明清澄,清甜(tian),皮薄(bo)肉嫩(nen),肉香(xiang)(xiang)(xiang)鮮美(mei),口(kou)感愜意性好,多汁(zhi)有糯性,味醇香(xiang)(xiang)(xiang),無(wu)渣質 感,肉味香(xiang)(xiang)(xiang)濃,回味深長(chang)(chang),食而不(bu)膩(ni),素(su)有“一(yi)家煮(zhu)肉四鄰香(xiang)(xiang)(xiang)”,“頰齒余香(xiang)(xiang)(xiang)三日長(chang)(chang)”之美(mei)稱,這是(shi)(shi)從江香(xiang)(xiang)(xiang)豬(zhu)食用和(he)其它豬(zhu)種相比最顯(xian)(xian)著(zhu)的特(te)征。
2、內在品質指標:17種氨(an)(an)基酸(suan)(suan)(suan)總量(鮮品)15.05%,其(qi)中谷(gu)氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)3.35%,天冬氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.72%,亮氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.50%,賴氨(an)(an)酸(suan)(suan)(suan)1.03%。
3、符合《NY/T843-2004綠色食(shi)品 肉(rou)及肉(rou)制品》標(biao)準(zhun)的質量安全要求。
五.特定生產方式
1外在感官特(te)征(zheng)(zheng): 從(cong)江(jiang)香(xiang)(xiang)豬有"體(ti)型矮小、肉(rou)質(zhi)(zhi)香(xiang)(xiang)嫩(nen)(nen)、基因純合、純凈無污(wu)染"等(deng)特(te)點(dian)。顯著特(te)點(dian)是(shi)不同的(de)生(sheng)長(chang)時期都(dou)可以宰(zai)殺(sha)食(shi)用,哺(bu)乳(ru)仔豬及斷奶仔豬食(shi)用均無奶腥味(wei)(wei)或其(qi)它異味(wei)(wei),煮沸后肉(rou)湯無渾濁(zhuo),透(tou)明清(qing)(qing)澄(cheng),清(qing)(qing)甜,皮(pi)薄(bo)肉(rou)嫩(nen)(nen),肉(rou)香(xiang)(xiang)鮮美,口(kou)感愜意性(xing)好,多汁有糯性(xing),味(wei)(wei)醇香(xiang)(xiang),無渣質(zhi)(zhi) 感,肉(rou)味(wei)(wei)香(xiang)(xiang)濃,回味(wei)(wei)深長(chang),食(shi)而不膩(ni),素有“一家煮肉(rou)四(si)鄰(lin)香(xiang)(xiang)”,“頰齒余香(xiang)(xiang)三日長(chang)”之美稱,這是(shi)從(cong)江(jiang)香(xiang)(xiang)豬食(shi)用和其(qi)它豬種(zhong)相(xiang)比最顯著的(de)特(te)征(zheng)(zheng)。
2、 內在(zai)品質(zhi)指標 17種氨(an)基酸(suan)總量(鮮(xian)品)15.05%,其中谷氨(an)酸(suan)3.35%,天冬(dong)氨(an)酸(suan)1.72%,亮氨(an)酸(suan)1.50%,賴(lai)氨(an)酸(suan)1.03%。
3、 符(fu)合《NY/T843-2004綠色食品(pin)肉及肉制品(pin)》標準的(de)質量安全(quan)要求。
六.包裝標識相關規定
本規定地(di)域范圍內的從(cong)江(jiang)香豬生產經營者,符合(he)本特定生產方(fang)式和(he)產品(pin)(pin)質量(liang)要求,在產品(pin)(pin)或(huo)包裝上使用(yong)從(cong)江(jiang)香豬農(nong)產品(pin)(pin)地(di)理標(biao)志,須(xu)向從(cong)江(jiang)縣畜牧獸醫協會提(ti)出申(shen)請(qing),按照(zhao)相關要求規范生產和(he)使用(yong)標(biao)志,統一采用(yong)從(cong)江(jiang)香豬產品(pin)(pin)名稱和(he)農(nong)產品(pin)(pin)地(di)理標(biao)志公(gong)共標(biao)識相結合(he)的標(biao)識標(biao)注方(fang)法。