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品質特點

海(hai)南文(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)因(yin)產自文(wen)(wen)昌故名(ming)文(wen)(wen)昌雞(ji)(ji)，是(shi)海(hai)南省(sheng)地方優良肉(rou)雞(ji)(ji)品(pin)(pin)種，具有四百多年的傳統名(ming)牌產品(pin)(pin)，以其體型方圓(yuan)，腳(jiao)脛細短(duan)，皮薄(bo)骨酥(su)，肉(rou)質香(xiang)甜(tian)嫩滑，營養(yang)豐富，具有色(se)(se)、香(xiang)、味(wei)、型、營養(yang)俱佳(jia)，百吃(chi)不(bu)厭等(deng)特(te)色(se)(se)，榮居(ju)海(hai)南“四大(da)名(ming)菜”之首。

外觀特征

文昌(chang)雞體型(xing)緊(jin)湊(cou)、勻稱，呈楔形(xing)(xing)。具有(you)“三(san)小”、“二短(duan)(duan)”的特(te)征(zheng)，“三(san)小”指頭小、腳(jiao)小、頸小， “二短(duan)(duan)”指頸短(duan)(duan)、腳(jiao)短(duan)(duan)。 公雞體質(zhi)結(jie)實，結(jie)構(gou)勻稱，腳(jiao)黃，四(si)趾，脛短(duan)(duan)小，無脛羽，體型(xing)前寬后(hou)窄呈U 形(xing)(xing)；雞體型(xing)中(zhong)等，緊(jin)湊(cou)。腳(jiao)黃，四(si)趾，脛短(duan)(duan)小，無脛羽，體型(xing)前寬后(hou)窄呈U 形(xing)(xing)。

公(gong)雞(ji)羽毛呈(cheng)(cheng)棗紅色(se)，頸(jing)部(bu)有金(jin)黃色(se)環狀(zhuang)羽毛帶，主、副翼羽呈(cheng)(cheng)棗紅色(se)或暗(an)綠色(se)，尾羽呈(cheng)(cheng)黑(hei)色(se)，并帶有墨(mo)綠色(se)光(guang)澤。母雞(ji)羽毛多呈(cheng)(cheng)黃褐色(se)，部(bu)分個體背部(bu)呈(cheng)(cheng)淺麻(ma)花，胸部(bu)羽毛呈(cheng)(cheng)白色(se)，翼羽有黑(hei)色(se)斑紋。少數雞(ji)頸(jing)部(bu)有環狀(zhuang)黑(hei)斑羽帶。

生長環境

文昌(chang)市(shi)屬熱帶北緣沿海地帶，具有熱帶和亞熱帶氣(qi)候特點，屬熱帶季風島嶼型(xing)氣(qi)候。光、水、濕、熱條(tiao)件(jian)優越，全年(nian)無(wu)霜(shuang)凍，四季分明。年(nian)平均溫度(du)23.9℃，年(nian)最(zui)(zui)低氣(qi)溫0.3—6.6℃，出(chu)現在(zai)1月份(fen)。年(nian)平均日照1953.8小時(shi)(shi)。夏日日照最(zui)(zui)長是13.19小時(shi)(shi)，冬(dong)日日照僅10.57小時(shi)(shi)。年(nian)太陽輻(fu)射總(zong)能量為108.8—115.0千卡/平方厘米。

文昌雨(yu)量(liang)(liang)豐(feng)富(fu)，但時空分布不均(jun)(jun)，干、濕季(ji)明顯(xian)，春旱突(tu)出，常年降雨(yu)量(liang)(liang)1721.6毫(hao)米，平均(jun)(jun)1529.8—1948.6毫(hao)米。雨(yu)季(ji)主要集中在5—10月份間的汛期，雨(yu)量(liang)(liang)占全年的80%，對(dui)于發展熱帶農(nong)業(ye)生(sheng)產條件十(shi)分有(you)利。

文(wen)昌地(di)處海南島的(de)東北部(bu)，東、南、北三面臨海，陸地(di)面積2488平方(fang)公(gong)里，海域面積4600平方(fang)公(gong)里，碧(bi)海藍(lan)天、綠樹成蔭、四季如春。文(wen)昌雞就(jiu)是(shi)在這樣(yang)一個自然生態(tai)和(he)豐富的(de)人文(wen)歷史(shi)中誕生，鑄就(jiu)了文(wen)昌雞香甜嫩(nen)滑(hua)的(de)獨特肉質風味(wei)。

價值功效

文昌雞(ji)(ji)的白(bai)質的含量比例較高，種(zhong)類(lei)多，而且消化率高，很容易(yi)被人(ren)體(ti)(ti)吸收(shou)利用(yong)，有增(zeng)強體(ti)(ti)力、強壯身體(ti)(ti)的作用(yong)。雞(ji)(ji)肉(rou)含有對(dui)人(ren)體(ti)(ti)生長發育有重要作用(yong)的磷脂(zhi)(zhi)類(lei)，是(shi)中(zhong)(zhong)國人(ren)膳食結(jie)構中(zhong)(zhong)脂(zhi)(zhi)肪和磷脂(zhi)(zhi)的重要來(lai)源之一。雞(ji)(ji)肉(rou)對(dui)營養不(bu)良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jing)不(bu)調、貧(pin)血(xue)、虛弱等有很好的食療作用(yong)。祖國醫(yi)學認(ren)為(wei)，雞(ji)(ji)肉(rou)有溫中(zhong)(zhong)益氣、補(bu)虛填(tian)精、健(jian)脾胃、活血(xue)脈(mo)、強筋骨的功效。

養殖方法

0～5周齡(ling)(ling)：用(yong)(yong)雛雞(ji)飼料(liao)，自由(you)采食(shi)；6～11周齡(ling)(ling)：用(yong)(yong)中雞(ji)期飼料(liao)，自由(you)采食(shi)；12～17周齡(ling)(ling)：用(yong)(yong)育成期飼料(liao)，按體(ti)重(zhong)、強(qiang)弱(ruo)分群，控制生(sheng)長速度，使體(ti)重(zhong)按標準體(ti)重(zhong)上升；18～21周齡(ling)(ling)：用(yong)(yong)預產(chan)(chan)期飼料(liao)。20周齡(ling)(ling)逐(zhu)步開始(shi)增(zeng)加(jia)光照(zhao)；22周齡(ling)(ling)：改用(yong)(yong)產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)期飼料(liao)，體(ti)重(zhong)未(wei)達(da)標的(de)，適當(dang)增(zeng)加(jia)飼喂(wei)量；23～40周齡(ling)(ling)：根據生(sheng)長發育情況和均(jun)勻度，確(que)定產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)高峰前的(de)飼料(liao)增(zeng)加(jia)時(shi)間和數量。當(dang)產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)率(lv)達(da)到40～60%時(shi)，飼料(liao)增(zeng)加(jia)到全程(cheng)最高；41～66周齡(ling)(ling)：產(chan)(chan)蛋(dan)(dan)率(lv)每下降1%，減(jian)少飼料(liao)0.6克/日.只，每周減(jian)料(liao)不多于2.3克。

生產情況

2004年，海南文昌雞獲得國家“地理標(biao)志”注冊。

2009年(nian)，海(hai)南文(wen)昌(chang)雞獲(huo)得國(guo)家“證明商標”注冊。

2016年，海南(nan)文昌(chang)雞飼養(yang)量6500萬(wan)(wan)只，出欄量達4780萬(wan)(wan)只，種(zhong)雞存(cun)欄91萬(wan)(wan)套，孵化(hua)雞苗1.5億只，規模養(yang)殖戶(hu)1871家，產(chan)值(zhi)19億元，占(zhan)文昌(chang)市(shi)畜牧業(ye)產(chan)值(zhi)60%，從(cong)業(ye)人(ren)員2.6萬(wan)(wan)人(ren)。文昌(chang)雞出島量達1716萬(wan)(wan)只，占(zhan)總出欄量的30%。

榮譽認證

2004年(nian)09月29日，原國(guo)家質檢(jian)總局(ju)批準對“海南文昌(chang)雞”實施原產地域產品保護(hu)。

2018年(nian)9月10日，該菜(cai)在河南鄭州(zhou)舉辦(ban)的(de)2018首屆向世界發布“中國菜(cai)”活動(dong)暨全國省籍地(di)域經典名(ming)菜(cai)、名(ming)宴大型交流會上(shang)榜(bang)上(shang)有名(ming)。

吃法做法

第一步：選雞

選(xuan)擇適合做白切的(de)雞(ji)，這(zhe)里是有(you)講究的(de)，品(pin)種肯定是選(xuan)文昌雞(ji)，雞(ji)齡要選(xuan)一年以(yi)內，兩(liang)斤左(zuo)右(you)大(da)小的(de)閹雞(ji)，這(zhe)樣的(de)雞(ji)肉才夠鮮(xian)嫩，皮質(zhi)才夠脆(cui)爽。

第二步：配料

做(zuo)海南(nan)白切雞，配料比較簡單(dan)，主要(yao)有鹽，雞精，紹酒，姜(jiang)汁等。

第三步：清洗

講買好的(de)文昌雞(ji)，清洗干凈，去(qu)除肺喉(hou)等(deng)內臟雜(za)物(wu)，雞(ji)油保留備用(yong)。

第四步：腌制

將(jiang)適量的鹽、雞精、紹(shao)酒、姜汁均勻(yun)的涂抹在雞的外(wai)表和內部。腌(a)制時間30分鐘左右為宜。

第五步：浸煮

用香葉(xie)、香茅、芫荽（香菜）放入鍋中，與大約(yue)半鍋清水一起煮開，然后轉小火20分鐘。

第六步：泡雞

將洗(xi)凈的雞放入鍋中(zhong)浸泡(pao)20分鐘(zhong)，記(ji)住(zhu)，浸泡(pao)的時候(hou)，要讓雞充分浸泡(pao)均(jun)勻，這樣能做到里外生熟度(du)相同。

第七步：過冷水

將鍋中煮好的雞(ji)(ji)撈(lao)起(qi)來后，馬上放(fang)入實現準備(bei)好對我冷(leng)水盆中浸(jin)泡，然后撈(lao)出，這(zhe)樣(yang)是(shi)為了讓雞(ji)(ji)快(kuai)速冷(leng)卻(que)，這(zhe)樣(yang)雞(ji)(ji)皮(pi)才會脆爽(shuang)。

第八步：制作蘸料

將雞(ji)油(you)放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，炸(zha)出雞(ji)油(you)，撈出放(fang)入(ru)(ru)碗碟中(zhong)。然后(hou)將生姜(jiang)、蔥白切成碎末(mo)，放(fang)入(ru)(ru)油(you)碟中(zhong)，然后(hou)依(yi)次(ci)放(fang)入(ru)(ru)鹽、雞(ji)精、沙姜(jiang)粉(fen)、熟花生油(you)，芫荽梗等，攪拌(ban)均勻，蘸料就制作(zuo)完成了。

第九步：切雞擺盤

將(jiang)文昌雞切成塊狀(zhuang)擺入盤中，就(jiu)可以上菜了。