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品質特點

海(hai)南文昌雞(ji)(ji)因(yin)產(chan)自文昌故名文昌雞(ji)(ji)，是(shi)海(hai)南省地(di)方(fang)優良(liang)肉雞(ji)(ji)品種(zhong)，具有(you)(you)四(si)百多年的傳統名牌(pai)產(chan)品，以其體型方(fang)圓，腳(jiao)脛細短，皮薄骨酥，肉質香(xiang)甜(tian)嫩滑，營(ying)養豐富(fu)，具有(you)(you)色(se)(se)、香(xiang)、味、型、營(ying)養俱(ju)佳，百吃不厭等特色(se)(se)，榮(rong)居海(hai)南“四(si)大(da)名菜”之首。

外觀特征

文昌雞(ji)體(ti)(ti)型緊(jin)(jin)湊、勻(yun)(yun)稱，呈(cheng)楔(xie)形(xing)。具有“三小(xiao)”、“二短”的(de)特(te)征，“三小(xiao)”指頭小(xiao)、腳(jiao)(jiao)小(xiao)、頸(jing)(jing)小(xiao)， “二短”指頸(jing)(jing)短、腳(jiao)(jiao)短。 公雞(ji)體(ti)(ti)質結實，結構(gou)勻(yun)(yun)稱，腳(jiao)(jiao)黃(huang)(huang)，四趾，脛(jing)短小(xiao)，無脛(jing)羽，體(ti)(ti)型前寬后窄呈(cheng)U 形(xing)；雞(ji)體(ti)(ti)型中等，緊(jin)(jin)湊。腳(jiao)(jiao)黃(huang)(huang)，四趾，脛(jing)短小(xiao)，無脛(jing)羽，體(ti)(ti)型前寬后窄呈(cheng)U 形(xing)。

公雞羽毛(mao)呈(cheng)棗紅色(se)(se)(se)，頸(jing)(jing)部(bu)有金黃色(se)(se)(se)環狀羽毛(mao)帶，主、副翼羽呈(cheng)棗紅色(se)(se)(se)或暗(an)綠(lv)色(se)(se)(se)，尾(wei)羽呈(cheng)黑色(se)(se)(se)，并帶有墨綠(lv)色(se)(se)(se)光澤。母(mu)雞羽毛(mao)多呈(cheng)黃褐(he)色(se)(se)(se)，部(bu)分個體背部(bu)呈(cheng)淺麻花，胸部(bu)羽毛(mao)呈(cheng)白色(se)(se)(se)，翼羽有黑色(se)(se)(se)斑紋(wen)。少數雞頸(jing)(jing)部(bu)有環狀黑斑羽帶。

生長環境

文昌市屬熱(re)(re)帶(dai)(dai)北緣沿海地帶(dai)(dai)，具有(you)熱(re)(re)帶(dai)(dai)和亞熱(re)(re)帶(dai)(dai)氣(qi)候特點，屬熱(re)(re)帶(dai)(dai)季(ji)風島嶼型氣(qi)候。光、水(shui)、濕、熱(re)(re)條件優越，全年(nian)(nian)無霜(shuang)凍，四(si)季(ji)分明。年(nian)(nian)平(ping)均溫度23.9℃，年(nian)(nian)最(zui)低氣(qi)溫0.3—6.6℃，出現在1月份(fen)。年(nian)(nian)平(ping)均日照1953.8小(xiao)時(shi)。夏日日照最(zui)長是13.19小(xiao)時(shi)，冬日日照僅10.57小(xiao)時(shi)。年(nian)(nian)太陽(yang)輻(fu)射總能量(liang)為108.8—115.0千(qian)卡/平(ping)方厘米。

文(wen)昌雨(yu)量(liang)豐富(fu)，但時空分布不均(jun)，干、濕季(ji)明顯，春旱突出(chu)，常年降(jiang)雨(yu)量(liang)1721.6毫(hao)米，平均(jun)1529.8—1948.6毫(hao)米。雨(yu)季(ji)主要集中(zhong)在5—10月份間的汛期，雨(yu)量(liang)占全(quan)年的80%，對于發展(zhan)熱帶農業生產條件(jian)十(shi)分有利(li)。

文(wen)(wen)昌地處海南(nan)島的東(dong)(dong)北(bei)部，東(dong)(dong)、南(nan)、北(bei)三面(mian)(mian)臨(lin)海，陸地面(mian)(mian)積(ji)2488平(ping)方公里，海域面(mian)(mian)積(ji)4600平(ping)方公里，碧海藍天、綠樹成(cheng)蔭、四季如春。文(wen)(wen)昌雞(ji)就是在這樣一(yi)個自然生(sheng)態和豐(feng)富的人(ren)文(wen)(wen)歷史中誕生(sheng)，鑄就了文(wen)(wen)昌雞(ji)香甜嫩滑的獨特(te)肉質風味。

價值功效

文昌(chang)雞(ji)的(de)(de)白質(zhi)的(de)(de)含(han)量(liang)比例較高，種類多，而且消化(hua)率高，很(hen)容易被人體(ti)(ti)吸收利用，有(you)(you)(you)增(zeng)強體(ti)(ti)力、強壯身體(ti)(ti)的(de)(de)作用。雞(ji)肉含(han)有(you)(you)(you)對人體(ti)(ti)生長(chang)發(fa)育有(you)(you)(you)重要作用的(de)(de)磷脂類，是中國人膳食結(jie)構中脂肪(fang)和(he)磷脂的(de)(de)重要來源之一。雞(ji)肉對營養(yang)不良(liang)、畏寒怕冷、乏力疲(pi)勞、月(yue)經不調(diao)、貧血、虛(xu)弱等(deng)有(you)(you)(you)很(hen)好(hao)的(de)(de)食療(liao)作用。祖(zu)國醫學認為，雞(ji)肉有(you)(you)(you)溫中益(yi)氣、補虛(xu)填精(jing)、健脾胃、活(huo)血脈、強筋骨的(de)(de)功效。

養殖方法

0～5周(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：用雛雞(ji)飼(si)(si)料(liao)，自由(you)采食；6～11周(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：用中(zhong)雞(ji)期(qi)飼(si)(si)料(liao)，自由(you)采食；12～17周(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：用育(yu)成期(qi)飼(si)(si)料(liao)，按(an)(an)體重(zhong)(zhong)、強弱分(fen)群，控制(zhi)生(sheng)長(chang)速度，使體重(zhong)(zhong)按(an)(an)標準體重(zhong)(zhong)上升(sheng)；18～21周(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：用預產(chan)(chan)(chan)期(qi)飼(si)(si)料(liao)。20周(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)逐步開始增(zeng)加(jia)(jia)光(guang)照；22周(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：改用產(chan)(chan)(chan)蛋(dan)期(qi)飼(si)(si)料(liao)，體重(zhong)(zhong)未達(da)標的，適(shi)當增(zeng)加(jia)(jia)飼(si)(si)喂(wei)量；23～40周(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：根據生(sheng)長(chang)發育(yu)情(qing)況和均(jun)勻(yun)度，確定產(chan)(chan)(chan)蛋(dan)高峰前的飼(si)(si)料(liao)增(zeng)加(jia)(jia)時(shi)間和數量。當產(chan)(chan)(chan)蛋(dan)率達(da)到40～60%時(shi)，飼(si)(si)料(liao)增(zeng)加(jia)(jia)到全程最(zui)高；41～66周(zhou)(zhou)(zhou)齡(ling)：產(chan)(chan)(chan)蛋(dan)率每下降(jiang)1%，減少(shao)飼(si)(si)料(liao)0.6克/日.只，每周(zhou)(zhou)(zhou)減料(liao)不(bu)多于2.3克。

生產情況

2004年(nian)，海南文昌(chang)雞獲(huo)得國家(jia)“地理標志”注(zhu)冊。

2009年(nian)，海南文(wen)昌雞獲(huo)得國家(jia)“證明商標”注(zhu)冊。

2016年，海南(nan)文昌(chang)(chang)雞(ji)飼養量(liang)(liang)6500萬只(zhi)，出欄(lan)(lan)量(liang)(liang)達4780萬只(zhi)，種雞(ji)存欄(lan)(lan)91萬套，孵化(hua)雞(ji)苗(miao)1.5億(yi)只(zhi)，規模養殖(zhi)戶1871家(jia)，產(chan)(chan)值19億(yi)元，占文昌(chang)(chang)市畜(chu)牧(mu)業產(chan)(chan)值60%，從(cong)業人員(yuan)2.6萬人。文昌(chang)(chang)雞(ji)出島(dao)量(liang)(liang)達1716萬只(zhi)，占總出欄(lan)(lan)量(liang)(liang)的(de)30%。

榮譽認證

2004年09月29日，原國家質(zhi)檢總(zong)局批(pi)準對“海南文昌雞”實施(shi)原產地(di)域產品保護。

2018年9月10日，該菜(cai)在河南鄭州舉辦的2018首屆向世(shi)界發布“中國菜(cai)”活動暨全國省籍(ji)地域(yu)經典名(ming)菜(cai)、名(ming)宴大型交流會上(shang)榜上(shang)有名(ming)。

吃法做法

第一步：選雞

選(xuan)擇適合做白切的(de)(de)雞(ji)，這里是(shi)有(you)講究(jiu)的(de)(de)，品種肯定是(shi)選(xuan)文昌雞(ji)，雞(ji)齡要選(xuan)一年以內，兩斤左右大小的(de)(de)閹(yan)雞(ji)，這樣的(de)(de)雞(ji)肉才夠鮮嫩，皮質才夠脆爽。

第二步：配料

做海南白切雞(ji)，配料比較(jiao)簡單，主要(yao)有鹽，雞(ji)精，紹酒，姜汁等。

第三步：清洗

講(jiang)買好的(de)文昌雞，清(qing)洗干凈(jing)，去除肺喉等內臟雜物，雞油保留備用(yong)。

第四步：腌制

將適量的鹽、雞精、紹酒(jiu)、姜汁均勻(yun)的涂(tu)抹(mo)在雞的外表和內部(bu)。腌制時間(jian)30分(fen)鐘左右為宜。

第五步：浸煮

用香(xiang)葉、香(xiang)茅、芫荽(sui)（香(xiang)菜）放入鍋(guo)中，與大(da)約半鍋(guo)清水一起(qi)煮開，然(ran)后轉小火20分(fen)鐘。

第六步：泡雞

將(jiang)洗凈的雞(ji)放入鍋(guo)中浸(jin)泡(pao)20分鐘，記住，浸(jin)泡(pao)的時候，要讓(rang)雞(ji)充(chong)分浸(jin)泡(pao)均勻，這(zhe)樣能做到里外生熟度相同。

第七步：過冷水

將(jiang)鍋(guo)中煮好的雞撈起(qi)來(lai)后，馬上放入(ru)實現準備好對我冷(leng)水盆(pen)中浸(jin)泡，然后撈出，這(zhe)樣是為了讓雞快速冷(leng)卻，這(zhe)樣雞皮才會脆爽。

第八步：制作蘸料

將(jiang)雞油(you)(you)放(fang)入(ru)鍋中，炸出(chu)雞油(you)(you)，撈出(chu)放(fang)入(ru)碗碟中。然(ran)后(hou)將(jiang)生姜、蔥(cong)白(bai)切成碎末，放(fang)入(ru)油(you)(you)碟中，然(ran)后(hou)依次(ci)放(fang)入(ru)鹽、雞精、沙姜粉、熟花(hua)生油(you)(you)，芫荽梗等，攪拌(ban)均勻，蘸料就制作完成了。

第九步：切雞擺盤

將文昌雞切(qie)成塊狀擺入盤中，就(jiu)可以(yi)上(shang)菜了。