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品質特點

海(hai)南文昌(chang)雞因產(chan)自文昌(chang)故名文昌(chang)雞，是海(hai)南省地方優良(liang)肉(rou)雞品(pin)種，具有四百多年的(de)傳統名牌(pai)產(chan)品(pin)，以其(qi)體型方圓，腳脛細短，皮薄骨酥，肉(rou)質香甜嫩(nen)滑，營養豐(feng)富(fu)，具有色、香、味、型、營養俱佳，百吃不厭等(deng)特色，榮居海(hai)南“四大名菜”之首。

外觀特征

文昌雞體型緊(jin)湊(cou)、勻稱，呈(cheng)楔形。具有(you)“三(san)小(xiao)(xiao)”、“二(er)短(duan)(duan)”的特征，“三(san)小(xiao)(xiao)”指頭小(xiao)(xiao)、腳小(xiao)(xiao)、頸小(xiao)(xiao)， “二(er)短(duan)(duan)”指頸短(duan)(duan)、腳短(duan)(duan)。 公雞體質(zhi)結實，結構(gou)勻稱，腳黃，四趾，脛(jing)短(duan)(duan)小(xiao)(xiao)，無(wu)脛(jing)羽，體型前(qian)寬(kuan)后窄呈(cheng)U 形；雞體型中(zhong)等，緊(jin)湊(cou)。腳黃，四趾，脛(jing)短(duan)(duan)小(xiao)(xiao)，無(wu)脛(jing)羽，體型前(qian)寬(kuan)后窄呈(cheng)U 形。

公雞(ji)羽(yu)毛(mao)呈(cheng)棗紅色(se)(se)(se)，頸部(bu)(bu)有(you)(you)金黃色(se)(se)(se)環狀羽(yu)毛(mao)帶，主、副翼羽(yu)呈(cheng)棗紅色(se)(se)(se)或暗綠色(se)(se)(se)，尾羽(yu)呈(cheng)黑(hei)色(se)(se)(se)，并帶有(you)(you)墨綠色(se)(se)(se)光(guang)澤。母雞(ji)羽(yu)毛(mao)多(duo)呈(cheng)黃褐色(se)(se)(se)，部(bu)(bu)分個體背(bei)部(bu)(bu)呈(cheng)淺麻花，胸(xiong)部(bu)(bu)羽(yu)毛(mao)呈(cheng)白色(se)(se)(se)，翼羽(yu)有(you)(you)黑(hei)色(se)(se)(se)斑(ban)(ban)紋。少數雞(ji)頸部(bu)(bu)有(you)(you)環狀黑(hei)斑(ban)(ban)羽(yu)帶。

生長環境

文昌市屬熱帶(dai)北緣沿(yan)海地(di)帶(dai)，具(ju)有熱帶(dai)和亞(ya)熱帶(dai)氣候特點(dian)，屬熱帶(dai)季風島嶼型氣候。光、水、濕、熱條(tiao)件(jian)優越(yue)，全(quan)年(nian)無霜(shuang)凍，四季分明(ming)。年(nian)平(ping)(ping)均溫(wen)度23.9℃，年(nian)最(zui)低氣溫(wen)0.3—6.6℃，出(chu)現在1月份。年(nian)平(ping)(ping)均日(ri)(ri)照(zhao)1953.8小時(shi)。夏日(ri)(ri)日(ri)(ri)照(zhao)最(zui)長是13.19小時(shi)，冬日(ri)(ri)日(ri)(ri)照(zhao)僅10.57小時(shi)。年(nian)太陽輻射總能量為108.8—115.0千卡/平(ping)(ping)方厘米。

文昌雨量豐富(fu)，但時空分布不(bu)均，干、濕季(ji)明顯，春旱突出，常年降雨量1721.6毫米，平均1529.8—1948.6毫米。雨季(ji)主(zhu)要集中在5—10月份間的汛期(qi)，雨量占全年的80%，對于發展(zhan)熱帶農業生產條件十分有利。

文(wen)昌地處海(hai)南島(dao)的(de)東(dong)北部，東(dong)、南、北三面臨(lin)海(hai)，陸(lu)地面積2488平(ping)方(fang)公(gong)里，海(hai)域面積4600平(ping)方(fang)公(gong)里，碧海(hai)藍天、綠(lv)樹成蔭(yin)、四季如春(chun)。文(wen)昌雞(ji)就是在這樣一個自然生態(tai)和豐富的(de)人文(wen)歷史中(zhong)誕生，鑄就了文(wen)昌雞(ji)香甜嫩滑的(de)獨(du)特肉質風(feng)味。

價值功效

文(wen)昌雞(ji)的(de)白質(zhi)的(de)含(han)量比例較高，種類(lei)多，而(er)且消化率高，很容易(yi)被人體吸收利用，有(you)(you)(you)增強(qiang)體力、強(qiang)壯身體的(de)作用。雞(ji)肉含(han)有(you)(you)(you)對人體生(sheng)長(chang)發育有(you)(you)(you)重要作用的(de)磷脂類(lei)，是中(zhong)(zhong)國(guo)人膳食(shi)結(jie)構中(zhong)(zhong)脂肪和磷脂的(de)重要來源之(zhi)一(yi)。雞(ji)肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛(xu)(xu)弱等有(you)(you)(you)很好的(de)食(shi)療(liao)作用。祖國(guo)醫學(xue)認(ren)為，雞(ji)肉有(you)(you)(you)溫(wen)中(zhong)(zhong)益氣、補虛(xu)(xu)填精、健脾胃、活血脈、強(qiang)筋(jin)骨的(de)功(gong)效。

養殖方法

0～5周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)：用雛雞飼(si)(si)料(liao)(liao)，自由(you)采(cai)食；6～11周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)：用中雞期(qi)(qi)飼(si)(si)料(liao)(liao)，自由(you)采(cai)食；12～17周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)：用育成期(qi)(qi)飼(si)(si)料(liao)(liao)，按(an)(an)體重(zhong)(zhong)、強弱分群(qun)，控制(zhi)生長(chang)速(su)度，使體重(zhong)(zhong)按(an)(an)標準體重(zhong)(zhong)上(shang)升；18～21周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)：用預產(chan)(chan)(chan)期(qi)(qi)飼(si)(si)料(liao)(liao)。20周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)逐步(bu)開始增加(jia)(jia)光照；22周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)：改用產(chan)(chan)(chan)蛋期(qi)(qi)飼(si)(si)料(liao)(liao)，體重(zhong)(zhong)未達標的(de)，適當增加(jia)(jia)飼(si)(si)喂量；23～40周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)：根據生長(chang)發育情況和(he)均勻度，確(que)定產(chan)(chan)(chan)蛋高峰(feng)前的(de)飼(si)(si)料(liao)(liao)增加(jia)(jia)時間和(he)數量。當產(chan)(chan)(chan)蛋率達到(dao)40～60%時，飼(si)(si)料(liao)(liao)增加(jia)(jia)到(dao)全程最高；41～66周(zhou)(zhou)齡(ling)(ling)(ling)：產(chan)(chan)(chan)蛋率每(mei)下降1%，減少飼(si)(si)料(liao)(liao)0.6克/日.只(zhi)，每(mei)周(zhou)(zhou)減料(liao)(liao)不多于2.3克。

生產情況

2004年(nian)，海南文昌雞(ji)獲(huo)得國家“地理標志(zhi)”注冊(ce)。

2009年，海南文昌雞獲(huo)得國家“證明商標(biao)”注冊。

2016年，海南(nan)文昌(chang)(chang)雞(ji)飼(si)養(yang)量(liang)6500萬(wan)(wan)只(zhi)，出欄量(liang)達4780萬(wan)(wan)只(zhi)，種雞(ji)存欄91萬(wan)(wan)套，孵化雞(ji)苗(miao)1.5億只(zhi)，規模養(yang)殖(zhi)戶(hu)1871家，產值19億元，占(zhan)文昌(chang)(chang)市畜牧(mu)業產值60%，從(cong)業人員2.6萬(wan)(wan)人。文昌(chang)(chang)雞(ji)出島量(liang)達1716萬(wan)(wan)只(zhi)，占(zhan)總出欄量(liang)的30%。

榮譽認證

2004年09月(yue)29日，原國家質檢總局批準對“海南文昌雞”實施(shi)原產地域產品保護。

2018年9月10日(ri)，該菜(cai)在河南鄭州舉辦(ban)的2018首屆向世界(jie)發(fa)布“中國菜(cai)”活動暨全國省籍(ji)地(di)域經典名(ming)菜(cai)、名(ming)宴大(da)型(xing)交流會上(shang)(shang)榜上(shang)(shang)有名(ming)。

吃法做法

第一步：選雞

選擇適合做白切的(de)雞，這里是有講究的(de)，品種肯定是選文昌雞，雞齡要(yao)選一年以內(nei)，兩斤左右大小的(de)閹(yan)雞，這樣的(de)雞肉才(cai)夠鮮嫩，皮質才(cai)夠脆爽。

第二步：配料

做海南白(bai)切(qie)雞(ji)，配(pei)料比較簡單，主(zhu)要有(you)鹽(yan)，雞(ji)精(jing)，紹(shao)酒，姜汁(zhi)等。

第三步：清洗

講(jiang)買好的(de)文(wen)昌雞(ji)，清洗干凈，去除肺喉等(deng)內臟(zang)雜物，雞(ji)油保(bao)留備用(yong)。

第四步：腌制

將適量的(de)鹽、雞精、紹酒、姜汁均勻的(de)涂抹在雞的(de)外表和內部。腌制時(shi)間30分(fen)鐘左右為宜(yi)。

第五步：浸煮

用(yong)香(xiang)(xiang)葉、香(xiang)(xiang)茅、芫荽（香(xiang)(xiang)菜）放入鍋中(zhong)，與大約半鍋清水一起煮(zhu)開，然后轉小火20分鐘。

第六步：泡雞

將(jiang)洗(xi)凈的(de)雞放入鍋中浸(jin)(jin)泡(pao)20分(fen)(fen)鐘(zhong)，記(ji)住，浸(jin)(jin)泡(pao)的(de)時候(hou)，要讓雞充分(fen)(fen)浸(jin)(jin)泡(pao)均勻，這樣能做到(dao)里外生熟度(du)相(xiang)同。

第七步：過冷水

將(jiang)鍋中(zhong)煮好(hao)的雞撈(lao)起來后，馬上放入實現準備好(hao)對我冷水盆中(zhong)浸(jin)泡，然后撈(lao)出(chu)，這樣(yang)是為了(le)讓(rang)雞快(kuai)速冷卻，這樣(yang)雞皮才會(hui)脆爽。

第八步：制作蘸料

將雞油(you)(you)放(fang)入鍋(guo)中，炸出雞油(you)(you)，撈出放(fang)入碗碟中。然后將生(sheng)姜、蔥白切成(cheng)碎末(mo)，放(fang)入油(you)(you)碟中，然后依次放(fang)入鹽、雞精、沙(sha)姜粉、熟(shu)花生(sheng)油(you)(you)，芫荽梗等(deng)，攪(jiao)拌均勻，蘸料就制作(zuo)完成(cheng)了。

第九步：切雞擺盤

將文(wen)昌(chang)雞切(qie)成塊(kuai)狀(zhuang)擺入盤中，就可(ke)以上菜(cai)了(le)。