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地理環境

萬寧市位于(yu)海(hai)南島的(de)(de)東南部，碧(bi)海(hai)藍天，青山綠水，皓(hao)白(bai)沙灘，形成(cheng)天然(ran)的(de)(de)空氣凈化屏障和防疫屏障，屬(shu)我國海(hai)域獨特的(de)(de)無(wu)污染的(de)(de)優(you)質生態(tai)區。

萬寧市(shi)有109千米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)岸(an)線，海(hai)(hai)域(yu)面(mian)積(ji)2550.1平(ping)方千米(mi)，沿海(hai)(hai)灘涂14.1平(ping)方千米(mi)，還有兩個總面(mian)積(ji)為(wei)57.5平(ping)方千米(mi)的(de)(de)(de)(de)(de)內海(hai)(hai)——港(gang)北小海(hai)(hai)和(he)老(lao)爺(ye)海(hai)(hai)，這里盛產和(he)樂蟹(xie)、港(gang)北對蝦、后(hou)安鯔魚等海(hai)(hai)鮮品，是(shi)全島(dao)少有的(de)(de)(de)(de)(de)得(de)天(tian)獨厚的(de)(de)(de)(de)(de)天(tian)然寶海(hai)(hai)。它形狀像個大葫蘆，前窄后(hou)寬，向外通往大海(hai)(hai)，出(chu)(chu)口處有一港(gang)門。從(cong)港(gang)門至(zhi)后(hou)安鎮(zhen)潮(chao)港(gang)村東部有一條主(zhu)港(gang)道和(he)幾條支港(gang)道。主(zhu)港(gang)道潮(chao)流(liu)端急，是(shi)蟹(xie)、魚、蝦出(chu)(chu)入港(gang)必經(jing)要(yao)道，主(zhu)港(gang)道兩旁是(shi)淺(qian)(qian)灘，夏(xia)季(ji)退潮(chao)后(hou)露出(chu)(chu)淺(qian)(qian)灘，灘涂長(chang)年生長(chang)著(zhu)稠(chou)密的(de)(de)(de)(de)(de)海(hai)(hai)草。秋(qiu)冬(dong)季(ji)節潮(chao)位較高，連淺(qian)(qian)灘的(de)(de)(de)(de)(de)水(shui)(shui)位都有齊腰深。在寒冷的(de)(de)(de)(de)(de)冬(dong)季(ji)魚蝦蟹(xie)喜歡到淺(qian)(qian)灘上避寒覓食(shi)。主(zhu)港(gang)道尾端連著(zhu)上洋(yang)，這里水(shui)(shui)面(mian)寬闊，平(ping)均(jun)深度2米(mi)，潮(chao)流(liu)平(ping)緩，風平(ping)浪(lang)靜，是(shi)水(shui)(shui)族繁殖的(de)(de)(de)(de)(de)優良海(hai)(hai)域(yu)。沿海(hai)(hai)西(xi)部有龍頭河、太陽河、后(hou)安分(fen)洪以及(ji)和(he)樂分(fen)港(gang)等河流(liu)入海(hai)(hai)，沖得(de)海(hai)(hai)水(shui)(shui)半咸半淡(dan)，使海(hai)(hai)藻等植物腐爛，沉積(ji)海(hai)(hai)底，給魚蝦蟹(xie)帶來了豐富的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)物。

萬(wan)寧市(shi)屬熱(re)帶季風(feng)海洋性氣候，四季如春，日(ri)照充足(zu)，雨量適中，空氣濕(shi)潤，其沿海一帶地區年平(ping)均氣溫為24．5°C左(zuo)右(you)，最冷平(ping)均氣溫18．7℃，最熱(re)平(ping)均氣溫28．5°C，年平(ping)均日(ri)照時數(shu)2210．8小時左(zuo)右(you)，年日(ri)照百分(fen)率50％~60％，降水量年平(ping)均降雨量2085毫(hao)米(mi)左(zuo)右(you)，降雨集中期4—11月，風(feng)速年平(ping)均風(feng)速2—4米(mi)／秒，這一得天獨厚的氣候條件，非常適宜和(he)樂蟹養殖。

和樂(le)蟹產于港北(bei)小海(hai)、老(lao)爺海(hai)，其水(shui)質優良。港北(bei)小海(hai)呈葫蘆狀瀉湖型內灣，灣口狹(xia)窄，岸線(xian)曲(qu)擴，灘涂(tu)闊，西接(jie)太陽(yang)河(he)，龍首河(he)及龍尾河(he)，東(dong)連南(nan)海(hai)，灣內鹽度適中，水(shui)質肥沃，餌料生物豐(feng)(feng)富，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)水(shui)溫25℃，最冷月(yue)(yue)平(ping)(ping)均(jun)氣溫16.7℃，最熱月(yue)(yue)平(ping)(ping)均(jun)27.5℃；pH 8.1~8.3，年(nian)平(ping)(ping)均(jun)鹽度變(bian)化(hua)范圍(wei)13~27之(zhi)中，溶解氧含量(liang)豐(feng)(feng)富。生長在(zai)這里的(de)蟹自然(ran)就肥美肉(rou)嫩、卵滿膏多(duo)，獨(du)具特色，使和樂(le)蟹成(cheng)為海(hai)南(nan)傳統名萊，難得(de)的(de)健康環保食品。

文化背景

和樂是萬寧的(de)一個(ge)鎮，她(ta)的(de)名(ming)字寓意“天地人和，平安(an)快樂”，據傳，唐(tang)朝時期，從福(fu)建浦(pu)田遷(qian)居港北(bei)小海(hai)西面(mian)的(de)和樂村漁民，專門制(zhi)作一種蟹(xie)網在(zai)港北(bei)一條長而寬的(de)海(hai)灣河叉之(zhi)(zhi)中捕撈肥蟹(xie)，因風味獨(du)特，遂(sui)以“和樂蟹(xie)”稱(cheng)之(zhi)(zhi)。

和樂(le)蟹(xie)(xie)是(shi)海(hai)南(nan)省地(di)(di)方優良海(hai)鮮品(pin)(pin)種(zhong)，傳(chuan)統名(ming)牌產(chan)(chan)品(pin)(pin)，具有(you)體(ti)肥(fei)肉嫩、味美、卵滿膏(gao)肥(fei)，營養俱佳(jia)等特(te)(te)(te)色，以獨特(te)(te)(te)的(de)香(xiang)、鮮、嫩、酥四(si)絕，榮(rong)居海(hai)南(nan)“四(si)大(da)名(ming)菜”之一(yi)，與文昌(chang)雞、東山羊齊(qi)名(ming)。在中外飲食文化的(de)歷史長河中馳譽一(yi)千余年(nian)(nian)，早在唐朝(chao)(chao)時期(qi)久負盛名(ming)。自古以來，和樂(le)蟹(xie)(xie)就(jiu)是(shi)產(chan)(chan)地(di)(di)官(guan)吏和老百姓招(zhao)待佳(jia)賓的(de)佳(jia)肴，曾被列(lie)為(wei)“貢(gong)(gong)(gong)品(pin)(pin)”進貢(gong)(gong)(gong)朝(chao)(chao)廷。相傳(chuan)，清(qing)朝(chao)(chao)時期(qi)就(jiu)有(you)“唐立送蟹(xie)(xie)”的(de)故事。清(qing)朝(chao)(chao)康熙年(nian)(nian)間，瓊(qiong)州(zhou)(zhou)（海(hai)南(nan)）各地(di)(di)官(guan)吏均(jun)進貢(gong)(gong)(gong)海(hai)南(nan)傳(chuan)統名(ming)優特(te)(te)(te)產(chan)(chan)給(gei)朝(chao)(chao)廷高官(guan)，萬(wan)州(zhou)(zhou)（萬(wan)寧(ning)）知(zhi)縣派員（唐立）把萬(wan)州(zhou)(zhou)（萬(wan)寧(ning)）海(hai)鮮名(ming)優特(te)(te)(te)產(chan)(chan)一(yi)一(yi)和樂(le)肥(fei)蟹(xie)(xie)用土(tu)埕裝蟹(xie)(xie)，千里(li)迢迢“進貢(gong)(gong)(gong)”朝(chao)(chao)廷官(guan)員，品(pin)(pin)嘗過和樂(le)蟹(xie)(xie)的(de)朝(chao)(chao)廷官(guan)員，均(jun)贊(zan)不絕口，稱“和樂(le)肥(fei)蟹(xie)(xie)乃水產(chan)(chan)之珍品(pin)(pin)也”。

文化積淀

傳統風俗習慣

當地漁民大多(duo)以捕撈為生(sheng)，他(ta)們采用(yong)簡易(yi)的(de)“滾(gun)釣”捕蟹工(gong)具捕撈肥蟹，出(chu)售以補貼家(jia)(jia)用(yong)。由于和(he)樂蟹很受歡迎，當地百姓熱情好(hao)客(ke)，又為滿(man)足生(sheng)活(huo)和(he)自家(jia)(jia)之(zhi)需，許多(duo)家(jia)(jia)庭都有埕養和(he)樂蟹的(de)傳統和(he)習(xi)慣。

為滿足市場的需求，發展地方經濟，當(dang)地漁(yu)民(min)在港北小海用埕養，繼而(er)挖(wa)掘池塘養殖(zhi)(zhi)，直至探索出(chu)“蝦蟹(xie)(xie)混(hun)養”的科(ke)學養殖(zhi)(zhi)方法，既鞏(gong)固了和樂蟹(xie)(xie)原有的優(you)良特性和品(pin)種，又(you)增加了產量。

萬寧(ning)人自古以來(lai)都(dou)喜(xi)歡天然、野生、無污染的(de)(de)海(hai)鮮品，把和(he)(he)樂蟹(xie)(xie)作(zuo)為節日(ri)佳肴(yao)，豐(feng)富(fu)節日(ri)生活氣氛，尤其是(shi)(shi)城鎮、農村。每逢婚慶、生日(ri)和(he)(he)民(min)間(jian)傳統節日(ri)，都(dou)以自養的(de)(de)和(he)(he)樂蟹(xie)(xie)款(kuan)待賓朋(peng)好(hao)(hao)友(you)。萬寧(ning)也是(shi)(shi)海(hai)南著(zhu)名僑鄉，回(hui)鄉探親的(de)(de)華僑，都(dou)喜(xi)歡專程到和(he)(he)樂選(xuan)購和(he)(he)樂肥蟹(xie)(xie)作(zuo)為禮物(wu)帶回(hui)去，送給(gei)親朋(peng)好(hao)(hao)友(you)讓其品嘗。萬寧(ning)更是(shi)(shi)旅游(you)度假(jia)勝地。中外(wai)游(you)客來(lai)往甚密，品嘗和(he)(he)樂蟹(xie)(xie)是(shi)(shi)他(ta)們(men)到萬寧(ning)少不了(le)的(de)(de)重要內容。這(zhe)些風俗(su)習(xi)慣，使(shi)和(he)(he)樂蟹(xie)(xie)在萬寧(ning)港北小海(hai)、老爺海(hai)附近村、鎮的(de)(de)養殖業得到快速(su)發展。