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介紹

黃河(he)(he)鯰(nian)(nian)魚雖然(ran)丑陋、兇猛，但卻以(yi)味美、肉多刺(ci)少、肉質細嫩而(er)著(zhu)稱，黃河(he)(he)鯰(nian)(nian)具有(you)很高的營養價(jia)(jia)(jia)值(zhi)，是兒(er)童、老人(ren)(ren)(ren)、產婦、病人(ren)(ren)(ren)的營養滋補(bu)佳(jia)(jia)品，是宴席桌上的上等佳(jia)(jia)肴(yao)，頗受消(xiao)費者(zhe)青睞，陰歷五(wu)月(yue)(yue)，正值(zhi)豌豆開(kai)(kai)花時(shi)節，鯰(nian)(nian)魚最肥，在(zai)我區(qu)西部有(you)“五(wu)月(yue)(yue)鯰(nian)(nian)魚活(huo)(huo)人(ren)(ren)(ren)參”之說(shuo)(shuo)，多年(nian)來價(jia)(jia)(jia)格一直(zhi)居高不下；黃河(he)(he)鯰(nian)(nian)還兼有(you)一定(ding)的藥用(yong)價(jia)(jia)(jia)值(zhi)，鯰(nian)(nian)肉有(you)利(li)于、催乳(ru)(ru)等藥用(yong)價(jia)(jia)(jia)值(zhi)，主(zhu)治水腫、乳(ru)(ru)汁不足。鯰(nian)(nian)魚身(shen)上最香美的部分是尾巴(ba)。河(he)(he)套人(ren)(ren)(ren)說(shuo)(shuo)，“鯰(nian)(nian)魚尾巴(ba)鯉魚頭，寧舍一頭牛，不舍個鯉魚頭。”可見，鯰(nian)(nian)魚尾巴(ba)和鯉魚頭在(zai)人(ren)(ren)(ren)們心中是多么的精貴，特別是每(mei)(mei)年(nian)3—4月(yue)(yue)間，內蒙古境內黃河(he)(he)流域冰雪消(xiao)融的開(kai)(kai)河(he)(he)時(shi)節，人(ren)(ren)(ren)們把捕到的魚稱為“開(kai)(kai)河(he)(he)魚”，那時(shi)的黃河(he)(he)鯰(nian)(nian)更是身(shen)份倍增，每(mei)(mei)公斤魚價(jia)(jia)(jia)都在(zai)200元以(yi)上。當(dang)地人(ren)(ren)(ren)有(you)吃(chi)一條黃河(he)(he)“開(kai)(kai)河(he)(he)魚”相當(dang)于吃(chi)一根(gen)活(huo)(huo)人(ren)(ren)(ren)參；“五(wu)月(yue)(yue)的綿魚，賽為活(huo)(huo)人(ren)(ren)(ren)參”的說(shuo)(shuo)法。可以(yi)延年(nian)益壽。

自然生態環境(jing)和人(ren)文歷史(shi)因(yin)素(su)

1、地質(zhi)情(qing)況：鄂(e)爾多斯(si)高原(yuan)(yuan)形成于第三紀中(zhong)(zhong)期，在喜馬拉雅造(zao)山運動中(zhong)(zhong)，鄂(e)爾多斯(si)高原(yuan)(yuan)迅速抬升，后其西部斷(duan)陷下(xia)沉(chen)，形成一個(ge)南北(bei)向的(de)鄂(e)爾多斯(si)盆地。地質(zhi)構造(zao)與整個(ge)河(he)套平(ping)原(yuan)(yuan)相同，同屬(shu)沉(chen)降型(xing)的(de)窄長地塹(qian)盆地。現代地貌主(zhu)要是由洪(hong)積(ji)和黃(huang)河(he)挾帶的(de)泥(ni)沙帶的(de)泥(ni)沙等(deng)物沉(chen)積(ji)而成。海撥高度1000—1100米，地勢平(ping)坦(tan)，水熱(re)條件(jian)極(ji)好。該地區土壤(rang)類型(xing)可分為草甸土、沼澤(ze)土、鹽堿(jian)土、風沙土四個(ge)類型(xing)，其中(zhong)(zhong)以草甸土為主(zhu)。整個(ge)黃(huang)河(he)沖(chong)積(ji)平(ping)原(yuan)(yuan)區，土壤(rang)中(zhong)(zhong)有機(ji)質(zhi)的(de)含量在1%左右，全氮含量0.05%，速效磷含量12個(ge)ppm，速效鉀228個(ge)ppm。 

2、水(shui)文情況：鄂(e)爾(er)多斯沿(yan)黃河(he)四旗地域(yu)總面(mian)積(ji)為419154.73公頃(qing)，現有面(mian)積(ji)池塘約3109公頃(qing)。養(yang)殖用水(shui)主要是黃河(he)水(shui)，少量補給地下(xia)水(shui)。黃河(he)內蒙古鄂(e)爾(er)多斯段水(shui)為弱(ruo)堿(jian)(jian)性(xing)水(shui)質，經近(jin)幾年監(jian)測平均值(zhi)分別為：PH值(zhi)8.16，氯離子3.24moml/l，硫酸根2.69moml/l，總堿(jian)(jian)度3.59moml/l，總硬度5.92moml/l，鹽度0.63‰左右。 

3、氣(qi)(qi)(qi)(qi)候情況：鄂(e)爾多斯市屬于典型(xing)(xing)的(de)溫帶大(da)陸型(xing)(xing)氣(qi)(qi)(qi)(qi)候，日(ri)(ri)(ri)照(zhao)(zhao)豐富，四季(ji)分明(ming)，無(wu)霜(shuang)期(qi)短，降(jiang)水(shui)少且時空分布級為(wei)(wei)(wei)不均，冬夏寒暑變化大(da)。年(nian)(nian)日(ri)(ri)(ri)照(zhao)(zhao)時間為(wei)(wei)(wei)2716﹒4小時—3193﹒9小時。年(nian)(nian)平均氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫在(zai)5.3℃-8.7℃，平均月最(zui)(zui)低(di)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫為(wei)(wei)(wei)–10℃-13℃，7月平均氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫為(wei)(wei)(wei)21℃-25℃，日(ri)(ri)(ri)最(zui)(zui)高氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫38℃，日(ri)(ri)(ri)最(zui)(zui)低(di)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫-31.4℃，全年(nian)(nian)氣(qi)(qi)(qi)(qi)溫日(ri)(ri)(ri)差為(wei)(wei)(wei)11℃-15℃，年(nian)(nian)差為(wei)(wei)(wei)45℃-50℃。多年(nian)(nian)平均降(jiang)水(shui)348.3毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，降(jiang)水(shui)多集中于7、8、9三個月，占全年(nian)(nian)降(jiang)水(shui)量(liang)的(de)70%左右。東部地區降(jiang)水(shui)量(liang)為(wei)(wei)(wei)300毫(hao)(hao)(hao)米(mi)—400毫(hao)(hao)(hao)米(mi)，西(xi)部地區降(jiang)水(shui)量(liang)為(wei)(wei)(wei)190毫(hao)(hao)(hao)米(mi)－350毫(hao)(hao)(hao)米(mi)。蒸(zheng)發量(liang)大(da)，年(nian)(nian)蒸(zheng)發量(liang)為(wei)(wei)(wei)2000毫(hao)(hao)(hao)米(mi)—3000毫(hao)(hao)(hao)米(mi)。全年(nian)(nian)多盛行西(xi)風(feng)及北偏西(xi)風(feng)，年(nian)(nian)平均風(feng)速3.6米(mi)/秒(miao)，最(zui)(zui)大(da)風(feng)速可達(da)22米(mi)/秒(miao)，最(zui)(zui)大(da)風(feng)速的(de)風(feng)壓(ya)0.6千牛/平方(fang)米(mi)。無(wu)霜(shuang)期(qi)130—160天。

地域范圍

鄂(e)爾(er)多斯黃(huang)河(he)鯰魚主(zhu)要分布在(zai)鄂(e)爾(er)多斯市(shi)達拉特(te)旗、杭錦旗、準格爾(er)旗、鄂(e)托克(ke)旗沿黃(huang)河(he)地(di)區，地(di)理坐標為東經106°41′—110°27′，北緯38°18′—40°52′之(zhi)間，保護區總面積419154.73公(gong)頃，每年產量為5萬公(gong)斤。

品質特性特征

1、外在(zai)感官特征：黃河(he)鯰(nian)魚(yu)(yu)體(ti)(ti)修長，體(ti)(ti)前部(bu)(bu)(bu)較寬，后(hou)(hou)部(bu)(bu)(bu)側扁；頭大(da)(da)而(er)圓，吻縱偏，眼(yan)甚小(xiao)；頜須(xu)(xu)(xu)(xu)、頦須(xu)(xu)(xu)(xu)各(ge)1對，頜須(xu)(xu)(xu)(xu)向后(hou)(hou)延(yan)長超過(guo)胸(xiong)鰭(qi)；口裂較淺，中上(shang)位；背(bei)部(bu)(bu)(bu)黃褐(he)(he)色，體(ti)(ti)側色淺，有(you)不(bu)規(gui)則灰褐(he)(he)色斑(ban)紋，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)灰白色。頜須(xu)(xu)(xu)(xu)、頦須(xu)(xu)(xu)(xu)各(ge)一(yi)對，頜須(xu)(xu)(xu)(xu)特長，向后(hou)(hou)延(yan)伸超過(guo)胸(xiong)鰭(qi)后(hou)(hou)緣，頦須(xu)(xu)(xu)(xu)短。鼻(bi)(bi)(bi)孔(kong)兩(liang)對，前鼻(bi)(bi)(bi)孔(kong)呈(cheng)管狀，后(hou)(hou)鼻(bi)(bi)(bi)孔(kong)為(wei)裂逢狀，前后(hou)(hou)兩(liang)對鼻(bi)(bi)(bi)孔(kong)相隔較遠。蘭州鲇的顯著(zhu)特征是犁骨齒(chi)帶為(wei)2條；背(bei)鰭(qi)條數在(zai)78根以上(shang)；眼(yan)徑極小(xiao)；體(ti)(ti)表為(wei)黃褐(he)(he)色，有(you)不(bu)規(gui)則的色斑(ban)；背(bei)鰭(qi)小(xiao)，無硬棘，第二根鰭(qi)條最(zui)長。黃河(he)鯰(nian)魚(yu)(yu)與(yu)南方(fang)的鲇魚(yu)(yu)塘是大(da)(da)為(wei)不(bu)同的，黃河(he)鯰(nian)魚(yu)(yu)頭大(da)(da)扁寬小(xiao)眼(yan)，兩(liang)根胡須(xu)(xu)(xu)(xu)下血盆大(da)(da)嘴布滿利齒(chi)，通體(ti)(ti)土褐(he)(he)色，腹(fu)部(bu)(bu)(bu)柔軟肥大(da)(da)，尾(wei)巴(ba)十分(fen)有(you)力。 

2、內(nei)在(zai)品質(zhi)指(zhi)標(biao)：黃(huang)河(he)(he)鯰(nian)魚(yu)以味美、肉多刺少、肉質(zhi)細嫩而著(zhu)稱，黃(huang)河(he)(he)鯰(nian)具有(you)很高的營(ying)養價(jia)值(zhi)，是(shi)兒童、老(lao)人(ren)(ren)、產婦、病人(ren)(ren)的營(ying)養滋補(bu)佳品，是(shi)宴席桌上的上等佳肴(yao)，頗(po)受消(xiao)(xiao)費者青睞，陰歷(li)五月(yue)(yue)，正值(zhi)豌豆(dou)開(kai)花(hua)時節(jie)，鯰(nian)魚(yu)最(zui)(zui)肥，在(zai)我區西部有(you)“五月(yue)(yue)鯰(nian)魚(yu)活人(ren)(ren)參(can)”之說(shuo)，多年來價(jia)格一直居高不(bu)下；黃(huang)河(he)(he)鯰(nian)還(huan)兼有(you)一定的藥用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)，鯰(nian)肉有(you)利于催(cui)乳等藥用(yong)(yong)價(jia)值(zhi)，主治水(shui)腫、乳汁不(bu)足。鯰(nian)魚(yu)身上最(zui)(zui)香美的部分是(shi)尾巴(ba)。河(he)(he)套人(ren)(ren)說(shuo)，“鯰(nian)魚(yu)尾巴(ba)鯉魚(yu)頭，寧舍一頭牛，不(bu)舍個鯉魚(yu)頭。”可(ke)見，鯰(nian)魚(yu)尾巴(ba)和(he)鯉魚(yu)頭在(zai)人(ren)(ren)們(men)心(xin)中是(shi)多么的精(jing)貴，特別是(shi)每年3-4月(yue)(yue)間，內(nei)蒙古(gu)境內(nei)黃(huang)河(he)(he)流域(yu)冰雪消(xiao)(xiao)融的開(kai)河(he)(he)時節(jie)，人(ren)(ren)們(men)把捕到的魚(yu)稱為(wei)“開(kai)河(he)(he)魚(yu)”，那時的黃(huang)河(he)(he)鯰(nian)更是(shi)身份(fen)倍增，每公斤魚(yu)價(jia)都在(zai)200元以上。當地人(ren)(ren)有(you)吃一條黃(huang)河(he)(he)“開(kai)河(he)(he)魚(yu)”相當于吃一根活人(ren)(ren)參(can)；“五月(yue)(yue)的綿魚(yu)，賽為(wei)活人(ren)(ren)參(can)”的說(shuo)法，可(ke)以延(yan)年益(yi)壽。鮮樣中水(shui)份(fen)含(han)量在(zai)81.4-84.1%，蛋白質(zhi)含(han)量在(zai)13.5-14.6%，脂肪(fang)含(han)量1.8-2.5%，鈉(na)38.7-78.5 mg/100g，鈣(gai)6.6-9.4mg/100g，銅0.34-0.47 mg/Kg，鋅7.0-7.5mg/Kg，鐵0.52-1.2 mg/100g，錳(meng)0.01-0.02 mg/100g。