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黑龍江北大倉集團有限公司始建于1914年，時名“聚源永”燒鍋，新中國成立后改制為公私合營企業，1951年又改制為地方國營企業。1981年更名為齊齊哈爾北大倉酒廠。1997年改組為黑龍江省西部地區最大的民營股份制白酒企業集團，黑龍江民營企業五十強、齊齊哈爾市納稅大戶，地方財政支柱企業之一 “北(bei)大倉”歷(li)盡滄桑，在東(dong)北(bei)松(song)嫩平原遼(liao)闊肥沃的(de)(de)黑土(tu)(tu)地(di)(di)上,創造(zao)出悠久的(de)(de)釀(niang)(niang)造(zao)歷(li)史和(he)燦爛的(de)(de)酒(jiu)(jiu)文(wen)化。1914年(nian)，“北(bei)大倉”的(de)(de)前(qian)身“聚(ju)源永”采用(yong)醬香(xiang)型白酒(jiu)(jiu)傳(chuan)統工藝技(ji)術創建黑龍江(jiang)第一(yi)家酒(jiu)(jiu)坊，歷(li)經幾十年(nian)獲長(chang)足發展(zhan)，聲名遠(yuan)播(bo)。解放后，企業結合了北(bei)方氣候、自(zi)然條件和(he)歷(li)代傳(chuan)承的(de)(de)獨(du)具特色的(de)(de)優質酒(jiu)(jiu)釀(niang)(niang)造(zao)工藝，經過多年(nian)時(shi)間的(de)(de)精(jing)心(xin)研制，成功釀(niang)(niang)造(zao)出更(geng)具地(di)(di)域特色的(de)(de)優質酒(jiu)(jiu)——北(bei)大倉酒(jiu)(jiu)，并逐漸發展(zhan)為黑龍江(jiang)省(sheng)具有代表性的(de)(de)地(di)(di)方名優拳頭(tou)產品，成為黑土(tu)(tu)地(di)(di)上綻放的(de)(de)一(yi)朵香(xiang)飄北(bei)國的(de)(de)美酒(jiu)(jiu)之(zhi)花。

公司在梅里斯達斡爾(er)族(zu)區、龍(long)江(jiang)縣、甘南(nan)(nan)(nan)縣、富(fu)裕縣、依(yi)安縣等齊(qi)齊(qi)哈爾(er)市附屬區縣嚴格(ge)按(an)(an)照《綠(lv)色(se)食(shi)品種(zhong)植(zhi)規程》種(zhong)植(zhi)高(gao)(gao)粱、小(xiao)(xiao)(xiao)麥。這些(xie)地(di)(di)區是(shi)(shi)被譽為“北(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)”的(de)(de)我國(guo)重要的(de)(de)商品糧基地(di)(di)，這里的(de)(de)黑土地(di)(di)是(shi)(shi)大(da)(da)(da)自(zi)然(ran)賦予(yu)人類的(de)(de)得天獨(du)(du)厚(hou)的(de)(de)寶藏(zang)，土壤肥沃，熱(re)量(liang)高(gao)(gao)、透(tou)性好(hao)，非常適(shi)合(he)植(zhi)物(wu)生長。地(di)(di)勢北(bei)(bei)高(gao)(gao)南(nan)(nan)(nan)低，北(bei)(bei)部(bu)和(he)東部(bu)是(shi)(shi)小(xiao)(xiao)(xiao)興安嶺南(nan)(nan)(nan)麓，中部(bu)和(he)南(nan)(nan)(nan)部(bu)為嫩江(jiang)沖積平原。日照輻射充(chong)裕、雨熱(re)同季，大(da)(da)(da)田作物(wu)一(yi)年一(yi)熟(shu)，少(shao)有病(bing)蟲害，籽粒飽滿，淀粉含量(liang)豐富(fu)。北(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)以當地(di)(di)特(te)(te)產的(de)(de)優質“大(da)(da)(da)蛇眼(yan)”紅高(gao)(gao)粱為原料，以純小(xiao)(xiao)(xiao)麥高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)大(da)(da)(da)曲(qu)為糖化發酵劑，采用世(shi)代相傳的(de)(de)傳統工藝(yi)釀(niang)制。保(bao)留(liu)(liu)高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)制曲(qu)、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)堆積、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)發酵、高(gao)(gao)溫(wen)(wen)(wen)餾酒(jiu)(jiu)(jiu)和(he)長期貯存(cun)“四高(gao)(gao)一(yi)長”的(de)(de)傳統特(te)(te)點，酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)經(jing)三(san)年以上陳貯，再配以陳年老(lao)酒(jiu)(jiu)(jiu)按(an)(an)比例(li)精心勾兌而成。正(zheng)是(shi)(shi)這些(xie)得天獨(du)(du)厚(hou)的(de)(de)自(zi)然(ran)資源和(he)“北(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)”特(te)(te)有的(de)(de)釀(niang)造工藝(yi)，塑造了“北(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)”酒(jiu)(jiu)(jiu)液(ye)清澈透(tou)明，香(xiang)(xiang)氣柔和(he)幽雅，入口醇香(xiang)(xiang)馥郁，飲后(hou)余香(xiang)(xiang)綿(mian)綿(mian)，空杯留(liu)(liu)香(xiang)(xiang)持(chi)久(jiu)獨(du)(du)具韻味的(de)(de)風(feng)格(ge)，極具地(di)(di)域特(te)(te)色(se)。中國(guo)酒(jiu)(jiu)(jiu)業泰斗秦含章曾如是(shi)(shi)評價北(bei)(bei)大(da)(da)(da)倉(cang)酒(jiu)(jiu)(jiu)：“酒(jiu)(jiu)(jiu)色(se)清明晶(jing)亮，酒(jiu)(jiu)(jiu)香(xiang)(xiang)濃醬四溢(yi)，酒(jiu)(jiu)(jiu)味甜爽醇厚(hou)，酒(jiu)(jiu)(jiu)體(ti)豐滿充(chong)實，確是(shi)(shi)一(yi)等好(hao)酒(jiu)(jiu)(jiu)！”

北(bei)(bei)大(da)倉(cang)酒自問世以來，屢(lv)獲殊榮(rong)，先后被(bei)評(ping)為黑龍(long)(long)江省(sheng)(sheng)優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)、國(guo)家輕工業部優(you)質(zhi)產(chan)品(pin)、中國(guo)優(you)質(zhi)白(bai)酒精品(pin)、省(sheng)(sheng)白(bai)酒類衛生(sheng)質(zhi)量信(xin)得過產(chan)品(pin)、省(sheng)(sheng)消(xiao)費(fei)者喜愛產(chan)品(pin)、免檢產(chan)品(pin)、“黑龍(long)(long)江特產(chan)”和黑龍(long)(long)江省(sheng)(sheng)名(ming)牌產(chan)品(pin)，兩次(ci)榮(rong)獲國(guo)際金獎，數(shu)次(ci)榮(rong)獲國(guo)內金獎。1962年敬愛的周總(zong)理視察齊(qi)齊(qi)哈(ha)爾時(shi)，曾自費(fei)買了(le)兩瓶北(bei)(bei)大(da)倉(cang)帶回北(bei)(bei)京，并且贊(zan)揚北(bei)(bei)大(da)倉(cang)酒：“確有(you)茅(mao)(mao)臺風格，有(you)發展前途”。此(ci)后，北(bei)(bei)大(da)倉(cang)酒便(bian)被(bei)譽為“北(bei)(bei)國(guo)茅(mao)(mao)臺”而(er)名(ming)聲大(da)振。

2007年(nian)，曾被(bei)國(guo)(guo)家(jia)冬運(yun)會組(zu)委會認定為(wei)(wei)“中華人(ren)民共(gong)和(he)國(guo)(guo)第(di)(di)十一屆冬季(ji)運(yun)動會指定用酒(jiu)”。同年(nian)，北(bei)(bei)大倉(cang)被(bei)認定為(wei)(wei)“中國(guo)(guo)馳名商(shang)標”；2009年(nian)，擁有百年(nian)歷史的(de)(de)北(bei)(bei)大倉(cang)酒(jiu)釀造(zao)工(gong)藝被(bei)載入“黑龍江(jiang)非物質(zhi)文化(hua)遺產(chan)名錄(lu)”。 2010年(nian)，北(bei)(bei)大倉(cang)集(ji)團被(bei)授予“中華老字(zi)號”稱號。2011年(nian)北(bei)(bei)大倉(cang)集(ji)團榮獲了第(di)(di)五(wu)批“農業(ye)(ye)產(chan)業(ye)(ye)化(hua)國(guo)(guo)家(jia)重點(dian)龍頭(tou)企(qi)業(ye)(ye)”的(de)(de)稱號。

2009年12月，北大(da)倉(cang)酒(jiu)有(you)幸(xing)被國(guo)家質量監督檢檢疫總局評為(wei)“國(guo)家地(di)理標志保護產(chan)品”， 公告號：2009年第126號。黑龍江(jiang)北大(da)倉(cang)集團有(you)限(xian)公司(si)位(wei)于黑龍江(jiang)省(sheng)齊(qi)齊(qi)哈爾市，產(chan)品為(wei)“北大(da)倉(cang)酒(jiu)”。

釀造

（1）原料處理：

①高(gao)粱采(cai)用輥式粉(fen)碎(sui)機粉(fen)碎(sui)，以二八破為標準，要破而(er)不碎(sui)，嚴禁碎(sui)面產生；

②高(gao)溫大(da)曲采用錘式粉(fen)碎機粉(fen)碎，破碎度為曲粉(fen)能全(quan)部通(tong)過40目篩孔；

③稻(dao)殼清蒸45分鐘以上，用量18%至25%。

（2）操作規程(cheng)：

投料(liao)：一次性一窖投料(liao)5000kg；

潤(run)(run)料：采用85℃至95℃熱水(shui)(shui)一次潤(run)(run)料法，潤(run)(run)料16小時以上，要(yao)(yao)(yao)求用水(shui)(shui)量(liang)準確(que)，潑(po)水(shui)(shui)要(yao)(yao)(yao)勻，翻料要(yao)(yao)(yao)透，坐堆要(yao)(yao)(yao)圓，掃邊要(yao)(yao)(yao)勤。潤(run)(run)好(hao)的原料要(yao)(yao)(yao)吸(xi)水(shui)(shui)均勻、透徹，不允(yun)許(xu)有夾心和干料現象。潤(run)(run)料過(guo)程不許(xu)加稻殼(ke)和母糟，潤(run)(run)料水(shui)(shui)份達到42%至46%；

拌(ban)(ban)料：潤(run)好的原料加入15%至20%配(pei)糟混拌(ban)(ban)，配(pei)糟要求用無霉變的6排丟糟；

糊(hu)化(hua)：采用“中(zhong)汽(qi)(qi)-大汽(qi)(qi)-小汽(qi)(qi)-圓(yuan)汽(qi)(qi)-常壓”的方式糊(hu)化(hua)60至100分(fen)鐘，使原料蒸熟，蒸透，不得有生心白結，用手(shou)捏高粱顆粒有彈性(xing)感；

攤涼(liang)：糊化(hua)好(hao)的原料攤涼(liang)至(zhi)30℃至(zhi)40℃，根據季(ji)節適當調整，加入曲粉，根據原料的水份情況適量(liang)補(bu)充30%至(zhi)40%熱水，然后(hou)拌勻收堆；

堆(dui)積：收堆(dui)溫度、堆(dui)料高度根據不同(tong)季節適(shi)當(dang)調整。當(dang)頂(ding)堆(dui)料表面30公(gong)分處溫度達到35℃至40℃時，聞微有(you)酒香時即可混拌均勻入窖發酵；

入(ru)窖水份：入(ru)窖水份45%至52%，每排入(ru)窖水份應根據實際情(qing)況進行(xing)調節(jie)；

分(fen)排按比例加曲，用曲總量(liang)為原料的75%。

窖池：取(qu)自保護(hu)區范圍內(nei)的粘土(tu)經長期(qi)馴化培養而(er)成窖泥，呈青灰(hui)色(se)，對光觀察有熒光，手捏柔熟、滑(hua)膩。窖池四(si)壁及池底選用五大連池火山巖砌成，生(sheng)存有大量(liang)的產酒、生(sheng)香有益微生(sheng)物菌群。

入(ru)窖(jiao)：入(ru)窖(jiao)溫(wen)度控制在(zai)(zai)23℃至28℃，根據季(ji)節不同，適當(dang)調(diao)整；入(ru)池攤平并(bing)將材料踩實后在(zai)(zai)料面(mian)上撒上一層(ceng)稻殼，用窖(jiao)泥(ni)封好，窖(jiao)泥(ni)厚度應在(zai)(zai)5cm至10cm之間；

跟(gen)窖(jiao)：每天要對(dui)窖(jiao)池(chi)進行管理，防止透氣產生燒窖(jiao)現象(xiang)；

發(fa)酵(jiao)：發(fa)酵(jiao)時間為29天，在發(fa)酵(jiao)期(qi)內，嚴格監控溫度(du)、水份、酸度(du)、酒精份、淀粉含(han)量的變化；

破(po)窖：將窖面上的窖泥清除干凈，然后挖窖裝甑；

裝甑(zeng)蒸餾(liu)：裝甑(zeng)時要求(qiu)按(an)照“輕、松、薄、勻(yun)、散”的(de)原則操作，嚴(yan)禁(jin)用大汽和(he)不穩定汽壓裝甑(zeng)和(he)蒸餾(liu)；緩火蒸餾(liu)，高(gao)溫流(liu)酒（25℃至(zhi)30℃），分段量質(zhi)摘取50至(zhi)55%vol酒液入庫按(an)質(zhi)并(bing)壇(tan)。

在(zai)地下特制酒海(hai)貯存，儲(chu)存期至少在(zai)3年以(yi)上(shang)；酒海(hai)為木制，內用百層以(yi)上(shang)桑皮紙，按傳統工藝(yi)糊制；儲(chu)存中不得接觸鐵(tie)、銅、鋁、鉛、錳等重金屬制品。