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豐林(lin)縣位于(yu)中國(guo)黑龍(long)江省(sheng)伊春(chun)市(shi)東北部，屬中寒溫(wen)帶大陸(lu)性濕潤季風氣(qi)候，一年四季氣(qi)候差(cha)異很大，早春(chun)低(di)溫(wen)，多雨(yu)雪；夏季溫(wen)和，多雨(yu)；秋(qiu)季降溫(wen)迅速；冬季漫(man)長、干燥、嚴寒，年平均(jun)氣(qi)溫(wen)為0.6℃左(zuo)右。氣(qi)候冷涼，晝夜(ye)溫(wen)差(cha)大，有利(li)于(yu)生物(wu)(wu)干物(wu)(wu)質積累，造就(jiu)了五營黑木耳(er)獨特(te)品質。

豐林(lin)縣能出(chu)產優(you)質黑木(mu)(mu)(mu)耳與(yu)其自然的(de)(de)森(sen)林(lin)環(huan)(huan)境(jing)密切相(xiang)關。在新中(zhong)國成(cheng)立(li)前，只有(you)五(wu)營原(yuan)始(shi)森(sen)林(lin)未受任何破壞。因此，古老植被——紅松(song)(song)闊葉(xie)混交林(lin)頂(ding)級群落(luo)中(zhong)，真菌的(de)(de)天(tian)然環(huan)(huan)境(jing)尚(shang)未消失。黑木(mu)(mu)(mu)耳雖喜生長在柞樹上，但純柞矮林(lin)卻很(hen)少生長黑木(mu)(mu)(mu)耳。經幾萬年演替的(de)(de)紅松(song)(song)林(lin)下的(de)(de)有(you)機物循(xun)環(huan)(huan)中(zhong)，黑木(mu)(mu)(mu)耳扮演了清(qing)潔型分解(jie)者，它特殊的(de)(de)膠體結構等，恰恰適合森(sen)林(lin)中(zhong)白天(tian)干熱、夜晚濕冷的(de)(de)氣候條件，這種條件是人工很(hen)難模擬的(de)(de)。

晝熱夜冷的(de)(de)氣候條件、完整豐富的(de)(de)生(sheng)態環境，造(zao)就了五(wu)營黑木耳這朵(duo)盛開于(yu)森林之中獨具魅力的(de)(de)奇(qi)葩。

我(wo)國(guo)(guo)(guo)對黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)認識、采(cai)集(ji)和食(shi)用(yong)有(you)悠(you)久的(de)(de)(de)(de)歷(li)史。遠(yuan)在周(zhou)秦(qin)之前，我(wo)們的(de)(de)(de)(de)祖(zu)先就(jiu)懂得采(cai)食(shi)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)。秦(qin)代《呂氏春秋(qiu)》記載：“味之美者，越駱之菌。”蘇恭(gong)的(de)(de)(de)(de)《唐(tang)本草注》記載：“桑、槐、楮、柳、榆，此為五木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)……煮漿(jiang)粥(zhou)，安諸木(mu)(mu)(mu)上(shang)，以草覆之，即生(sheng)蕈爾。”黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)是(shi)(shi)中國(guo)(guo)(guo)老百姓(xing)餐桌上(shang)久食(shi)不厭(yan)的(de)(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)食(shi)用(yong)菌，中國(guo)(guo)(guo)人按照自己的(de)(de)(de)(de)需(xu)求和獨特的(de)(de)(de)(de)烹飪技術把它制成(cheng)(cheng)粥(zhou)、羹、湯、炒菜等不同(tong)(tong)類(lei)型、不同(tong)(tong)口味的(de)(de)(de)(de)食(shi)品(pin)。國(guo)(guo)(guo)外食(shi)用(yong)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)(de)(de)習慣均(jun)受我(wo)國(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)(de)影(ying)響，所謂“世界(jie)有(you)華人的(de)(de)(de)(de)地方就(jiu)有(you)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)”。據(ju)張樹庭教授考證，明清時期，華人大批(pi)涌向(xiang)南洋，大量(liang)采(cai)集(ji)當(dang)地的(de)(de)(de)(de)毛木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)，并從我(wo)國(guo)(guo)(guo)大量(liang)輸出(chu)(chu)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)。18世紀末，西(xi)方殖民(min)者從我(wo)國(guo)(guo)(guo)和東南亞大量(liang)販運黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和毛木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)，從中國(guo)(guo)(guo)香港(gang)集(ji)中運往歐(ou)美各國(guo)(guo)(guo)，從而黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)名(ming)揚(yang)世界(jie)。黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)也是(shi)(shi)傳(chuan)統(tong)出(chu)(chu)口創匯產品(pin)，備受亞、歐(ou)、美洲各國(guo)(guo)(guo)市(shi)場的(de)(de)(de)(de)青睞。新中國(guo)(guo)(guo)成(cheng)(cheng)立后，我(wo)國(guo)(guo)(guo)出(chu)(chu)口的(de)(de)(de)(de)第一(yi)個(ge)食(shi)用(yong)菌品(pin)種就(jiu)是(shi)(shi)黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)。

中國(guo)東北地區在清末時期開始人(ren)工栽(zai)培(pei)黑(hei)(hei)木耳(er)(er)，五營黑(hei)(hei)木耳(er)(er)的(de)(de)人(ren)工栽(zai)培(pei)則從20世(shi)紀(ji)60年代(dai)開始。20世(shi)紀(ji)70年代(dai)，五營黑(hei)(hei)木耳(er)(er)曾(ceng)作為(wei)紡織工人(ren)的(de)(de)保健品供應(ying)全(quan)國(guo)。隨著森林資源的(de)(de)不(bu)斷枯竭(jie)，為(wei)扭轉經(jing)濟危(wei)困局面，五營林業(ye)產業(ye)工人(ren)開始進行大面積人(ren)工栽(zai)培(pei)黑(hei)(hei)木耳(er)(er)。20世(shi)紀(ji)90年代(dai)后，五營黑(hei)(hei)木耳(er)(er)產業(ye)迅猛(meng)發展(zhan)。到(dao)目前，五營地區人(ren)工袋(dai)栽(zai)木耳(er)(er)已(yi)達到(dao)近億袋(dai)，年總產量(liang)達到(dao)400萬千(qian)克，成為(wei)黑(hei)(hei)龍(long)江省(sheng)人(ren)均占有量(liang)最大的(de)(de)黑(hei)(hei)木耳(er)(er)栽(zai)培(pei)基地。

五營黑(hei)木耳吃法的演變

黑(hei)(hei)(hei)(hei)木耳(er)屬大(da)型木腐真菌類，本是(shi)森林(lin)中風(feng)折、蟲蛀倒木的(de)(de)(de)(de)(de)(de)清潔工。在人(ren)類狩獵、采(cai)山(shan)、伐木的(de)(de)(de)(de)(de)(de)生(sheng)產(chan)實踐中，黑(hei)(hei)(hei)(hei)木耳(er)被發(fa)現、品嘗，成為(wei)餐桌上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)美(mei)味佳肴，奉為(wei)山(shan)珍。黑(hei)(hei)(hei)(hei)木耳(er)最(zui)初只是(shi)熗拌冷食(shi)，偶爾與雞蛋搭配做餃子(zi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)餡(xian)料，后因其(qi)菜色逐漸(jian)衍(yan)生(sheng)出一道東(dong)北人(ren)家辦(ban)白事必上(shang)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)一道菜品——黑(hei)(hei)(hei)(hei)白菜，也就是(shi)黑(hei)(hei)(hei)(hei)木耳(er)炒(chao)白菜。隨(sui)著(zhu)改革開(kai)放的(de)(de)(de)(de)(de)(de)不斷深入，人(ren)口流(liu)動也大(da)大(da)加快，南方一些黑(hei)(hei)(hei)(hei)木耳(er)吃(chi)法也隨(sui)之流(liu)入北方，如煲菌湯；日本鮮木耳(er)蘸(zhan)辣根的(de)(de)(de)(de)(de)(de)吃(chi)法也風(feng)靡(mi)開(kai)來。近幾年(nian)，黑(hei)(hei)(hei)(hei)木耳(er)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)保健功能逐漸(jian)被人(ren)們所認識，又出現各種以黑(hei)(hei)(hei)(hei)木耳(er)為(wei)食(shi)材(cai)(cai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)色小(xiao)炒(chao)。在五營(ying)，黑(hei)(hei)(hei)(hei)木耳(er)作為(wei)一種特(te)產(chan)，成為(wei)最(zui)常見的(de)(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)材(cai)(cai)。黑(hei)(hei)(hei)(hei)木耳(er)吃(chi)法的(de)(de)(de)(de)(de)(de)演變(bian)(bian)，也見證了中國時(shi)代的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變(bian)(bian)化(hua)，文化(hua)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)交融。

文化積淀

黑木耳是一(yi)種(zhong)藥食(shi)兩用(yong)(yong)的真菌(jun)，又名(ming)“樹(shu)雞”“云耳”“耳子”等，是生長在柞木上的一(yi)種(zhong)食(shi)用(yong)(yong)真菌(jun)，因其顏色(se)淡褐、形似人耳而(er)得名(ming)。唐宋(song)時期，有很多贊(zan)美(mei)黑木耳的詩詞名(ming)篇。

韓愈(yu)在《答道(dao)士寄樹雞》中(zhong)(zhong)寫到(dao)：“軟濕青黃狀可(ke)猜(cai)，欲烹還喚木盤回。煩君自入華陽洞，直割乖(guai)龍左耳來”。蘇(su)軾在《和(he)陶(tao)詩·和(he)丙辰歲八月中(zhong)(zhong)于下潠田舍穫(huo)》中(zhong)(zhong)寫到(dao)：“黃崧養土羔(gao)，老楮生樹雞。”

品牌建設

五營(ying)位于小興安(an)嶺(ling)南麓腹地(di)，森林(lin)覆(fu)蓋率高達(da)95%，生態(tai)(tai)環境(jing)仍處于原(yuan)(yuan)(yuan)始狀態(tai)(tai)，是世界上少有的(de)一片天(tian)然凈土。依托良好的(de)生態(tai)(tai)資源(yuan)優(you)勢(shi)，豐林(lin)縣委、區政府提出了主攻原(yuan)(yuan)(yuan)生態(tai)(tai)的(de)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)產(chan)業(ye)(ye)發展方向(xiang)，在林(lin)下模擬(ni)原(yuan)(yuan)(yuan)生態(tai)(tai)環境(jing)進行(xing)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)種植。2007年(nian)8月12日，黑(hei)(hei)龍江省伊春原(yuan)(yuan)(yuan)生態(tai)(tai)食(shi)用(yong)菌發展論(lun)壇暨首(shou)屆山特產(chan)品交易會(hui)隆(long)重舉(ju)行(xing)，中國(guo)食(shi)用(yong)菌協會(hui)授予伊春市中國(guo)原(yuan)(yuan)(yuan)生態(tai)(tai)食(shi)用(yong)菌基地(di)牌匾。國(guo)內(nei)(nei)知名食(shi)用(yong)菌行(xing)業(ye)(ye)的(de)專家(jia)，馬達(da)加斯加、法國(guo)、意大利、伊朗、澳大利亞、科威特等國(guo)家(jia)的(de)商務參贊、商會(hui)理(li)事以及國(guo)內(nei)(nei)多(duo)家(jia)食(shi)用(yong)菌行(xing)業(ye)(ye)的(de)經(jing)銷商近百人參觀考察了五營(ying)林(lin)業(ye)(ye)局麗豐經(jing)營(ying)所(suo)的(de)原(yuan)(yuan)(yuan)生態(tai)(tai)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)基地(di)。通過(guo)組(zu)織黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)主題經(jing)貿(mao)活動、舉(ju)辦全國(guo)性(xing)論(lun)壇，五營(ying)黑(hei)(hei)木(mu)耳(er)原(yuan)(yuan)(yuan)生態(tai)(tai)品牌在國(guo)內(nei)(nei)外市場的(de)聲譽不(bu)斷提高。

自2008年末以(yi)來，五(wu)營(ying)先后開展(zhan)了兩輪分別為(wei)期3年的食用(yong)(yong)菌(jun)產(chan)業(ye)素質提(ti)升行動(dong)，并收到明顯成效。2008—2011年，重點推(tui)廣了小(xiao)孔打眼栽(zai)培(pei)等(deng)實用(yong)(yong)技(ji)(ji)術(shu)(shu)，提(ti)質增(zeng)效。2012年以(yi)來，重點推(tui)廣工廠(chang)(chang)化(hua)制菌(jun)、立體(ti)化(hua)棚室栽(zai)培(pei)等(deng)生產(chan)方(fang)式(shi)，提(ti)高(gao)產(chan)業(ye)集約化(hua)程度。一是(shi)抓好示(shi)范(fan)場（所(suo)(suo)）建設(she)。確定麗豐經營(ying)所(suo)(suo)、楊(yang)樹(shu)河林(lin)場為(wei)黑木(mu)耳種(zhong)植(zhi)示(shi)范(fan)單位(wei)，全力(li)(li)抓好菌(jun)種(zhong)購進、培(pei)育、裝袋(dai)、滅(mie)菌(jun)、接菌(jun)、養(yang)菌(jun)和擺(bai)放及林(lin)間(jian)管(guan)理(li)等(deng)環節。二(er)是(shi)“請(qing)進來，走出去”參觀學(xue)(xue)習。區農委(wei)多次帶(dai)領專(zhuan)業(ye)技(ji)(ji)術(shu)(shu)人員和示(shi)范(fan)戶(hu)赴省(sheng)內牡(mu)丹江(jiang)東(dong)寧和吉林(lin)省(sheng)黃(huang)松甸等(deng)地學(xue)(xue)習小(xiao)孔密植(zhi)法、微噴技(ji)(ji)術(shu)(shu)和立體(ti)栽(zai)培(pei)等(deng)實用(yong)(yong)技(ji)(ji)術(shu)(shu)和生產(chan)方(fang)式(shi)。三是(shi)加(jia)大(da)政策扶持(chi)力(li)(li)度。豐林(lin)縣制定出臺了《發展(zhan)黑木(mu)耳經濟12條優惠(hui)政策》，鼓勵(li)養(yang)殖(zhi)戶(hu)擴大(da)規(gui)模，為(wei)養(yang)殖(zhi)大(da)戶(hu)無(wu)償提(ti)供閑置廠(chang)(chang)房、閑置教室作菌(jun)室。

目前，五營菌農(nong)們已經逐(zhu)漸(jian)拋(pao)棄了自給自足的(de)發展模(mo)式，完成了從食用菌生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)資料物資供應，到生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)、加(jia)工(gong)、銷(xiao)售、研發各環(huan)(huan)節的(de)社會化(hua)分(fen)工(gong)，在第一產(chan)(chan)業(ye)基(ji)地(di)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)方(fang)面(mian)(mian)，不斷推出高(gao)新技術，實現(xian)集約經營，繼續(xu)引(yin)領全國；在第二(er)產(chan)(chan)業(ye)方(fang)面(mian)(mian)，向菌種、鋸末子等所有(you)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)資料的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)延伸(shen)，向打眼機(ji)、灌(guan)裝(zhuang)機(ji)、環(huan)(huan)保鍋爐等木耳機(ji)械生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)設備(bei)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)延伸(shen)。通過政策扶持，五營地(di)區已培育了“豐林(lin)山特產(chan)(chan)品(pin)”“華誠”“林(lin)城”等龍頭(tou)企業(ye)。