地(di)理(li)環境
風光逶迤小興安(an) “山菜之(zhi)王”譽華夏(xia)
豐(feng)林縣(xian)(局)始建于1957年,是政企合(he)一(yi)的建制,位于伊(yi)(yi)春市東北部,距伊(yi)(yi)春市75千米,橫跨小興安嶺南北兩坡,地貌特征(zheng)屬于低山丘陵地帶,地勢平緩,地理位置為東經(jing)128°08′~129°37′,北緯48°00′~49°13′,東與豐(feng)林縣(xian)相連,南與伊(yi)(yi)美區(qu)毗連,西與豐(feng)林縣(xian)相鄰,北與遜克縣(xian)接壤。東西寬110千米,南北長135千米,總面積3042.71平方千米。
豐林(lin)縣(局)自然資源豐富(fu),有(you)林(lin)地(di)面積20多萬公(gong)頃,森林(lin)覆蓋率(lv)達76.8%,林(lin)海浩瀚,河(he)流(liu)縱橫,不僅有(you)種(zhong)類繁多的(de)野生動物(wu)和幾百種(zhong)名貴藥材(cai),還有(you)豐富(fu)的(de)篤(du)斯(si)、蕨菜(cai)、藍(lan)靛果、草莓(mei)、紅樹(shu)莓(mei)、刺(ci)嫩芽、各種(zhong)蘑菇(gu)等山(shan)特產品資源。其中,蕨菜(cai)資源尤(you)為豐富(fu)。
豐(feng)林(lin)縣(局)屬中溫(wen)帶(dai)大(da)陸性季(ji)風氣(qi)候(hou),四季(ji)變化(hua)明顯,冬冷夏暖(nuan),短暫的(de)高溫(wen)天氣(qi)可達34℃,冬季(ji)低溫(wen)可至零(ling)下(xia)44℃,年平均(jun)氣(qi)溫(wen)零(ling)下(xia)4℃,無霜期短,只有90多天。年平均(jun)日照(zhao)時數為2660小(xiao)時,春(chun)季(ji)晝長夜短,日照(zhao)時數可達15小(xiao)時。夏季(ji)雨量(liang)充沛,冬季(ji)漫長雪大(da),待冬末(mo)春(chun)初雪水融化(hua)后,林(lin)下(xia)濕(shi)度大(da),且由于(yu)樹木遮掩,雜草(cao)和(he)落葉覆蓋(gai),水分不易蒸發,濕(shi)潤的(de)氣(qi)候(hou),有利于(yu)野生(sheng)植(zhi)物(wu)生(sheng)長繁殖(zhi)。
紅星蕨菜屬于(yu)純天(tian)然綠色食品,主產區分布在小興(xing)安(an)嶺北(bei)坡,包括(kuo)二皮河經營所、庫(ku)斯(si)特(te)林場、霍吉(ji)河林場、湯北(bei)林場4個范圍。采集(ji)面積近(jin)2萬(wan)公頃。這(zhe)里(li)地勢均(jun)較高,縱橫的溪流(liu)大(da)多歸屬黑龍江流(liu)域,森林類型屬于(yu)稀疏針闊(kuo)混交林,土(tu)(tu)(tu)壤主要為暗棕壤,pH6.4~6.8,土(tu)(tu)(tu)壤自然肥力(li)高,有機物(wu)質豐富,土(tu)(tu)(tu)層深(shen)厚(hou),排水良好,水源充足,植物(wu)茂盛,非(fei)常適宜(yi)蕨菜生長(chang)。
蕨(jue)菜為(wei)鳳尾蕨(jue)科生(sheng)落葉草(cao)本植物,其芽葉尖端呈(cheng)卷曲狀,又名“烏糯”“龍爪菜”,是一種(zhong)名貴(gui)的野(ye)菜。據歷(li)史記載,蕨(jue)初(chu)生(sheng)無味,壯如雀爪之拳,嫩苗(miao)可食,老則成蒿。
紅星蕨(jue)菜以其特有(you)的(de)質(zhi)量(liang)特色備受人們青睞。蕨(jue)菜一般株高可達1米,根(gen)狀長而橫走,有(you)黑褐色絨毛。早春株高25厘(li)米左右,為最佳采(cai)收期(qi),產(chan)品(pin)新(xin)生葉拳卷,呈三叉(cha)狀,柄葉鮮嫩(nen),色澤翠綠,根(gen)莖粗壯,上披白色絨毛,直徑可達5~7毫米,不柴,用手易折斷,內(nei)有(you)黏(nian)漿,口感(gan)清爽,營養(yang)豐富。
紅星(xing)蕨菜具(ju)有獨具(ju)特色的(de)(de)產品(pin)質量,是(shi)一種典(dian)型(xing)的(de)(de)綠色純(chun)天然(ran)、無(wu)污染的(de)(de)森(sen)林蔬菜。與(yu)其他(ta)產品(pin)相(xiang)比,其根(gen)莖更(geng)加粗(cu)壯(zhuang)翠綠,柄葉(xie)鮮(xian)嫩,味道醇美,營養價(jia)值更(geng)高,享有“山(shan)野菜之(zhi)王(wang)”的(de)(de)美譽。
文化背景
采集、腌(a)漬、干制(zhi)三大(da)工藝創優(you)質
豐(feng)林(lin)縣(xian)(局)從20世(shi)紀60年代起就有(you)人(ren)開(kai)始進行(xing)野生蕨菜(cai)(cai)的(de)(de)采(cai)集,那(nei)時(shi)人(ren)們對(dui)蕨菜(cai)(cai)沒(mei)有(you)過多的(de)(de)了(le)解,也不懂得(de)加工技術,只是現采(cai)現食(shi)。三(san)年自(zi)然災害期(qi)間,蕨菜(cai)(cai)起到(dao)了(le)緩解糧食(shi)和副食(shi)短缺問題,紅星人(ren)民稱其為“救命草”。到(dao)了(le)20世(shi)紀70年代,在當(dang)地(di)政府的(de)(de)關(guan)懷下,紅星人(ren)民逐漸了(le)解了(le)蕨菜(cai)(cai)的(de)(de)功效,并(bing)掌(zhang)握(wo)了(le)蕨菜(cai)(cai)的(de)(de)加工方法,除了(le)鮮食(shi)外,開(kai)始對(dui)蕨菜(cai)(cai)進行(xing)腌(a)漬和干制。紅星蕨菜(cai)(cai)在采(cai)集、加工過程中有(you)獨(du)特之處,為保證蕨菜(cai)(cai)資源的(de)(de)合(he)理利(li)用(yong),促進蕨菜(cai)(cai)產業的(de)(de)發展(zhan),政府采(cai)取統一收(shou)購(gou)、統一加工的(de)(de)管(guan)理方式。
采(cai)集(ji):采(cai)收(shou)時,需根據氣候特點(dian)和(he)蕨菜(cai)生(sheng)長情(qing)況,確定(ding)最(zui)佳采(cai)收(shou)時間。過早,植(zhi)株幼(you)小,影響(xiang)產量;過晚(wan),植(zhi)株老(lao)(lao)化(hua),不能(neng)食(shi)用。一(yi)般蕨菜(cai)嫰(nen)苔高20~25厘米(mi),羽狀小葉苞尚未展開,即“抱拳”時采(cai)收(shou)最(zui)佳。從新鮮部(bu)(bu)(bu)(bu)位(wei)以(yi)下適當部(bu)(bu)(bu)(bu)位(wei),用手一(yi)根根折下,滿一(yi)小把時,將蕨菜(cai)莖部(bu)(bu)(bu)(bu)在(zai)(zai)地上輕輕摩擦(ca),使基部(bu)(bu)(bu)(bu)粘有(you)泥(ni)土,輕放在(zai)(zai)底部(bu)(bu)(bu)(bu)墊有(you)青草(cao)的筐內(nei),以(yi)防(fang)失水老(lao)(lao)化(hua),并在(zai)(zai)筐的最(zui)上面(mian)覆蓋(gai)一(yi)層青草(cao),以(yi)防(fang)日曬。
腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi):選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘(li)米(mi)以(yi)上的(de)(de)(de)新鮮蕨菜(cai),切去老根,按長20厘(li)米(mi)以(yi)上、直徑5~6厘(li)米(mi)、重250克(ke)(ke)左右扎把。一(yi)(yi)般采(cai)取兩次(ci)(ci)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)法:第(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)時(shi),蕨菜(cai)和(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)比例為10:3,先把缸內按一(yi)(yi)層蕨菜(cai)一(yi)(yi)層鹽(yan)(yan)(yan)(yan)放(fang)好,放(fang)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)量從底往上逐層增加,尤其是最上面(mian)的(de)(de)(de)一(yi)(yi)層要多放(fang)鹽(yan)(yan)(yan)(yan),腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)滿后,上蓋(gai),另(ling)放(fang)石頭壓(ya)緊,經(jing)過8~10天(tian),將蕨菜(cai)取出(chu),從上到下依(yi)次(ci)(ci)擺(bai)放(fang)到另(ling)一(yi)(yi)容器內再(zai)進行腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)。第(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)出(chu)的(de)(de)(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui)不能復用(yong),避(bi)免引(yin)起腐(fu)爛;第(di)二次(ci)(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)時(shi),蕨菜(cai)和(he)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)比例為20:1,采(cai)用(yong)第(di)一(yi)(yi)次(ci)(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)時(shi)蕨菜(cai)和(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)(de)(de)放(fang)置方法,同時(shi),再(zai)用(yong)100千克(ke)(ke)水(shui)加35千克(ke)(ke)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)配成(cheng)的(de)(de)(de)飽和(he)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui),灌滿腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)缸,蓋(gai)好蓋(gai),用(yong)石頭壓(ya)緊,放(fang)置于蔭涼處,腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)14~16天(tian)即成(cheng)正品。第(di)二次(ci)(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)用(yong)的(de)(de)(de)飽和(he)食(shi)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui),可留作(zuo)包裝(zhuang)時(shi)用(yong)。腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)(de)(de)蕨菜(cai),用(yong)手(shou)抓時(shi)有柔軟感,顏色接近新鮮為好。
干(gan)制:將(jiang)采(cai)集后(hou)的鮮(xian)蕨菜于(yu)沸水中浸燙3分鐘左(zuo)右,上(shang)下不斷翻動,使之受熱均勻,軟(ruan)化后(hou)撈出,在冷(leng)水中迅(xun)速冷(leng)卻,以(yi)保持(chi)菜色鮮(xian)綠。接下來(lai)將(jiang)燙好的蕨菜薄攤在通(tong)風晾曬(shai)(shai)網(wang)上(shang),切(qie)記太陽光(guang)曝(pu)曬(shai)(shai)。蕨菜晾干(gan)后(hou),采(cai)用霧(wu)狀噴水使其潮(chao)濕,切(qie)去老根,然后(hou)再(zai)晾曬(shai)(shai),最后(hou)將(jiang)曬(shai)(shai)干(gan)的蕨菜成品打包裝箱(xiang),可保持(chi)6個月以(yi)上(shang)。
紅星蕨菜(cai)以(yi)其特殊的加工工藝,獨特的優良品質,在(zai)市場上具有較高的知名度。
每年5—6月(yue)正(zheng)是紅(hong)星(xing)(xing)蕨菜進(jin)入收獲季節。紅(hong)星(xing)(xing)蕨菜主產區(qu)內(nei)人(ren)(ren)聲鼎(ding)沸,熱(re)鬧(nao)非凡。外地客商、林(lin)場(chang)所(suo)的職工群眾(zhong),從豐林(lin)縣(局)駐地到主產區(qu)投親靠友(you)的民眾(zhong)蜂擁而至,平時顯得寂靜的林(lin)場(chang)所(suo)一(yi)下子(zi)人(ren)(ren)員爆滿,大(da)客車(che)、出租(zu)車(che)出現供(gong)不應求、運輸緊張的局面,一(yi)年中最熱(re)鬧(nao)的場(chang)景莫過于(yu)此。
幾(ji)十(shi)年來,紅(hong)星民(min)間已(yi)經形成了南有“紅(hong)星平貝母”、北有“紅(hong)星蕨(jue)菜”的兩大集市般的風(feng)俗,只是(shi)人(ren)文因素還不(bu)久遠,鄉土(tu)氣息還不(bu)濃厚罷了。
千古典籍載蕨名 隱逸君子留(liu)傳奇
我(wo)們的(de)(de)祖(zu)先(xian)食用蕨(jue)(jue)菜(cai)的(de)(de)歷史可追溯到3000—4000年以前。據有(you)關史料(liao)記載,蕨(jue)(jue)最早見于《爾雅翼》:“蕨(jue)(jue)生(sheng)如小兒拳,紫(zi)色而肥。”《呂氏(shi)春秋(qiu)·本味篇》曰:“菜(cai)之美者,有(you)云夢之芹。”這里(li)的(de)(de)“芹”,就是蕨(jue)(jue)類野菜(cai)。《詩經》則(ze)有(you)“陟彼南山,言菜(cai)其蕨(jue)(jue)”的(de)(de)記載。這些告(gao)訴我(wo)們早在4000年前,我(wo)們的(de)(de)祖(zu)先(xian)已(yi)經用蕨(jue)(jue)做(zuo)菜(cai)了。
相傳(chuan),西漢初(chu)年,有“四(si)皓”之稱(cheng)的(de)角里先(xian)生(sheng)、夏黃公(gong)、車園(yuan)公(gong)和綺里季,志(zhi)行高(gao)潔,壽長德劭,因逃(tao)避秦亂,攜妻(qi)將子,隱居今(jin)陜西境(jing)內的(de)商(shang)山,采蕨(jue)而食。漢高(gao)祖劉邦(bang)聽(ting)說后(hou),非(fei)常敬仰,遂下(xia)詔(zhao)請他們下(xia)山做官,但(dan)他們拒不應詔(zhao),繼續(xu)過其(qi)清貧的(de)隱居生(sheng)活。所以后(hou)世以采蕨(jue)薇作(zuo)為清高(gao)隱逸的(de)象(xiang)征。故商(shang)山一帶至今(jin)稱(cheng)蕨(jue)菜為“商(shang)芝(zhi)”或“紫芝(zhi)”。
唐代詩(shi)人(ren)白居易有(you)“蕨(jue)菜(cai)(cai)已作小(xiao)兒拳(quan)”之句,宋朝詩(shi)人(ren)黃庭堅也有(you)詩(shi)曰:“嫩芽初長小(xiao)兒拳(quan)”,此皆指(zhi)蕨(jue)菜(cai)(cai)。蕨(jue)菜(cai)(cai)產(chan)區群眾一(yi)般把(ba)蕨(jue)菜(cai)(cai)俗稱(cheng)為“拳(quan)頭菜(cai)(cai)”“拳(quan)芽菜(cai)(cai)”或“佛手菜(cai)(cai)”。
文化積淀
蕨菜為山(shan)珍,入饌歷史極其(qi)(qi)悠久,“商山(shan)四皓”所著的《紫芝歌》曰:“莫(mo)莫(mo)高山(shan),深谷(gu)逶迤。曄曄紫芝,可以療饑。唐虞世遠,吾(wu)將何歸?駟馬(ma)高蓋,其(qi)(qi)憂甚大。富(fu)貴而畏人(ren),不若(ruo)貧賤而輕世。”
品牌建設
昔日(ri)蕨菜度饑荒 如(ru)今(jin)開創大市場
紅(hong)星(xing)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai),從20世紀70年(nian)代就已經(jing)初具規模,在當地政府的(de)(de)支持(chi)下,對蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)進行(xing)腌漬和干制,形成產品銷往全國(guo)(guo)各地,而(er)且還通過外貿機構出口到(dao)日(ri)本(ben)和韓國(guo)(guo)。到(dao)了20世紀80年(nian)代,隨(sui)著商品經(jing)濟的(de)(de)發(fa)展,蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)的(de)(de)需求(qiu)量逐(zhu)漸增大,帶動(dong)了群眾性(xing)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)采(cai)集業的(de)(de)興起(qi)(qi),加之(zhi)產品優異,“紅(hong)星(xing)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)”這個稱謂基本(ben)形成,在國(guo)(guo)內國(guo)(guo)際引(yin)起(qi)(qi)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)供銷商的(de)(de)高度關注,來紅(hong)星(xing)采(cai)購加工“紅(hong)星(xing)蕨(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)”的(de)(de)客商越來越多。
自20世紀90年代以(yi)來,隨(sui)著市場經濟的(de)(de)發展(zhan),加之(zhi)國家大幅度調(diao)(diao)減木(mu)材(cai)產量,“紅星(xing)蕨菜”產業(ye)(ye)(ye)已(yi)成為事(shi)關林區職工(gong)群眾生存的(de)(de)重要(yao)特色替代產業(ye)(ye)(ye)之(zhi)一。豐林縣(局)大力實(shi)施“生態(tai)立區”“產業(ye)(ye)(ye)興區”發展(zhan)戰略,緊緊抓(zhua)住(zhu)資源型城市經濟轉型試(shi)點機(ji)遇(yu),重點突出生態(tai)林業(ye)(ye)(ye)體系建設,不斷調(diao)(diao)整產業(ye)(ye)(ye)產品結構(gou),采(cai)取(qu)多點開(kai)花、突出重點、以(yi)點帶面(mian)、全面(mian)推進(jin)的(de)(de)方式,促使接續和替代產業(ye)(ye)(ye)迅猛發展(zhan),以(yi)蕨菜為主的(de)(de)綠色山野菜采(cai)集、種植、加工(gong)產業(ye)(ye)(ye)蓬勃興起。
近年(nian)來,“紅星蕨(jue)菜”的種植(zhi)技術已研發(fa)成功,并形成了包括(kuo)繁(fan)殖、田間整理、幼苗移栽等(deng)一整套經驗技術供當地(di)或外(wai)地(di)擴大(da)蕨(jue)菜產區(qu)使用。
“紅星蕨菜”以其獨特的(de)(de)采集、加(jia)工工藝和優良的(de)(de)品(pin)質,在市場上(shang)具有(you)較高的(de)(de)知名(ming)度(du)。連(lian)續6屆在“哈洽會”上(shang)參展。2006年,參加(jia)了大連(lian)國(guo)際農(nong)產(chan)品(pin)交易會。2008年,參加(jia)浙江(上(shang)海(hai))名(ming)特優新農(nong)產(chan)品(pin)展銷會,均受到(dao)客(ke)商(shang)(shang)廣泛贊譽(yu),吸引國(guo)內外(wai)客(ke)商(shang)(shang)紛紛前來(lai)洽談業務,許多(duo)的(de)(de)韓(han)國(guo)客(ke)商(shang)(shang)點名(ming)要求(qiu)訂購“紅星蕨菜”。
如(ru)今,“紅星蕨(jue)菜(cai)”基地面(mian)積近2萬公頃,年(nian)產量1200噸,每(mei)年(nian)出口都在(zai)600噸以(yi)上,同時為周邊(bian)縣區和省(sheng)內60多家(jia)企業提供加工原(yuan)料,豐(feng)林縣(局(ju))已成為伊春乃至黑(hei)龍江省(sheng)最大的蕨(jue)菜(cai)基地。
產(chan)銷兩旺的(de)趨勢使(shi)“紅(hong)星(xing)(xing)蕨菜(cai)”產(chan)業(ye)蓬勃(bo)發展。為(wei)不斷提升“紅(hong)星(xing)(xing)蕨菜(cai)”質量(liang),促(cu)進其朝著專業(ye)化、集(ji)體化、規模化、標準化、品(pin)牌化發展,豐(feng)林縣(局(ju))明確“以保護促(cu)發展”方針(zhen),分別制(zhi)訂了《脫水紅(hong)星(xing)(xing)蕨菜(cai)》和《鹽(yan)漬紅(hong)星(xing)(xing)蕨菜(cai)》技(ji)術規范,從產(chan)品(pin)采集(ji)、原料加工(gong)、工(gong)藝和流程,食(shi)用鹽(yan)衛生標準,產(chan)品(pin)中真菌素限量(liang),產(chan)品(pin)中無污染物規定,產(chan)品(pin)中農(nong)藥最大殘留量(liang)等,確保產(chan)品(pin)質量(liang)聲譽。