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地理環境(jing)

風光逶迤(yi)小興安  “山(shan)菜(cai)之王(wang)”譽(yu)華(hua)夏

豐林縣(xian)（局）始建于1957年，是政企合一的(de)建制(zhi)，位(wei)于伊春市(shi)東(dong)北部，距伊春市(shi)75千米(mi)，橫跨小(xiao)興安(an)嶺南(nan)北兩坡，地貌特(te)征屬于低山丘(qiu)陵地帶，地勢(shi)平(ping)緩，地理(li)位(wei)置(zhi)為東(dong)經(jing)128°08′～129°37′，北緯48°00′～49°13′，東(dong)與豐林縣(xian)相連，南(nan)與伊美區毗(pi)連，西與豐林縣(xian)相鄰，北與遜(xun)克縣(xian)接(jie)壤。東(dong)西寬(kuan)110千米(mi)，南(nan)北長(chang)135千米(mi)，總面積3042.71平(ping)方千米(mi)。

豐(feng)林縣(xian)（局）自然(ran)資源豐(feng)富(fu)(fu)，有林地面(mian)積20多萬公頃，森林覆蓋率達76.8%，林海浩瀚，河(he)流縱橫，不僅有種(zhong)(zhong)類繁多的野生動物和幾(ji)百種(zhong)(zhong)名貴藥材，還有豐(feng)富(fu)(fu)的篤斯(si)、蕨(jue)菜、藍靛果、草莓、紅樹莓、刺嫩芽、各(ge)種(zhong)(zhong)蘑菇等山特(te)產(chan)品資源。其中，蕨(jue)菜資源尤為豐(feng)富(fu)(fu)。

豐(feng)林縣（局）屬(shu)中溫帶大陸性季(ji)風氣(qi)(qi)候(hou)，四季(ji)變化明顯，冬(dong)冷夏(xia)暖，短(duan)暫的高溫天(tian)氣(qi)(qi)可達(da)34℃，冬(dong)季(ji)低(di)溫可至零下44℃，年(nian)平(ping)均氣(qi)(qi)溫零下4℃，無霜期(qi)短(duan)，只有90多(duo)天(tian)。年(nian)平(ping)均日(ri)照時(shi)(shi)(shi)(shi)數(shu)為2660小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)，春季(ji)晝長夜短(duan)，日(ri)照時(shi)(shi)(shi)(shi)數(shu)可達(da)15小(xiao)時(shi)(shi)(shi)(shi)。夏(xia)季(ji)雨量充沛，冬(dong)季(ji)漫長雪(xue)大，待冬(dong)末春初雪(xue)水(shui)融(rong)化后，林下濕度大，且由于(yu)樹(shu)木遮掩，雜草和落葉覆蓋，水(shui)分不易蒸發，濕潤的氣(qi)(qi)候(hou)，有利于(yu)野生(sheng)植物(wu)生(sheng)長繁(fan)殖。

紅星蕨菜屬(shu)(shu)(shu)于(yu)純天然(ran)綠色食品，主(zhu)產區(qu)分布在小興安(an)嶺北坡(po)，包(bao)括二皮河(he)經營所、庫斯特林場(chang)(chang)、霍吉(ji)河(he)林場(chang)(chang)、湯(tang)北林場(chang)(chang)4個(ge)范圍。采(cai)集面積近2萬公(gong)頃。這里地勢均較(jiao)高，縱橫的溪(xi)流大多歸(gui)屬(shu)(shu)(shu)黑龍江流域，森林類型屬(shu)(shu)(shu)于(yu)稀疏針(zhen)闊混交(jiao)林，土壤主(zhu)要為暗棕壤，pH6.4～6.8，土壤自(zi)然(ran)肥力高，有(you)機物質豐富(fu)，土層深厚，排水(shui)良好，水(shui)源充足，植物茂盛，非(fei)常(chang)適(shi)宜蕨菜生長。

蕨(jue)菜(cai)為鳳尾蕨(jue)科生落葉草本植物，其芽葉尖端(duan)呈卷(juan)曲(qu)狀，又(you)名“烏糯”“龍爪菜(cai)”，是(shi)一種名貴(gui)的野菜(cai)。據歷史記載，蕨(jue)初生無味，壯如雀爪之拳，嫩(nen)苗可(ke)食，老則(ze)成蒿(hao)。

紅星(xing)蕨(jue)菜以(yi)其特有的(de)質量特色(se)(se)備受人們青睞。蕨(jue)菜一(yi)般株高可(ke)達(da)1米，根狀(zhuang)長(chang)而橫走，有黑褐色(se)(se)絨毛(mao)。早春株高25厘米左右，為(wei)最佳(jia)采收期，產品新(xin)生葉(xie)拳卷(juan)，呈三叉狀(zhuang)，柄葉(xie)鮮嫩(nen)，色(se)(se)澤翠綠(lv)，根莖粗壯，上(shang)披白(bai)色(se)(se)絨毛(mao)，直徑可(ke)達(da)5～7毫米，不柴，用手(shou)易折斷，內有黏(nian)漿(jiang)，口感清爽(shuang)，營(ying)養(yang)豐富。

紅星蕨菜(cai)具有獨具特色的(de)產(chan)品質量，是一種典型的(de)綠(lv)色純天然、無(wu)污染的(de)森林(lin)蔬菜(cai)。與其(qi)他產(chan)品相比(bi)，其(qi)根(gen)莖更(geng)加粗壯(zhuang)翠綠(lv)，柄葉鮮嫩(nen)，味道醇美，營養價值更(geng)高，享有“山野(ye)菜(cai)之王”的(de)美譽。

文化背景

采(cai)集、腌漬、干制三大工(gong)藝(yi)創優質

豐林縣（局）從20世紀60年(nian)代起就有人(ren)開(kai)始進(jin)行野生蕨菜(cai)的采(cai)(cai)集(ji)，那時人(ren)們對蕨菜(cai)沒有過多的了解(jie)，也不懂(dong)得加(jia)(jia)工技(ji)術，只(zhi)是現采(cai)(cai)現食(shi)。三年(nian)自然災害期間，蕨菜(cai)起到了緩(huan)解(jie)糧食(shi)和副食(shi)短(duan)缺問題，紅(hong)星(xing)人(ren)民(min)稱其(qi)為“救命(ming)草”。到了20世紀70年(nian)代，在當地(di)政府的關懷下(xia)，紅(hong)星(xing)人(ren)民(min)逐漸了解(jie)了蕨菜(cai)的功效(xiao)，并掌握了蕨菜(cai)的加(jia)(jia)工方(fang)法(fa)，除了鮮食(shi)外，開(kai)始對蕨菜(cai)進(jin)行腌漬和干制。紅(hong)星(xing)蕨菜(cai)在采(cai)(cai)集(ji)、加(jia)(jia)工過程中(zhong)有獨特之處，為保證蕨菜(cai)資(zi)源(yuan)的合(he)理(li)利用，促進(jin)蕨菜(cai)產業的發展，政府采(cai)(cai)取統一收購、統一加(jia)(jia)工的管理(li)方(fang)式。

采集(ji)：采收(shou)時，需根(gen)據(ju)氣(qi)候特(te)點和蕨(jue)菜生長(chang)情況，確定最佳采收(shou)時間。過(guo)早，植(zhi)株(zhu)幼小，影(ying)響產量；過(guo)晚，植(zhi)株(zhu)老化，不(bu)能食(shi)用。一(yi)般蕨(jue)菜嫰苔(tai)高20～25厘米，羽狀小葉(xie)苞尚未展開，即“抱拳”時采收(shou)最佳。從新鮮部(bu)(bu)位以(yi)下(xia)適當部(bu)(bu)位，用手一(yi)根(gen)根(gen)折下(xia)，滿一(yi)小把時，將蕨(jue)菜莖(jing)部(bu)(bu)在(zai)(zai)地上輕輕摩擦，使基部(bu)(bu)粘(zhan)有(you)泥土，輕放(fang)在(zai)(zai)底部(bu)(bu)墊(dian)有(you)青草(cao)的筐內，以(yi)防失水老化，并在(zai)(zai)筐的最上面覆蓋(gai)一(yi)層(ceng)青草(cao)，以(yi)防日(ri)曬。

腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)：選取粗壯、無蟲蛀、長度在20厘米以上(shang)的(de)新(xin)鮮蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)，切(qie)去(qu)老(lao)根，按(an)長20厘米以上(shang)、直徑5～6厘米、重250克(ke)左右扎(zha)把。一(yi)般(ban)采(cai)取兩次(ci)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)漬(zi)(zi)(zi)(zi)法(fa)：第(di)一(yi)次(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)時(shi)(shi)，蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)比(bi)例(li)為10:3，先把缸內按(an)一(yi)層蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)一(yi)層鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)放好(hao)，放鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)量從底(di)往上(shang)逐層增(zeng)加，尤其是最上(shang)面的(de)一(yi)層要(yao)多放鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)，腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)滿后，上(shang)蓋，另(ling)放石頭(tou)壓緊，經過8～10天(tian)，將蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)取出(chu)，從上(shang)到下依次(ci)擺放到另(ling)一(yi)容器內再進(jin)行腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)。第(di)一(yi)次(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)出(chu)的(de)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)不能復(fu)用，避免引(yin)起(qi)腐(fu)爛；第(di)二(er)(er)次(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)時(shi)(shi)，蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)比(bi)例(li)為20:1，采(cai)用第(di)一(yi)次(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)時(shi)(shi)蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)和(he)(he)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)的(de)放置方法(fa)，同時(shi)(shi)，再用100千克(ke)水(shui)(shui)加35千克(ke)鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)配成(cheng)的(de)飽(bao)和(he)(he)食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)，灌滿腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)缸，蓋好(hao)蓋，用石頭(tou)壓緊，放置于蔭涼(liang)處，腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)14～16天(tian)即成(cheng)正品(pin)。第(di)二(er)(er)次(ci)腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)用的(de)飽(bao)和(he)(he)食鹽(yan)(yan)(yan)(yan)(yan)水(shui)(shui)，可留作包裝時(shi)(shi)用。腌(a)(a)漬(zi)(zi)(zi)(zi)的(de)蕨(jue)(jue)(jue)菜(cai)(cai)(cai)，用手抓(zhua)時(shi)(shi)有柔軟感(gan)，顏色接近新(xin)鮮為好(hao)。

干制：將(jiang)采(cai)集后(hou)(hou)的(de)鮮蕨菜于沸水(shui)中(zhong)浸燙3分(fen)鐘左右(you)，上下不斷翻(fan)動，使之受熱均勻(yun)，軟化后(hou)(hou)撈出，在(zai)冷水(shui)中(zhong)迅速冷卻(que)，以保(bao)持菜色鮮綠。接下來將(jiang)燙好(hao)的(de)蕨菜薄攤在(zai)通風晾曬網上，切記(ji)太陽光曝(pu)曬。蕨菜晾干后(hou)(hou)，采(cai)用(yong)霧狀噴水(shui)使其(qi)潮濕，切去老(lao)根，然后(hou)(hou)再晾曬，最(zui)后(hou)(hou)將(jiang)曬干的(de)蕨菜成品打包裝箱，可保(bao)持6個月以上。

紅星蕨(jue)菜以其特(te)殊(shu)的加工工藝，獨特(te)的優良品(pin)質，在市場上具(ju)有較高(gao)的知(zhi)名(ming)度。

每年5—6月正(zheng)是紅(hong)星(xing)蕨菜(cai)進入收(shou)獲季節。紅(hong)星(xing)蕨菜(cai)主(zhu)(zhu)產區(qu)內人聲鼎沸，熱鬧非凡。外(wai)地客(ke)商、林場(chang)所(suo)的職工群(qun)眾(zhong)，從(cong)豐林縣（局(ju)）駐地到主(zhu)(zhu)產區(qu)投(tou)親靠(kao)友的民眾(zhong)蜂擁(yong)而至，平時顯(xian)得寂靜(jing)的林場(chang)所(suo)一(yi)下子人員爆(bao)滿(man)，大客(ke)車(che)、出租車(che)出現供不應求、運輸(shu)緊(jin)張的局(ju)面，一(yi)年中最熱鬧的場(chang)景莫過于(yu)此(ci)。

幾十(shi)年來，紅(hong)星(xing)(xing)民間已經形成了(le)南有“紅(hong)星(xing)(xing)平貝母”、北(bei)有“紅(hong)星(xing)(xing)蕨菜”的兩大集市(shi)般的風(feng)俗(su)，只是人(ren)文因素還不(bu)久遠，鄉土(tu)氣息還不(bu)濃(nong)厚罷(ba)了(le)。

千古典籍載蕨名  隱(yin)逸君子留傳奇

我們的(de)(de)祖(zu)先(xian)食用蕨(jue)菜的(de)(de)歷史可追(zhui)溯到3000—4000年(nian)以前(qian)。據(ju)有(you)關史料記載(zai)，蕨(jue)最早見于《爾雅翼》：“蕨(jue)生如(ru)小(xiao)兒拳，紫色而肥。”《呂氏春秋·本(ben)味篇》曰：“菜之(zhi)美者，有(you)云(yun)夢(meng)之(zhi)芹(qin)。”這里的(de)(de)“芹(qin)”，就是蕨(jue)類野菜。《詩經(jing)》則有(you)“陟彼南山，言菜其蕨(jue)”的(de)(de)記載(zai)。這些告(gao)訴(su)我們早在4000年(nian)前(qian)，我們的(de)(de)祖(zu)先(xian)已經(jing)用蕨(jue)做菜了。

相傳，西漢初(chu)年，有(you)“四皓”之稱的(de)(de)角里先生、夏(xia)黃公(gong)(gong)、車園公(gong)(gong)和綺里季，志行高潔，壽長(chang)德劭(shao)，因逃避秦亂，攜(xie)妻將子，隱居今(jin)陜西境內的(de)(de)商山，采蕨(jue)而(er)食。漢高祖劉邦(bang)聽說后，非常敬仰，遂下(xia)詔(zhao)請(qing)他們下(xia)山做官(guan)，但他們拒不(bu)應詔(zhao)，繼續過其清貧的(de)(de)隱居生活。所以后世以采蕨(jue)薇作(zuo)為(wei)清高隱逸的(de)(de)象征(zheng)。故商山一帶至今(jin)稱蕨(jue)菜為(wei)“商芝(zhi)”或“紫(zi)芝(zhi)”。

唐代詩(shi)人白居易(yi)有“蕨菜(cai)(cai)(cai)已作小兒(er)拳(quan)(quan)”之句，宋(song)朝詩(shi)人黃庭堅也有詩(shi)曰(yue)：“嫩芽(ya)初(chu)長(chang)小兒(er)拳(quan)(quan)”，此皆指蕨菜(cai)(cai)(cai)。蕨菜(cai)(cai)(cai)產區群(qun)眾一般把蕨菜(cai)(cai)(cai)俗稱為“拳(quan)(quan)頭菜(cai)(cai)(cai)”“拳(quan)(quan)芽(ya)菜(cai)(cai)(cai)”或“佛(fo)手(shou)菜(cai)(cai)(cai)”。

文化積淀

蕨(jue)菜為(wei)山(shan)(shan)珍，入饌歷史極其(qi)悠久，“商山(shan)(shan)四(si)皓”所著的(de)《紫芝(zhi)歌》曰：“莫莫高山(shan)(shan)，深谷逶迤。曄(ye)曄(ye)紫芝(zhi)，可以療饑(ji)。唐虞世(shi)遠(yuan)，吾將何歸(gui)？駟(si)馬高蓋，其(qi)憂甚(shen)大。富貴而畏人，不若貧賤(jian)而輕世(shi)。”

品牌建設

昔(xi)日蕨菜度饑荒  如今開創大市場

紅(hong)(hong)星(xing)(xing)(xing)蕨(jue)(jue)菜，從(cong)20世(shi)紀(ji)70年代(dai)就(jiu)已經初(chu)具規模，在(zai)當地政府的(de)支持下，對蕨(jue)(jue)菜進行腌漬(zi)和干制，形成產(chan)品銷往(wang)全國各地，而且還通(tong)過(guo)外貿機構出口到日本和韓國。到了20世(shi)紀(ji)80年代(dai)，隨著商品經濟的(de)發展，蕨(jue)(jue)菜的(de)需求(qiu)量(liang)逐漸增大，帶(dai)動(dong)了群眾性蕨(jue)(jue)菜采(cai)集業的(de)興(xing)起(qi)(qi)，加(jia)之產(chan)品優(you)異，“紅(hong)(hong)星(xing)(xing)(xing)蕨(jue)(jue)菜”這個稱謂基(ji)本形成，在(zai)國內國際引起(qi)(qi)蕨(jue)(jue)菜供(gong)銷商的(de)高度關注，來(lai)紅(hong)(hong)星(xing)(xing)(xing)采(cai)購加(jia)工“紅(hong)(hong)星(xing)(xing)(xing)蕨(jue)(jue)菜”的(de)客(ke)商越來(lai)越多。

自20世紀90年(nian)代(dai)以(yi)來(lai)，隨著市場經濟的(de)(de)發展，加(jia)之國家(jia)大幅度調減木材產(chan)量(liang)，“紅星蕨菜”產(chan)業已成為事關林區(qu)職工群眾(zhong)生存的(de)(de)重(zhong)要特色(se)替代(dai)產(chan)業之一。豐林縣（局）大力實施“生態立區(qu)”“產(chan)業興區(qu)”發展戰略，緊緊抓住(zhu)資源型城(cheng)市經濟轉型試點(dian)(dian)機(ji)遇，重(zhong)點(dian)(dian)突(tu)出(chu)生態林業體系建設，不斷調整產(chan)業產(chan)品(pin)結構，采取多點(dian)(dian)開花、突(tu)出(chu)重(zhong)點(dian)(dian)、以(yi)點(dian)(dian)帶面、全面推進的(de)(de)方式，促使接(jie)續和替代(dai)產(chan)業迅(xun)猛(meng)發展，以(yi)蕨菜為主的(de)(de)綠色(se)山野菜采集、種植、加(jia)工產(chan)業蓬(peng)勃興起。

近年來(lai)，“紅(hong)星蕨(jue)菜”的種植技(ji)術已研發成功，并形成了包括繁殖、田間整(zheng)理、幼苗移栽等一整(zheng)套經(jing)驗(yan)技(ji)術供當(dang)地(di)(di)或外地(di)(di)擴大(da)蕨(jue)菜產區使(shi)用。

“紅(hong)星蕨菜”以(yi)其獨特的(de)采集、加(jia)工(gong)(gong)工(gong)(gong)藝和優良的(de)品(pin)質(zhi)，在(zai)市場上具有(you)較高的(de)知名度。連(lian)續6屆(jie)在(zai)“哈洽(qia)會(hui)”上參展。2006年，參加(jia)了(le)大連(lian)國(guo)(guo)際農產品(pin)交易會(hui)。2008年，參加(jia)浙(zhe)江(jiang)（上海）名特優新農產品(pin)展銷會(hui)，均受(shou)到(dao)客商(shang)廣泛贊譽，吸引國(guo)(guo)內外客商(shang)紛(fen)紛(fen)前(qian)來(lai)洽(qia)談(tan)業(ye)務，許多的(de)韓國(guo)(guo)客商(shang)點名要求(qiu)訂購“紅(hong)星蕨菜”。

如今，“紅星蕨菜(cai)”基(ji)地面積近(jin)2萬公頃，年產(chan)量1200噸(dun)，每年出口都在(zai)600噸(dun)以上，同時為(wei)周邊縣區和省(sheng)內60多家企業提供加工原料(liao)，豐林(lin)縣（局）已成為(wei)伊春(chun)乃(nai)至(zhi)黑龍江省(sheng)最大的蕨菜(cai)基(ji)地。

產銷兩旺的趨勢使“紅(hong)星蕨菜”產業(ye)蓬(peng)勃發(fa)展(zhan)。為不斷提升“紅(hong)星蕨菜”質(zhi)量(liang)，促進其朝(chao)著專業(ye)化(hua)、集(ji)體化(hua)、規模化(hua)、標(biao)準(zhun)(zhun)化(hua)、品牌(pai)化(hua)發(fa)展(zhan)，豐林縣（局）明確(que)“以保(bao)護促發(fa)展(zhan)”方針，分別制訂(ding)了《脫水紅(hong)星蕨菜》和《鹽漬紅(hong)星蕨菜》技術規范，從產品采集(ji)、原料加(jia)工(gong)、工(gong)藝和流程，食用(yong)鹽衛生標(biao)準(zhun)(zhun)，產品中真(zhen)菌素限量(liang)，產品中無污(wu)染物規定，產品中農藥最大殘留量(liang)等，確(que)保(bao)產品質(zhi)量(liang)聲(sheng)譽(yu)。