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紅星(xing)酸菜(cai)是(shi)黑龍江省黑河市(shi)北安市(shi)紅星(xing)農(nong)場地區的特產。紅星(xing)酸菜(cai)呈白(bai)色(se)(se)或淺黃色(se)(se)，有(you)光澤；質地脆嫩酸味適口，有(you)相應蔬(shu)菜(cai)發酵(jiao)后氣味，無異味。紅星(xing)酸菜(cai)獲地理標志(zhi)保護產品。

黑龍江省北安(an)市紅(hong)星(xing)農場地區(qu)生產的機酸菜(cai)，年(nian)生產量(liang)達5000噸。

品質特點

紅星農場(chang)腌制(zhi)的酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)全部按照有(you)機(ji)酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)的規程進行生(sheng)產。在原料白菜(cai)(cai)(cai)的種植上，選擇已獲(huo)得美國(guo)、日本、歐(ou)盟(meng)等(deng)多(duo)個國(guo)際標(biao)準(zhun)及國(guo)內認證(zheng)的有(you)機(ji)土地進行種植。在酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)的腌制(zhi)過(guo)程中(zhong)，采用人工(gong)接菌的方(fang)法，利用乳(ru)酸(suan)菌發酵白菜(cai)(cai)(cai)，有(you)效阻止了有(you)害(hai)雜菌的生(sheng)長繁(fan)殖，抑制(zhi)亞硝酸(suan)鹽等(deng)致(zhi)癌物質的形成，避免(mian)了自然(ran)發酵過(guo)程中(zhong)菜(cai)(cai)(cai)體容易腐(fu)爛、變色(se)、變味的缺點，使酸(suan)菜(cai)(cai)(cai)更(geng)具營養(yang)價(jia)值，由此受到(dao)國(guo)內外(wai)消費(fei)者的青睞。

產地范圍

紅(hong)星(xing)酸菜產地(di)范圍為黑龍(long)江省北安(an)市紅(hong)星(xing)農場(chang)地(di)區(qu)現轄行政區(qu)域。

專用標志

紅星酸菜產地(di)范圍內的生產者，可(ke)向(xiang)黑河出(chu)入境檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)(jian)(jian)疫局(ju)(ju)提(ti)出(chu)使用“地(di)理標志(zhi)產品專用標志(zhi)”的申請，經黑龍江出(chu)入境檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)(jian)(jian)疫局(ju)(ju)審核(he)，報質(zhi)檢(jian)(jian)(jian)(jian)總局(ju)(ju)核(he)準(zhun)后(hou)予以公告。紅星酸菜的檢(jian)(jian)(jian)(jian)測機構由黑龍江出(chu)入境檢(jian)(jian)(jian)(jian)驗(yan)檢(jian)(jian)(jian)(jian)疫局(ju)(ju)在符(fu)合資質(zhi)要求(qiu)的檢(jian)(jian)(jian)(jian)測機構中選定。

技術要求

一、品種

高寒(han)春秋(qiu)、金秋(qiu)9、CR-全美、CR-金碧(bi)、真(zhen)心3、旺春等。

二、立地條件

選地勢(shi)平坦(tan)、排(pai)灌方便，土(tu)壤(rang)類型為(wei)粉砂(sha)壤(rang)土(tu)、壤(rang)土(tu)及輕粘土(tu)，有機(ji)質含量≥1%，pH值5.0至6.0，耕層厚度30cm至35cm。

三、栽培管理

1．播種(zhong)：秋白菜播種(zhong)時間為7月中下旬，每(mei)667㎡(畝)播種(zhong)量為180g至220g。

2．定植：出(chu)苗后(hou)7葉(xie)至8葉(xie)時定苗，每667㎡(畝(mu))保苗2300株至3000株。

3．施肥：每(mei)667㎡(畝)施腐(fu)熟有機肥≥1000kg。

4．環(huan)境、安全要求：農藥、化肥等的使用(yong)必須符合(he)國家相關規定(ding)，不得(de)污(wu)染環(huan)境。

四、采收

1．采(cai)(cai)收時間：夏(xia)菜9月上旬(xun)至下(xia)旬(xun)采(cai)(cai)收；秋菜10月上旬(xun)至下(xia)旬(xun)采(cai)(cai)收。

2．采收標準：株(zhu)高30cm以上，菜心飽滿，色(se)澤微(wei)黃；根莖長(chang)度≤1厘米（無黑眼圈現(xian)象(xiang)）；葉片水(shui)分≤90%；夏菜每顆(ke)凈重≥2kg，秋菜每顆(ke)凈重≥2.5kg。

四、腌漬用水

流(liu)經產地范圍內的烏裕爾(er)河水(shui)系，并應符合(he)國(guo)家(jia)關(guan)于生(sheng)活飲(yin)用水(shui)標準的相關(guan)規定(ding)。

五、酸菜(cai)生產加工工藝

1．工(gong)藝流程：選料→預(yu)處理。

2．工藝要求:

（1）選(xuan)料(liao)：人(ren)工挑選(xuan)，去除病(bing)蟲害、機械損傷、爛心(xin)菜、凍害菜等。

（2）預處(chu)理(li)：投料前(qian)，白(bai)菜(cai)應采用自然堆放(fang)方式預處(chu)理(li)，處(chu)理(li)時間1天。

（3）清洗(xi)(xi)漂燙冷卻入(ru)罐：氣泡清洗(xi)(xi)機內清洗(xi)(xi)用水要及時(shi)更換。清洗(xi)(xi)后進(jin)入(ru)漂燙機，溫度控制在(zai)夏菜(cai)秋菜(cai)82至(zhi)85℃之間，時(shi)間1至(zhi)1.5分鐘。冷卻應徹底，使漂燙后白菜(cai)迅速降到27℃以下(xia)。

（4）輔料(liao)準備(bei)：腌(a)漬鹽按原料(liao)總(zong)量(liang)的2至(zhi)2.5%配制(zhi)鹽水（留出100公斤鹽備(bei)用(yong)）打入儲存罐備(bei)用(yong)。每批次配制(zhi)菌液約3噸。菌液總(zong)投入量(liang)為原料(liao)重量(liang)的3%。

（5）鹽(yan)液(ye)(ye)、菌(jun)液(ye)(ye)的添加(jia)：放(fang)入(ru)白菜(cai)至三分(fen)之一、三分(fen)之二(er)時，分(fen)別加(jia)入(ru)鹽(yan)液(ye)(ye)約2噸、菌(jun)液(ye)(ye)1噸；在白菜(cai)放(fang)滿時，加(jia)水(shui)至浸沒白菜(cai)并加(jia)入(ru)剩(sheng)余鹽(yan)液(ye)(ye)和菌(jun)液(ye)(ye)，蓋上篦子并均勻撒上備用的100公斤(jin)腌漬鹽(yan)。

（6）腌漬(zi)：發(fa)酵時間為30至40天。

（7）切絲：切絲寬度為：一等菜3mm，二等菜2mm。

（8）包裝殺菌(jun)：滅菌(jun)包裝并水(shui)浴殺菌(jun)。

（9）貯(zhu)藏：0至15℃貯(zhu)藏。

六、質量特色

1．感官(guan)特色(se)：白色(se)或淺黃色(se)，有(you)光澤；質地脆嫩酸味(wei)適口，有(you)相應蔬菜發酵(jiao)后氣味(wei)，無異味(wei)。

2．理(li)化指標：食鹽含量≤4.0%，總酸含量≤2.0%。

3. 安全及(ji)其(qi)他質量(liang)技(ji)術要求：產(chan)品安全及(ji)其(qi)他質量(liang)技(ji)術要求必須符合國家相(xiang)關規(gui)定(ding)。