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1 、生長發育

中國草(cao)原紅牛(niu)(niu)生(sheng)長(chang)發育比較快。犢(du)牛(niu)(niu)初(chu)生(sheng)體重為(wei)：公牛(niu)(niu)平均為(wei)31.96±1.58kg，母牛(niu)(niu)平均為(wei)30.2±1.48kg；成年(nian)公牛(niu)(niu)體重為(wei)850～1000kg，成年(nian)母牛(niu)(niu)體重為(wei)470～500kg。

2 、肉用性能

18月(yue)(yue)齡(ling)(ling)牛經過6個(ge)月(yue)(yue)育(yu)肥，出欄(lan)體重平(ping)均(jun)達到520 kg，屠宰(zai)率平(ping)均(jun)在59.4%，凈肉率平(ping)均(jun) 50.2%；6月(yue)(yue)齡(ling)(ling)犢牛持續育(yu)肥，18月(yue)(yue)齡(ling)(ling)出欄(lan)體重平(ping)均(jun)497 kg，屠宰(zai)率平(ping)均(jun)57%，凈肉率平(ping)均(jun)47%。

通(tong)榆中國草原(yuan)紅牛肉呈鮮紅色有(you)光澤，橫(heng)切面(mian)大理石花紋明顯，脂肪呈白色或乳白色，纖維清晰，有(you)堅韌性，肉外表面(mian)微干或潮濕(shi)，不粘手(shou)，切面(mian)濕(shi)潤(run)，指(zhi)壓后凹陷立即恢復(fu)，具有(you)鮮香(xiang)的(de)氣(qi)味(wei)，無(wu)臭味(wei)，無(wu)異(yi)味(wei)，煮(zhu)沸后肉湯澄清，脂肪團(tuan)聚于表面(mian)，具有(you)香(xiang)味(wei)。

通榆(yu)中國草原(yuan)紅牛(niu)(niu)肉(rou)肉(rou)質細(xi)嫩多(duo)汁，鮮美適口，營(ying)養豐富。經測定，牛(niu)(niu)肉(rou)中粗(cu)蛋(dan)白含量19～22%，粗(cu)脂(zhi)肪4～5%。

3、體型外貌

中國草原紅牛頭(tou)清(qing)秀，角向前(qian)上方彎曲(qu)，呈(cheng)黃色(se)，角尖稍黑，頸肩寬厚，結合(he)良好(hao)(hao)，胸寬深(shen)，背腰基本平直，中軀發育良好(hao)(hao)，尻(kao)寬較平，四肢端正結實，體軀呈(cheng)長方型，骨(gu)骼圓潤，肌肉豐(feng)滿(man)，整(zheng)體結構勻(yun)稱(cheng)，毛(mao)色(se)均為(wei)深(shen)紅色(se)。

產地歷史淵源

通榆縣各族農牧民在長期地生產與生活中，發揮自己的智慧，通過積累形成了獨具特色的養牛文化，同時獨特的人文和地理環境為當地的養牛業發展營造了良好的生長環境。建國后，在吉林省農業科學院專家的精心指導下，培育出我國第一個培育品種牛——中國草原紅牛。因為中國草原紅牛的發源地在通榆縣，在通榆縣又集中大量飼養，是當地廣大牧民的生產主業，創造了很大地財富，所以在通榆人們都約定俗成地把中國草原紅牛稱作通榆中國草原紅牛，這種稱謂，一直延續至今，將中國草原紅牛肉稱為通榆中國草原紅牛肉。