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產品特征

芷(zhi)江鴨是用鴨制作的一道(dao)懷化市芷(zhi)江侗(dong)族自治縣的招牌美，以其(qi)色、香(xiang)、味俱全的特點馳名中(zhong)外。鴨肉(rou)中(zhong)的脂肪酸熔點低，易(yi)于消(xiao)化。所(suo)含(han)B族維(wei)生素和維(wei)生素E較其(qi)他肉(rou)類多，能有效抵抗腳氣病(bing)，神經炎(yan)和多種炎(yan)癥，還能抗衰老(lao)。

芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)食(shi)(shi)品唯(wei)獨(du)芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)所產(chan)，其主要(yao)特征是(shi)：一(yi)(yi)、秋、冬兩(liang)季(ji)的(de)氣溫、濕度、風(feng)速(su)與(yu)周邊(bian)鄰(lin)近(jin)縣(xian)、市區(qu)的(de)氣溫、濕度、風(feng)速(su)有(you)著不同之(zhi)處。因(yin)此，利用這(zhe)一(yi)(yi)溫差、速(su)差制作出(chu)的(de)“芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)”有(you)著獨(du)特的(de)風(feng)味。二、“芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)”的(de)配料唯(wei)獨(du)芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)縣(xian)所有(you)，鄰(lin)近(jin)縣(xian)、市都沒有(you)。三、“芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)”有(you)肉(rou)質細嫩、肉(rou)緊、肉(rou)酥、肉(rou)爽、水(shui)份脂肪低(di)的(de)特點。上述(shu)決定了“芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)鴨(ya)”熟食(shi)(shi)品唯(wei)獨(du)芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)所產(chan)的(de)主要(yao)品質。

地理特征

芷江(jiang)鴨產地范圍為湖(hu)南省芷江(jiang)侗族自治(zhi)縣芷江(jiang)鎮、羅(luo)舊鎮、新(xin)店(dian)坪(ping)(ping)鎮、牛牯坪(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、艾頭坪(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、巖橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)、水寬鄉(xiang)(xiang)(xiang)、木葉溪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、麻纓塘鄉(xiang)(xiang)(xiang)、竹坪(ping)(ping)鋪鄉(xiang)(xiang)(xiang)、土橋鄉(xiang)(xiang)(xiang)、楊公廟鄉(xiang)(xiang)(xiang)、梨(li)溪口鄉(xiang)(xiang)(xiang)、洞下場鄉(xiang)(xiang)(xiang)、楠木坪(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、曉坪(ping)(ping)鄉(xiang)(xiang)(xiang)、蘿卜田鄉(xiang)(xiang)(xiang)共17個鄉(xiang)(xiang)(xiang)鎮現轄行政(zheng)區(qu)域(yu)。

芷(zhi)江鴨(ya)(ya)在當地(di)已有(you)上(shang)千年的(de)(de)養(yang)殖史，以其制作的(de)(de)菜(cai)肴，更(geng)是被稱為(wei)“湘(xiang)西(xi)一絕”。相傳，春(chun)秋戰(zhan)國時期愛國詩人(ren)屈原被流放至(zhi)(zhi)沅(yuan)水流域，因品嘗了當地(di)村民為(wei)其盛情準備(bei)的(de)(de)鴨(ya)(ya)肉后，寫出了“沅(yuan)有(you)芷(zhi)兮澧有(you)蘭”的(de)(de)名(ming)句，芷(zhi)江鴨(ya)(ya)因此(ci)名(ming)揚湘(xiang)沅(yuan)楚吳；清朝乾隆帝食芷(zhi)江鴨(ya)(ya)“三月(yue)肉香而久(jiu)久(jiu)不忘(wang)”，讓它成了宮(gong)廷貢品。時至(zhi)(zhi)今日，芷(zhi)江仍然流傳著(zhu)一首民謠：“八(ba)(ba)(ba)月(yue)八(ba)(ba)(ba)來(lai)八(ba)(ba)(ba)月(yue)中(zhong)，八(ba)(ba)(ba)月(yue)十五殺鴨(ya)(ya)公，鴨(ya)(ya)頭(tou)鴨(ya)(ya)腳(jiao)老板吃，鴨(ya)(ya)翅棒棒待長工。”芷(zhi)江人(ren)將鴨(ya)(ya)頭(tou)、鴨(ya)(ya)腳(jiao)、鴨(ya)(ya)翅稱為(wei)桌上(shang)“三杰”，用(yong)于款待客人(ren)。

歷史

據歷(li)史(shi)記(ji)載：芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨系中(zhong)國(guo)湘西著名侗鄉特產食品，歷(li)史(shi)悠久(jiu)，色香(xiang)味(wei)俱(ju)佳，馳名中(zhong)外。自元朝開始，芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)就(jiu)有(you)中(zhong)秋(qiu)節必吃芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨的(de)(de)(de)(de)傳統(tong)食俗，同時(shi)有(you)將制好的(de)(de)(de)(de)鴨制品贈(zeng)送親(qin)朋好友的(de)(de)(de)(de)習俗。芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨的(de)(de)(de)(de)制作主要是利用芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)秋(qiu)、冬(dong)兩季獨(du)特的(de)(de)(de)(de)氣(qi)溫和(he)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)配料(liao)，使之泛(fan)發(fa)出一種(zhong)獨(du)特的(de)(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)。選用放養(yang)于稻田(tian)山(shan)澗(jian)小溪(xi)的(de)(de)(de)(de)純種(zhong)麻鴨為(wei)(wei)原料(liao)，經(jing)(jing)抹(mo)蜜、油(you)炸(zha)，用芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)本地野生芷(zhi)草等多種(zhong)天然香(xiang)料(liao)和(he)多年循環老湯，加上侗鄉傳統(tong)工藝精(jing)細烹制而成，具有(you)皮色鮮(xian)艷(yan)、肉(rou)嫩可(ke)口、滑爽不膩、回味(wei)悠久(jiu)等獨(du)特風味(wei)和(he)營養(yang)滋補(bu)之功效。據考(kao)證：清順(shun)年間，乾隆皇(huang)帝南巡(xun)，途(tu)經(jing)(jing)沅(yuan)洲府(fu)（芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)）聞其(qi)香(xiang)而醒神，食后(hou)稱之為(wei)(wei)天下佳肴。清西湖制臺魏武莊(zhuang)調(diao)任云貴(gui)時(shi)途(tu)經(jing)(jing)沅(yuan)洲（芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)）品嘗了三癩(lai)子的(de)(de)(de)(de)炒(chao)鴨后(hou)，大加贊賞芷(zhi)江(jiang)(jiang)(jiang)鴨肉(rou)香(xiang)、酥、脆(cui)、辣，鮮(xian)味(wei)醇香(xiang)，油(you)而不膩，口感獨(du)特，流傳至(zhi)今。

現代科學研究證(zheng)明，芷江鴨(ya)富含多(duo)種(zhong)人體(ti)必需的各種(zhong)氨(an)(an)基酸，如賴氨(an)(an)酸、亮氨(an)(an)酸、谷氨(an)(an)酸、精氨(an)(an)酸、丙氨(an)(an)酸、天(tian)冬氨(an)(an)基酸等。白條鴨(ya)胴體(ti)肉(rou)色(se)紅潤，皮薄，骨細軟，皮下脂肪(fang)少(shao)，肌肉(rou)發達，切面有光澤，紋理清晰，富有彈性；熟肉(rou)酥嫩，煮沸烹飪后肉(rou)湯乳白色(se)，香味濃郁(yu)，不(bu)腥不(bu)膩(ni)。活體(ti)鴨(ya)體(ti)長而豐(feng)滿，嘴長，眼(yan)大而靈活，頭稍(shao)小(xiao)，頸(jing)細長，鼻(bi)孔較(jiao)大略呈(cheng)圓形，腿粗壯，兩(liang)腿間(jian)的距離寬，胸部深(shen)(shen)寬，臀(tun)部豐(feng)滿下垂而不(bu)擦(ca)地，尾部寬扁齊平，羽毛細致，以(yi)深(shen)(shen)褐(he)色(se)麻(ma)雀羽居多(duo)。