特點:
成品(pin)胡玉(yu)美蠶(can)豆辣醬為鮮艷的絳紅色,味道(dao)鮮美,稍甜而帶微辣,富(fu)有營養。功效:可開胃助消化(hua),是(shi)理想的佐餐小菜和(he)調味品(pin)。
工藝:
原料選擇時,蠶豆必(bi)須(xu)選擇粒狀飽滿成色最好的。紅(hong)辣(la)椒(jiao)要(yao)鮮紅(hong)肥碩(shuo)、肉厚糖多、辣(la)味小的。 種曲(qu)(qu)選用(yong)寧波綠(lv)色的醬油曲(qu)(qu)精。紅(hong)曲(qu)(qu)用(yong)福建古田紅(hong)曲(qu)(qu)。
制(zhi)作過程是:浸豆(dou)(dou)、脫(tuo)殼、漂豆(dou)(dou)、蒸 豆(dou)(dou)、拌(ban)面(mian)和種(zhong)曲、制(zhi)曲、后期發酵、加辣(la)椒醬、再經過一(yi)定時間的(de)存(cun)放,即(ji)為成品。
獎項:在1910年至(zhi)1929年,胡玉美(mei)蠶豆辣醬先后參加(jia)了巴拿馬萬國商品(pin)博覽會、漢口“南洋商品(pin) 勸業展(zhan)覽會”、安慶“安徽商品(pin)陳列展(zhan)覽會”、上海“西湖博覽會”,共獲得九枚(mei)銀質、銅(tong)質 獎章(zhang)。