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由來簡述

古井貢酒的(de)生產地(di)位于大京九鐵(tie)路之側(ce)，105國道以西6KM的(de)古井(jing)鎮，坐(zuo)落在魏(wei)武帝曹(cao)操(cao)和(he)神醫華佗(tuo)的(de)故鄉(xiang)――亳(bo)州。亳(bo)州，地(di)居(ju)萬物滋繁(fan)的(de)中(zhong)原大地(di)，水(shui)陸所(suo)至，境界四達；境內河流(liu)縱橫，沃(wo)野(ye)無垠(yin)，向為群雄(xiong)角逐(zhu)之所(suo)，歷(li)代都是交(jiao)通要道和(he)軍事重鎮。作為一種獨特的(de)歷(li)史(shi)(shi)文化(hua)——酒，便在悠久(jiu)而(er)輝煌的(de)古代文化(hua)長河中(zhong)潺潺流(liu)淌。據考古界在該地(di)區發掘出土的(de)陶質(zhi)酒器(qi)和(he)谷物發酵(jiao)器(qi)具表明，亳(bo)州釀(niang)酒業至少有3000多年(nian)歷(li)史(shi)(shi)。

亳州市減店(dian)地(di)區(qu)（現更名古井鎮，是古井貢酒的發源地(di)）地(di)處渦河(he)之(zhi)彎、洪河(he)河(he)套，屬土肥水美、糧豐(feng)物阜的膏腴之(zhi)地(di)，這里以盛產美酒而飲譽古今，釀酒歷史(shi)非常悠久。據考證，宋朝時，該地(di)區(qu)酒課（稅(shui)）在10萬貫以上，居全國第四，酒稅(shui)數目之(zhi)大，可見產量(liang)之(zhi)巨(ju)，同時也足見歷史(shi)上該地(di)釀酒業之(zhi)盛。

"渦水鱖魚黃水鯉，減酒(jiu)(jiu)胡芹宴佳(jia)賓"。以產地減店命名(ming)的(de)(de)"減酒(jiu)(jiu)"，它自然不同于一(yi)(yi)般地方特產，其(qi)色、香(xiang)、味俱佳(jia)，曾有"開壇(tan)十(shi)里(li)香(xiang)"的(de)(de)美譽。減酒(jiu)(jiu)的(de)(de)代(dai)(dai)表首(shou)推懷氏(shi)的(de)(de)"公(gong)興糟坊"造的(de)(de)酒(jiu)(jiu)。1959年(nian)國家在(zai)原減店酒(jiu)(jiu)廠也就是(shi)公(gong)興糟坊舊址的(de)(de)基(ji)礎(chu)上投(tou)資興建了古井(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)廠（也就是(shi)現在(zai)的(de)(de)安徽(hui)古井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)股份有限公(gong)司）。古井(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)廠建成后(hou)，利(li)用原來(lai)的(de)(de)兩條老窖池，在(zai)減酒(jiu)(jiu)傳統的(de)(de)"老五甑(zeng)"操作法的(de)(de)基(ji)礎(chu)上，又吸收(shou)了現代(dai)(dai)釀(niang)酒(jiu)(jiu)科(ke)技，釀(niang)出了濃香(xiang)型獨特風格的(de)(de)"古井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)"。厚重的(de)(de)歷史證明了這(zhe)樣一(yi)(yi)個事實(shi)：九醞(yun)春酒(jiu)(jiu)是(shi)古井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)源頭，減酒(jiu)(jiu)為古井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)前身。

風格獨特

古井貢酒(jiu)作為濃(nong)香(xiang)型大曲酒(jiu)的(de)一個重(zhong)要分(fen)支(zhi)，在口(kou)感和理化指標等方面又具有自身獨(du)特的(de)風(feng)格。

古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)呈(cheng)香(xiang)(xiang)、呈(cheng)味(wei)的(de)酯(zhi)類(lei)物質(zhi)，在種(zhong)類(lei)和含量上(shang)普遍多(duo)于其(qi)他(ta)濃香(xiang)(xiang)型大曲酒(jiu)(jiu)(jiu)。通過的(de)定量分析，古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)含有的(de)80多(duo)種(zhong)香(xiang)(xiang)味(wei)物質(zhi)的(de)種(zhong)類(lei)比其(qi)他(ta)濃香(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)多(duo)15-30種(zhong)，并且這(zhe)些香(xiang)(xiang)味(wei)物質(zhi)的(de)含量是其(qi)他(ta)濃香(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)2--3倍(bei)。同時，在古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)中還擁(yong)有一個(ge)完整的(de)有機酸(suan)丙酯(zhi)系列，這(zhe)是其(qi)他(ta)濃香(xiang)(xiang)型大曲酒(jiu)(jiu)(jiu)所(suo)沒有的(de)。

另(ling)一方(fang)面，古(gu)井貢酒含(han)有(you)適(shi)量的(de)醇(chun)(chun)(chun)類(lei)(lei)和(he)高級脂肪酸酯，這使得它入口綿(mian)甜(tian)、醇(chun)(chun)(chun)香清怡、口感(gan)飽(bao)滿(man)，并且(qie)在(zai)醇(chun)(chun)(chun)甜(tian)柔順中透出幽(you)(you)香。特別是新發現的(de)5-羥甲(jia)基糠醛(quan)物質，其適(shi)當的(de)含(han)量與(yu)酒中的(de)醇(chun)(chun)(chun)類(lei)(lei)、酯類(lei)(lei)、酸類(lei)(lei)、醛(quan)類(lei)(lei)、酮類(lei)(lei)、酚類(lei)(lei)共同形成了古(gu)井貢酒幽(you)(you)香淡雅的(de)濃(nong)香型獨特風格。

地理環境

獨特(te)的地理環境(jing)造就了古(gu)井貢酒(jiu)股份有限公司能夠生產出優質的白(bai)酒(jiu)。

古(gu)井(jing)鎮位(wei)于亳州市西(xi)北(bei)部，處于黃(huang)(huang)(huang)淮(huai)海平原(yuan)南端，是(shi)在古(gu)老(lao)的(de)華北(bei)地臺(tai)的(de)基礎上，由河(he)流沖擊而形成(cheng)的(de)平原(yuan)，接受了連續(xu)而廣泛(fan)的(de)沉積(ji)。古(gu)井(jing)貢酒原(yuan)產地域保(bao)護范圍(wei)下伏地層(ceng)為：第四(si)系(xi)松散(san)沉積(ji)物(wu)，地表為河(he)流泛(fan)濫沖擊層(ceng)，其下為沖擊--洪積(ji)，沖擊--湖(hu)積(ji)等(deng)成(cheng)因的(de)松散(san)沖擊。上部為黃(huang)(huang)(huang)泛(fan)沖擊層(ceng)，呈棕黃(huang)(huang)(huang)、黃(huang)(huang)(huang)褐色(se)且富含有機物(wu)，利于微生物(wu)繁殖(zhi)，往下逐步變為青黃(huang)(huang)(huang)色(se)、棕黃(huang)(huang)(huang)色(se)、灰黃(huang)(huang)(huang)色(se)亞粘土層(ceng)和淺黃(huang)(huang)(huang)色(se)亞砂土層(ceng)，砂層(ceng)之沉積(ji)富含鍺、鋅、鍶(si)等(deng)對人(ren)體有益的(de)微量元(yuan)素，酸堿度適(shi)宜白酒釀造(zao)。

俗(su)話說"水為酒之血"、"名酒必有佳泉(quan)"，古井貢(gong)酒釀(niang)造用水，即是千(qian)年古井水系。

從現(xian)代科學(xue)的(de)(de)(de)角度來看，水(shui)是一種極(ji)好的(de)(de)(de)溶媒，對(dui)釀(niang)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)糖化快慢、發酵的(de)(de)(de)良差、酒(jiu)(jiu)味的(de)(de)(de)優劣，都(dou)有(you)很大的(de)(de)(de)關系。經北京(jing)鈾礦(kuang)地質(zhi)研究所對(dui)古(gu)井(jing)的(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)進行(xing)檢驗分析，結果發現(xian)古(gu)井(jing)鎮地下水(shui)富含鍺、鋅、鍶等多種有(you)益微量元素，完全符合國(guo)家優質(zhi)礦(kuang)泉水(shui)標準(zhun)。含這種礦(kuang)物質(zhi)的(de)(de)(de)礦(kuang)泉水(shui)正是釀(niang)制古(gu)井(jing)貢酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)最(zui)佳水(shui)質(zhi)。可以說，沒有(you)古(gu)井(jing)的(de)(de)(de)水(shui)是絕對(dui)釀(niang)造不出正宗的(de)(de)(de)"古(gu)井(jing)貢酒(jiu)(jiu)"的(de)(de)(de)。

精心勾調

嚴格的生產管理制(zhi)度和(he)高(gao)超的白酒(jiu)勾兌水平(ping)，保證了古井貢酒(jiu)質量的穩定和(he)提高(gao)。

古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)股份(fen)有(you)(you)(you)(you)限公司歷來非常重視古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)生產各(ge)工(gong)(gong)(gong)序環節，有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)整套(tao)嚴格(ge)的(de)(de)生產技(ji)(ji)術管理(li)制度(du)和生產技(ji)(ji)術標(biao)準。同時，該公司也(ye)非常注重釀(niang)酒(jiu)(jiu)技(ji)(ji)工(gong)(gong)(gong)的(de)(de)培養，有(you)(you)(you)(you)一(yi)(yi)批熟(shu)悉(xi)釀(niang)酒(jiu)(jiu)各(ge)工(gong)(gong)(gong)序、環節要(yao)領，通過眼看、鼻聞(wen)、口嘗就能判別酒(jiu)(jiu)曲、酒(jiu)(jiu)醅好壞的(de)(de)新老技(ji)(ji)工(gong)(gong)(gong)，和技(ji)(ji)藝高強(qiang)、有(you)(you)(you)(you)著強(qiang)烈事業心的(de)(de)勾兌師和全國(guo)評酒(jiu)(jiu)員(yuan)。正是這一(yi)(yi)切才(cai)使得(de)古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)能一(yi)(yi)脈相(xiang)承，代代相(xiang)傳。古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)股份(fen)有(you)(you)(you)(you)限公司更是加大了(le)科研投入(ru)，購買(mai)了(le)先(xian)進的(de)(de)酒(jiu)(jiu)類分析儀器，成(cheng)立了(le)專門的(de)(de)技(ji)(ji)術研究中心，并引進了(le)先(xian)進的(de)(de)國(guo)際質(zhi)量管理(li)體系(xi)，這都更有(you)(you)(you)(you)力地保(bao)證(zheng)了(le)古(gu)井貢酒(jiu)(jiu)質(zhi)量的(de)(de)穩定和提高，贏得(de)許多人(ren)的(de)(de)喜愛(ai)。