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由來簡述

古井貢酒的(de)(de)生(sheng)產地(di)位于大京(jing)九鐵路之側(ce)，105國道以(yi)西6KM的(de)(de)古(gu)井鎮，坐落在(zai)魏武帝曹操和神醫華佗的(de)(de)故(gu)鄉――亳(bo)州。亳(bo)州，地(di)居(ju)萬物(wu)滋繁的(de)(de)中原大地(di)，水陸(lu)所至，境界(jie)四達(da)；境內河(he)流縱橫，沃野無垠，向為群雄角逐之所，歷代都(dou)是(shi)交通要道和軍事重鎮。作為一種(zhong)獨特的(de)(de)歷史(shi)文化(hua)——酒(jiu)，便在(zai)悠久而輝煌(huang)的(de)(de)古(gu)代文化(hua)長河(he)中潺潺流淌。據(ju)考古(gu)界(jie)在(zai)該(gai)地(di)區發掘出土的(de)(de)陶(tao)質(zhi)酒(jiu)器和谷物(wu)發酵(jiao)器具表明，亳(bo)州釀酒(jiu)業至少有3000多年(nian)歷史(shi)。

亳州市減(jian)店地(di)區（現更名古井鎮(zhen)，是古井貢酒(jiu)(jiu)的(de)發(fa)源地(di)）地(di)處渦(wo)河之彎(wan)、洪河河套，屬土(tu)肥水美(mei)、糧豐物阜的(de)膏(gao)腴之地(di)，這里以(yi)盛產(chan)美(mei)酒(jiu)(jiu)而飲譽古今，釀(niang)酒(jiu)(jiu)歷史(shi)非常悠久。據考證，宋朝時，該(gai)地(di)區酒(jiu)(jiu)課（稅(shui)）在(zai)10萬貫以(yi)上，居全國第四，酒(jiu)(jiu)稅(shui)數目之大(da)，可見(jian)產(chan)量(liang)之巨，同(tong)時也(ye)足見(jian)歷史(shi)上該(gai)地(di)釀(niang)酒(jiu)(jiu)業之盛。

"渦水(shui)鱖(gui)魚黃水(shui)鯉，減(jian)酒(jiu)(jiu)胡芹宴佳賓"。以產地(di)(di)減(jian)店命名的(de)(de)(de)(de)"減(jian)酒(jiu)(jiu)"，它自然不同于一(yi)般地(di)(di)方(fang)特(te)產，其(qi)色、香(xiang)(xiang)、味俱佳，曾(ceng)有(you)"開壇十里香(xiang)(xiang)"的(de)(de)(de)(de)美(mei)譽(yu)。減(jian)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)代表首推懷氏的(de)(de)(de)(de)"公興(xing)糟(zao)坊"造的(de)(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)。1959年國家在(zai)原(yuan)減(jian)店酒(jiu)(jiu)廠也就(jiu)是公興(xing)糟(zao)坊舊址(zhi)的(de)(de)(de)(de)基(ji)(ji)礎(chu)上投資興(xing)建(jian)了古(gu)井(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)廠（也就(jiu)是現(xian)在(zai)的(de)(de)(de)(de)安徽古(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)股份(fen)有(you)限公司）。古(gu)井(jing)(jing)酒(jiu)(jiu)廠建(jian)成后，利用原(yuan)來(lai)的(de)(de)(de)(de)兩(liang)條老(lao)窖池，在(zai)減(jian)酒(jiu)(jiu)傳統的(de)(de)(de)(de)"老(lao)五甑"操作法(fa)的(de)(de)(de)(de)基(ji)(ji)礎(chu)上，又吸收了現(xian)代釀酒(jiu)(jiu)科技，釀出了濃香(xiang)(xiang)型獨(du)特(te)風格(ge)的(de)(de)(de)(de)"古(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)"。厚重的(de)(de)(de)(de)歷(li)史證明了這樣一(yi)個(ge)事(shi)實：九醞春酒(jiu)(jiu)是古(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)源(yuan)頭，減(jian)酒(jiu)(jiu)為(wei)古(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)前身。

風格獨特

古(gu)井貢酒(jiu)作為(wei)濃香型大曲(qu)酒(jiu)的(de)一(yi)個(ge)重要分支，在口感和理化(hua)指(zhi)標等方(fang)面又具有自身獨特的(de)風格。

古(gu)井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)呈香(xiang)(xiang)、呈味的(de)(de)酯類物(wu)質，在(zai)種類和(he)含量上普遍多于其(qi)他(ta)濃香(xiang)(xiang)型大曲酒(jiu)(jiu)(jiu)。通過的(de)(de)定量分析，古(gu)井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)所含有(you)(you)(you)的(de)(de)80多種香(xiang)(xiang)味物(wu)質的(de)(de)種類比(bi)其(qi)他(ta)濃香(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)多15-30種，并且這些香(xiang)(xiang)味物(wu)質的(de)(de)含量是其(qi)他(ta)濃香(xiang)(xiang)型酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)2--3倍。同時(shi)，在(zai)古(gu)井(jing)(jing)貢酒(jiu)(jiu)(jiu)中還(huan)擁有(you)(you)(you)一個完(wan)整的(de)(de)有(you)(you)(you)機酸丙酯系列，這是其(qi)他(ta)濃香(xiang)(xiang)型大曲酒(jiu)(jiu)(jiu)所沒有(you)(you)(you)的(de)(de)。

另一方面(mian)，古井貢酒(jiu)含有適(shi)量的(de)醇(chun)(chun)類(lei)(lei)和高級(ji)脂肪酸酯，這使(shi)得它入口綿甜、醇(chun)(chun)香清(qing)怡、口感飽滿，并且(qie)在醇(chun)(chun)甜柔順中(zhong)透出幽(you)香。特(te)別是新(xin)發現的(de)5-羥(qian)甲基(ji)糠(kang)醛(quan)物(wu)質，其適(shi)當的(de)含量與(yu)酒(jiu)中(zhong)的(de)醇(chun)(chun)類(lei)(lei)、酯類(lei)(lei)、酸類(lei)(lei)、醛(quan)類(lei)(lei)、酮(tong)類(lei)(lei)、酚類(lei)(lei)共同形成了(le)古井貢酒(jiu)幽(you)香淡(dan)雅的(de)濃香型獨特(te)風格。

地理環境

獨(du)特(te)的(de)地理環境造(zao)就了古井貢酒股份有限公司能夠生產出優(you)質的(de)白酒。

古井鎮(zhen)位于亳州市西北部，處于黃淮海(hai)平(ping)原南端，是在古老的(de)(de)華北地(di)(di)臺的(de)(de)基礎上，由河(he)流沖(chong)(chong)擊而形成的(de)(de)平(ping)原，接受了(le)連續(xu)而廣泛的(de)(de)沉(chen)積。古井貢酒原產地(di)(di)域保護范圍下(xia)伏(fu)地(di)(di)層為(wei)：第四系松散沉(chen)積物，地(di)(di)表(biao)為(wei)河(he)流泛濫沖(chong)(chong)擊層，其(qi)下(xia)為(wei)沖(chong)(chong)擊--洪積，沖(chong)(chong)擊--湖積等(deng)成因的(de)(de)松散沖(chong)(chong)擊。上部為(wei)黃泛沖(chong)(chong)擊層，呈棕黃、黃褐色(se)且富含有機物，利于微生物繁殖，往下(xia)逐步(bu)變(bian)為(wei)青黃色(se)、棕黃色(se)、灰黃色(se)亞(ya)粘土層和淺黃色(se)亞(ya)砂(sha)土層，砂(sha)層之(zhi)沉(chen)積富含鍺、鋅、鍶(si)等(deng)對(dui)人體有益的(de)(de)微量元素，酸堿度適(shi)宜白酒釀造(zao)。

俗話(hua)說"水(shui)為(wei)酒之(zhi)血"、"名酒必(bi)有(you)佳(jia)泉(quan)"，古井貢酒釀造用水(shui)，即是千(qian)年古井水(shui)系。

從現代科(ke)學的(de)(de)(de)(de)角度來看，水(shui)是(shi)一種(zhong)(zhong)極(ji)好的(de)(de)(de)(de)溶媒，對(dui)釀酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)糖化快慢、發酵的(de)(de)(de)(de)良差(cha)、酒(jiu)(jiu)味的(de)(de)(de)(de)優劣，都(dou)有很大的(de)(de)(de)(de)關系。經北京鈾(you)礦(kuang)地質(zhi)研究所對(dui)古(gu)井(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)水(shui)質(zhi)進行檢驗分析(xi)，結果發現古(gu)井(jing)(jing)鎮地下水(shui)富含鍺(zang)、鋅、鍶等(deng)多(duo)種(zhong)(zhong)有益微量元(yuan)素，完全符(fu)合國家優質(zhi)礦(kuang)泉(quan)水(shui)標準。含這種(zhong)(zhong)礦(kuang)物(wu)質(zhi)的(de)(de)(de)(de)礦(kuang)泉(quan)水(shui)正是(shi)釀制古(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)(de)最佳水(shui)質(zhi)。可(ke)以(yi)說，沒有古(gu)井(jing)(jing)的(de)(de)(de)(de)水(shui)是(shi)絕對(dui)釀造不出正宗的(de)(de)(de)(de)"古(gu)井(jing)(jing)貢(gong)酒(jiu)(jiu)"的(de)(de)(de)(de)。

精心勾調

嚴(yan)格的生(sheng)產管理制度和高(gao)超的白(bai)酒(jiu)勾兌水(shui)平，保證了古(gu)井貢酒(jiu)質量的穩定(ding)和提高(gao)。

古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)股份有(you)限公(gong)司歷來(lai)非常重(zhong)視古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)生產(chan)各工(gong)(gong)序(xu)環節(jie)，有(you)一(yi)(yi)整套嚴格的(de)生產(chan)技(ji)(ji)術管理(li)制度和生產(chan)技(ji)(ji)術標準。同(tong)時，該公(gong)司也非常注重(zhong)釀酒(jiu)(jiu)(jiu)技(ji)(ji)工(gong)(gong)的(de)培養，有(you)一(yi)(yi)批熟悉釀酒(jiu)(jiu)(jiu)各工(gong)(gong)序(xu)、環節(jie)要領，通過眼看、鼻聞、口嘗(chang)就能(neng)判別酒(jiu)(jiu)(jiu)曲(qu)、酒(jiu)(jiu)(jiu)醅好壞的(de)新老(lao)技(ji)(ji)工(gong)(gong)，和技(ji)(ji)藝高強(qiang)、有(you)著強(qiang)烈事業心(xin)的(de)勾兌(dui)師和全國評酒(jiu)(jiu)(jiu)員。正是這一(yi)(yi)切才使得古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)能(neng)一(yi)(yi)脈(mo)相承，代代相傳。古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)股份有(you)限公(gong)司更是加大(da)了(le)(le)(le)科(ke)研投入，購買了(le)(le)(le)先(xian)進的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)類分析(xi)儀(yi)器，成立了(le)(le)(le)專(zhuan)門(men)的(de)技(ji)(ji)術研究中心(xin)，并引進了(le)(le)(le)先(xian)進的(de)國際質量(liang)管理(li)體系，這都更有(you)力地保證了(le)(le)(le)古(gu)井貢(gong)酒(jiu)(jiu)(jiu)質量(liang)的(de)穩定(ding)和提(ti)高，贏得許多人的(de)喜愛。