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基本介紹

繡(xiu)(xiu)球菌(jun)，又(you)名(ming)繡(xiu)(xiu)球蕈、對花菌(jun)、干巴(ba)菌(jun)、椰菜菌(jun)、蜂窩(wo)菌(jun)等(deng)，拉丁學名(ming)為Sparassis crispa，是非褶孔菌(jun)目、繡(xiu)(xiu)球菌(jun)科、繡(xiu)(xiu)球菌(jun)屬。子實(shi)體中等(deng)至(zhi)大形，肉質，由一個粗(cu)壯的柄上發出許多分枝，枝端形成(cheng)無(wu)數曲折的瓣片(pian)，形似巨大的繡(xiu)(xiu)球而(er)得(de)名(ming)。

因其(qi)具有超高的激活免(mian)疫能力，在日本有“夢幻神奇菇(gu)”之稱。普(pu)通蘑菇(gu)生長(chang)在陰面，而繡球菇(gu)每天需要10h以(yi)上的照射(she)，是世界上唯(wei)一的“陽(yang)光蘑菇(gu)”。在歐美(mei)、日本極為暢銷(xiao)，價(jia)格(ge)昂(ang)貴。

繡球菌還因為(wei)含(han)有大量的β葡聚糖，抗(kang)氧(yang)化物質，維生素(su)C、維生素(su)E，做為(wei)美容(rong)產品(pin)的有效成(cheng)分，對(dui)祛除黑色素(su)沉(chen)淀等肌膚問題具(ju)有良好的功效。

地域產地

繡(xiu)(xiu)球(qiu)(qiu)菌(jun)(jun)別名繡(xiu)(xiu)球(qiu)(qiu)蕈、對花菌(jun)(jun)、干巴(ba)菌(jun)(jun)、椰(ye)菜菌(jun)(jun)、蜂窩菌(jun)(jun)等，為擔子(zi)菌(jun)(jun)綱、繡(xiu)(xiu)球(qiu)(qiu)菌(jun)(jun)科真菌(jun)(jun)，因(yin)形似繡(xiu)(xiu)球(qiu)(qiu)而得名，是一種珍貴的野生菇菌(jun)(jun)，自然分布于黑(hei)龍(long)江、吉林、西藏、河北、云南、福建等地，在(zai)歐洲(zhou)、大(da)洋洲(zhou)和北美洲(zhou)亦有發(fa)現(xian)。

品質特點

繡球(qiu)菌(jun)(jun)肉(rou)質(zhi)脆(cui)嫩，香味宜人(ren)，風味獨(du)特，口感(gan)佳(jia)美，被國內外美食(shi)家公認為“菌(jun)(jun)中珍(zhen)品”及野(ye)生珍(zhen)稀(xi)菇菌(jun)(jun)。

子實體中等至大形，肉質，由一個粗壯的(de)柄上(shang)發(fa)出(chu)許多分枝，枝端形成無數曲折(zhe)的(de)瓣片(pian)，形似巨大的(de)繡球，直徑(jing)10-40cm，白色(se)至污白或(huo)污黃色(se)。

瓣片似銀杏葉狀或扇形，薄而邊緣彎曲不平(ping)，干后色深，質(zhi)硬而脆。子實層生(sheng)瓣片上(shang)。

孢(bao)子無色，光滑，卵圓形至球形，4-5μm×4-4.6μm。夏秋季(ji)在云杉、冷(leng)杉或松(song)林及混(hun)交林中分(fen)散生長，柄基(ji)部似根狀并與樹根相(xiang)連。

價值功效

繡球菇營養豐富，據(ju)測定(ding)，繡球菌每(mei)100克(ke)干品(pin)中含蛋白(bai)質(zhi)(zhi)15.58克(ke)，脂肪7.95克(ke)，還(huan)原(yuan)糖(tang)48.7克(ke)，甘露醇12. 93克(ke)，聚糖(tang)1.72克(ke)，海(hai)藻糖(tang)7.41克(ke)，灰分(fen)(fen)4.49克(ke)；還(huan)含有維生素(su)B，維生素(su)B2及維生素(su)C等成分(fen)(fen)。灰分(fen)(fen)中的(de)礦(kuang)質(zhi)(zhi)元素(su)高于一般(ban)菇菌。

繡球菌(jun)(jun)含有大(da)量β葡聚糖 繡球菌(jun)(jun)的(de)最大(da)特(te)點是含有大(da)量β葡聚糖。根據(ju)日本食(shi)品分(fen)(fen)析中心的(de)分(fen)(fen)析，每(mei)100 g繡球菌(jun)(jun)含有β-葡聚糖高(gao)達43.6g，比靈(ling)芝和姬(ji)松茸高(gao)出3~4倍。

可以說，繡球菌(jun)所(suo)含的(de)β-葡(pu)聚糖為菇類(lei)之最。葡(pu)聚糖是(shi)(shi)由葡(pu)萄糖單體聚合而成的(de)多(duo)糖，分(fen)為α型(xing)和β型(xing)，α型(xing)葡(pu)聚糖如淀(dian)粉等，是(shi)(shi)機體能量的(de)主(zhu)要來源，不具備生物活性。

β型葡(pu)聚糖(tang)是一種生物活(huo)性(xing)物質，經醫學研究證實(shi)，具有(you)免疫(yi)調節、抗腫(zhong)瘤、抗炎(yan)、抗病毒(du)、抗氧化、抗輻射、降(jiang)血糖(tang)、降(jiang)血脂(zhi)、保肝等多(duo)種功(gong)能。研究還發現，大多(duo)數具有(you)抗腫(zhong)瘤活(huo)性(xing)的多(duo)糖(tang)都是帶有(you)β（1-6）糖(tang)苷鍵(jian)分支(zhi)的β（1-3）D葡(pu)聚糖(tang)。

有(you)(you)研(yan)究證明，來自真菌(jun)(jun)(jun)的β（1-3）D葡聚糖(tang)通常具有(you)(you)抑(yi)制的腫瘤作用(yong)(yong)。繡球菌(jun)(jun)(jun)中的葡聚糖(tang)70%以上(shang)是β（1-3）D葡聚糖(tang)，具有(you)(you)良好的抗腫瘤、免疫調節以及提高造血(xue)功能等功效。繡球菌(jun)(jun)(jun)含有(you)(you)大量維生(sheng)(sheng)素(su)和礦物(wu)質 繡球菌(jun)(jun)(jun)含有(you)(you)維生(sheng)(sheng)素(su)C、維生(sheng)(sheng)素(su)E，其維生(sheng)(sheng)素(su)E含量位(wei)居菌(jun)(jun)(jun)藻類食物(wu)前列(lie)，這些維生(sheng)(sheng)素(su)具有(you)(you)抗氧化作用(yong)(yong)。

繡(xiu)球菌還含(han)有麥角固醇，在陽(yang)光和紫外線(xian)照射(she)下可轉變為(wei)維生素D，能促(cu)進鈣磷吸(xi)收，有利于骨(gu)(gu)(gu)骼形成，預防(fang)兒(er)童佝(gou)僂病、成人骨(gu)(gu)(gu)質(zhi)疏松癥(zheng)和骨(gu)(gu)(gu)質(zhi)軟化癥(zheng)。繡(xiu)球菌含(han)有相(xiang)當高(gao)的鉀(jia)元(yuan)素，而(er)鈉(na)的含(han)量(liang)較低(di)，這種高(gao)鉀(jia)低(di)鈉(na)食品有利尿作用，對高(gao)血壓(ya)患者是十(shi)分有益。

繡(xiu)球(qiu)菌含有大量(liang)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)質(zhi) 人體內的(de)(de)自(zi)由基會引起生物(wu)細(xi)胞(bao)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)性(xing)損傷(shang)而導致機體老(lao)化(hua)(hua)(hua)(hua)，并破(po)壞機體的(de)(de)抗病、防御能(neng)力、導致癌癥(zheng)和心血管疾病等(deng)慢(man)性(xing)病。如今，天然食物(wu)的(de)(de)抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)能(neng)力已經受到人們(men)的(de)(de)普遍(bian)重(zhong)視，其中，超(chao)氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)物(wu)歧化(hua)(hua)(hua)(hua)酶（SOD）能(neng)有效清除(chu)體內的(de)(de)自(zi)由基，防止活性(xing)氧(yang)對機體的(de)(de)傷(shang)害，抗氧(yang)化(hua)(hua)(hua)(hua)、抗衰老(lao)的(de)(de)作用。

據(ju)測(ce)定，繡(xiu)球菌中超(chao)氧化物歧(qi)化酶的含量位(wei)居各種食(shi)用(yong)菌之首(shou)。

制作方法

出菇管理

繡球菌出(chu)菇方式分為埋筒覆土出(chu)菇與畦床擺袋敞口出(chu)菇，其(qi)管理方法如下(xia)。

埋筒履(lv)土(tu)(tu)(tu)出菇管理野(ye)外畦床事先澆足水(shui)(shui)，待水(shui)(shui)滲透(tou)后(hou)，撒二層(ceng)(ceng)薄石灰粉(fen)，進行消毒和(he)殺蟲。然后(hou)將培養好(hao)的菌(jun)(jun)袋(dai)脫去(qu)袋(dai)膜，用刀(dao)片將菌(jun)(jun)筒切(qie)成兩段，排放于畦床上。斷面向下，豎(shu)放成行。菌(jun)(jun)筒間的空隙(xi)填滿熟大。覆(fu)(fu)土(tu)(tu)(tu)選用耕(geng)作層(ceng)(ceng)以下的底土(tu)(tu)(tu)，碎成棗、黃豆(dou)大的土(tu)(tu)(tu)粒(li)，先將大土(tu)(tu)(tu)粒(li)覆(fu)(fu)蓋菌(jun)(jun)床表面，再用小土(tu)(tu)(tu)粒(li)填縫(feng)，蓋嚴整個(ge)菌(jun)(jun)面，厚3 - 4厘米。覆(fu)(fu)土(tu)(tu)(tu)面散鋪茅草保(bao)濕，并罩好(hao)防(fang)雨(yu)塑(su)料(liao)薄膜棚。覆(fu)(fu)土(tu)(tu)(tu)后(hou)保(bao)持表層(ceng)(ceng)濕潤(run)，一般(ban)10-15天可(ke)出現珊(shan)瑚狀原(yuan)基，并分化(hua)成子(zi)實體(ti)(ti)(ti)。長(chang)菇期棚內溫(wen)(wen)度控制在18℃-25℃，空氣(qi)(qi)相(xiang)對濕度85%～90%。晴天每(mei)天輕度噴水(shui)(shui)1 - 2次，隨著子(zi)實體(ti)(ti)(ti)成長(chang)，噴水(shui)(shui)量相(xiang)對增加；夏季(ji)氣(qi)(qi)溫(wen)(wen)高時，空中噴霧狀水(shui)(shui)降(jiang)溫(wen)(wen)。雨(yu)天濕度偏高時，子(zi)實體(ti)(ti)(ti)片狀對水(shui)(shui)分吸附力極強，出現膨脹，呈(cheng)透(tou)明水(shui)(shui)晶狀，易腐(fu)爛，應(ying)選擇早、晚或(huo)中午通風，降(jiang)低濕度。

畦(qi)床(chuang)擺(bai)袋(dai)(dai)(dai)出菇管理(li)(li)這種方式是不脫袋(dai)(dai)(dai)，開口(kou)(kou)出菇。把(ba)發透菌(jun)絲的菌(jun)袋(dai)(dai)(dai)豎直緊(jin)靠擺(bai)于畦(qi)床(chuang)上(shang)，然后(hou)(hou)打開袋(dai)(dai)(dai)口(kou)(kou)扎繩(sheng)后(hou)(hou)，將(jiang)袋(dai)(dai)(dai)膜(mo)扭擰一下，使空(kong)(kong)中氧(yang)氣透進袋(dai)(dai)(dai)內(nei)(nei)，加(jia)速菌(jun)絲生(sheng)理(li)(li)成熟；同(tong)時向(xiang)空(kong)(kong)中噴(pen)霧狀水，使空(kong)(kong)氣相對濕度(du)達80%，畦(qi)床(chuang)上(shang)罩好拱膜(mo)與草苫或遮陽網。畦(qi)床(chuang)擺(bai)袋(dai)(dai)(dai)保(bao)濕性比(bi)覆土(tu)(tu)差(cha)，因此每(mei)天要揭(jie)膜(mo)噴(pen)霧增加(jia)濕度(du)。擺(bai)袋(dai)(dai)(dai)后(hou)(hou)15天左右袋(dai)(dai)(dai)內(nei)(nei)出現(xian)原基時，把(ba)袋(dai)(dai)(dai)口(kou)(kou)薄膜(mo)拉直，袋(dai)(dai)(dai)口(kou)(kou)稍松開些，以增加(jia)氧(yang)氣透進袋(dai)(dai)(dai)內(nei)(nei)。原基分(fen)化逐步(bu)形成子(zi)實體(ti)時，將(jiang)袋(dai)(dai)(dai)口(kou)(kou)薄膜(mo)反(fan)卷，讓子(zi)實體(ti)自(zi)由(you)伸展。出菇棚溫度(du)和濕度(du)及通風要求與覆土(tu)(tu)出菇管理(li)(li)同(tong)。

采摘加工

繡球菌(jun)從菌(jun)袋(dai)接種發菌(jun)培養，到野外出(chu)菇(gu)，一(yi)(yi)般(ban)(ban)需要90-110天。其(qi)中原基形(xing)成到子(zi)實體(ti)成熟，一(yi)(yi)般(ban)(ban)需要10-15天。成熟標志(zhi)：片狀伸展(zhan)富(fu)有彈性(xing)，花疏松，無硬芯(xin)。采收時用利(li)刀朝著蒂基割下(xia)，防止割破(po)，損壞朵(duo)形(xing)。采后置于陽光下(xia)暴曬或(huo)于脫水機內(nei)烘(hong)干，成品塑料袋(dai)包裝(zhuang)，袋(dai)口扎牢防潮。