繡(xiu)球(qiu)菌(jun)(jun),又名繡(xiu)球(qiu)蕈、對花菌(jun)(jun)、干巴菌(jun)(jun)、椰菜菌(jun)(jun)、蜂窩菌(jun)(jun)等(deng),拉丁學名為Sparassis crispa,是非褶孔菌(jun)(jun)目(mu)、繡(xiu)球(qiu)菌(jun)(jun)科、繡(xiu)球(qiu)菌(jun)(jun)屬。子實體中等(deng)至大形(xing),肉質,由一個粗壯的柄上發出許(xu)多分(fen)枝,枝端形(xing)成無(wu)數曲折的瓣(ban)片,形(xing)似巨大的繡(xiu)球(qiu)而得名。
因其具有超(chao)高的(de)激(ji)活免疫(yi)能力,在(zai)(zai)日本有“夢幻(huan)神奇菇(gu)”之稱。普通蘑菇(gu)生長在(zai)(zai)陰面,而(er)繡球菇(gu)每天(tian)需要10h以上的(de)照(zhao)射,是世界上唯(wei)一的(de)“陽光(guang)蘑菇(gu)”。在(zai)(zai)歐(ou)美、日本極為暢銷,價(jia)格昂(ang)貴。
繡球菌還(huan)因為含有大量(liang)的(de)β葡聚糖,抗氧化物(wu)質,維生素C、維生素E,做為美(mei)容產品的(de)有效成(cheng)分,對祛除(chu)黑色素沉淀等肌膚問題具有良好的(de)功效。
繡球(qiu)菌(jun)別名(ming)繡球(qiu)蕈、對花菌(jun)、干巴菌(jun)、椰菜(cai)菌(jun)、蜂(feng)窩菌(jun)等(deng),為擔(dan)子菌(jun)綱(gang)、繡球(qiu)菌(jun)科真菌(jun),因形似繡球(qiu)而得名(ming),是一種珍貴(gui)的野生菇菌(jun),自然分布于黑龍江(jiang)、吉林、西藏、河北、云南(nan)、福(fu)建等(deng)地,在(zai)歐洲(zhou)、大洋洲(zhou)和北美洲(zhou)亦(yi)有發(fa)現。
繡球菌肉質脆嫩,香味宜人(ren),風味獨(du)特,口感佳美(mei),被國(guo)內(nei)外美(mei)食(shi)家公認為“菌中珍品”及野生(sheng)珍稀(xi)菇(gu)菌。
子實(shi)體中(zhong)等至大形,肉質,由一個粗壯(zhuang)的(de)柄上發出許(xu)多分枝,枝端形成無數曲折的(de)瓣片,形似巨大的(de)繡球(qiu),直徑(jing)10-40cm,白(bai)色至污白(bai)或污黃色。
瓣片似銀杏葉狀或(huo)扇(shan)形,薄而邊緣彎曲不(bu)平,干后色深,質硬而脆。子實層生(sheng)瓣片上。
孢(bao)子無(wu)色(se),光(guang)滑,卵圓形至球形,4-5μm×4-4.6μm。夏秋季在云杉、冷杉或松林(lin)及混交林(lin)中(zhong)分散生長,柄基部似根(gen)狀并與樹根(gen)相連。
繡球(qiu)菇(gu)(gu)營養豐富,據測(ce)定(ding),繡球(qiu)菌每100克(ke)(ke)干品中(zhong)含(han)蛋(dan)白質15.58克(ke)(ke),脂肪7.95克(ke)(ke),還原糖48.7克(ke)(ke),甘(gan)露醇12. 93克(ke)(ke),聚(ju)糖1.72克(ke)(ke),海(hai)藻(zao)糖7.41克(ke)(ke),灰(hui)分4.49克(ke)(ke);還含(han)有維(wei)(wei)生素B,維(wei)(wei)生素B2及維(wei)(wei)生素C等成分。灰(hui)分中(zhong)的礦(kuang)質元(yuan)素高于(yu)一(yi)般(ban)菇(gu)(gu)菌。
繡球(qiu)菌含有大(da)(da)量β葡(pu)(pu)聚糖 繡球(qiu)菌的最大(da)(da)特點是含有大(da)(da)量β葡(pu)(pu)聚糖。根據日本食(shi)品分析中心的分析,每100 g繡球(qiu)菌含有β-葡(pu)(pu)聚糖高(gao)達43.6g,比靈芝(zhi)和姬(ji)松(song)茸高(gao)出3~4倍。
可以說,繡球菌所含的β-葡聚(ju)糖為菇類之最。葡聚(ju)糖是由(you)葡萄糖單體聚(ju)合而成(cheng)的多糖,分為α型(xing)(xing)和(he)β型(xing)(xing),α型(xing)(xing)葡聚(ju)糖如淀粉等,是機(ji)體能(neng)量的主(zhu)要來源,不具備(bei)生(sheng)物(wu)活性。
β型葡聚(ju)糖(tang)是一(yi)種生物(wu)活(huo)性物(wu)質,經醫學(xue)研究證實,具(ju)有免疫(yi)調節、抗(kang)腫(zhong)瘤、抗(kang)炎、抗(kang)病毒(du)、抗(kang)氧化、抗(kang)輻射(she)、降(jiang)血糖(tang)、降(jiang)血脂(zhi)、保肝等多種功能。研究還發現(xian),大多數(shu)具(ju)有抗(kang)腫(zhong)瘤活(huo)性的多糖(tang)都是帶(dai)有β(1-6)糖(tang)苷鍵分支的β(1-3)D葡聚(ju)糖(tang)。
有(you)研究證明,來自(zi)真菌(jun)的(de)β(1-3)D葡(pu)(pu)聚糖通常(chang)具有(you)抑制的(de)腫(zhong)瘤作用。繡球菌(jun)中的(de)葡(pu)(pu)聚糖70%以上(shang)是β(1-3)D葡(pu)(pu)聚糖,具有(you)良(liang)好的(de)抗腫(zhong)瘤、免(mian)疫調節以及提高造血功能等功效。繡球菌(jun)含有(you)大量(liang)維生(sheng)素(su)(su)(su)和礦物(wu)質 繡球菌(jun)含有(you)維生(sheng)素(su)(su)(su)C、維生(sheng)素(su)(su)(su)E,其維生(sheng)素(su)(su)(su)E含量(liang)位居菌(jun)藻類食(shi)物(wu)前列,這些維生(sheng)素(su)(su)(su)具有(you)抗氧(yang)化作用。
繡球(qiu)(qiu)菌(jun)還(huan)含有(you)麥角(jiao)固醇,在陽光和紫外(wai)線照(zhao)射(she)下(xia)可轉變為維(wei)生素D,能促進鈣磷吸收,有(you)利于(yu)骨(gu)骼形成,預(yu)防兒童佝僂病(bing)、成人骨(gu)質疏松(song)癥和骨(gu)質軟(ruan)化(hua)癥。繡球(qiu)(qiu)菌(jun)含有(you)相當高(gao)的鉀元素,而鈉的含量較低,這種高(gao)鉀低鈉食品有(you)利尿(niao)作用,對高(gao)血壓(ya)患(huan)者是十分(fen)有(you)益(yi)。
繡球菌(jun)含有大量抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)物(wu)質 人體(ti)(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)自(zi)(zi)由基會引起生物(wu)細胞氧化(hua)性(xing)損傷而導致(zhi)機(ji)體(ti)(ti)老化(hua),并(bing)破(po)壞機(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)病(bing)、防御能力、導致(zhi)癌癥(zheng)和心血管疾病(bing)等慢性(xing)病(bing)。如今,天然食物(wu)的(de)(de)抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)能力已經受到人們(men)的(de)(de)普(pu)遍(bian)重視,其中,超(chao)氧化(hua)物(wu)歧化(hua)酶(SOD)能有效清(qing)除體(ti)(ti)內(nei)(nei)的(de)(de)自(zi)(zi)由基,防止活(huo)性(xing)氧對機(ji)體(ti)(ti)的(de)(de)傷害,抗(kang)(kang)(kang)氧化(hua)、抗(kang)(kang)(kang)衰老的(de)(de)作用。
據(ju)測(ce)定,繡(xiu)球菌中超氧(yang)化物歧(qi)化酶的含量位(wei)居各種食用菌之首。
繡球菌出(chu)菇方(fang)式分為(wei)埋筒(tong)覆土出(chu)菇與(yu)畦(qi)床擺袋敞口(kou)出(chu)菇,其(qi)管理方(fang)法如下(xia)。
埋筒履土(tu)(tu)(tu)出(chu)菇管理野外畦(qi)床(chuang)(chuang)事先澆足水(shui),待(dai)水(shui)滲透后,撒二(er)層(ceng)薄石灰粉,進行消毒和殺(sha)蟲。然(ran)后將(jiang)培養好的(de)菌(jun)袋(dai)脫去袋(dai)膜,用(yong)刀片將(jiang)菌(jun)筒切成(cheng)(cheng)兩(liang)段,排放于(yu)畦(qi)床(chuang)(chuang)上。斷面(mian)(mian)向(xiang)下(xia),豎放成(cheng)(cheng)行。菌(jun)筒間的(de)空隙(xi)填(tian)滿熟大(da)。覆土(tu)(tu)(tu)選用(yong)耕作層(ceng)以下(xia)的(de)底(di)土(tu)(tu)(tu),碎成(cheng)(cheng)棗、黃豆(dou)大(da)的(de)土(tu)(tu)(tu)粒(li),先將(jiang)大(da)土(tu)(tu)(tu)粒(li)覆蓋(gai)(gai)菌(jun)床(chuang)(chuang)表面(mian)(mian),再(zai)用(yong)小土(tu)(tu)(tu)粒(li)填(tian)縫(feng),蓋(gai)(gai)嚴(yan)整個菌(jun)面(mian)(mian),厚(hou)3 - 4厘米。覆土(tu)(tu)(tu)面(mian)(mian)散鋪茅草保(bao)濕(shi),并罩好防(fang)雨塑料薄膜棚(peng)。覆土(tu)(tu)(tu)后保(bao)持表層(ceng)濕(shi)潤(run),一(yi)般10-15天可出(chu)現(xian)珊瑚狀(zhuang)原基,并分(fen)化成(cheng)(cheng)子(zi)(zi)實(shi)體。長(chang)菇期棚(peng)內溫度控制在(zai)18℃-25℃,空氣(qi)相對濕(shi)度85%~90%。晴天每天輕度噴水(shui)1 - 2次,隨(sui)著子(zi)(zi)實(shi)體成(cheng)(cheng)長(chang),噴水(shui)量(liang)相對增加(jia);夏季氣(qi)溫高時(shi),空中噴霧狀(zhuang)水(shui)降溫。雨天濕(shi)度偏高時(shi),子(zi)(zi)實(shi)體片狀(zhuang)對水(shui)分(fen)吸附力極強(qiang),出(chu)現(xian)膨脹,呈(cheng)透明水(shui)晶(jing)狀(zhuang),易腐爛,應選擇早、晚或中午通風(feng),降低濕(shi)度。
畦(qi)床擺袋(dai)(dai)出(chu)菇(gu)管理(li)這(zhe)種方式是不脫袋(dai)(dai),開口(kou)出(chu)菇(gu)。把發透菌(jun)絲的菌(jun)袋(dai)(dai)豎(shu)直(zhi)緊靠擺于畦(qi)床上(shang),然后打(da)開袋(dai)(dai)口(kou)扎(zha)繩后,將袋(dai)(dai)膜(mo)扭擰一下,使空(kong)中氧氣(qi)透進(jin)袋(dai)(dai)內(nei),加(jia)(jia)(jia)速菌(jun)絲生理(li)成熟;同(tong)時向(xiang)空(kong)中噴霧(wu)狀水,使空(kong)氣(qi)相對(dui)濕(shi)(shi)度達80%,畦(qi)床上(shang)罩好拱膜(mo)與(yu)草苫或遮(zhe)陽網。畦(qi)床擺袋(dai)(dai)保濕(shi)(shi)性(xing)比覆土差,因(yin)此每(mei)天要揭膜(mo)噴霧(wu)增(zeng)加(jia)(jia)(jia)濕(shi)(shi)度。擺袋(dai)(dai)后15天左右袋(dai)(dai)內(nei)出(chu)現原基時,把袋(dai)(dai)口(kou)薄膜(mo)拉直(zhi),袋(dai)(dai)口(kou)稍松開些,以增(zeng)加(jia)(jia)(jia)氧氣(qi)透進(jin)袋(dai)(dai)內(nei)。原基分化逐步形成子實體時,將袋(dai)(dai)口(kou)薄膜(mo)反卷,讓(rang)子實體自由伸展。出(chu)菇(gu)棚(peng)溫度和濕(shi)(shi)度及通風要求與(yu)覆土出(chu)菇(gu)管理(li)同(tong)。
繡球菌從(cong)菌袋(dai)(dai)(dai)接種發(fa)菌培養,到野外出菇,一(yi)般(ban)需要90-110天。其中(zhong)原基形成到子(zi)實體(ti)成熟,一(yi)般(ban)需要10-15天。成熟標志:片狀伸展富有(you)彈性,花疏松(song),無硬芯。采收時(shi)用利刀朝(chao)著蒂基割下,防(fang)止割破,損壞(huai)朵形。采后(hou)置(zhi)于(yu)陽光下暴曬或于(yu)脫水機內烘(hong)干,成品塑(su)料(liao)袋(dai)(dai)(dai)包裝(zhuang),袋(dai)(dai)(dai)口扎牢防(fang)潮。