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黑虎掌菌基本介紹

黑虎掌(zhang)菌(jun)(jun)，菌(jun)(jun)帽肉質肥(fei)厚、香氣(qi)濃郁(yu)，新鮮時為(wei)灰白色(se)或(huo)灰褐色(se)，干后變成暗灰白或(huo)灰褐色(se)，形(xing)如虎爪，下表面長滿一層纖細的(de)灰白色(se)刺狀茸毛，菌(jun)(jun)柄粗壯多中(zhong)空，長的(de)有點偏(pian)。黑虎掌(zhang)野外分(fen)布區很小，我國(guo)僅(jin)有西(xi)南(nan)(nan)部分(fen)地(di)區出(chu)產，十分(fen)珍貴(gui)。黑虎掌(zhang)菌(jun)(jun)在歷(li)(li)史(shi)上很早就(jiu)被(bei)視(shi)為(wei)名貴(gui)山珍，為(wei)歷(li)(li)朝歷(li)(li)代宮廷喜愛的(de)貢(gong)品(pin)之一。歐美地(di)區對黑虎掌(zhang)菌(jun)(jun)沒有食(shi)用(yong)習慣，中(zhong)國(guo)西(xi)南(nan)(nan)、日本(ben)以及東南(nan)(nan)亞(ya)一帶是黑虎掌(zhang)消費的(de)主要地(di)區。

黑虎掌菌價值功效

黑虎掌菌性平味甘，有追風散寒、降低膽固醇的作用，有舒筋活血之功效，益氣補氣、治風破血、和胃通便、降血壓、解食物之毒、治頭痛頭昏等作用。現(xian)代(dai)醫學認為，它能(neng)提(ti)高人體免疫功能(neng)，有(you)抗癌(ai)、排毒(du)、減肥、緩解肝(gan)硬化等功效(xiao)，是理想的保健(jian)食品之(zhi)一，民間也用(yong)其(qi)作(zuo)壯陽之(zhi)用(yong)。中醫認為，其(qi)子實體有(you)降低血中膽固醇的作(zuo)用(yong)。藥用(yong)可消炎并(bing)有(you)抗癌(ai)作(zuo)用(yong)，對小(xiao)白鼠(shu)肉瘤(liu)180抑制率為96.8%。虎掌菌香氣之濃烈可以驅蚊避蠅，故在有些地放人們會在米面中放些黑虎掌驅蟲。

黑虎掌菌食用方法

一、雞翅虎掌菌

材料：干虎掌菌100克，雞(ji)翅5對、蔥(cong)、姜、醬油、五香(xiang)粉、精(jing)鹽、料酒、味精(jing)、雞湯、濕淀粉、熟豬油。

做法：

1、干(gan)虎掌菌先用清水泡(pao)發，然(ran)后洗凈(jing)，放入水中焯一會，撈(lao)起瀝去(qu)水分。

2、雞翅清(qing)洗(xi)后，折為兩段放入(ru)碗內，放入(ru)精鹽、醬油(you)、五香粉、料酒(jiu)和清(qing)水少許(xu)，拌勻(yun)，腌半小時。

3、炒鍋內注入(ru)熟豬(zhu)油，置武火上燒(shao)至五成(cheng)熱時(shi)，放(fang)入(ru)雞(ji)翅炸(zha)呈金黃色，撈(lao)入(ru)小鍋內。再放(fang)入(ru)虎掌菌、精鹽、蔥、姜塊（拍松）、雞(ji)湯(tang)在武火上燒(shao)開(kai)，移至文火上煨約一小時(shi)，待雞(ji)翅熟透，撈(lao)出(chu)擺在盤子周圍，虎掌菌擺在中心。

4、將(jiang)煨虎掌(zhang)菌的汁水倒入炒鍋內(nei)置(zhi)武火上(shang)，放入醬油、味精等用濕淀粉勾芡，淋在虎掌(zhang)菌上(shang)即(ji)成。

二、虎掌菌燒肉

材料：干虎掌菌100克，帶皮五花肉200克，豌豆苗50克、雞(ji)蛋清、蜂蜜、醬(jiang)油、精鹽、料酒、雞(ji)湯、味精、胡椒粉(fen)、熟豬油、麻(ma)油、淀粉(fen)。

做法：

1、干虎掌菌用涼水泡發(fa)，然后洗凈(jing)。將(jiang)帶皮五花肉切片，為5厘米厚、4厘(li)米長。豌豆苗(miao)揀(jian)洗(xi)干凈(jing)。

2、五花(hua)肉(rou)放入(ru)(ru)碗內，加入(ru)(ru)醬(jiang)油、料酒、蜂蜜(mi)拌勻腌20分鐘，然后磕去蛋清，撤上干(gan)淀粉拌勻。

3、炒鍋(guo)內注入熟豬(zhu)油，待油燒(shao)至五(wu)(wu)成(cheng)熱時(shi)，放(fang)入五(wu)(wu)花(hua)肉，用手勺(shao)推動(dong)炸成(cheng)金黃色，撈起在漏勺(shao)內瀝。炒鍋(guo)內留油，將虎掌菌擠去(qu)水(shui)分放(fang)入煸炒，再放(fang)入精鹽、醬(jiang)油燒(shao)一會兒，注入雞(ji)湯煮開，倒入五(wu)(wu)花(hua)肉移(yi)至文火上燒(shao)火靠20分(fen)鐘。汁水收至(zhi)二成時將(jiang)濕淀粉用少(shao)許水調(diao)開(kai)，點入味精、胡椒(jiao)粉，下(xia)鍋(guo)勾芡，顛鍋(guo)幾下(xia)，放入豌豆苗，起鍋(guo)淋上麻油即成。

三、黑虎掌菌扒豬肘

材料：黑虎掌150克豬前肘(zhou)200克(ke)油(you)菜心(xin)50克

做法：

1、將黑(hei)虎掌用(yong)溫水泡開洗凈待(dai)用(yong)，豬肘用(yong)火燎去毛，用(yong)刀刮凈后待(dai)用(yong)。

2、鍋(guo)內加少許明油，下(xia)入(ru)蔥、姜(jiang)、大料煸出香味。加入(ru)毛湯、醬油、鹽、味精(jing)、雞(ji)精(jing)、燒開后(hou)放入(ru)豬肘(zhou)和(he)黑虎掌(zhang)，燒至(zhi)豬肘(zhou)軟爛(lan)將豬肘(zhou)去骨后(hou)切厚片(pian)和(he)黑虎掌(zhang)一同裝盤(pan)待用(yong)。

3、起(qi)鍋(guo)上(shang)火，將燒(shao)豬(zhu)肘(zhou)的原(yuan)湯倒入(ru)鍋(guo)中，調好味勾薄(bo)芡(qian)淋在盤(pan)中的豬(zhu)肘(zhou)和黑(hei)虎(hu)掌(zhang)上(shang)，將油菜心清炒后圍(wei)邊即可。

黑虎掌菌使用存放

1、干制黑虎掌菌在使用前不宜用溫水浸泡，否則會破壞產品的口感。

2、黑虎掌(zhang)菌要放在通風、透氣、干燥、涼爽的地方，避免陽光長時間的照曬。干制食用菌一般都容易吸潮霉變，因此食用菌產品應干燥儲藏，如貯存容器內放入適量的塊狀石灰或干木炭等作為吸濕劑，以防受潮。

3、黑虎掌(zhang)菌要密封貯存。食用菌營養豐富，易氧化變質。可用鐵罐、陶瓷缸等可密封的容器裝貯，容器應內襯食品袋。平時要盡量少開容器口，封口時注意排出襯袋內的空氣。

4、黑(hei)虎(hu)掌菌要獨立存放。食用菌大都具有較強的吸附性，宜單獨貯存，以防串味。