雞油(you)菌(jun)(學名:Cantharellus cibarius Fr.)為(wei)雞油(you)菌(jun)科雞油(you)菌(jun)屬真菌(jun),又名雞蛋黃菌(jun)、黃菌(jun)、杏(xing)菌(jun)等。
雞(ji)油(you)菌(jun)(jun)(jun)子實體肉(rou)質,喇叭形(xing),杏黃(huang)色至蛋(dan)黃(huang)色。菌(jun)(jun)(jun)蓋寬3~10厘(li)米,高7~12厘(li)米,初扁平,后漸(jian)下凹,邊緣(yuan)伸展,波狀或(huo)(huo)瓣狀,內卷。菌(jun)(jun)(jun)肉(rou)稍(shao)厚,蛋(dan)黃(huang)色。菌(jun)(jun)(jun)褶棱狀,窄,向下延生至柄部,分叉,或(huo)(huo)有(you)橫脈相(xiang)連(lian)交織(zhi)成網狀,與菌(jun)(jun)(jun)蓋同色或(huo)(huo)稍(shao)淺(qian)。菌(jun)(jun)(jun)柄長2~8厘(li)米,粗5~8毫米,圓柱(zhu)形(xing),基部有(you)時(shi)稍(shao)細或(huo)(huo)稍(shao)大,與菌(jun)(jun)(jun)蓋同色或(huo)(huo)稍(shao)淺(qian),光滑,內實。孢(bao)子橢圓形(xing)或(huo)(huo)卵圓形(xing),無(wu)色;孢(bao)子印黃(huang)白色。
雞油菌在中國主要(yao)分布于東北、華北、華東、西(xi)南、華南等地。多在夏、秋季生(sheng)長在林中地上(shang)。散生(sheng)至(zhi)群(qun)生(sheng)。可與云杉、鐵杉、櫟、栗、山毛櫸、鵝耳(er)櫪等形成外生(sheng)菌根。
雞(ji)油(you)菌味鮮美,具特殊水(shui)果香味。雞(ji)油(you)菌有藥用價值,能(neng)清目,益腸胃。可治因維生素A引起的皮膚粗糙或干燥(zao),角膜軟化(hua)癥(zheng),眼干燥(zao)病(bing)及夜盲癥(zheng),還可治療(liao)某些(xie)呼吸(xi)道(dao)及消化(hua)道(dao)感(gan)染引起的疾病(bing)。
雞(ji)油菌多生(sheng)(sheng)長在(zai)海(hai)拔(ba)600~1200米(mi)的闊(kuo)葉林(lin)內。多生(sheng)(sheng)于南(nan)、東南(nan)向(xiang)的山(shan)梁或(huo)山(shan)腰,坡(po)度為20°左(zuo)右的坡(po)地(di),溝谷洼地(di)很(hen)少發生(sheng)(sheng)。散生(sheng)(sheng)至群生(sheng)(sheng)。性喜陰,植被覆(fu)蓋度70%~90%的純栓皮(pi)櫟林(lin)較常見(jian),子實體(ti)發生(sheng)(sheng)在(zai)7月(yue)下旬至9月(yue)上旬。雞(ji)油菌生(sheng)(sheng)長處多為黃棕壤土和黃褐土。
溫度:菌絲在8~34℃范圍(wei)內均能生長(chang),20~28℃時(shi)生長(chang)最快(kuai),菌絲培養適溫為25~28℃。菌絲較耐(nai)低溫,在-20℃冷(leng)凍1個月(yue)仍能保持生活力。子實體(ti)生長(chang)的適宜溫度為12~24℃,但在31℃時(shi)仍能形成子實體(ti)。
濕度:菌絲生長時,空氣相對濕度以65%~76%為宜(yi),子實體生長需較高(gao)濕度,以85%~95%為宜(yi)。覆(fu)土(tu)層(ceng)含(han)水量要(yao)達到(dao)20%~30%。
光照:菌絲(si)生長(chang)不需(xu)光(guang)(guang)照,子實體分化和生長(chang)需(xu)要(yao)一(yi)定散(san)射(she)光(guang)(guang),栽培場所(suo)的透光(guang)(guang)度要(yao)達10%~30%。
空氣:雞油菌為好氣菌,培養料要疏松,出菇時要保持(chi)良(liang)好通(tong)風條(tiao)件。
酸堿度:菌絲生(sheng)長最適pH值4~5。子(zi)實(shi)體(ti)形成時最適pH值4.5~5。
分布范圍:雞油菌廣(guang)泛分布(bu)于歐洲、亞(ya)洲和北(bei)美洲的溫帶、亞(ya)熱帶、熱帶地區,非(fei)洲和大洋洲也有分布(bu)。在(zai)中(zhong)國主要分布(bu)于東北(bei)、華(hua)(hua)北(bei)、華(hua)(hua)東、西南(nan)(nan)、華(hua)(hua)南(nan)(nan)等地。
擔(dan)子果(guo)具中生(sheng)或(huo)側生(sheng)柄(bing)(bing),通常多(duo)個聚生(sheng),新鮮時(shi)(shi)肉質,無(wu)(wu)嗅無(wu)(wu)味,干后(hou)(hou)脆(cui)革質,重量明顯(xian)變輕;菌(jun)蓋圓形,平展或(huo)稍(shao)凹,直徑(jing)可達6厘(li)米,中部厚(hou)可達3毫(hao)米;菌(jun)蓋表面新鮮時(shi)(shi)杏黃(huang)(huang)色(se)至(zhi)(zhi)橙黃(huang)(huang)色(se),無(wu)(wu)環(huan)帶(dai),干后(hou)(hou)變為(wei)黃(huang)(huang)褐色(se)至(zhi)(zhi)土黃(huang)(huang)色(se),具宿敦,困益(yi)邊練銳(rui),干后(hou)(hou)內卷;菌(jun)褶表面新鮮時(shi)(shi)奶(nai)油色(se)至(zhi)(zhi)淺(qian)黃(huang)(huang)色(se),干后(hou)(hou)變為(wei)淺(qian)土黃(huang)(huang)色(se);菌(jun)褶稀疏,背狀,直延(yan)至(zhi)(zhi)菌(jun)柄(bing)(bing),不等長,直生(sheng)或(huo)具分叉,脆(cui)革質;菌(jun)肉新鮮時(shi)(shi)奶(nai)油色(se),肉質,無(wu)(wu)外帶(dai),干后(hou)(hou)軟木栓質,厚(hou)可達0.5毫(hao)米;菌(jun)柄(bing)(bing)實心,顏色(se)較(jiao)菌(jun)褶稍(shao)深,干后(hou)(hou)皺縮,長3~6厘(li)米,上部直徑(jing)為(wei)6毫(hao)米。
菌絲(si)隔膜具鎖狀聯合,菌絲(si)IKI-,CB-;菌絲(si)組織在KOH試劑中(zhong)無變化。
菌(jun)(jun)肉菌(jun)(jun)絲(si)無色,薄壁,偶爾分枝,具鎖狀聯合,平直(zhi)或略彎曲(qu),規則排列,直(zhi)徑通常為4~8微米,膨脹菌(jun)(jun)絲(si)直(zhi)徑可(ke)達(da)10微米。
菌髓菌絲無色,薄(bo)壁,極少分枝,具(ju)鎖狀聯合(he),彎曲,疏松(song)交織排列,直徑為3~6微米;子(zi)實層中無囊狀體和(he)擬囊狀體;擔(dan)子(zi)長棍棒狀,具(ju)4小梗并在基部具(ju)一鎖狀聯合(he),大小為50~70×6.5~10微米;擬擔(dan)子(zi)的形狀與擔(dan)子(zi)相似,但略(lve)小。
擔孢子短圓柱形,無色(se),薄壁,平滑,IKI-,CB-,大小為(8~)8.2~9.9(~10.1)×(4.4~)4.7~5.4(~5.8)微(wei)米,平均(jun)長(chang)L=9.33微(wei)米,平均(jun)寬W=5.04微(wei)米,長(chang)寬比Q=1.85(n=30/1)。
野生(sheng)雞油(you)菌有兩種生(sheng)態型,漏斗型的子實體肉薄而(er)朵大,平蓋型的子實體較小(xiao)而(er)肉厚。雞油(you)菌可與云(yun)杉、鐵杉、櫟、栗(li)、山毛(mao)櫸、鵝耳櫪等形(xing)成外生(sheng)菌根。
5月上(shang)旬,林(lin)地(di)氣溫12℃以上(shang)時,表層樹葉中菌絲已恢復生長。
初期菌絲灰白色(se),絨毛狀,氣生型(xing)。
6月中(zhong)旬(xun),林地氣溫8~19℃,土壤含水量20%~25%時(shi),菌絲生長(chang)較快,土層中(zhong)出(chu)現成塊菌絲體。
7月中旬,菌(jun)絲體積增大(da),加厚,出(chu)現(xian)白色索狀(zhuang)菌(jun)絲,為結實前征兆(zhao)。
7月下(xia)旬雨后(hou),可見到錐狀幼(you)蕾。在林地氣溫為(wei)12~24℃ ,相對濕(shi)度80%~90%,土壤含水量20%~30%的條件下(xia),錐狀幼(you)蕾發育(yu)到成(cheng)熟菌蓋瓣裂,一般5~7天。
菌(jun)(jun)種分(fen)離(li)宜采用組織分(fen)離(li)法或子實體出土前的菌(jun)(jun)索(suo)作(zuo)分(fen)離(li)材(cai)料。
用孢子分(fen)離的菌種,在相同(tong)培養條(tiao)件(jian)下,菌絲生(sheng)長良好,但(dan)難以(yi)形成子實體。
另據Schouten等報道,雞油菌的(de)擔孢子萌(meng)發(fa)較為困(kun)難,在培養基中加入(ru)山(shan)毛(mao)櫸長喙殼的(de)揮發(fa)物,或(huo)與(yu)酵母(mu)菌或(huo)深紅酵母(mu)接(jie)觸,或(huo)加入(ru)異戊醇,均(jun)能(neng)誘導(dao)或(huo)刺激孢子萌(meng)發(fa)。
采用菌(jun)(jun)索(suo)分(fen)離時,將(jiang)野外生長(chang)菌(jun)(jun)索(suo)連同(tong)腐殖土挖回,置(zhi)25℃培(pei)養4天,然(ran)后取菌(jun)(jun)索(suo)用無(wu)菌(jun)(jun)水沖洗5~7次,取菌(jun)(jun)索(suo)生長(chang)前端少許接種到斜面上,置(zhi)25℃培(pei)養10~12天,并轉(zhuan)管(guan)2次進行純化(hua)。
雞油菌菌絲在(zai)PDA培養(yang)基(ji)(馬鈴薯葡萄糖瓊脂培養(yang)基(ji))上生長(chang)不良,可采(cai)用(yong)以下瓊脂培養(yang)基(ji):
土壤浸汁(zhi)培養基:蔗糖20克,酵母浸膏20克,磷酸(suan)二氫鉀(jia)1.5克,硫酸(suan)鎂0.5克,瓊脂20克,10%林地土壤浸出液1000毫(hao)升。
合成培養基:蔗糖20克(ke),酵(jiao)母(mu)浸膏(gao)20克(ke),磷(lin)酸氫二(er)鉀(jia)(jia)1克(ke),磷(lin)酸二(er)氫鉀(jia)(jia)0.5克(ke),硫(liu)酸鎂0.5克(ke),水1000毫升。
馬鈴薯綜(zong)合培(pei)養基。按(an)常(chang)規制備,調pH6,滅菌(jun),接(jie)種。在25℃恒溫(wen)培(pei)養10天(tian),菌(jun)絲在斜面上(shang)長(chang)滿。
培養基配方如下:
雜木屑(xie)65%,豆稈粉(或稻草(cao)粉)10%,麥麩(fu)10%;菜園土(tu)(曬干過篩)11%,石(shi)膏1%,過磷酸鈣(gai)2%,蔗(zhe)糖(tang)0.5%,尿素(su)0.5%,另加維生素(su)B?0.1%。含水(shui)量65%,pH5~6。
櫟(li)樹葉腐殖質78%,米(mi)糠20%,石膏1%,蔗(zhe)糖(tang)1%,含水量58%~62%,pH5~6。按常(chang)規裝瓶(ping)(ping)(ping)(袋),滅菌(jun),接(jie)種(zhong)。每支母(mu)種(zhong)接(jie)原種(zhong)4瓶(ping)(ping)(ping),每瓶(ping)(ping)(ping)原種(zhong)接(jie)栽培種(zhong)40瓶(ping)(ping)(ping)。在25~28℃遮光(guang)培養(yang),30~40天(tian)菌(jun)絲在瓶(ping)(ping)(ping)內長(chang)滿。
病害防治
栽培(pei)(pei)雞油菌(jun)(jun)時(shi)常(chang)見(jian)的病原菌(jun)(jun)和雜菌(jun)(jun)有木霉(mei)、青霉(mei)、曲(qu)霉(mei)、脈孢(bao)霉(mei)、根(gen)霉(mei)及酵母等。在開(kai)放式栽培(pei)(pei)中(zhong),發(fa)現(xian)雜菌(jun)(jun)可用(yong)石(shi)灰粉遮蓋污染(ran)部(bu)位;在封(feng)閉(bi)式栽培(pei)(pei)中(zhong),可用(yong)注射器或滴管將殺菌(jun)(jun)藥液(ye)按(an)比例稀釋后(hou),注射或滴到污染(ran)部(bu)位。常(chang)見(jian)的殺菌(jun)(jun)劑有高錳酸(suan)鉀1000倍(bei)(bei)液(ye)、甲基托布津1000倍(bei)(bei)液(ye)、多菌(jun)(jun)靈(含量50%)1000倍(bei)(bei)液(ye)等。
蟲害防治
雞油菌栽(zai)培(pei)時常見的(de)害蟲有(you)線蟲、螨類(lei)、蟻、蛞(kuo)蝓(yu)、蝸(gua)牛、馬(ma)陸、果蠅等。藥劑防(fang)治可用(yong)2.5%溴氰(qing)菊(ju)酯乳(ru)劑2500倍(bei)液(ye)噴霧;用(yong)燈光和糖醋液(ye)誘(you)殺(sha)蠅類(lei);動物(wu)骨頭烤香誘(you)殺(sha)螨類(lei),蟻類(lei);用(yong)鹽殺(sha)蝸(gua)牛、蛞(kuo)蝓(yu)等。
雞油菌(jun)香氣(qi)濃郁,味道鮮美,營養豐富。
野(ye)生雞油菌粗蛋(dan)白(bai)的含(han)量(liang)為(wei)17.08%,測定16種氨基(ji)酸的總(zong)量(liang)為(wei)10.71%,其(qi)中人體8種必需(xu)氨基(ji)酸總(zong)量(liang)為(wei)4.66%,必需(xu)氨基(ji)酸占氨基(ji)酸總(zong)量(liang)的43.51%。100毫(hao)(hao)克(ke)(ke)樣品礦質元素的含(han)量(liang)為(wei)4.44毫(hao)(hao)克(ke)(ke),其(qi)中含(han)量(liang)最高的是鉀3.33毫(hao)(hao)克(ke)(ke),其(qi)次是磷(lin)0.52毫(hao)(hao)克(ke)(ke),再次是鈣0.18毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、硫0.14毫(hao)(hao)克(ke)(ke)、鎂0.11毫(hao)(hao)克(ke)(ke)。此(ci)外還含(han)有人體必需(xu)的微量(liang)元素如鋅、銅、鐵(tie)、錳等。
中醫學(xue)認為雞油菌(jun)性平,味甘,具有清(qing)肝、明目、利肺、益腸胃的功效,特別是子實體富(fu)含維生素A、胡蘿卜(bu)素及維生素C等(deng),經常食用可以預防(fang)和治療因缺乏維生素A所(suo)引起的皮膚粗糙、干(gan)燥、角膜軟化癥(zheng)、視力失常、眼炎、夜盲(mang)等(deng)疾(ji)病;也可以預防(fang)某些呼(hu)吸道(dao)(dao)和消化道(dao)(dao)感染的疾(ji)病。
雞(ji)油菌的子實體(ti)提取物,具有(you)抗癌活性,對小白鼠肉瘤S-180有(you)抑制(zhi)作用。液(ye)體(ti)培養的菌絲體(ti)又是蛋白質(zhi)和多種(zhong)維生(sheng)素的來源。
據估計,全球雞油(you)菌年(nian)產量約20萬(wan)噸(dun),銷售額16.2億美元(2004年(nian))。
作為(wei)全球(qiu)雞油(you)菌資源最為(wei)豐富的(de)(de)地(di)區(qu)之一,中國西南的(de)(de)雞油(you)菌屬不僅種類多(duo)樣,而且(qie)產量(liang)高(gao)。除內銷以外,每(mei)年大量(liang)的(de)(de)雞油(you)菌以鮮品(pin)、干品(pin)或者速凍品(pin)形式出(chu)口到(dao)歐洲大陸和(he)美國市場(chang)。
在德(de)國(guo)市場(chang)上(shang),近40%的商品雞油菌(jun)都產(chan)自中國(guo)云南(2006年)。該屬是(shi)中國(guo)野生食用(yong)菌(jun)大宗出口創(chuang)匯的重要類群之一。
雞油菌能(neng)與杉屬、松屬等植物或樹木共生,形成外生菌根,在植樹造林(lin)、生態(tai)和土壤修復、環(huan)境監(jian)測及維持生態(tai)系(xi)統營養元素(su)循環(huan)等方面(mian)也發揮著重要的作用。
包括雞油菌(jun)在內的(de)外生菌(jun)根真(zhen)菌(jun)對寄主植物土傳病害有很好(hao)的(de)防治作用。
這主(zhu)要是由于雞油(you)菌(jun)的(de)地下(xia)菌(jun)絲體(ti)與植物(wu)(wu)(wu)的(de)根(gen)(gen)系形成外(wai)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)根(gen)(gen),外(wai)生(sheng)(sheng)(sheng)菌(jun)根(gen)(gen)的(de)重要生(sheng)(sheng)(sheng)理作用之一是產生(sheng)(sheng)(sheng)植物(wu)(wu)(wu)生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang)素等代謝物(wu)(wu)(wu),擴大了植物(wu)(wu)(wu)根(gen)(gen)系的(de)吸收面積和獲取營養(yang)的(de)能力,顯著地加(jia)快(kuai)根(gen)(gen)系的(de)發(fa)育生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang),而發(fa)達的(de)根(gen)(gen)系可以增加(jia)植物(wu)(wu)(wu)對水分(fen)及養(yang)分(fen)的(de)吸收,從而加(jia)快(kuai)植株生(sheng)(sheng)(sheng)長(chang),使(shi)植物(wu)(wu)(wu)的(de)生(sheng)(sheng)(sheng)存能力得到明顯的(de)改善,提高了植物(wu)(wu)(wu)抵抗不良環境的(de)能力。
同時(shi),雞(ji)油菌從寄主植物中獲得有(you)機物,為自身的(de)生長(chang)發(fa)(fa)育提(ti)供重要營養(yang)元素(su)。兩者在(zai)生長(chang)發(fa)(fa)育中相(xiang)互(hu)影響,相(xiang)互(hu)制約,相(xiang)互(hu)利用,互(hu)利共生,在(zai)生態系(xi)統(tong)的(de)動態平衡(heng)中發(fa)(fa)揮(hui)著重要作用。
少數腐生雞油菌(jun)能將生物殘體大分子(zi)分解(jie)為簡單的(de)小(xiao)分子(zi),在自然(ran)界物質循環中(zhong)(zhong)扮演著重要(yao)角色。這可(ke)能是由于雞油菌(jun)子(zi)實體中(zhong)(zhong)含有很多能夠(gou)降解(jie)雜草等腐爛有機層的(de)重要(yao)酶類,從而能夠(gou)保證生態環境(jing)中(zhong)(zhong)的(de)營養循環。
另有報道,雞油菌對(dui)(dui)放射性元素(su)銫(se)(se)-137和銅、鋅等重金(jin)屬離子有很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)富(fu)集作(zuo)用(yong)(yong)(yong),在土壤的(de)(de)(de)修復和環境(jing)監測(ce)等方(fang)面有著(zhu)潛在的(de)(de)(de)應用(yong)(yong)(yong)前(qian)景。如M.Mykhaylo等以雞油菌等菌根(gen)真(zhen)菌為對(dui)(dui)象對(dui)(dui)烏蘭克森林(lin)生態系統沉(chen)積(ji)的(de)(de)(de)放射性元素(su)銫(se)(se)-137的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)作(zuo)了(le)研究,結(jie)果(guo)表明,雞油菌對(dui)(dui)銫(se)(se)-137有很(hen)好(hao)的(de)(de)(de)吸(xi)收(shou)作(zuo)用(yong)(yong)(yong),并且子實體(ti)比菌絲體(ti)吸(xi)收(shou)效果(guo)更好(hao)。