新(xin)疆(jiang)燒烤的特(te)點就是(shi)肉粒大,沒膻味,調料的食材也(ye)只(zhi)有食鹽,孜然(ran)和辣(la)椒面,不(bu)存在其(qi)他(ta)醬料。
據了解(jie),正(zheng)宗的新疆燒烤(kao)只用這兩種烤(kao)肉(rou)工具,鐵簽子(zi)和紅(hong)柳枝子(zi),其中鐵簽子(zi)耐高溫,肉(rou)串從(cong)里(li)到外(wai)烤(kao)熟烤(kao)香(xiang)(xiang)。肉(rou)香(xiang)(xiang)和調料香(xiang)(xiang)撲(pu)面而來,肉(rou)串色澤油亮,吃到嘴(zui)里(li)肥香(xiang)(xiang)熱(re)辣,回味無窮。
羊肉串是新疆(jiang)燒烤給很多人的美食印象(xiang),色澤醬黃油亮(liang),肉質鮮嫩(nen)軟脆,味道麻辣醇香,獨具特別風味。
但是在新疆,除了烤(kao)(kao)羊(yang)肉串,烤(kao)(kao)串攤上(shang)還能(neng)找(zhao)到羊(yang)的各種身體部位,如烤(kao)(kao)羊(yang)排、羊(yang)心、羊(yang)肝、羊(yang)腰、羊(yang)筋……
此外,新(xin)疆(jiang)燒烤中,比較(jiao)有特(te)色的(de)是(shi)烤馕,作為烤肉(rou)的(de)最佳拍檔,馕甘(gan)于獻身(shen),充當(dang)烤肉(rou)的(de)“盤子”,比較(jiao)狂野(ye)的(de)吃(chi)法(fa)是(shi)用馕裹緊肉(rou)串,再把鐵簽使(shi)勁(jing)抽出來,連馕帶肉(rou)大(da)吃(chi)大(da)嚼。
另(ling)一種(zhong)獨特的吃法還是把馕切成一半或小塊,放到(dao)(dao)烤(kao)架,刷(shua)上秘制調料(liao),烤(kao)到(dao)(dao)兩面金黃,烤(kao)出來的馕口感酥(su)脆,別有一番(fan)風味。