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菜心雞蛋面的家常做法

食(shi)(shi)材(cai)：雞(ji)蛋面、雞(ji)蛋、菜心、香(xiang)蔥、食(shi)(shi)用鹽、花生油。老火(huo)靚湯煮(zhu)面條(tiao)會更加香(xiang)滑，面條(tiao)更好吃。

做法：

步驟1：食(shi)材(cai)的準備(bei)，挑選好的菜心(xin)，黃葉(xie)菜要去掉，清洗(xi)干凈(jing)瀝干水。香蔥清洗(xi)好，切(qie)好備(bei)用。如果用高(gao)湯煮面條(tiao)，還要提前從冰箱(xiang)取(qu)出。

步驟2：平(ping)底鍋燒熱，倒入適量花生油，平(ping)底鍋里(li)放一個(ge)愛心的(de)煎蛋模具，把(ba)雞蛋放入模具里(li)，雞蛋煎熟即(ji)可盛出。

步驟3：煮鍋(guo)(guo)倒(dao)入適量(liang)的(de)水，煮沸(fei)之后，放(fang)面(mian)條(tiao)(tiao)，并且用筷子松散，不能等面(mian)條(tiao)(tiao)粘(zhan)鍋(guo)(guo)。

步驟4：放入面條之后，再(zai)次煮(zhu)沸就(jiu)會(hui)有很(hen)(hen)多氣泡，這個時候可以加少許冷(leng)水，很(hen)(hen)快(kuai)就(jiu)可以消去氣泡。煮(zhu)3至4分鐘左右(you)。

步驟5：面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)煮(zhu)熟(shu)，撈(lao)出瀝干水(shui)，過冷水(shui)。如(ru)(ru)何判斷面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)煮(zhu)熟(shu)，中間沒有(you)白心(xin)點的面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)就煮(zhu)熟(shu)了。如(ru)(ru)果用筷子夾斷，面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)中間有(you)白心(xin)，說明面(mian)(mian)條(tiao)(tiao)沒有(you)煮(zhu)熟(shu)，還要繼(ji)續(xu)煮(zhu)。

步驟6：把(ba)煮鍋清洗干凈，倒(dao)入二碗(wan)水煮沸之后，放入青(qing)菜、面(mian)條(tiao)、花生(sheng)油、鹽、香蔥攪拌均勻即可(ke)。

菜心雞蛋面的做法竅門

1、煮面條(tiao)一(yi)定要熱水下鍋(guo)(guo)，再次煮沸之后，有(you)氣泡需(xu)往鍋(guo)(guo)里加冷(leng)水，很(hen)快(kuai)就可(ke)以(yi)降溫，需(xu)要把(ba)火調小，面條(tiao)才可(ke)以(yi)煮熟。

2、雞蛋(dan)可(ke)以煎(jian)也可(ke)以放面條的鍋里，煮荷包蛋(dan)。個(ge)人覺得(de)煎(jian)雞蛋(dan)更香。

3、如果(guo)有(you)高湯，把第一鍋(guo)的水倒(dao)掉之后，煮(zhu)鍋(guo)倒(dao)入湯再次煮(zhu)沸，才能放面條。

4、俗語(yu)：煮面條是鍋里生，碗里熟。意思是，面條不要煮太久(jiu)，容易斷裂，變不熟。