一、涼拌紅薯葉的家常做法
食材
主料:紅(hong)薯(shu)葉(xie)一斤
輔料:蒜(suan)一(yi)瓣、鹽1小(xiao)勺、生抽適(shi)量、白糖適(shi)量、雞精適(shi)量、醋一(yi)小(xiao)勺、香油一(yi)勺
做法
1、紅薯葉(xie)摘去老葉(xie)老梗,洗凈,蒜切末(mo);
2、鍋中燒開(kai)水(shui),將洗凈的紅薯(shu)葉放開(kai)水(shui)中燙(tang)一下,撈出瀝干水(shui)裝入盤內;
3、加鹽、雞精、生抽、香油、糖、蒜末、醋拌勻(yun)即可。
二、涼拌紅薯葉的營養價值
經測試,每百克(ke)鮮紅薯(shu)葉含蛋白質2.28克(ke)、脂肪(fang)0.2克(ke)、糖4.1克(ke)、礦物質鉀16毫克(ke)、鐵2.3毫克(ke)、磷(lin)34毫克(ke)、胡蘿(luo)卜素6.42毫克(ke)、維生素C0.32毫克(ke)。與常見蔬(shu)菜(cai)比較,礦物質與維生素的含量(liang)均屬上乘,胡蘿(luo)卜素含量(liang)甚至(zhi)高(gao)(gao)過胡蘿(luo)卜。因此,亞洲(zhou)蔬(shu)菜(cai)研究中心已將紅薯(shu)葉列為高(gao)(gao)營養蔬(shu)菜(cai)品種,稱其為“蔬(shu)菜(cai)皇后”。