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基本介紹

烏米(mi)(mi)對農村人(ren)來說并不陌(mo)生，它一般長在玉(yu)米(mi)(mi)、高粱、黍子(zi)等農作物上，它還有米(mi)(mi)蛋、棒子(zi)包、稔(ren)頭、玉(yu)米(mi)(mi)蘑菇(gu)等俗稱。

烏(wu)米又稱高粱(liang)黑粉，是一(yi)種生(sheng)長在作物頂部的真菌，顏色多為(wei)黑色，可(ke)食(shi)用，味道鮮美，營養價值較(jiao)高，一(yi)般生(sheng)于高粱(liang)、玉米、黍子上。

生長與分布

我國高粱各產(chan)區均有(you)發(fa)生(sheng)。

形態及特征

指(zhi)高(gao)粱、黍(shu)子(zi)、玉米(mi)在孕穗時(shi)生(sheng)的一(yi)種(zhong)黑(hei)(hei)穗病，一(yi)般特指(zhi)高(gao)粱絲黑(hei)(hei)穗病。感染后生(sheng)長(chang)成的白(bai)色棒狀物，北方部分地方稱“米(mi)蛋”，其(qi)中(zhong)高(gao)粱、黍(shu)子(zi)烏米(mi)幼嫩時(shi)可以食用(yong)，玉米(mi)烏米(mi)也可食用(yong)，味道尤為鮮美。

病害防治

病(bing)(bing)株矮于健株。發病(bing)(bing)初期病(bing)(bing)穗(sui)穗(sui)苞很緊，下部膨(peng)大，旗葉直挺，剝開可見內生白色(se)棒狀物，即(ji)烏米(mi)。苞葉里的烏米(mi)初期小，指(zhi)狀，逐漸長大，后中部膨(peng)大為(wei)圓(yuan)柱狀，較堅硬(ying)。

烏(wu)米(mi)在發育進程(cheng)中，內(nei)(nei)部組(zu)織(zhi)由白(bai)變黑(hei)，后開裂(lie)，烏(wu)米(mi)從苞葉內(nei)(nei)外伸，表(biao)面被(bei)覆的白(bai)膜也破裂(lie)開來，散出(chu)大量黑(hei)粉狀物(wu)，并(bing)露出(chu)亂絲狀維管束組(zu)織(zhi)，即殘存的花(hua)序(xu)維管束組(zu)織(zhi)和病原菌冬孢子。

葉(xie)片染病在葉(xie)片上形(xing)成紅(hong)紫色(se)條(tiao)狀斑，擴(kuo)展后呈長梭形(xing)條(tiao)斑，后期條(tiao)斑中部(bu)破(po)裂，病斑上產生黑色(se)孢子堆，孢子量不大。

病原形態

Sphacelotheca reiliana(Kühn．)Clint．異名(ming)Sorosporium reiliaum(Kühn．)Mc．Alp．稱(cheng)高粱絲軸(zhou)黑粉菌(jun)，屬擔子(zi)菌(jun)亞(ya)門真菌(jun)。冬孢(bao)子(zi)球(qiu)形(xing)(xing)至卵圓形(xing)(xing)，暗(an)褐色，壁(bi)表(biao)具小刺，大小10～15×9～13(μm)。初期冬孢(bao)子(zi)常30多個聚在一(yi)起，后(hou)形(xing)(xing)成(cheng)球(qiu)形(xing)(xing)至不規(gui)則形(xing)(xing)的(de)孢(bao)子(zi)團，大小50～70μm，但緊密，成(cheng)熟后(hou)即散開。

孢(bao)(bao)子堆外初具由(you)菌絲組成的薄膜，后破(po)裂(lie)冬孢(bao)(bao)子散出(chu)。冬孢(bao)(bao)子需經(jing)生(sheng)(sheng)理(li)后熟才能萌(meng)發(fa)(fa)，在32～35℃，濕潤條件下(xia)處理(li)30天，萌(meng)發(fa)(fa)率(lv)明顯提高。病(bing)菌在人工(gong)培養基(ji)上(shang)能生(sheng)(sheng)長。

浸染循環

該病以(yi)種子(zi)(zi)帶菌為主(zhu)。散落(luo)在(zai)土(tu)壤中的(de)(de)病菌能存(cun)活(huo)1年(nian)，冬孢子(zi)(zi)深埋(mai)土(tu)內(nei)可存(cun)活(huo)3年(nian)。散落(luo)于土(tu)壤或(huo)糞(fen)肥內(nei)的(de)(de)冬孢子(zi)(zi)是(shi)主(zhu)要侵(qin)染源。冬孢子(zi)(zi)萌發后以(yi)雙核菌絲侵(qin)入高粱(liang)幼芽(ya)，從種子(zi)(zi)萌發至芽(ya)長1.5cm時，是(shi)最適侵(qin)染期。

侵(qin)(qin)入(ru)(ru)的菌絲初在生(sheng)長錐下部(bu)組(zu)織中(zhong)，40天后進(jin)(jin)入(ru)(ru)內部(bu)，60天后進(jin)(jin)入(ru)(ru)分(fen)化的花芽(ya)中(zhong)。該病(bing)是(shi)幼苗系統侵(qin)(qin)染(ran)病(bing)害(hai)。病(bing)菌有高(gao)粱、玉(yu)米兩(liang)個寄主專(zhuan)化型。高(gao)粱專(zhuan)化型主要侵(qin)(qin)染(ran)高(gao)粱，雖(sui)能(neng)侵(qin)(qin)染(ran)玉(yu)米，但發(fa)病(bing)率不(bu)高(gao)。玉(yu)米專(zhuan)化型只侵(qin)(qin)染(ran)玉(yu)米，不(bu)能(neng)侵(qin)(qin)染(ran)高(gao)粱。中(zhong)國已(yi)發(fa)現3個生(sheng)理小種(zhong)。土壤溫度(du)及含水量與發(fa)病(bing)密切(qie)相關。

土溫28℃、土壤含水量15%發病(bing)(bing)(bing)率高。春播時，土壤溫度偏低或覆土過厚，幼苗出(chu)土緩慢易發病(bing)(bing)(bing)。連發病(bing)(bing)(bing)因素：

種植密度大(da)，株、行間(jian)郁敝，通風透光不好，發病(bing)重，氮肥施用太多，生長(chang)過嫩，抗性(xing)降低(di)易發病(bing)。

土壤(rang)黏重、偏酸；多年(nian)重茬地，土壤(rang)得不到深(shen)耕(geng)，耕(geng)作層(ceng)淺缺(que)少有機肥(fei)；田(tian)間病(bing)殘體多；肥(fei)力不足、耕(geng)作粗放、雜草(cao)從生的田(tian)塊，植(zhi)株衰(shuai)弱，發病(bing)重。

種子帶菌、肥料未充分腐(fu)熟、有機肥帶菌或用高粱(liang)秸稈漚制(zhi)的肥料發(fa)病重。

播(bo)種(zhong)過早、苗期低溫(wen)多(duo)雨(yu)(yu)，成(cheng)株(zhu)期高溫(wen)、高濕或長期連陰雨(yu)(yu)，易(yi)導致該病的嚴重發生(sheng)。

價值及其他

營養價值

烏(wu)米(mi)又稱高(gao)(gao)粱(liang)黑(hei)粉真菌(jun)，具有較高(gao)(gao)的營(ying)養價值。高(gao)(gao)粱(liang)烏(wu)米(mi)是由高(gao)(gao)粱(liang)絲黑(hei)穗(sui)(sui)病菌(jun)（Sphacelothecareiliana）引起的高(gao)(gao)粱(liang)絲黑(hei)穗(sui)(sui)病穗(sui)(sui)，屬擔子菌(jun)亞門真菌(jun)，其中含有豐富的蛋白(bai)質、脂肪(fang)、膳食纖維(wei)、礦物質（尤其是 K、Se 含量較高(gao)(gao)）、維(wei)生素、真菌(jun)多糖(tang)以及人(ren)體(ti)必需(xu)氨(an)基酸。

美國已將(jiang)其列(lie)入食用菌之列(lie)，墨西哥也將(jiang)其視為美食佳品(pin)，而(er)我國對其開發利用尚(shang)屬空(kong)白。

食用價值

采摘并剝(bo)開取出白色棒狀物(wu)生吃，亦可與土豆、豆角、西葫蘆(lu)、茄(qie)子混合(he)做(zuo)燉菜。味道鮮美(mei)。

性狀鑒別

孢子堆(dui)橢圓形(xing)或圓柱形(xing)，灰黑(hei)色，長(chang)3-12mm，突出于穎片外，外被菌絲(si)膜(mo)。質(zhi)疏松，膜(mo)破(po)裂后，可(ke)見黑(hei)褐色的孢子團。氣微，味淡。

采收和(he)儲藏秋季(ji)采摘(zhai)病穗，收集(ji)孢(bao)子堆(dui)，曬干。

動植物形(xing)態孢子堆(dui)生(sheng)于寄主的子房中。橢圓(yuan)(yuan)柱形(xing)至圓(yuan)(yuan)錐形(xing)，長(chang)數毫米，有(you)堅硬灰(hui)色(se)(se)膜包裹，膜由菌絲構成，不易破裂，后期孢子成熟時自頂端(duan)破裂，露出黑褐(he)色(se)(se)的孢子團(tuan)及(ji)一個較短(duan)的堆(dui)軸(zhou)。不育細胞(bao)長(chang)圓(yuan)(yuan)形(xing)至圓(yuan)(yuan)形(xing)，成組束，無色(se)(se)，直(zhi)徑(jing)7-18μm。孢子多(duo)球(qiu)形(xing)或近(jin)球(qiu)形(xing)，綠(lv)褐(he)色(se)(se)至紅褐(he)色(se)(se)，直(zhi)徑(jing)4.5-9μm，一般為5-7μm，表面光滑或有(you)細微疣刺。