巴馬(ma)油魚，產(chan)于中國廣(guang)(guang)西巴馬(ma)的(de)盤陽河，是廣(guang)(guang)西特產(chan)。其肉質鮮美(mei)，食用(yong)價(jia)值極高(gao)，而且(qie)具有一定的(de)藥用(yong)價(jia)值，被(bei)譽為“水下人參”。
巴馬油魚個頭小，一(yi)般長(chang)10～15厘(li)米，體(ti)形長(chang)而圓，重50克左(zuo)右，小巧(qiao)玲瓏，青額綠頭，黑背，白肚，兩肋細鱗銀亮，躍到(dao)水面似閃電(dian)流(liu)光(guang)。
巴馬(ma)油魚是產于巴馬(ma)盤陽河的一種珍稀魚類(lei)，喜群棲。
油魚(yu)，顧名思義(yi)，入鍋不(bu)放油，文火煎(jian)到一定時候，自行出(chu)油，也不(bu)粘鍋，若看(kan)了煎(jian)巴馬油魚(yu)的過程，就會明白(bai)當地人為何(he)要叫(jiao)它油魚(yu)。
當地有“一家煎油(you)(you)魚，十(shi)家聞(wen)魚香(xiang)”的說法。油(you)(you)魚入口，油(you)(you)溢于唇而不(bu)膩，鮮嫩甘美，鱗皮醇脆，味道醇香(xiang)，魚骨(gu)細如絲，不(bu)需吐骨(gu)。巴(ba)馬油(you)(you)魚肉味鮮美，富含不(bu)飽和脂(zhi)肪酸和人體必需的氨(an)基酸，營養價值較(jiao)高，還(huan)有滋陰健腦的功(gong)效(xiao)。
雖然巴(ba)馬(ma)油魚(yu)(yu)(yu)重量(liang)輕，每500克(ke)20條左右(you)，但巴(ba)馬(ma)油魚(yu)(yu)(yu)的食肉率(lv)很高。據當地廚師介紹，剖魚(yu)(yu)(yu)時，只需用刀(dao)尖輕輕劃破魚(yu)(yu)(yu)鰓(sai)下面的部位，挖出有苦味的魚(yu)(yu)(yu)膽，無須解剖魚(yu)(yu)(yu)身(shen)，洗凈入鍋煎熟即(ji)可食用。巴(ba)馬(ma)油魚(yu)(yu)(yu)骨細(xi)，所以吃巴(ba)馬(ma)油魚(yu)(yu)(yu)可以不吐(tu)骨頭。
巴(ba)馬油(you)(you)(you)(you)魚(yu)的脂肪多，所(suo)以當(dang)地居民(min)在煎(jian)油(you)(you)(you)(you)魚(yu)時，根本不添加食用(yong)油(you)(you)(you)(you)：油(you)(you)(you)(you)魚(yu)入(ru)鍋(guo)，慢火(huo)煎(jian)，魚(yu)油(you)(you)(you)(you)就從(cong)體內(nei)慢慢滲出。煎(jian)油(you)(you)(you)(you)魚(yu)也不用(yong)放配(pei)料，加點食鹽就可以了。雖然做法簡單，但(dan)當(dang)地人煎(jian)油(you)(you)(you)(you)魚(yu)很(hen)講藝(yi)術，所(suo)煎(jian)油(you)(you)(you)(you)魚(yu)要整整齊(qi)齊(qi)排好隊，煎(jian)第一面鱗皮至(zhi)黃色，翻過(guo)來(lai)煎(jian)第二面。
巴(ba)馬(ma)(ma)油(you)魚，學(xue)名叫巴(ba)馬(ma)(ma)穗唇鲃，產(chan)于中國廣西(xi)巴(ba)馬(ma)(ma)的(de)盤陽(yang)河(he)，也就是(shi)長(chang)壽河(he)，生活(huo)在(zai)巴(ba)馬(ma)(ma)瑤(yao)族自治(zhi)縣甲篆鄉(xiang)坡月村(cun)百魔(mo)洞到巴(ba)馬(ma)(ma)鎮練鄉(xiang)村(cun)這一段10多公里的(de)盤陽(yang)河(he)流里。巴(ba)馬(ma)(ma)油(you)魚被稱(cheng)為壽鄉(xiang)水(shui)下人參(can)。
巴(ba)馬(ma)油魚僅產于巴(ba)馬(ma)盤陽河(he)(he)一段(duan)10多(duo)公里(li)的河(he)(he)段(duan)，因(yin)味道香嫩甘(gan)美而身價頗(po)高(gao)。《巴(ba)馬(ma)縣志(zhi)》對巴(ba)馬(ma)油魚沒有記載，但(dan)民(min)間認為，巴(ba)馬(ma)油魚在(zai)當地已(yi)有很(hen)久(jiu)的歷史，是巴(ba)馬(ma)盤陽河(he)(he)里(li)的特殊魚種。
巴馬(ma)油魚對水質要求非常高(gao)，還無(wu)法人工(gong)養殖，所(suo)以(yi)產量很低。
1982年廣(guang)西壯(zhuang)族(zu)自治區(qu)科委曾在(zai)甲篆(zhuan)鄉進行(xing)巴馬油魚繁(fan)殖試驗，但是，由(you)于種種原因，未獲(huo)得成功(gong)。
從2004年(nian)起，巴(ba)馬縣畜牧(mu)水產局(ju)與廣(guang)(guang)西(xi)大(da)學動物科學技術學院又開始了巴(ba)馬油(you)(you)魚繁殖試驗(yan)，取(qu)得了較大(da)的進展。一(yi)旦試驗(yan)成功(gong)，巴(ba)馬油(you)(you)魚將會有廣(guang)(guang)闊的市場前景。
2004年，廣西(xi)大(da)學(xue)副教授程光(guang)平研究巴(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)剛好有眉目時，池(chi)塘里的巴(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)被洪(hong)水(shui)淹(yan)，試驗被迫(po)結束。程光(guang)平說，在(zai)南寧人工養殖巴(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)已(yi)經(jing)成功，人工繁殖巴(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)仍(reng)未(wei)成功，不過(guo)有了進展——雖然(ran)雄性(xing)巴(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)的性(xing)成熟情況尚未(wei)得(de)知，但(dan)雌性(xing)巴(ba)(ba)馬(ma)油(you)魚(yu)的產卵情況已(yi)被掌(zhang)握。
一到陰雨(yu)天，河水渾濁，油魚就(jiu)不會(hui)露臉了(le)。
所以，慕名來(lai)嘗鮮的游客想到(dao)巴馬去吃油魚(yu)，要(yao)想不失望而歸，需要(yao)選(xuan)擇合適的天(tian)氣。到(dao)巴馬游玩，能(neng)吃到(dao)當地(di)的油魚(yu)，是一種(zhong)榮(rong)幸。
雖然說(shuo)其他(ta)地方(fang)也有油(you)魚，不過在口感(gan)方(fang)面，巴(ba)馬(ma)油(you)魚比其他(ta)地方(fang)的(de)油(you)魚更加脆、嫩(nen)、鮮(xian)。小孩子(zi)或老人吃(chi)油(you)魚的(de)時候需要注意(yi)，這種油(you)魚不宜吃(chi)太多。游客有錢也不一定就(jiu)可以買(mai)到(dao)油(you)魚，就(jiu)能吃(chi)到(dao)巴(ba)馬(ma)油(you)魚。
因為這段河流里的巴(ba)馬油魚(yu)日捕獲量(liang)比(bi)較少(shao)。
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