海(hai)鯰(nian)魚,也稱胖頭(tou)魚、扔巴、(魚光)魚等。屬鱸形目(mu),暖溫性(xing)(xing)中小(xiao)型底層雜食性(xing)(xing)魚類,約有800余種,我國(guo)黃海(hai)、渤海(hai)沿岸淺(qian)水區常見。海(hai)鯰(nian)魚頭(tou)大(da)、口(kou)裂(lie)大(da)、齒細(xi)密(mi)。眼小(xiao),眼間(jian)隔寬平。體形亞圓柱形,前部粗大(da),尾(wei)部略(lve)扁平。體被(bei)細(xi)小(xiao)櫛鱗(lin),體膚光滑附著較厚黏液,脊背色(se)棕灰(hui),腹部乳白(bai),腹鰭相連呈(cheng)圓形,具有吸盤(pan)功(gong)能(neng),能(neng)固(gu)定(ding)身體于石塊之上。性(xing)(xing)成熟期腹部呈(cheng)淡(dan)黃色(se),腹鰭泛紅。一般體長25-30厘(li)米(mi),尾(wei)重150-200克(ke),最大(da)個(ge)體體長可達50厘(li)米(mi)以(yi)上,尾(wei)重超過500克(ke)。
海(hai)鯰魚(yu)(yu)為近海(hai)底層魚(yu)(yu)類(lei)(lei),通常棲息于水深40~60米(mi)海(hai)區,多匍匐海(hai)底,不(bu)遠(yuan)距離(li)洄游。一(yi)般不(bu)結成(cheng)大(da)群。卵(luan)(luan)(luan)胎生。每年(nian)夏末秋初性成(cheng)熟,生殖期(qi)為12~2月。分批產(chan)仔(zi)。懷胎數數尾到400尾。卵(luan)(luan)(luan)球形,性腺(xian)內成(cheng)熟卵(luan)(luan)(luan)徑約(yue)為3毫米(mi)。仔(zi)魚(yu)(yu)產(chan)出(chu)時與成(cheng)魚(yu)(yu)同形,全長約(yue)為40毫米(mi)。仔(zi)魚(yu)(yu)離(li)母體后(hou)即營底棲生活。幼魚(yu)(yu)主要攝食甲(jia)(jia)殼(ke)類(lei)(lei),成(cheng)魚(yu)(yu)除(chu)食甲(jia)(jia)殼(ke)類(lei)(lei)外(wai)還吃頭足類(lei)(lei)、魚(yu)(yu)卵(luan)(luan)(luan)和小魚(yu)(yu)等。黃海(hai)中部及鴨(ya)綠(lv)江(jiang)外(wai)漁場常年(nian)可以(yi)捕到,以(yi)冬(dong)季產(chan)量最大(da)。15--20厘(li)米(mi),一(yi)齡以(yi)上可到30厘(li)米(mi)。在北方冬(dong)季寒冷(leng),一(yi)般不(bu)能越(yue)冬(dong)。近些年(nian)來,養蝦池(chi)利用光魚(yu)(yu)篩選優(you)良蝦,魚(yu)(yu)蝦混(hun)樣,餌料充足,易長到30厘(li)米(mi)。
1、準備兩(liang)斤海鯰(nian)魚先處(chu)理(li)好,然后切(qie)成(cheng)段(duan)兒(er),再加(jia)上一小(xiao)勺地瓜粉抓拌均勻。(加(jia)入淀粉的(de)魚,在煎的(de)過(guo)程(cheng)中,不會(hui)吸收太多(duo)的(de)油,吃起來不會(hui)那么油膩。)
2、接下來準備一(yi)些輔料:準備兩根小蔥(cong)切段,姜和蒜切成(cheng)片,準備一(yi)個青椒切成(cheng)塊兒,放在(zai)盤里備用。
3、先把鍋燒(shao)熱,多加(jia)(jia)一(yi)些油(you),加(jia)(jia)入一(yi)點點鹽(這樣魚(yu)在(zai)下鍋的(de)時候油(you)不容(rong)易濺出來(lai))油(you)溫七(qi)成熱的(de)時候,把魚(yu)一(yi)塊(kuai)兒一(yi)塊(kuai)兒的(de)放(fang)入鍋里。
先不要(yao)翻(fan)動,煎(jian)至一面(mian)定型的時候(hou)再翻(fan)面(mian),這樣魚肉不容易碎,煎(jian)至兩面(mian)金黃撈出(chu)備用。
4、鍋里(li)留少許油,加入蔥,姜,蒜,花椒,一勺郫(pi)縣豆瓣醬(jiang),一勺黃豆醬(jiang),一勺香辣(la)醬(jiang),一起炒香,炒出紅油。
加適量(liang)開(kai)水,把(ba)魚放(fang)入鍋里開(kai)始調味兒:加適量(liang)料酒去腥,適量(liang)白糖提(ti)鮮,五(wu)香粉(fen),胡椒粉(fen),適量(liang)生抽,適量(liang)老抽上色,再來一些陳醋去腥增香,開(kai)中火燜十分鐘,讓魚充分吸收湯汁(zhi)的味道。
5、十分鐘(zhong)以后(hou),湯(tang)汁(zhi)兒(er)已經(jing)煮(zhu)至濃(nong)稠(chou),加入(ru)青椒翻炒一分鐘(zhong),再加入(ru)蔥(cong)段拌勻(yun),出鍋裝盤,美(mei)味即成。