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海底撈雖發源于四川，但真的孕育出現今擁有如此高質量員工和服務的海底撈品牌的，還是西安這座城市。川味那股子油辣勁頗受西安人的喜愛，往來的游人也愛光顧，再加上他們那無微不至的服務，maigoo網編覺得毋庸置疑，海底撈便是西安這座城市最受人們歡迎的火鍋餐飲品牌。現今，西安市一共有十余家海底撈火鍋，比較知名的幾家大多在熱門商圈，如雁南路店、萬眾國際店、凱德廣場店、賽格廣場店等。

重慶渝味曉宇火鍋(粉巷店)地址在南院門食尚南苑古道茶樓二樓，這一家西安人氣火鍋店曾上榜西安必吃榜餐廳。曉宇火鍋以他家顏色油亮鮮紅的鍋底而聞名，以石柱辣椒，漢源花椒，河北牛油等五種優質食材炒制一鍋地道火鍋底料，還沒吃到便可以聞到濃郁的牛油香味，辣而不燥香氣勾人。基本上將食材涮一下，蘸著香油吃就已經極其美味了。MAIgoo小編推薦進店必點食材麻辣牛肉、稻田毛肚、手工蝦滑、鮮鴨血等，人均消費約99元，價格實惠親民。

錫林阿瑪冰煮羊，地址在碑林區長安北路113號大話南門商場2樓。在西安遍地橫行的川味火鍋中，這家內蒙特色的火鍋店傲然挺立，它也是最受歡迎的火鍋店之一。單單就憑它那獨特的吃法，景泰藍的鍋便已經吸引了許多的吃貨打卡。一碗冰塊與羊肉塊一齊下鍋，靜候15分鐘，撈起蘸上秘制醬料入口，相信沒人不被那一剎那的美味所征服。冰塊既保留了羊肉的鮮嫩，而膻味卻幾乎沒有，這樣的火鍋店你是否躍躍欲試？而它的價格也并不貴，人均消費不到100元。

這家大龍燚火鍋店和曉宇火鍋店都在粉巷，且兩家距離不到30米，競爭著實激烈，兩家的忠實擁躉也是互不相讓，每每黃金時段便各自排著長龍，成為粉巷一抹獨特的風景。該店面積大，有大桌也有包間，環境干凈衛生，也屬于一家很地道的川味火鍋店。店內推薦食材有特色毛肚、功夫青筍片、鮮鴨血、竹蓀釀蝦滑等，既新鮮又嫩，份量也足，人均消費約為92元。

豐醴園位于高新區雁塔區科技路西安大都薈一號樓，這可能是一家西安市私密性最好最高端的小火鍋餐廳。店內環境低調奢華且富有內涵，獨門獨棟的裝修風格，且每間包間給人感覺都不同。店內以小火鍋為主，還可以私人定制各種菜品。MAigoo小編推薦店內菜品有雪花一品、拇指珍珠包、手切灘養卷、清蒸鱈龍魚等。人均消費約為343元，熱衷于享受高端體驗的食客大可去嘗試一回。

堝曰記古法火鍋，地址在碑林區西安市碑林區含光路中段黃雁村昌潤廣場4號電梯2樓。該店在各大美食網站評分一直很高，甚至超過海底撈。店內環境給人舒適優雅的感覺，店員服務熱情周到，并且他們的廚房是全透明的。店內推薦食材有毛肚、鮮滑牛肉、小酥肉、高鈣羊肉等，菜品都分為大小份，非常人性化，人均消費約為90元。

大刀涮肉，地址在高新區高新路86號領先時代廣場西北角，西安人氣火鍋店之一。該店吸引了眾多吃貨上門，也讓他們有了想吃第二回的欲望。店門口可以看到明廚在大刀揮舞著切肉，店內環境很舒適，很整潔，涮菜是用銅鍋來涮。進店必點食材有雪花牛、精選羔羊上腦肉、鉆銀羊肉等，值得一提的是，他們的秘制麻醬足夠地道，用餐體驗很棒。作為一個比較有名的火鍋店，人均消費86元的水平，也是足夠實惠了。

金刀銅鍋涮肉，地址在未央區龍首北路353號宮園壹號二期沿街商鋪。西安市的格局，屬于“南大刀北金刀”，與大刀涮肉同樣，這家店也屬于西安必吃榜餐廳之一。北京風味的銅鍋涮肉，店里的肉品當然是非常的優質，泛著白花的紋路，蘸上秘制醬料，那鮮嫩的肉便在唇齒間留香。進店必點食材有精選羔羊上腦肉、臻品雪花牛肉、精選羔羊太陽卷等，人均消費約為85元。

東來順地址在高新路80號望庭國際南側，這是一家牌子響亮歷史悠久的西安人氣火鍋店，它以選料精、刀工美、佐料香等等諸多特點馳名海內外，被譽為“中華第一涮”。店內裝修典雅富麗，用餐體驗良好，食材這些自是大可放心的點，很少有令人失望的。店內推薦食材有鉆石級杜泊羊肉、澳洲雪花肥牛、珍菌組合等，人均消費水平約為123元。

啟華火鍋地址在長安區108省道灃口西側灃峪口森林派出所向西800米麓鳴園別墅區，該品牌在西安也是比較有名的一類。這家店的特色在于遠離鬧事的聒噪，驅車帶著家人和好友來到這里用餐十分愜意，店外就是山水美景。MaiGoo小編覺得該店食材方面，分量較足，必點食材有千層肚、金鉆上腦、蜀南竹筍、大耗兒魚等，人均消費水平約為151元。