【吧臺設計(ji)注意事項】吧臺設計(ji)應該注意些什(shen)么 因(yin)地制(zhi)宜方能打造出(chu)完美吧臺

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吧臺的位置

酒店吧(ba)(ba)(ba)臺設置(zhi)雖然要因(yin)地制宜，但在布置(zhi)吧(ba)(ba)(ba)臺時，般情況要注意以下幾點。要視覺(jue)顯著即客人(ren)在剛進人(ren)時便能(neng)看(kan)到(dao)吧(ba)(ba)(ba)臺的位置(zhi)，感覺(jue)到(dao)吧(ba)(ba)(ba)臺的存在，因(yin)為吧(ba)(ba)(ba)臺應是(shi)整個酒吧(ba)(ba)(ba)的中心，酒吧(ba)(ba)(ba)的總(zong)標志，客人(ren)應盡(jin)快地知(zhi)道(dao)他們所享受的飲品及(ji)服務是(shi)從(cong)哪兒發出的。

所(suo)(suo)以，一(yi)般來說，吧臺應(ying)在(zai)(zai)(zai)顯著的(de)(de)(de)位置(zhi)，如距(ju)(ju)進門(men)處(chu)、正對(dui)門(men)處(chu)等。要(yao)(yao)方便(bian)服(fu)(fu)務(wu)客人(ren)(ren)(ren)即吧臺設置(zhi)對(dui)酒吧中任何一(yi)個角度(du)坐著的(de)(de)(de)客人(ren)(ren)(ren)來說都能得到快捷的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)，同時也便(bian)于(yu)(yu)服(fu)(fu)務(wu)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)的(de)(de)(de)服(fu)(fu)務(wu)活動(dong)。要(yao)(yao)合理地(di)布(bu)置(zhi)空(kong)間(jian)(jian)盡(jin)量使一(yi)定的(de)(de)(de)空(kong)間(jian)(jian)既(ji)要(yao)(yao)多(duo)容(rong)納客人(ren)(ren)(ren)，又要(yao)(yao)使客人(ren)(ren)(ren)并不(bu)感到擁擠和雜亂(luan)無章，同時還要(yao)(yao)滿足目標客人(ren)(ren)(ren)對(dui)環境的(de)(de)(de)特殊要(yao)(yao)求。在(zai)(zai)(zai)入口(kou)的(de)(de)(de)右側，較(jiao)吸引(yin)人(ren)(ren)(ren)的(de)(de)(de)設置(zhi)是(shi)將吧臺放在(zai)(zai)(zai)距(ju)(ju)門(men)口(kou)幾步(bu)的(de)(de)(de)地(di)方，而(er)在(zai)(zai)(zai)左側的(de)(de)(de)空(kong)間(jian)(jian)設置(zhi)半封閉式的(de)(de)(de)火車座，同時應(ying)注意(yi)，吧臺設置(zhi)處(chu)要(yao)(yao)留有(you)一(yi)不(bu)定期(qi)的(de)(de)(de)空(kong)間(jian)(jian)以利于(yu)(yu)服(fu)(fu)務(wu)，這一(yi)點往往被一(yi)些酒吧所(suo)(suo)忽視，以至(zhi)于(yu)(yu)使服(fu)(fu)務(wu)人(ren)(ren)(ren)員(yuan)與客人(ren)(ren)(ren)爭占空(kong)間(jian)(jian)，并存在(zai)(zai)(zai)著服(fu)(fu)務(wu)時由于(yu)(yu)擁擠將酒水灑落的(de)(de)(de)危險。

吧臺的結構形式

酒(jiu)吧(ba)(ba)結(jie)構因酒(jiu)吧(ba)(ba)的(de)空間形式(shi)(shi)、結(jie)構特點不(bu)一樣，吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)最好是由經(jing)營者(zhe)(zhe)自己設(she)計，所以經(jing)營者(zhe)(zhe)必須要了解(jie)吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)結(jie)構。吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)設(she)計類型(xing)吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)就其樣式(shi)(shi)來說(shuo)主要三有種基本形式(shi)(shi)，其中最為常見的(de)是兩端封(feng)閉的(de)直線型(xing)吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)。這(zhe)種吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)可(ke)突(tu)人室(shi)內，也可(ke)以凹人房間的(de)端。

直線吧臺的長度沒有固定尺寸，一般認為，個服務人員能有效控制的最長吧臺是3米。如果吧臺太長，服務人員就要增加。另一種形式的吧臺是馬蹄形，或者稱為“U”形吧臺。吧臺伸人室內，一般安排3個或更多的操作點，兩端抵住墻壁，在“u”形吧臺的中問可以設置一個島形儲藏室用來存人用品和冰箱。第三種主要吧臺類型是環形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中部有個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展刁‘酒類，也能為客人提供(gong)較大的空問，但它使(shi)服(fu)務(wu)難(nan)度(du)增大。若(ruo)只(zhi)有個服(fu)務(wu)人員，則他必(bi)須照看四個區域，這(zhe)樣就會導(dao)致服(fu)務(wu)區域不(bu)能在有效的控制之中。

其他還(huan)可(ke)為(wei)半圓、橢(tuo)圓、波浪形等(deng)。

吧臺的高度

1、酒吧是由前吧、操作臺(tai)（中心吧）及后吧三部分組成。

2、吧(ba)臺高(gao)度(du)大約為1一1.2米(mi)，但這種高(gao)度(du)標準(zhun)并非為絕對真理，應(ying)隨調(diao)酒師的平(ping)均身高(gao)而定(ding)。

3、前吧下(xia)方的操作臺，高度(du)一般(ban)為76厘(li)米，但也(ye)非一成不變，應(ying)據調(diao)酒師(shi)身高而(er)定。一般(ban)其高度(du)應(ying)在調(diao)酒師(shi)手腕處，這樣比較省(sheng)力。操作臺通常包(bao)括(kuo)下(xia)列設(she)備：三(san)格洗(xi)(xi)滌槽（具有初洗(xi)(xi)、刷洗(xi)(xi)、消毒功能）或(huo)自動洗(xi)(xi)杯機、水(shui)池、擰水(shui)槽、酒瓶(ping)架(jia)、杯架(jia)、以及(ji)飲料或(huo)啤酒配(pei)出器(qi)等(deng)。

4、后(hou)吧(ba)(ba)(ba)高(gao)度(du)通(tong)常(chang)為1.75米以上(shang)，但頂(ding)部(bu)不可高(gao)于調酒師伸手(shou)可及(ji)(ji)處，下層一般為1.10米左右，或與(yu)吧(ba)(ba)(ba)臺（前吧(ba)(ba)(ba)）等高(gao)。后(hou)吧(ba)(ba)(ba)實際上(shang)起(qi)著(zhu)貯藏(zang)、陳(chen)列的作用，后(hou)吧(ba)(ba)(ba)上(shang)層的櫥柜(ju)通(tong)常(chang)陳(chen)列酒具(ju)、酒杯及(ji)(ji)各種酒瓶(ping)，中間(jian)多為配制(zhi)混合飲料的各種烈酒，下層櫥柜(ju)存放紅(hong)葡萄酒及(ji)(ji)其(qi)他酒吧(ba)(ba)(ba)用具(ju)。安裝在下層的冷藏(zang)柜(ju)則作冷藏(zang)白葡萄酒、啤酒以及(ji)(ji)各種水果原(yuan)料之用。

5、前吧(ba)至后(hou)吧(ba)的距離，即服(fu)務(wu)人(ren)(ren)員的工作走(zou)道(dao)，一般為1米(mi)左右(you)，且不(bu)可有(you)其(qi)他設(she)備向(xiang)走(zou)道(dao)突出。頂(ding)部應(ying)裝有(you)吸塑(su)板或橡皮板頂(ding)棚，以保證(zheng)酒(jiu)吧(ba)服(fu)務(wu)人(ren)(ren)員的安全。走(zou)道(dao)的地面鋪設(she)塑(su)料或木頭條架(jia)，或鋪設(she)橡墊板，以減(jian)少服(fu)務(wu)人(ren)(ren)員長時間站立而產生疲勞。