【吧臺設計注意(yi)事項】吧臺設計應該注意(yi)些什(shen)么(me) 因地制宜方(fang)能打造出完美吧臺

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吧臺的位置

酒(jiu)(jiu)店吧(ba)臺設置(zhi)(zhi)雖然要因地(di)制宜，但在布置(zhi)(zhi)吧(ba)臺時，般情況要注意以下(xia)幾點(dian)。要視覺(jue)顯著即客人在剛進人時便能看(kan)到吧(ba)臺的(de)位(wei)置(zhi)(zhi)，感覺(jue)到吧(ba)臺的(de)存(cun)在，因為吧(ba)臺應是(shi)整個酒(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)中心，酒(jiu)(jiu)吧(ba)的(de)總標志，客人應盡快地(di)知道(dao)他們所享受的(de)飲品及服務(wu)是(shi)從哪兒發出的(de)。

所(suo)以，一(yi)般來說(shuo)，吧臺應在顯著的(de)(de)(de)位置(zhi)(zhi)，如距進門(men)處(chu)、正對(dui)門(men)處(chu)等(deng)。要(yao)(yao)方(fang)便服(fu)務(wu)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)即吧臺設(she)置(zhi)(zhi)對(dui)酒吧中任(ren)何(he)一(yi)個角度坐著的(de)(de)(de)客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)來說(shuo)都能得(de)到快捷的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)，同時也便于(yu)服(fu)務(wu)人(ren)(ren)員的(de)(de)(de)服(fu)務(wu)活(huo)動。要(yao)(yao)合(he)理地布置(zhi)(zhi)空間盡量使一(yi)定(ding)(ding)的(de)(de)(de)空間既要(yao)(yao)多容納客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)，又(you)要(yao)(yao)使客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)并不感到擁擠和雜亂無章，同時還要(yao)(yao)滿足目(mu)標客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)對(dui)環(huan)境的(de)(de)(de)特殊要(yao)(yao)求。在入(ru)口(kou)的(de)(de)(de)右側(ce)，較吸引(yin)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)設(she)置(zhi)(zhi)是將(jiang)吧臺放在距門(men)口(kou)幾步的(de)(de)(de)地方(fang)，而在左側(ce)的(de)(de)(de)空間設(she)置(zhi)(zhi)半封(feng)閉(bi)式的(de)(de)(de)火車座，同時應注意，吧臺設(she)置(zhi)(zhi)處(chu)要(yao)(yao)留有一(yi)不定(ding)(ding)期的(de)(de)(de)空間以利于(yu)服(fu)務(wu)，這一(yi)點往往被(bei)一(yi)些(xie)酒吧所(suo)忽視，以至于(yu)使服(fu)務(wu)人(ren)(ren)員與客(ke)(ke)(ke)人(ren)(ren)爭(zheng)占(zhan)空間，并存在著服(fu)務(wu)時由于(yu)擁擠將(jiang)酒水灑落的(de)(de)(de)危(wei)險(xian)。

吧臺的結構形式

酒吧(ba)結(jie)構(gou)因(yin)酒吧(ba)的(de)空間(jian)形式(shi)(shi)、結(jie)構(gou)特點不(bu)一樣，吧(ba)臺(tai)最好(hao)是由經營(ying)者自己(ji)設(she)計(ji)，所以經營(ying)者必須要(yao)了解吧(ba)臺(tai)結(jie)構(gou)。吧(ba)臺(tai)設(she)計(ji)類型吧(ba)臺(tai)就其樣式(shi)(shi)來說主要(yao)三有種基(ji)本形式(shi)(shi)，其中最為常見的(de)是兩端封閉的(de)直線型吧(ba)臺(tai)。這種吧(ba)臺(tai)可突人(ren)室內，也可以凹(ao)人(ren)房間(jian)的(de)端。

直線吧臺的長度沒有固定尺寸，一般認為，個服務人員能有效控制的最長吧臺是3米。如果吧臺太長，服務人員就要增加。另一種形式的吧臺是馬蹄形，或者稱為“U”形吧臺。吧臺伸人室內，一般安排3個或更多的操作點，兩端抵住墻壁，在“u”形吧臺的中問可以設置一個島形儲藏室用來存人用品和冰箱。第三種主要吧臺類型是環形吧臺或中空的方形吧臺。這種吧臺的中部有個“中島”供陳列酒類和儲存物品用。這種吧臺的好處是能夠充分展刁‘酒類，也能(neng)為客人(ren)(ren)提供較大的空問，但它使服務(wu)難度增大。若只(zhi)有個(ge)服務(wu)人(ren)(ren)員，則他必須照看四(si)個(ge)區域，這(zhe)樣(yang)就會導致服務(wu)區域不能(neng)在有效的控制之中。

其他(ta)還可為半圓、橢(tuo)圓、波浪形等。

吧臺的高度

1、酒吧(ba)是由前(qian)吧(ba)、操作臺（中(zhong)心吧(ba)）及后吧(ba)三部分(fen)組成(cheng)。

2、吧臺(tai)高(gao)(gao)度大約為1一1.2米，但這種高(gao)(gao)度標準并非為絕對真(zhen)理，應隨調(diao)酒師的平均身高(gao)(gao)而定。

3、前吧下方的操(cao)作臺，高度一(yi)(yi)般為(wei)76厘米，但(dan)也非一(yi)(yi)成不變，應據(ju)調酒師身高而定。一(yi)(yi)般其(qi)高度應在調酒師手腕(wan)處，這樣比較省力。操(cao)作臺通常(chang)包括下列設(she)備：三格洗滌(di)槽（具(ju)有初洗、刷洗、消(xiao)毒(du)功能）或自動洗杯(bei)機、水(shui)池、擰水(shui)槽、酒瓶架(jia)、杯(bei)架(jia)、以及飲料或啤酒配出(chu)器等。

4、后(hou)吧高度通常(chang)為(wei)(wei)1.75米(mi)以(yi)上，但(dan)頂(ding)部不可高于調酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)師(shi)伸(shen)手可及處，下(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)一般(ban)為(wei)(wei)1.10米(mi)左右，或與吧臺（前吧）等高。后(hou)吧實際上起著貯藏(zang)、陳(chen)列的(de)(de)作用(yong)(yong)，后(hou)吧上層(ceng)(ceng)(ceng)的(de)(de)櫥柜(ju)通常(chang)陳(chen)列酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)具(ju)、酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)杯(bei)及各(ge)種(zhong)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)瓶，中間多為(wei)(wei)配(pei)制混合飲料(liao)(liao)的(de)(de)各(ge)種(zhong)烈酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，下(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)櫥柜(ju)存放紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)及其他酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)吧用(yong)(yong)具(ju)。安裝(zhuang)在(zai)下(xia)層(ceng)(ceng)(ceng)的(de)(de)冷藏(zang)柜(ju)則作冷藏(zang)白葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、啤(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)以(yi)及各(ge)種(zhong)水(shui)果原料(liao)(liao)之用(yong)(yong)。

5、前吧(ba)至后吧(ba)的距離，即服(fu)(fu)務人員的工作走(zou)道，一般為1米(mi)左右，且不可有其(qi)他設備向走(zou)道突出。頂部(bu)應(ying)裝有吸塑板或橡皮板頂棚，以保證酒吧(ba)服(fu)(fu)務人員的安全(quan)。走(zou)道的地面鋪設塑料或木(mu)頭(tou)條架，或鋪設橡墊板，以減(jian)少服(fu)(fu)務人員長時間站立(li)而產生疲勞。