常(chang)用設備(bei)盤點

1、封(feng)口(kou)機

（賣炊具(ju)機械、封口設備(bei)的(de)店(dian)里有賣）帶有計數器(qi)，你每封一(yi)下口，計數器(qi)都會記一(yi)下數，無論電源(yuan)有沒有接通，是一(yi)種機械計數。其他不帶計數器(qi)的(de)更便宜一(yi)點。封口機選購時要(yao)注(zhu)意，找個杯子封一(yi)下試試，把溫度調到170度左右，按下(xia)大約一秒多鐘(zhong)，取出看有(you)(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)(you)封(feng)(feng)(feng)住(zhu)；再稍微用(yong)力捏一下(xia)，看封(feng)(feng)(feng)得結(jie)實不(bu)結(jie)實，有(you)(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)(you)封(feng)(feng)(feng)得不(bu)結(jie)實的(de)(de)(de)地(di)方，有(you)(you)(you)(you)漏氣的(de)(de)(de)小孔。再要(yao)注(zhu)意看封(feng)(feng)(feng)口(kou)膜切(qie)得是否整(zheng)齊，有(you)(you)(you)(you)沒(mei)有(you)(you)(you)(you)沒(mei)切(qie)斷(duan)，而是拽斷(duan)的(de)(de)(de)地(di)方，也就是看上下(xia)模平不(bu)平，齒刀鋒不(bu)鋒利。

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2、冷藏柜

冷藏冷凍分為(wei)(wei)直冷和風冷兩種制(zhi)冷方式，直冷型(xing)可(ke)以理解(jie)為(wei)(wei)家(jia)里用的(de)冰(bing)箱，靠冰(bing)箱內壁的(de)銅(tong)管制(zhi)冷。耗電(dian)小、噪音低、價格低、但速度(du)慢、溫(wen)度(du)均勻(yun)性(xing)較差，需要人(ren)工(gong)除霜。風冷型(xing)可(ke)以理解(jie)為(wei)(wei)家(jia)里用的(de)空(kong)調，吹出(chu)的(de)冷風制(zhi)冷。冷凍速度(du)快、無(wu)霜(自(zi)動除霜)、溫(wen)度均勻性好，但耗電量大、噪(zao)音高(gao)、價(jia)格高(gao)。這個根據(ju)需(xu)(xu)求(qiu)來選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)，一般選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)直(zhi)冷型就可以了。重點是冷藏(zang)的需(xu)(xu)求(qiu)大于冷凍(dong)的需(xu)(xu)求(qiu)，原(yuan)材(cai)料大多是需(xu)(xu)要(yao)冷藏(zang)，需(xu)(xu)要(yao)冷凍(dong)的主要(yao)是買(mai)的各(ge)種水(shui)果汁。所以在選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)大小的時候需(xu)(xu)要(yao)注(zhu)意(yi)兩者的需(xu)(xu)求(qiu)，可以選(xuan)(xuan)擇(ze)(ze)定制(zhi)，也是操作(zuo)吧臺。

3、制(zhi)冰機

制(zhi)冰(bing)機(ji)(ji)有不同(tong)的(de)功率，制(zhi)冰(bing)量(liang)，首先一(yi)點就(jiu)是看(kan)看(kan)自(zi)己的(de)奶茶(cha)店(dian)每天(tian)的(de)用(yong)(yong)冰(bing)量(liang)，根據自(zi)己奶茶(cha)店(dian)的(de)用(yong)(yong)冰(bing)量(liang)選擇(ze)(ze)合適大小(xiao)的(de)制(zhi)冰(bing)機(ji)(ji)，制(zhi)冰(bing)機(ji)(ji)的(de)制(zhi)冰(bing)量(liang)要稍大于用(yong)(yong)冰(bing)量(liang)。一(yi)般奶茶(cha)店(dian)選擇(ze)(ze)400W左右的功率，60-100KG制冰(bing)量就(jiu)可(ke)以了，實際根(gen)據(ju)不(bu)同(tong)情況(kuang)選擇合適自(zi)己的用量。制冰(bing)機最好買(mai)有品(pin)質保障的，售后服(fu)務好的商家(jia)。

4、不銹鋼電熱開(kai)水器

最好選擇可以調節控制水(shui)溫的(de)型號，主要用途是燒熱(re)水(shui)泡(pao)茶(cha)。不同的(de)茶(cha)泡(pao)法(fa)會使用不同的(de)水(shui)溫，不要小看這(zhe)個設備，以為泡(pao)茶(cha)可以自(zi)己燒水(shui)來泡(pao)，那(nei)就大錯特錯了。茶(cha)是奶茶(cha)店(dian)的(de)主要原料，極少有產品中沒有茶(cha)，因而它的(de)用量很大，用熱(re)水(shui)器能保證(zheng)熱(re)水(shui)隨時供應。

5、蒸汽開水機

冬天做熱飲時，用(yong)(yong)蒸汽將飲料加熱，可控制溫度。如果開水(shui)用(yong)(yong)量少，也可當開水(shui)機使用(yong)(yong)。

6、果糖定量機

用于定量取用果糖，比如需要(yao)10ml，20ml，30ml…按設置好的(de)(de)按健即(ji)可(ke)出(chu)相應(ying)的(de)(de)糖(tang)量(liang)。在奶茶(cha)店做生意時，如果(guo)慢(man)(man)慢(man)(man)用(yong)計量(liang)杯(bei)去量(liang)果(guo)糖(tang)是會(hui)影響(xiang)效(xiao)率(lv)的(de)(de)，用(yong)機器一按即(ji)可(ke)出(chu)糖(tang)。果(guo)糖(tang)設定可(ke)參照相對(dui)應(ying)型號(hao)的(de)(de)說明書(shu)，需要注意的(de)(de)事，每天在使用(yong)果(guo)糖(tang)前(qian)，可(ke)以(yi)用(yong)量(liang)杯(bei)先(xian)校對(dui)一次果(guo)糖(tang)機，如無偏(pian)差(cha)可(ke)使用(yong)。這也是避免出(chu)現如果(guo)果(guo)糖(tang)機出(chu)糖(tang)不準時影響(xiang)出(chu)品口感(gan)。

7、冰沙機/萃(cui)茶機

現在(zai)有一機配多種功能的杯，主要用的是(shi)冰沙杯，可做(zuo)各種冰沙、果汁; 如果買的(de)是茶(cha)葉包需(xu)要(yao)萃茶(cha)則需(xu)要(yao)增加一個萃茶(cha)杯(bei)即(ji)可。功能分(fen)左側的(de)時間控(kong)(kong)制和右側的(de)速度調整，時間控(kong)(kong)制1-7檔(dang)一般(ban)為自(zi)動檔(dang)，選擇后會(hui)自(zi)動停止，8檔(dang)(dang)為調(diao)速檔(dang)(dang)，手動停止。

如(ru)果(guo)店(dian)里(li)有(you)芝士(shi)奶蓋(gai)系(xi)列，只有(you)一臺冰沙機的同時，可再增加一臺性價比(bi)更(geng)高的冰沙奶昔機，專用(yong)于打細芝士(shi)。

8、凈水器

開店必需安裝(zhuang)的設備，將(jiang)自(zi)來水(shui)(shui)過濾成(cheng)直飲(yin)(yin)水(shui)(shui)。做(zuo)飲(yin)(yin)品的自(zi)然離不(bu)(bu)開水(shui)(shui)，奶茶都(dou)是(shi)現(xian)做(zuo)現(xian)賣，洗水(shui)(shui)果，制(zhi)冰機(ji)引(yin)入(ru)水(shui)(shui)，蒸汽機(ji)引(yin)入(ru)水(shui)(shui)，做(zuo)飲(yin)(yin)品用的直飲(yin)(yin)水(shui)(shui)，都(dou)需要用到直飲(yin)(yin)水(shui)(shui)。自(zi)來水(shui)(shui)不(bu)(bu)經過過濾，直接用于奶茶的制(zhi)作的不(bu)(bu)符合食品安全(quan)。

9、電磁爐/珍珠鍋(guo)

煮珍(zhen)珠(zhu)配套小工具（珍(zhen)珠(zhu)漏盆、珍(zhen)珠(zhu)漏勺）。若沒有珍(zhen)珠(zhu)鍋的，可用電磁爐煮珍(zhen)珠(zhu)，缺點(dian)：需人工守候，每隔3分鐘左(zuo)右攪拌。

常用工具盤點

1、水果切片機(ji)（可選）

現在水(shui)果茶系列(lie)的(de)越來越多，一款水(shui)果切(qie)片機很(hen)重(zhong)要！它優點(dian)在于切(qie)片均勻(yun)，薄厚可(ke)調節，速度(du)快，占地小方(fang)便收納。小兔(tu)建議大家可(ke)以買(mai)國產(chan)的(de)機身，進口(kou)刀(dao)片。這樣省錢(qian)又(you)實用。當然(ran)，也可(ke)以不(bu)買(mai)人工切(qie)。

2、廚房(fang)電子稱

商用30KG稱重(zhong)電子稱：用于稱冰塊，量(liang)大奶茶(cha)，包(bao)括(kuo)進貨的水果食材等。精準廚(chu)房電子稱0.01g奶茶店專(zhuan)用：用于(yu)精準稱量(liang)。

3、打(da)蛋器：用于手(shou)打(da)芝(zhi)士奶蓋

注(zhu)意打蛋(dan)網(wang)不要插(cha)(cha)反(fan)，帶大(da)圈(quan)的打蛋(dan)網(wang)插(cha)(cha)入大(da)插(cha)(cha)孔，用力往里推聽到(dao)“咔”聲，安裝完成。

4、不(bu)銹鋼茶桶、大攪拌棒

用(yong)來(lai)煮茶、泡茶葉，容量根據實際(ji)需求選擇(ze)。大攪(jiao)(jiao)拌(ban)棒，泡茶葉時攪(jiao)(jiao)拌(ban)冰塊等。

5、奶(nai)茶桶

如(ru)果(guo)銷量多(duo)可用大奶茶桶放(fang)(fang)煮好的茶湯(tang)底，效率高。如(ru)果(guo)銷量少可用小桶，夏(xia)天可放(fang)(fang)冰箱冷藏隨用隨拿，增(zeng)加存放(fang)(fang)時間(jian)。

小工具集合

溫度計、電(dian)子計時器、檸檬(meng)錘、冰淇淋球勺(shao)、手動(dong)榨汁(zhi)機(ji)、咖啡勺(shao)、過濾(lv)網(wang)、泡沫過濾(lv)網(wang)、吧勺(shao)攪拌棒(bang)、漏(lou)水籠、冰塊夾/水果(guo)夾、雪克杯(bei)、醬汁瓶、各種量(liang)杯(bei)等(deng)。