【吧臺設(she)(she)計(ji)】吧臺如何設(she)(she)計(ji) 酒吧吧臺的設(she)(she)計(ji)指南

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吧臺設計分類

吧臺的設計大致可(ke)分為五種形式，在充分確定好(hao)風格定位(wei)后(hou)可(ke)根據以下幾種形式進行(xing)設計

1、貼墻式

利(li)用貼墻放(fang)置，酒柜可擺放(fang)在(zai)吧(ba)臺上方或懸于墻上。它占地面積少，適合于較小的室內(nei)。

2、轉角式

利用房間轉(zhuan)角進(jin)行布(bu)置，可(ke)以圍(wei)臺而坐，方(fang)便交(jiao)談(tan)。

3、隔斷式

利用吧柜、吧臺對空間實行分隔，適用于面積較大(da)且要求有(you)多種功能區(qu)域的室內。

4、嵌入式

在不規則的室內(nei)空(kong)間(jian)可充分(fen)利用邊角空(kong)間(jian)，如凹入的部分(fen)安(an)放吧臺，不但(dan)增加了(le)實用面積，而且(qie)還使整(zheng)個室內(nei)空(kong)間(jian)都顯(xian)得整(zheng)齊。

5、餐桌式

吧臺與餐桌(zhuo)結合，在必要時(shi)將吧臺的餐桌(zhuo)部分展出(chu)或拉(la)出(chu)用于就餐。

在(zai)家中增加一個小小的(de)(de)吧臺，已經不是新(xin)鮮事兒(er)了。對生(sheng)活品味(wei)有執著追求的(de)(de)人，總會用各種各樣新(xin)奇的(de)(de)點子來豐富自(zi)(zi)己(ji)的(de)(de)生(sheng)活，為自(zi)(zi)己(ji)加個小吧臺，無論是大房(fang)子或小單間(jian)，在(zai)行云流水與(yu)放(fang)蕩(dang)不羈之間(jian)游(you)蕩(dang)后的(de)(de)結果，享受的(de)(de)是生(sheng)活的(de)(de)真實與(yu)通透。

吧臺的設計需要(yao)遵(zun)循三個原則，考慮(lv)家人(ren)的生活習慣(guan)與用餐習慣(guan)；考慮(lv)家人(ren)的喜好與特殊(shu)愛好；考慮(lv)家中(zhong)裝(zhuang)修的整體風格。

吧臺情調

其實早在上(shang)世紀九(jiu)十(shi)年代，吧臺(tai)(tai)就已經成為居室裝修(xiu)的一大流行，但因(yin)為太(tai)占空間(jian)，曾一度被人舍棄。近(jin)幾年，隨著戶型(xing)及人們生活需求的改(gai)變，吧臺(tai)(tai)又開始逐步回(hui)歸到居室中(zhong)。從設計角度看，吧臺(tai)(tai)經常(chang)出現(xian)在客(ke)廳空間(jian)或餐廳空間(jian)中(zhong)。

在(zai)客廳里(li)設置一個(ge)(ge)小(xiao)(xiao)(xiao)巧玲(ling)瓏的吧(ba)臺(tai)，已經(jing)(jing)成為一種時尚，但更(geng)多的是出(chu)于情(qing)(qing)調考慮。如(ru)何讓放置在(zai)客廳的吧(ba)臺(tai)給人一種異樣情(qing)(qing)調和華貴感覺，最經(jing)(jing)濟、最有(you)(you)效的辦法就(jiu)是運(yun)用(yong)光線的錯落營造出(chu)華麗(li)而浪漫的氣氛。這(zhe)時不妨在(zai)客廳一角的小(xiao)(xiao)(xiao)吧(ba)臺(tai)上(shang)方安裝幾盞射燈(deng)，再以名酒(jiu)和別致(zhi)(zhi)酒(jiu)杯精心(xin)(xin)點(dian)綴(zhui)，一個(ge)(ge)風趣(qu)、搶(qiang)眼(yan)的小(xiao)(xiao)(xiao)吧(ba)臺(tai)，頓時就(jiu)會展現在(zai)眼(yan)前。另外，在(zai)一個(ge)(ge)開(kai)放式(shi)的廚(chu)房里(li)，細(xi)心(xin)(xin)的主人只(zhi)需將餐桌(zhuo)稍加點(dian)綴(zhui)，就(jiu)可以把它變成一個(ge)(ge)簡單而漂亮的小(xiao)(xiao)(xiao)吧(ba)臺(tai)。或者在(zai)餐桌(zhuo)上(shang)方設計一道(dao)弧形窗(chuang)口，配上(shang)精致(zhi)(zhi)小(xiao)(xiao)(xiao)巧的罩燈(deng)，餐桌(zhuo)上(shang)再擺放些(xie)有(you)(you)情(qing)(qing)趣(qu)的藝術品，色(se)彩上(shang)再強調一些(xie)現代感元素……既實用(yong)又有(you)(you)情(qing)(qing)調的吧(ba)臺(tai)立刻就(jiu)會給餐廚(chu)空間增色(se)不少。

不過，廚房吧(ba)臺與客廳、臥室(shi)里(li)的(de)(de)吧(ba)臺有(you)很大的(de)(de)不同。客廳和臥室(shi)是(shi)居室(shi)的(de)(de)重點區域(yu)，一(yi)般都裝飾得(de)非常講究。這里(li)的(de)(de)吧(ba)臺更講究和環境相適應，造型應簡潔明快，具有(you)一(yi)定裝飾性，富于生(sheng)氣，需(xu)要(yao)盡量避(bi)免呆板生(sheng)硬的(de)(de)設計。

吧臺設計要素

其(qi)(qi)他還可為半圓(yuan)、橢圓(yuan)、波(bo)浪形等，但無論其(qi)(qi)形狀如(ru)何，為了操(cao)作(zuo)方便(bian)及視覺的美(mei)觀，在設計時(shi)應(ying)注意(yi)以下幾點(dian)：

(1)酒吧(ba)(ba)是(shi)由(you)前吧(ba)(ba)、操作(zuo)臺(tai)（中心吧(ba)(ba)）及后吧(ba)(ba)三(san)部分組成。

(2)吧臺高(gao)(gao)度大約為1一1.2米，但這種高(gao)(gao)度標準并(bing)非為絕對真(zhen)理，應隨(sui)調酒(jiu)師的平均身高(gao)(gao)而定(ding)。

(3)前(qian)吧下方的(de)操作(zuo)臺，高度(du)一(yi)般為76厘(li)米，但(dan)也非一(yi)成不變，應據調(diao)酒(jiu)師(shi)身高而定。一(yi)般其(qi)高度(du)應在調(diao)酒(jiu)師(shi)手腕(wan)處(chu)，這樣(yang)比較省力。操作(zuo)臺通常包(bao)括下列設(she)備：三(san)格洗滌槽(cao)（具(ju)有(you)初洗、刷洗、消毒功能(neng)）或自(zi)動(dong)洗杯(bei)機、水池、擰水槽(cao)、酒(jiu)瓶架、杯(bei)架、以及飲料或啤酒(jiu)配出(chu)器等。

(4)后吧高度通常為1.75米以上，但頂部不可高于調酒師伸手可及處，下層一般為1.10米左右，或與吧臺（前吧）等高。后吧實際上起著貯藏、陳列的作用，后吧上層的櫥柜通常陳列酒具、酒杯及各種酒瓶，中間多為配制混合飲料的各種烈酒，下層櫥柜存放紅葡萄酒及其他酒吧用具。安裝在下層的冷藏柜則作冷藏白葡萄酒、啤酒以及(ji)各(ge)種水果原料之用。

(5)前吧(ba)至后吧(ba)的(de)距離，即服務人(ren)員的(de)工作走(zou)(zou)道，一般為1米左右，且不可有(you)其(qi)他設(she)備向走(zou)(zou)道突出。頂(ding)部應(ying)裝有(you)吸塑板(ban)(ban)或橡皮板(ban)(ban)頂(ding)棚，以保證(zheng)酒(jiu)吧(ba)服務人(ren)員的(de)安全。走(zou)(zou)道的(de)地面鋪設(she)塑料或木頭條架，或鋪設(she)橡墊板(ban)(ban)，以減(jian)少服務人(ren)員長時間站(zhan)立而產生(sheng)疲勞。

家庭吧臺設計原則

(1)在(zai)室內設(she)置吧(ba)(ba)臺(tai)，必須將吧(ba)(ba)臺(tai)看作是完整空(kong)間(jian)(jian)(jian)的(de)一(yi)(yi)部(bu)分，而不單只是一(yi)(yi)件家(jia)具，好(hao)(hao)的(de)設(she)計(ji)能(neng)將吧(ba)(ba)臺(tai)融入(ru)空(kong)間(jian)(jian)(jian)。吧(ba)(ba)臺(tai)的(de)位置并沒有(you)特(te)定(ding)的(de)規則(ze)可(ke)循，設(she)計(ji)師通(tong)常會建議利用(yong)一(yi)(yi)些畸零空(kong)間(jian)(jian)(jian)，如果將吧(ba)(ba)臺(tai)融入(ru)當做是空(kong)間(jian)(jian)(jian)的(de)主體時(shi)，便(bian)要好(hao)(hao)好(hao)(hao)考慮動線走(zou)向。良(liang)好(hao)(hao)的(de)設(she)計(ji)具有(you)引導性，無形中使居(ju)住往來更加舒適。

(2)位置(zhi)當然也(ye)會(hui)影響電路和給(gei)排(pai)(pai)水設計，尤其(qi)是離(li)管(guan)(guan)道間或排(pai)(pai)水管(guan)(guan)較遠的角落時，排(pai)(pai)水就成了一大難題。排(pai)(pai)水管(guan)(guan)要有(you)一定的傾斜(xie)(xie)角度。如(ru)果吧臺位置(zhi)離(li)室外近，可(ke)以將排(pai)(pai)水管(guan)(guan)接到(dao)戶外，以單獨的管(guan)(guan)線(xian)排(pai)(pai)水；如(ru)果須(xu)將管(guan)(guan)線(xian)接到(dao)管(guan)(guan)道間而(er)傾斜(xie)(xie)度又(you)不足，必須(xu)從天花板或者墻內安管(guan)(guan)時，施工就比較麻(ma)煩，費用也(ye)會(hui)跟著提高。

(3)如果想在吧臺內使用(yong)耗電量高的電器，像電磁爐等，最好單獨(du)設計一個回路，以免電路跳(tiao)閘。

(4)利(li)用角落(luo)而(er)(er)筑成的吧(ba)臺(tai)(tai)，操作空間至少需要(yao)90cm，而(er)(er)吧(ba)臺(tai)(tai)高度(du)有兩種尺(chi)寸，單(dan)層吧(ba)臺(tai)(tai)約110cm上(shang)下，雙層吧(ba)臺(tai)(tai)則為80cm與105cm，其間差距至少要(yao)有25cm，內(nei)層才能置放物品。

(5)臺(tai)面的(de)深(shen)度(du)必(bi)須(xu)視吧臺(tai)的(de)功能而定(ding)，只喝(he)飲料(liao)與用餐所需的(de)臺(tai)面寬度(du)不一樣，如果(guo)臺(tai)前(qian)預(yu)備有座位，臺(tai)面得突出(chu)吧臺(tai)本身，因此臺(tai)面深(shen)度(du)至少要達(da)到40-60cm，這種寬度(du)的(de)吧臺(tai)下(xia)方也比較方便儲物。

(6)吧臺(tai)應具有多少(shao)長度才，一般來說，最小(xiao)的水槽需長60cm，操作臺(tai)面(mian)60cm，其他則按自己的需要度量即可。

(7)設水(shui)槽(cao)(cao)(cao)的(de)吧臺在(zai)購買水(shui)槽(cao)(cao)(cao)時要注意，水(shui)槽(cao)(cao)(cao)最好是平底槽(cao)(cao)(cao)，放置杯子(zi)時才不會發生傾倒或(huo)撞壞，水(shui)槽(cao)(cao)(cao)深度最好有(you)20cm以上，以免(mian)水(shui)花四濺，弄得到(dao)處濕淋淋。

(8)酒柜的設(she)計要(yao)注意(yi)使用上(shang)的便(bian)(bian)利(li)，每一層的高度至少是30-40cm，置放酒瓶的部(bu)分最好(hao)設(she)計成斜放，讓酒能淹過瓶塞，使酒能儲放更久；柜子(zi)(zi)深度不(bu)要(yao)太深，如果拿個(ge)杯(bei)子(zi)(zi)要(yao)越過其(qi)他(ta)物(wu)件則(ze)不(bu)方(fang)便(bian)(bian)。

(9)臺面最(zui)好要(yao)使(shi)用耐(nai)磨材(cai)質(zhi)，貼皮(pi)就不(bu)太適合，有水槽的(de)吧臺最(zui)好還能耐(nai)水；如果吧臺使(shi)用電(dian)器(qi)，耐(nai)火的(de)材(cai)質(zhi)是最(zui)好的(de)，像人造石、美耐(nai)板、石材(cai)等(deng)，都(dou)是理想的(de)材(cai)料(liao)。

酒吧吧臺設計

世界上沒有完全相同(tong)(tong)的(de)兩個酒吧，盡(jin)管各個灑吧的(de)目(mu)標市(shi)場、功能、空間、環境布(bu)置(zhi)等不盡(jin)相同(tong)(tong)，但在一(yi)定程度(du)上，酒吧的(de)布(bu)置(zhi)還需遵(zun)循一(yi)定的(de)規律。

（一）吧臺設置

雖然吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)設置(zhi)(zhi)要(yao)因(yin)地(di)制宜，但在(zai)(zai)(zai)布置(zhi)(zhi)吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)時(shi)，一般(ban)情況下應(ying)(ying)注意(yi)如下幾點：一是(shi)要(yao)視(shi)覺(jue)顯著(zhu)，即(ji)(ji)客(ke)人(ren)在(zai)(zai)(zai)剛(gang)進入之時(shi)，便(bian)能(neng)看(kan)到(dao)吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)(zhi)，感(gan)覺(jue)到(dao)吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)存在(zai)(zai)(zai)。因(yin)為吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)應(ying)(ying)是(shi)整個酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)中(zhong)心，酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)總標志(zhi)，客(ke)人(ren)應(ying)(ying)盡(jin)快(kuai)地(di)知(zhi)道他們(men)所(suo)享受的(de)(de)(de)(de)(de)(de)飲品及(ji)服(fu)務(wu)(wu)是(shi)從哪兒發出的(de)(de)(de)(de)(de)(de)，所(suo)以(yi)，一般(ban)來說，吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)應(ying)(ying)放在(zai)(zai)(zai)顯著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)位置(zhi)(zhi)。二(er)是(shi)要(yao)方便(bian)服(fu)務(wu)(wu)客(ke)人(ren)，即(ji)(ji)吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)設置(zhi)(zhi)對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)中(zhong)任何一個角度(du)坐著(zhu)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)客(ke)人(ren)來說都能(neng)得到(dao)快(kuai)捷的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)．同(tong)時(shi)也便(bian)于服(fu)務(wu)(wu)人(ren)員的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)活(huo)動。由于吧(ba)(ba)(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)設置(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)部位及(ji)出口設置(zhi)(zhi)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)間題，使(shi)(shi)顧客(ke)及(ji)服(fu)務(wu)(wu)人(ren)員的(de)(de)(de)(de)(de)(de)行走線路復(fu)雜并沖突，因(yin)此(ci)，有效地(di)對(dui)酒(jiu)(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)(ba)(ba)空間設施的(de)(de)(de)(de)(de)(de)變動，會使(shi)(shi)客(ke)人(ren)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)活(huo)動及(ji)工作人(ren)員的(de)(de)(de)(de)(de)(de)服(fu)務(wu)(wu)更加(jia)便(bian)捷。三(san)是(shi)要(yao)合理地(di)布置(zhi)(zhi)空間，盡(jin)量使(shi)(shi)一定(ding)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)空間既(ji)要(yao)多容納客(ke)人(ren)，又要(yao)使(shi)(shi)客(ke)人(ren)并不(bu)感(gan)到(dao)擁擠和(he)雜亂無(wu)章，同(tong)時(shi)滿(man)足目標客(ke)人(ren)對(dui)環境(jing)的(de)(de)(de)(de)(de)(de)特(te)殊要(yao)求。

吧臺放置處要留有(you)一(yi)定的(de)空間以(yi)利于服務(wu)(wu)，這一(yi)點(dian)往往被一(yi)些酒(jiu)吧所忽(hu)視(shi)，以(yi)致于使(shi)服務(wu)(wu)人(ren)員(yuan)與客人(ren)爭(zheng)占空間，并存在服務(wu)(wu)時由于擁擠將酒(jiu)水灑(sa)落的(de)事故。

（二）吧臺結構

酒吧的空間形(xing)式、經營(ying)特點不一樣，吧臺最好由經營(ying)者自己設計，所(suo)以，經營(ying)者必(bi)須要了解(jie)吧臺結構。

吧臺就其樣式來說可以是各種各樣的，目前來說有三種基本形式的吧臺設計，其中最為常見的是兩端封閉的直線型吧臺。這種吧臺可凸人室內，也可以凹人房間的一端，這種吧臺的優點是酒吧服務員不會將他的背朝向客人，可以對室內的客人保持有效的控制，對客人也是一種尊重。直線吧臺的長度沒有固定的尺寸，一般認為，一個服務員能有效控制的最長吧臺是10英尺，如果吧臺太長．服務人員就要增加。當然，服務人員也可共用某些設備和供應物。在空閑時期，則可由一名服務員來同時照料整個吧臺。
另一種(zhong)形(xing)(xing)式(shi)的吧(ba)臺(tai)是馬蹄形(xing)(xing)吧(ba)臺(tai)，或者稱為(wei)u形(xing)(xing)吧(ba)臺(tai)，吧(ba)臺(tai)凸入室內，一般安排三(san)個或更多的操作點胭(yan)孫(sun)喘抵住墻壁，在u形(xing)(xing)吧(ba)臺(tai)中間，可以設置一個島形(xing)(xing)儲藏柜用來存放(fang)用品和冰箱。

第三種(zhong)(zhong)類型是(shi)環形吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)或中(zhong)空的方形吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)。這種(zhong)(zhong)吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)的中(zhong)間有(you)(you)一(yi)(yi)個“小島”供陳列酒(jiu)類和儲存(cun)物品用(yong)。這種(zhong)(zhong)吧(ba)(ba)臺(tai)(tai)(tai)的好處(chu)是(shi)能夠充分展示(shi)酒(jiu)類，也能為客人(ren)提(ti)供較大(da)(da)的空間。但(dan)也有(you)(you)缺點(dian)，它使服(fu)務難度增(zeng)大(da)(da)．在空閑時若只有(you)(you)一(yi)(yi)個服(fu)務人(ren)員，則(ze)他必須照(zhao)料四個區域(yu)，這樣(yang)就會有(you)(you)一(yi)(yi)些服(fu)務區域(yu)不(bu)能在有(you)(you)效的控(kong)制(zhi)之中(zhong)。

其他(ta)還可為半圓、橢(tuo)圓、波浪形(xing)等，但無(wu)論其形(xing)狀如(ru)何，為操作方便及視覺的美觀，在(zai)設計時應注(zhu)意以下(xia)幾點(dian)：

1．酒吧(ba)(ba)是(shi)由前吧(ba)(ba)、操作臺（中心吧(ba)(ba)）及后吧(ba)(ba)三部(bu)分組成。

2:吧臺高度按照標準應為107-117厘米，但這種高度標準并非絕對真理，應隨調酒師的平均身高而定，所以，正確的計算方法
應為：

吧臺高(gao)(gao)度=調酒師平均身高(gao)(gao)x0．618

吧(ba)臺(tai)(tai)寬度按標準為(wei)(wei)41--46厘米(mi)，另外，應向外延(yan)長一部分，即顧(gu)客坐在吧(ba)臺(tai)(tai)前(qian)時放置(zhi)手臂的地方(fang)，約20厘米(mi)。吧(ba)臺(tai)(tai)臺(tai)(tai)面厚(hou)度通常為(wei)(wei)4-5厘米(mi)，外沿常以厚(hou)實皮塑(su)料包裹裝飾。

3.前吧下方的操作(zuo)臺(tai)，高(gao)度一(yi)般為(wei)76厘(li)米，但也并非一(yi)成不變，應(ying)據(ju)調酒師身高(gao)而定。一(yi)般其高(gao)度應(ying)在調酒師手碗處，這樣比較省力，其寬度約(yue)為(wei)46厘(li)米。操作(zuo)臺(tai)應(ying)以(yi)不銹鋼(gang)制(zhi)造(zao)，以(yi)便于(yu)清(qing)洗(xi)(xi)(xi)消(xiao)毒。操作(zuo)臺(tai)通常包括(kuo)下列設備：三格洗(xi)(xi)(xi)滌槽(cao)（具有(you)初洗(xi)(xi)(xi)、刷洗(xi)(xi)(xi)、消(xiao)毒功能）或自動洗(xi)(xi)(xi)杯機、水池、貯冰槽(cao)、酒瓶架(jia)(jia)、杯架(jia)(jia)，以(yi)及(ji)飲料或啤酒配出器(qi)等。

4.后吧(ba)(ba)高度通常(chang)(chang)為(wei)175厘米以(yi)上(shang)，但頂(ding)部不可高于(yu)調(diao)酒(jiu)(jiu)師伸手可及處。下(xia)(xia)(xia)層(ceng)一盤為(wei)110厘米左右，或(huo)與吧(ba)(ba)臺（前吧(ba)(ba)）等高。后吧(ba)(ba)實(shi)際上(shang)起著貯藏、陳列的作用(yong)，后吧(ba)(ba)上(shang)層(ceng)的櫥(chu)柜通常(chang)(chang)陳列酒(jiu)(jiu)具、酒(jiu)(jiu)杯及各(ge)種(zhong)酒(jiu)(jiu)瓶，一般多(duo)為(wei)配制混合飲料(liao)的各(ge)種(zhong)烈酒(jiu)(jiu)，下(xia)(xia)(xia)層(ceng)櫥(chu)拒存放紅葡萄酒(jiu)(jiu)以(yi)及其他(ta)酒(jiu)(jiu)吧(ba)(ba)用(yong)品，安裝在下(xia)(xia)(xia)層(ceng)的冷(leng)藏柜則作冷(leng)藏白(bai)葡萄酒(jiu)(jiu)、啤酒(jiu)(jiu)以(yi)及各(ge)種(zhong)水果原料(liao)之用(yong)。通常(chang)(chang)情況(kuang)下(xia)(xia)(xia)后吧(ba)(ba)臺還應有制冰機。

5.前吧(ba)至后吧(ba)的距離，即服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)員的工作走道(dao)(dao)(dao)，一般為1米(mi)左(zuo)右(you)，且不可(ke)有其他設備向(xiang)走道(dao)(dao)(dao)突出。頂部應裝有吸塑板或(huo)(huo)橡膠板棚，以保護酒(jiu)吧(ba)服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)員安全(quan)。走道(dao)(dao)(dao)的地(di)面應鋪設塑料或(huo)(huo)木頭條架，或(huo)(huo)鋪設橡膠墊板，以減少服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)員長時間(jian)站立(li)而產生疲勞(lao)。服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)酒(jiu)吧(ba)中服(fu)(fu)務(wu)(wu)(wu)員走道(dao)(dao)(dao)應相應增寬(kuan)，有的可(ke)達3米(mi)左(zuo)右(you)，較(jiao)寬(kuan)余的走道(dao)(dao)(dao)便于在供應量較(jiao)大時堆放(fang)各種(zhong)酒(jiu)類、飲料、原料等。

（三）酒吧廚房設置

現代酒(jiu)吧(ba)很多都(dou)向客(ke)(ke)人提供(gong)小食(shi)品(pin)或簡便食(shi)品(pin)、水果拼(pin)盤等，這(zhe)樣既滿足客(ke)(ke)人需求，．又(you)可(ke)增加酒(jiu)吧(ba)銷售(shou)額(e)。如此．酒(jiu)吧(ba)就應有廚房(fang)設計及一(yi)定(ding)的設置(zhi)設施。酒(jiu)吧(ba)的廚房(fang)應布置(zhi)為統(tong)間式，即將切配、烹調(diao)、洗滌(di)、點心制作都(dou)安(an)排在一(yi)個統(tong)間內，這(zhe)樣就有空間緊湊、聯系方便、自然通風好的特點。

由于酒(jiu)吧(ba)所(suo)提供的大多(duo)是易食、易做的點(dian)心、快(kuai)餐或其他食品，所(suo)以其廚房(fang)面積可以小一些、設備、設施(shi)也相對簡單。一般情況下，其基本(ben)設施(shi)設備應包括：

1．換(huan)氣扇。有條件情(qing)況下應安(an)裝兩種換(huan)氣扇，一(yi)種安(an)得低一(yi)點(dian)的(de)進氣扇，另一(yi)種是安(an)得高(gao)一(yi)點(dian)的(de)排氣扇。排氣扇必須(xu)比進氣扇風(feng)力大，需(xu)具有可(ke)擦洗(xi)過濾器。

2爐灶及烤箱、炸鍋(guo)、電(dian)飯鍋(guo)、加熱保溫配餐(can)臺等(deng)。

3.冰箱(xiang)、低溫冷藏柜等。

4.洗滌消毒設(she)施及設(she)備。

（四）酒吧桌持配備

酒(jiu)吧內桌(zhuo)椅(yi)的(de)規格與(yu)形狀是(shi)隨(sui)著地(di)(di)(di)點(dian)、經營(ying)形式(shi)、建筑風格而(er)適(shi)應和(he)變(bian)化(hua)的(de)。在(zai)選擇桌(zhuo)椅(yi)前，同(tong)樣應考(kao)慮目(mu)(mu)標(biao)(biao)市場的(de)顧(gu)客。如(ru)目(mu)(mu)標(biao)(biao)客人(ren)為(wei)(wei)追求高(gao)雅享受的(de)客人(ren)，則(ze)桌(zhuo)椅(yi)應為(wei)(wei)做工及質地(di)(di)(di)都(dou)為(wei)(wei)精致的(de)高(gao)檔(dang)木制品；如(ru)目(mu)(mu)標(biao)(biao)客人(ren)是(shi)在(zai)堅(jian)(jian)硬的(de)地(di)(di)(di)板(ban)上忙碌(liu)了一天(tian)的(de)業(ye)務人(ren)員，則(ze)現(xian)代化(hua)桌(zhuo)椅(yi)，如(ru)寬大而(er)舒(shu)適(shi)的(de)椅(yi)子(zi)或沙發(fa)(fa)會創造出(chu)一種(zhong)放松舒(shu)適(shi)的(de)氣氛；如(ru)果(guo)想讓顧(gu)客徹(che)夜(ye)狂歡(huan)，那么(me)舒(shu)適(shi)的(de)睡(shui)椅(yi)或長沙發(fa)(fa)最(zui)(zui)為(wei)(wei)理想；如(ru)果(guo)經營(ying)者欲使(shi)顧(gu)客流(liu)動率加大，最(zui)(zui)好使(shi)用(yong)堅(jian)(jian)硬的(de)塑(su)料(liao)椅(yi)和(he)塑(su)料(liao)桌(zhuo)面。

除桌倚種類之外，還應注意(yi)桌椅的高度(du)及斜度(du)，要(yao)想鼓(gu)勵顧客(ke)交談(tan)和增(zeng)加舒(shu)適的氣(qi)氛(fen)，桌椅的高度(du)必須搭配合(he)適。

酒吧由于(yu)經營風格等(deng)的不同，其桌(zhuo)椅的尺寸也無統一規(gui)格。這里(li)，就大多數(shu)酒吧采用的一般(ban)(ban)(ban)規(gui)格而得出下(xia)面的數(shu)據：桌(zhuo)子的高(gao)度一般(ban)(ban)(ban)在(zai)(zai)75cm左右，座椅的高(gao)度則應在(zai)(zai)45cm左右。各(ge)種常用桌(zhuo)面：獨(du)腳小圓(yuan)桌(zhuo)直徑50cm，一般(ban)(ban)(ban)圓(yuan)桌(zhuo)臺根據大小分別為80cm,90cm,100cm,120cm及130cm等(deng)，方桌(zhuo)一般(ban)(ban)(ban)為110x60或(huo)110x65cm

酒吧的空間設計

空間(jian)設(she)計(ji)(ji)是酒(jiu)吧(ba)設(she)計(ji)(ji)的(de)根(gen)本內容。在設(she)計(ji)(ji)酒(jiu)吧(ba)空間(jian)時(shi)，比例尺度適宜的(de)酒(jiu)吧(ba)室內空間(jian)，可以(yi)使人感(gan)覺親切舒適。人流不多(duo)(duo)而(er)(er)顯(xian)得空蕩的(de)空間(jian)使人無所適從，而(er)(er)人多(duo)(duo)擁擠的(de)空間(jian)使人煩躁。同(tong)時(shi)，一個美(mei)好(hao)的(de)空間(jian)設(she)計(ji)(ji)和(he)裝(zhuang)飾，往(wang)往(wang)會讓人引起聯想，在滿足使用功能(neng)要(yao)求的(de)同(tong)時(shi)，給人以(yi)藝術上高層(ceng)次(ci)的(de)享受。

在空間藝術(shu)中，結(jie)構可以(yi)依據其(qi)他因素創造出富有特色的空間形象。裝(zhuang)飾(shi)(shi)和(he)(he)(he)裝(zhuang)修應(ying)服(fu)從空間，從空間出發(fa)。墻面的位置和(he)(he)(he)虛實、隔斷(duan)的高(gao)矮、夭(yao)棚的升(sheng)降、地面的起(qi)伏(fu)以(yi)及(ji)所采用的色彩和(he)(he)(he)材料質感等因素，就都是(shi)(shi)設(she)計構思(si)的依據。采光和(he)(he)(he)照明的設(she)計、燈具類型和(he)(he)(he)造型的選擇、家具的擺設(she)和(he)(he)(he)布置、綠化(hua)和(he)(he)(he)小飾(shi)(shi)品處理等作(zuo)為誘導空間和(he)(he)(he)形成幻覺(jue)空間的因素是(shi)(shi)設(she)計構思(si)的基礎。同(tong)時(shi)．裝(zhuang)修和(he)(he)(he)裝(zhuang)飾(shi)(shi)也起(qi)到調整空間比例(li)，訂(ding)正空間尺度(du)的作(zuo)用。

在(zai)考慮酒(jiu)吧空間(jian)設(she)計(ji)的(de)所有因素中，最中心的(de)問題(ti)是必須(xu)針(zhen)對本(ben)酒(jiu)吧經(jing)(jing)營(ying)的(de)特(te)點、經(jing)(jing)營(ying)的(de)中心意(yi)圖及(ji)目標客(ke)人的(de)特(te)點來(lai)進行(xing)設(she)計(ji)。

針(zhen)對(dui)高(gao)(gao)(gao)檔次、高(gao)(gao)(gao)消費的(de)(de)客人(ren)(ren)而設(she)(she)計(ji)的(de)(de)高(gao)(gao)(gao)雅型(xing)酒(jiu)吧(ba)，其(qi)空(kong)(kong)間設(she)(she)計(ji)就應以(yi)方(fang)形為(wei)主要結(jie)構，采用寬敞及高(gao)(gao)(gao)大的(de)(de)空(kong)(kong)間。在座位設(she)(she)計(ji)時(shi)，也應以(yi)盡量寬敞為(wei)原(yuan)則，以(yi)服務面(mian)積除以(yi)座位數(shu)衡量人(ren)(ren)均(jun)占有空(kong)(kong)間，高(gao)(gao)(gao)雅、豪華型(xing)酒(jiu)吧(ba)的(de)(de)人(ren)(ren)均(jun)占有面(mian)積可(ke)達2.6平(ping)方(fang)米。而針(zhen)對(dui)以(yi)尋求(qiu)刺激(ji)、發泄、興奮為(wei)目的(de)(de)目標客人(ren)(ren)而設(she)(she)計(ji)的(de)(de)刺激(ji)、娛樂型(xing)酒(jiu)吧(ba)來說，其(qi)空(kong)(kong)間設(she)(she)計(ji)和布置就應給人(ren)(ren)們隨意(yi)感，同時(shi)應特別(bie)注重其(qi)舞池(chi)位置和大小的(de)(de)設(she)(she)置，并(bing)將其(qi)列(lie)為(wei)空(kong)(kong)間布置的(de)(de)重點(dian)因素。針(zhen)對(dui)尋求(qiu)談話、聚會(hui)、幽會(hui)為(wei)目的(de)(de)的(de)(de)目標客人(ren)(ren)而設(she)(she)計(ji)的(de)(de)溫(wen)情(qing)型(xing)酒(jiu)吧(ba)而言，其(qi)空(kong)(kong)間設(she)(she)計(ji)就應以(yi)類似圓(yuan)形或弧形而同時(shi)體現隨意(yi)性(xing)為(wei)原(yuan)則，天棚(peng)可(ke)低矮些，人(ren)(ren)均(jun)占有空(kong)(kong)間可(ke)較(jiao)小一些，但要使每個單獨(du)桌臺(tai)有相應隔離感，椅背(bei)設(she)(she)計(ji)可(ke)高(gao)(gao)(gao)一些。