每(mei)1百(bai)克鱔魚肉中蛋白質(zhi)(zhi)含量達(da)17.2~18.8克，脂肪0.9~1.2克，鈣質(zhi)(zhi)38毫克，磷(lin)150毫克，鐵1.6毫克；此外還含有硫胺素(su)（維(wei)(wei)生素(su)B1）、核黃(huang)素(su)（B2）、尼(ni)克酸（維(wei)(wei)生素(su)PP）、抗壞血酸（維(wei)(wei)生素(su)C）等多(duo)種(zhong)維(wei)(wei)生素(su)。

1、鱔魚(yu)富含(han)DHA和卵磷脂它是構(gou)成(cheng)(cheng)人體各器官組織細胞(bao)膜的主要成(cheng)(cheng)分，而(er)且是腦細胞(bao)不可缺(que)少的營(ying)養；

2、鱔魚特含降低血(xue)糖(tang)和調節血(xue)糖(tang)的“鱔魚素”，且所含脂肪極少是糖(tang)尿病(bing)患者的理想食品；

3、鱔魚含豐富維生素A，能增(zeng)進視力，促進皮膜(mo)的(de)新(xin)陳代謝。

1、選擇水質良好，無污染源，外界干擾少的池塘(tang)。用毛(mao)竹在池塘(tang)內(nei)搭(da)設支架，將(jiang)網(wang)箱四角固定在支架上。因為(wei)鱔魚有相互殘食的習性，所以放(fang)養規格要求基(ji)本一致，一般為(wei)20至50克(ke)/尾。每(mei)個網箱(xiang)內設(she)置(zhi)一個食臺(tai)。

2、鱔魚的放養時間應選(xuan)擇(ze)在4月份、5月份，或者(zhe)8至(zhi)9月份，以避開(kai)5月中旬(xun)至7月份的(de)鱔魚性成熟繁殖期(qi)。最(zui)適(shi)合(he)鱔魚生(sheng)長(chang)的(de)溫度是攝氏24至28度。

3、鱔魚苗入箱前要嚴格消毒，特別是在鱔魚易(yi)發(fa)病(bing)的7月份~9月份，每20天用1ppm漂白粉(fen)全箱(xiang)潑灑，發現病鱔(shan)及時隔(ge)離(li)。

4、投(tou)喂(wei)要定時(shi)，鱔魚晝伏夜出，在下(xia)午(wu)6時~8時投飼(si)(si)為(wei)宜(yi)。投放(fang)的飼(si)(si)料要新鮮(xian)，不能(neng)是腐霉變質的飼(si)(si)料，投放(fang)前應先洗凈。

5、要(yao)經常加注新水(shui)，保持水(shui)質清新。春季7天～10天換一次水(shui)，夏(xia)季3天～5天換一次水(shui)。

網箱還要定期進行消毒，每立方水用10克的漂白(bai)粉化水(shui)，全池(chi)潑灑。

6、適時(shi)清洗(xi)網箱，除去過(guo)多(duo)的雜物和附(fu)著(zhu)藻類，保持(chi)網箱內外(wai)水(shui)(shui)(shui)體(ti)交換暢(chang)通。網箱種放(fang)置(zhi)水(shui)(shui)(shui)草、以水(shui)(shui)(shui)葫蘆、水(shui)(shui)(shui)花生為(wei)好，為(wei)鱔魚的生長棲息提供(gong)一個良(liang)好的場所。

1、大蒜燒鱔魚：鱔(shan)魚切成長(chang)約(yue)二(er)指寬(kuan)的(de)段(duan)。剝(bo)出蒜瓣、蔥切同(tong)樣寬(kuan)的(de)段(duan)，姜略拍碎備(bei)用。 鍋內油燒熱后，放下姜塊、蒜瓣煸炒至(zhi)表面(mian)微黃。倒(dao)入鱔(shan)魚段(duan)快速(su)翻炒至(zhi)表面(mian)微微發白，倒(dao)入黃酒(jiu)并(bing)馬上(shang)加(jia)蓋(gai)幾秒鐘(zhong)讓酒(jiu)氣在鍋內蒸(zheng)發。開蓋(gai)后加(jia)入老抽(chou)、糖、蔥短翻炒均(jun)勻。倒(dao)入熱水至(zhi)鍋內原料(liao)1/3處，加(jia)蓋(gai)中火燒約(yue)10分鐘(zhong)后加(jia)入鹽、胡椒(jiao)粉調味(wei)，關火后淋上(shang)香(xiang)油即可(ke)。

2、清燉鱔魚：鱔魚段(duan)加入(ru)一(yi)勺干(gan)淀粉，抓拌拌勻。鍋(guo)燒(shao)熱(re)，下(xia)(xia)油燒(shao)至(zhi)七(qi)成(cheng)熱(re)，將鱔魚段(duan)下(xia)(xia)鍋(guo)炸(zha)1分(fen)鐘(zhong)左右，炸(zha)至(zhi)表(biao)面(mian)微微泛黃時撈出，瀝干(gan)油分(fen)。炸(zha)好(hao)的(de)(de)鱔魚段(duan)放入(ru)碗中(zhong)，加醋(cu)、少(shao)許(xu)雞湯、味(wei)精、鹽、姜絲，上(shang)籠用(yong)旺火(huo)蒸30分(fen)鐘(zhong)。另取(qu)鍋(guo)燒(shao)熱(re)，倒(dao)少(shao)許(xu)油，放蔥蒜爆香，加雞湯、醋(cu)、鹽、味(wei)精，燒(shao)至(zhi)沸騰，然后用(yong)濕淀粉勾芡，起鍋(guo)淋(lin)在(zai)蒸好(hao)的(de)(de)鱔魚上(shang)即可(ke)。

3、香辣蒜燒鱔：鱔魚洗(xi)凈(jing)后切段(duan)；萵筍(sun)去除外層老皮(pi)后切成(cheng)滾刀(dao)塊；蔥切段(duan)；姜切片(pian)；蒜剝去外皮(pi)。鍋(guo)內熱(re)油(you)，加入(ru)(ru)鱔魚煸炒，加入(ru)(ru)適量(liang)花雕酒(jiu)繼續(xu)炒至(zhi)變(bian)色后盛出。鍋(guo)內熱(re)油(you)，加入(ru)(ru)蔥、姜、蒜爆香，加入(ru)(ru)適量(liang)豆瓣醬炒勻，然后加入(ru)(ru)鱔魚和(he)萵筍(sun)，還有適量(liang)水（約至(zhi)食材的1/2處）、少(shao)許鹽和(he)糖(tang)翻拌(ban)均勻，大火煮開，轉中(zhong)小火燉至(zhi)湯汁濃稠即可。

品種不同：鱔(shan)魚屬合鰓魚目，合鰓魚科(ke)，鱔(shan)魚屬。泥(ni)鰍屬于鰍科(ke)，我(wo)國南方分布較(jiao)多，北(bei)方不(bu)常見(jian)。

體型不同：鱔魚(yu)體細長呈(cheng)蛇形(xing)，體前圓后部側扁，尾尖細；頭長而圓；口大，端位(wei)，上(shang)頜(he)稍突(tu)出，唇頗(po)發達。

泥鰍體為長(chang)圓柱形，尾(wei)部側扁，口下位，呈馬蹄形；口須5對，上(shang)頜3對，較(jiao)大，下頜2對，一大一小(xiao)。尾(wei)鰭圓形，鱗片(pian)細小(xiao)，埋(mai)于皮下；體背及背側灰黑色(se)，并有(you)黑色(se)小(xiao)斑點。體側下半部白(bai)色(se)或(huo)淺黃色(se)。

簡單的辯別方法就是：頭大沒有胡(hu)子的(de)(de)就是鱔魚(yu)，嘴(zui)尖(jian)有胡(hu)子的(de)(de)就是泥(ni)鰍(qiu)。尾巴尖(jian)的(de)(de)是鱔魚(yu)，寬寬的(de)(de)就是泥(ni)鰍(qiu)。

殺鱔魚方法一：

1、宰殺(sha)鱔(shan)魚(yu)時，用左(zuo)手的食、中、無(wu)名(ming)3個手指勾夾鱔(shan)魚(yu)的頸(jing)(jing)部(bu)(bu)，右手執尖(jian)刃(ren)刀(dao)，將刀(dao)尖(jian)刺入鱔(shan)魚(yu)腹面的頸(jing)(jing)根部(bu)(bu)，向(xiang)尾部(bu)(bu)順長割劃剖開腹部(bu)(bu)，洗凈即可。

2、盆內放適量(liang)鹽(yan)和醋，再放入(ru)鱔魚，再倒入(ru)準備好(hao)的開水并立(li)即(ji)蓋上蓋，待鱔魚張開口時，立(li)即(ji)從盆子(zi)里取出鱔魚，將腹部(bu)洗凈。

3、最后，將鱔魚頭(tou)剁(duo)下，從背部順長剖開、取出脊(ji)骨、內臟(zang)，然(ran)后把(ba)鱔魚洗凈就可以做著吃了(le)。

殺鱔魚方法二：

用(yong)右手(shou)的中指關節勾住鱔魚(yu)離頭部(bu)的15厘米左(zuo)右處，然后將鱔魚(yu)用(yong)力往菜(cai)墩上一摔，猛擊(ji)鱔魚(yu)的頭部(bu)，待(dai)鱔魚(yu)無掙扎的時候，左(zuo)手(shou)捏住鱔魚(yu)的頭，用(yong)特有的尖(jian)頭工(gong)具(ju)將其釘在菜(cai)墩上，右手(shou)持刀(dao)(dao)具(ju)在喉嚨處橫切(qie)上一刀(dao)(dao)，然后向后劃開至尾端，剔(ti)出(chu)脊骨，掏出(chu)內臟。切(qie)成3-5厘米長的段入清水中洗凈。