色(se)(se)彩是餐(can)館氣氛里不可(ke)忽視的(de)重要因素，它是設計(ji)人(ren)(ren)(ren)員用來創造各(ge)種心情的(de)工具。不同(tong)的(de)色(se)(se)彩對人(ren)(ren)(ren)的(de)心理(li)和(he)行為有(you)不同(tong)的(de)影(ying)響(xiang)。一(yi)般來說：紅色(se)(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)(ren)振奮(fen)、激(ji)(ji)動；橙色(se)(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)(ren)興奮(fen)、活(huo)躍；黃色(se)(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)(ren)有(you)刺激(ji)(ji)感；綠(lv)色(se)(se)給人(ren)(ren)(ren)以寧靜；藍色(se)(se)使人(ren)(ren)(ren)自由、輕松(song)；紫色(se)(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)(ren)感到優美、雅致；棕色(se)(se)令(ling)(ling)人(ren)(ren)(ren)松(song)馳。不僅顏色(se)(se)的(de)種類對人(ren)(ren)(ren)的(de)心理(li)和(he)行為有(you)影(ying)響(xiang)，而(er)且顏色(se)(se)的(de)強度也有(you)些效(xiao)果。例如，明亮(liang)的(de)藍色(se)(se)相(xiang)當(dang)于(yu)紅色(se)(se)的(de)激(ji)(ji)勵作用。

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餐廳裝修色彩的選擇：

在(zai)(zai)餐(can)廳(ting)氣(qi)氛設計過(guo)程中，要想提高假(jia)日(ri)顧客的(de)(de)流動率，餐(can)廳(ting)里最(zui)好用(yong)(yong)紅(hong)綠相配(pei)的(de)(de)顏色(se)(se)(se)，而不(bu)使(shi)用(yong)(yong)諸如(ru)橙紅(hong)色(se)(se)(se)、桃(tao)紅(hong)色(se)(se)(se)、紫紅(hong)色(se)(se)(se)等(deng)顏色(se)(se)(se)。因為后者有一種柔和(he)悠閑(xian)的(de)(de)作用(yong)(yong)。在(zai)(zai)快餐(can)館氣(qi)氛設計中，色(se)(se)(se)彩十(shi)分(fen)重要。略顯鮮艷的(de)(de)色(se)(se)(se)調配(pei)以緊湊(cou)的(de)(de)座位(wei)、窄(zhai)小又不(bu)太舒(shu)適的(de)(de)桌(zhuo)子和(he)火(huo)車座、明亮的(de)(de)燈光和(he)快節奏的(de)(de)音樂(le)及嘈雜聲，使(shi)客人無暇交談，驅使(shi)他們在(zai)(zai)就餐(can)后迅速離開。

要想延長客(ke)人(ren)(ren)的(de)就餐時間，就應(ying)該使(shi)用柔(rou)和的(de)色調、寬敞的(de)空間布局、舒適(shi)的(de)桌椅、浪(lang)漫的(de)光線和溫柔(rou)的(de)音樂來渲染氣氛，從而使(shi)客(ke)人(ren)(ren)情(qing)不自禁多待一會(hui)兒。

色彩還能夠(gou)用(yong)來表(biao)達餐(can)廳(ting)的(de)(de)主題(ti)思想。例如(ru)，美國(guo)以前的(de)(de)海味餐(can)廳(ting)多(duo)數(shu)都畫著帆船(chuan)航(hang)海圖，或梁(liang)上懸(xuan)掛船(chuan)燈、帆纜，甚至有(you)救生艇。但是(shi)，現在的(de)(de)餐(can)廳(ting)打(da)破了原有(you)的(de)(de)傳統，設計(ji)家用(yong)冷色的(de)(de)藍、白(bai)微妙地表(biao)現了航(hang)海的(de)(de)主題(ti)。

顏色的(de)使用還與(yu)餐(can)廳的(de)位置有關。例(li)如，在(zai)比(bi)較寒冷的(de)地方(fang)，餐(can)廳里應該使用暖(nuan)色，如紅、橙、黃等，從而給顧客(ke)一種溫暖(nuan)的(de)感覺。在(zai)南方(fang)比(bi)較炎熱的(de)地方(fang)，綠、藍等較冷的(de)色調(diao)會比(bi)較容易被接受。

餐飲店用什么顏色好？

一些快餐店(dian)裝修一般都是紅色(se)(se)和(he)橘黃色(se)(se)居多。那(nei)么，快餐店(dian)裝修應該以什么顏(yan)色(se)(se)為主？調查結果顯示，消(xiao)費(fei)者最青睞紅橙藍三種顏(yan)色(se)(se)。專家表示，快餐廳空(kong)間氣(qi)氛設計(ji)過程(cheng)中，使(shi)用橙黃、藍相配的(de)顏(yan)色(se)(se)，可以提(ti)高顧客的(de)就餐心情和(he)流動率。

經常(chang)在外吃(chi)飯比(bi)較多(duo)的(de)人可能會發(fa)現，自己(ji)常(chang)光顧(gu)的(de)快餐店大多(duo)主色(se)調是紅橙(cheng)藍等顏色(se)，而且紅色(se)和橙(cheng)色(se)居多(duo)，比(bi)如(ru)一些中(zhong)式(shi)快餐店裝修(xiu)一般都是紅色(se)和橘黃色(se)居多(duo)。這(zhe)(zhe)是為什么呢，是因為消費(fei)者喜歡這(zhe)(zhe)樣的(de)顏色(se)嗎？

對此，發起(qi)快(kuai)餐(can)廳什么顏色(se)比較(jiao)吸引你進去就餐(can)”調查，在白(bai)色(se)、粉色(se)、紅色(se)、橙(cheng)色(se)、藍色(se)、綠色(se)等選項中(zhong)，藍紅橙(cheng)三色(se)得票占據前三，其(qi)中(zhong)藍色(se)得票33.33%、紅色(se)得票20.51%、橙(cheng)色(se)得票17.95%。

可以(yi)看到，消費者就餐(can)(can)時更喜歡藍色(se)、紅(hong)色(se)、橙色(se)為(wei)主(zhu)(zhu)調的(de)快餐(can)(can)廳。而(er)大(da)多(duo)數快餐(can)(can)廳裝修主(zhu)(zhu)色(se)也往往多(duo)是(shi)(shi)這(zhe)三色(se)。不過，這(zhe)不是(shi)(shi)巧合，而(er)是(shi)(shi)有科學依據的(de)。

據了解，顏色對人心理有著強烈的影響作用，鮮艷的色彩都有增進食欲的效果。水果的紅色和橙色、蔬菜的綠色、紅燒肉的紅色、海鮮刺身(shen)的(de)(de)(de)白色(se)(se)和黃(huang)色(se)(se)配(pei)以(yi)芥末的(de)(de)(de)綠色(se)(se)、牛肉蓋澆飯的(de)(de)(de)黃(huang)白搭配(pei)等等讓人看(kan)了就(jiu)有(you)垂涎欲(yu)滴(di)的(de)(de)(de)感覺(jue)。快(kuai)餐店裝(zhuang)修成紅色(se)(se)、橙(cheng)色(se)(se)和藍色(se)(se)，其(qi)中一個好處是可(ke)以(yi)“混淆(xiao)”時間(jian)(jian)(jian)感。例如人看(kan)著(zhu)紅色(se)(se)，會感覺(jue)時間(jian)(jian)(jian)比實際時間(jian)(jian)(jian)長，而看(kan)著(zhu)藍色(se)(se)則感覺(jue)時間(jian)(jian)(jian)比實際時間(jian)(jian)(jian)短(duan)。紅色(se)(se)、橙(cheng)色(se)(se)可(ke)以(yi)加快(kuai)座位使用效率(lv)，而藍色(se)(se)則可(ke)以(yi)讓就(jiu)餐的(de)(de)(de)人更加放松的(de)(de)(de)享受(shou)美食。

快餐店的(de)(de)(de)(de)裝修講究的(de)(de)(de)(de)是干(gan)凈、明快、流暢，色(se)(se)(se)彩(cai)是餐廳(ting)氣氛中(zhong)可視的(de)(de)(de)(de)重要因素，不(bu)同的(de)(de)(de)(de)色(se)(se)(se)彩(cai)對人(ren)的(de)(de)(de)(de)心(xin)理(li)和行(xing)為有(you)(you)不(bu)同的(de)(de)(de)(de)影響，如(ru)紅、橙(cheng)之類的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)有(you)(you)激勵(li)的(de)(de)(de)(de)效果(guo)，青、藍(lan)色(se)(se)(se)等冷色(se)(se)(se)則有(you)(you)鎮(zhen)靜的(de)(de)(de)(de)作用(yong)(yong)。顏色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)強度也有(you)(you)次效果(guo)，例如(ru)明亮的(de)(de)(de)(de)藍(lan)色(se)(se)(se)有(you)(you)相(xiang)(xiang)同于紅色(se)(se)(se)的(de)(de)(de)(de)激勵(li)作用(yong)(yong)。所以(yi)在快餐廳(ting)空間氣氛設計過程中(zhong)，大多(duo)使用(yong)(yong)橙(cheng)黃(huang)、藍(lan)相(xiang)(xiang)配的(de)(de)(de)(de)顏色(se)(se)(se)，可以(yi)提高顧(gu)客的(de)(de)(de)(de)就餐心(xin)情和流動率。