鐵+12%以(yi)上的(de)鉻，可(ke)以(yi)防止自然因素(su)所造(zao)成的(de)氧(yang)化，稱之為(wei)不銹(xiu)鋼，在jis的(de)代號為(wei)430號，因此又稱為(wei)430不銹(xiu)鋼。但430不銹(xiu)鋼無法抵抗空氣中的(de)化學(xue)物質所造(zao)成的(de)氧(yang)化，仍會因非自然因素(su)而(er)有生銹(xiu)。
它的別名(ming)(ming)304不(bu)銹鋼的名(ming)(ming)號或者更響，鐵+18%鉻+8%鎳，可(ke)以抗化學(xue)性的氧化，這種不(bu)銹鋼在jis代號中為304號，因此又(you)稱為304不(bu)銹鋼。耐高溫800度，具有加工性能好，韌性高的特點。
環(huan)境污(wu)(wu)染導致空氣中的(de)化學(xue)成分愈(yu)來(lai)愈(yu)多，有些污(wu)(wu)染較嚴重的(de)地方連(lian)304都(dou)會(hui)有生銹(xiu)的(de)情況；所以(yi)有的(de)高(gao)級用品會(hui)用10%的(de)鎳來(lai)制作，以(yi)使其更耐用更抗(kang)蝕，這種不銹(xiu)鋼稱為(wei)18-10不銹(xiu)鋼。
餐(can)具(ju)上印有“13-0”、“18-0”、“18-8”三種代(dai)號的是用不(bu)銹鋼(gang)生(sheng)產的餐(can)具(ju)，代(dai)號前面(mian)的數字(zi)表(biao)示含(han)(han)鉻(ge)(ge)量，后面(mian)的數字(zi)則代(dai)表(biao)鎳含(han)(han)量，鉻(ge)(ge)是使產品不(bu)生(sheng)銹的材料，而鎳是耐(nai)腐蝕(shi)材料。如“13-0”即含(han)(han)鉻(ge)(ge)13%，不(bu)含(han)(han)鎳。在選購的時候應特別(bie)注意以(yi)下內容：
查看包裝
選購不銹鋼產品(pin)時(shi)應認(ren)真查看外包裝(zhuang)上(shang)是否(fou)標注所用的材質和(he)鋼號;是否(fou)注明生產廠(chang)家的廠(chang)名、廠(chang)址、電(dian)話、容器(qi)的衛生標準等字樣。
磁鐵檢驗
可以(yi)用磁鐵(tie)來(lai)判斷。正規(gui)廠(chang)家一般會用304（即18-8）和430（即18-0）不銹鋼做(zuo)叉勺，用420（即13-0）做(zuo)刀子，430和420是帶磁的，304是微磁。
重量對比
同樣厚度(du)和造型的(de)不(bu)銹鋼餐具(ju)(ju)，高檔的(de)餐具(ju)(ju)會比低檔材(cai)質的(de)餐具(ju)(ju)重量(liang)會更重些。但是(shi)其(qi)密度(du)差異很小，304不(bu)銹鋼是(shi)7.93，430和420密度(du)是(shi)7.85，憑直觀是(shi)無法判斷的(de)。
拒絕小攤販
最好不(bu)要(yao)買(mai)小攤販手中的(de)(de)不(bu)銹鋼制品。他們以極低的(de)(de)價格(ge)引(yin)誘(you)消費者購買(mai)，其實(shi)那(nei)種攤上的(de)(de)東西大部分都(dou)是假的(de)(de)，真正的(de)(de)不(bu)銹鋼制品是不(bu)會(hui)那(nei)么便宜的(de)(de)，會(hui)有損(sun)身體(ti)健康(kang)。
不銹鋼體型
不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)餐具主要有(you)“奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)型(xing)”不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)和(he)“馬氏(shi)體(ti)(ti)型(xing)”不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)兩種。 碗、盤等一般采用沒磁性的“奧(ao)氏(shi)體(ti)(ti)型(xing)”不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)生產；刀、叉等一般采用有(you)磁性的“馬氏(shi)體(ti)(ti)型(xing)”不(bu)(bu)銹(xiu)鋼(gang)。
鉻鎳含量
不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)餐具(ju)一般(ban)都含有鉻和鎳(nie)，鉻使(shi)產(chan)品不生銹(xiu)(xiu)，而鎳(nie)是耐腐蝕(shi)材料。使(shi)用劣(lie)質不銹(xiu)(xiu)鋼(gang)餐具(ju)，很有可能造成重金屬對人(ren)體健康的危(wei)害，購買時應(ying)該注意上面標明的參(can)數。
不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等，否則不銹鋼同樣會與這些食品中的電解質起化學反應，使有毒的金屬元素被溶解出來。
切忌用不銹鋼(gang)鍋煲中藥，因為中藥含有多種生物堿、有機(ji)酸等成分，在加(jia)熱條件下發(fa)生化學反應，產(chan)生危害。
切勿用強(qiang)堿性或強(qiang)氧化(hua)性的化(hua)學(xue)藥(yao)劑(ji)如小(xiao)蘇(su)打、漂白粉、次(ci)氯酸鈉等洗滌(di)。這些物(wu)質都是強(qiang)電解質，會與(yu)不銹鋼(gang)起電化(hua)學(xue)反應。
不(bu)能空(kong)燒。不(bu)銹鋼(gang)炊具較鐵制(zhi)品、鋁(lv)制(zhi)品導熱系數低，傳熱時(shi)間慢，空(kong)燒會造(zao)成炊具表面鍍鉻層的老化、脫落。
要(yao)保持(chi)炊具的清潔，經(jing)常擦洗(xi)，特別是存放過(guo)醋、醬油等調味品后要(yao)及時洗(xi)凈(jing)，保持(chi)炊具干燥。
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