安徽各地區飲食文化盤點

安(an)徽地(di)處(chu)華東腹地(di)，安(an)徽的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文化(hua)劃分(fen)為許(xu)多方(fang)面，不(bu)同的(de)(de)地(di)區(qu)具有(you)不(bu)一(yi)樣的(de)(de)飲(yin)(yin)食(shi)文化(hua)，以為安(an)徽省(sheng)內擁有(you)我(wo)國兩(liang)條(tiao)重要的(de)(de)河流，長(chang)江和淮河。這兩(liang)條(tiao)河在我(wo)國還是(shi)具有(you)特殊意義的(de)(de)，它們將安(an)徽劃分(fen)為北中南(nan)三(san)部分(fen)，三(san)個地(di)區(qu)的(de)(de)氣(qi)候(hou)、環境(jing)各(ge)不(bu)一(yi)樣這就導致了(le)三(san)個地(di)區(qu)的(de)(de)文化(hua)也是(shi)大相徑庭(ting)。

一、淮北主(zhu)產小麥及山芋（甘薯）、玉米、高粱等雜糧，居民(min)多以面食為主(zhu)。數十(shi)(shi)年(nian)前，這里十(shi)(shi)年(nian)九(jiu)淹，災害(hai)頻(pin)繁，經濟長期處于落(luo)后的狀態，群眾生(sheng)活困苦，日(ri)常(chang)菜肴(yao)單調，幾乎不吃什么菜。

二、皖中包括江(jiang)淮丘(qiu)陵(ling)(ling)地區(qu)和(he)長(chang)江(jiang)沖積(ji)平(ping)原(yuan)，這里有長(chang)江(jiang)、淮河、巢湖等天(tian)然河湖，又有起伏(fu)的(de)丘(qiu)陵(ling)(ling)和(he)縱橫交錯(cuo)的(de)豐(feng)饒田疇。盛產大米(mi)、棉花、茶(cha)葉、水果等糧(liang)食和(he)經濟作物(wu)，水產、家禽、家畜也多，是著名的(de)魚米(mi)之(zhi)鄉。較發達(da)的(de)水陸交通，促進(jin)了工商業的(de)發展(zhan)，文化也日(ri)臻繁榮，這些(xie)都給當地人(ren)民的(de)飲食生活的(de)改(gai)善創造(zao)了有利(li)條件。

三、皖南山(shan)(shan)區(qu)群峰(feng)疊嶂，風景秀麗，又有新安江(jiang)、水陽江(jiang)、徽(hui)水等河流，使山(shan)(shan)區(qu)擁有林茶之利，山(shan)(shan)麓盆(pen)地(di)(di)與(yu)河谷地(di)(di)區(qu)又適于農業耕作。這里地(di)(di)少(shao)人多，居民(min)中經商(shang)的較多，加之山(shan)(shan)區(qu)物產需要(yao)外(wai)銷，更促(cu)進(jin)了商(shang)業的發展。自唐(tang)來以來，巨(ju)商(shang)富賈，歷代不乏其人。他們的豪華享(xiang)樂生(sheng)活，也必然要(yao)給當(dang)時的飲食生(sheng)活與(yu)習俗帶來某些影響。

眾所周知(zhi)，長江(jiang)(jiang)、淮(huai)河(he)(he)、巢湖是中(zhong)國淡水魚(yu)的(de)(de)(de)重(zhong)要產區(qu)，為徽菜(cai)提供了(le)魚(yu)、蝦、蟹(xie)、鱉、菱、藕、蓮(lian)、芡等(deng)豐富(fu)的(de)(de)(de)水產資源。其中(zhong)長江(jiang)(jiang)鰣魚(yu)、淮(huai)河(he)(he)肥王魚(yu)、巢湖銀魚(yu)、大閘蟹(xie)等(deng)都是久(jiu)負(fu)盛名的(de)(de)(de)席上珍品；遼闊的(de)(de)(de)淮(huai)北平原、肥沃(wo)的(de)(de)(de)江(jiang)(jiang)淮(huai)、江(jiang)(jiang)南圩(wei)區(qu)盛產各(ge)種糧、油、蔬果、禽(qin)畜、蛋品，例如，碭山酥梨、蕭縣葡萄(tao)、渦陽苔(tai)干、大和(he)椿芽、宣城蜜棗、安慶(qing)豆醬等(deng)都是早(zao)已蜚(fei)聲中(zhong)外(wai)，給徽菜(cai)的(de)(de)(de)形成和(he)發展提供了(le)良好的(de)(de)(de)物質基礎。

徽菜的主要特點

擅長(chang)(chang)燒(shao)、燉(dun)，講究火(huo)功(gong)，并習以(yi)火(huo)腿佐味，冰糖是鮮，善于(yu)保(bao)持原(yuan)汁(zhi)原(yuan)味。不(bu)少(shao)菜(cai)肴(yao)都是用(yong)木炭(tan)火(huo)單燉(dun)、單火(huo)靠，原(yuan)鍋(guo)上桌，不(bu)僅體(ti)(ti)現了徽州古樸典雅的(de)風(feng)(feng)格，而且香氣(qi)四溢，誘人食欲。徽菜(cai)的(de)烹(peng)飪技法，包括刀工、火(huo)候和(he)操作(zuo)技術(shu)，徽菜(cai)之重(zhong)火(huo)工歷來優良傳(chuan)統，其(qi)獨到處集中(zhong)體(ti)(ti)現在擅長(chang)(chang)燒(shao)、燉(dun)、熏、蒸類(lei)的(de)功(gong)夫菜(cai)上，不(bu)同菜(cai)肴(yao)使用(yong)不(bu)同的(de)控(kong)火(huo)技術(shu)是徽幫(bang)廚師造詣深淺的(de)重(zhong)要標志，也是徽菜(cai)能形成(cheng)酥、嫩、香、鮮獨特(te)風(feng)(feng)格的(de)基本(ben)手段，徽菜(cai)常用(yong)的(de)烹(peng)飪技法約有(you)20大類(lei)50余(yu)種，其(qi)中(zhong)最能體(ti)(ti)現徽式特(te)色的(de)是滑(hua)燒(shao)、清燉(dun)和(he)生熏法。

徽(hui)菜經過近千年的(de)(de)發(fa)展(zhan)，擁有(you)一(yi)大批(pi)膾炙人口的(de)(de)名菜名點、美味佳肴：蕭縣(xian)羊(yang)肉，無為板(ban)鴨，毛(mao)峰熏鰣魚，宿州符離集燒(shao)雞、石耳(er)燉雞、方(fang)臘魚、咖喱(li)蚌(bang)肉、云霧肉、薺菜圓(yuan)子(zi)、耿福興酥燒(shao)餅、綠豆煎(jian)餅、蝴蝶(die)面、太和板(ban)面、阜(fu)陽格拉條、定遠鹵(lu)老鵝、天長進(jin)貢甘露餅等。此外(wai)，安(an)徽(hui)還有(you)許多美味的(de)(de)地方(fang)小吃，游(you)客到(dao)安(an)徽(hui)，除了領略安(an)徽(hui)美麗的(de)(de)風光(guang)，也別(bie)忘記把那(nei)里各種(zhong)各樣的(de)(de)美食(shi)都(dou)嘗一(yi)嘗。