安徽各地區飲食文化盤點

安(an)徽(hui)地(di)處華東腹地(di)，安(an)徽(hui)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)劃(hua)分為許多方面，不(bu)(bu)同的(de)(de)(de)地(di)區(qu)具有不(bu)(bu)一樣(yang)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)文化(hua)，以為安(an)徽(hui)省內(nei)擁有我(wo)國兩條(tiao)重要的(de)(de)(de)河(he)流，長江和淮(huai)河(he)。這兩條(tiao)河(he)在我(wo)國還是具有特(te)殊意義的(de)(de)(de)，它們將安(an)徽(hui)劃(hua)分為北中南三部分，三個地(di)區(qu)的(de)(de)(de)氣候、環境各不(bu)(bu)一樣(yang)這就(jiu)導致(zhi)了(le)三個地(di)區(qu)的(de)(de)(de)文化(hua)也是大相徑庭。

一、淮(huai)北主產(chan)小(xiao)麥及山芋（甘薯）、玉米、高粱等(deng)雜糧，居民多以面食為主。數(shu)十(shi)年前，這(zhe)里十(shi)年九(jiu)淹(yan)，災(zai)害(hai)頻繁，經濟長(chang)期(qi)處于落后(hou)的狀態，群眾生(sheng)活困苦，日(ri)常菜(cai)(cai)肴單調，幾乎不吃什么菜(cai)(cai)。

二(er)、皖中(zhong)包括(kuo)江(jiang)淮丘陵地區和(he)長江(jiang)沖積平原，這里有長江(jiang)、淮河(he)、巢湖(hu)等天然河(he)湖(hu)，又有起伏的丘陵和(he)縱橫交錯的豐饒田疇(chou)。盛產大米、棉花、茶(cha)葉、水(shui)果等糧食和(he)經濟作(zuo)物(wu)，水(shui)產、家(jia)(jia)禽、家(jia)(jia)畜也多(duo)，是著名的魚(yu)米之(zhi)鄉。較發達的水(shui)陸(lu)交通，促進了工商業的發展，文化也日臻繁榮(rong)，這些都給當地人民的飲食生(sheng)活的改善(shan)創造了有利條件。

三、皖南(nan)山(shan)(shan)區群峰疊嶂，風景秀(xiu)麗，又(you)(you)有(you)新(xin)安(an)江、水陽江、徽水等河(he)流，使山(shan)(shan)區擁有(you)林茶之(zhi)利(li)，山(shan)(shan)麓盆地與河(he)谷地區又(you)(you)適于農(nong)業耕(geng)作。這里地少人(ren)多，居民(min)中經商(shang)的較多，加之(zhi)山(shan)(shan)區物產需要外銷，更促(cu)進了商(shang)業的發展。自唐來(lai)以來(lai)，巨商(shang)富賈，歷代不乏(fa)其人(ren)。他們的豪華(hua)享樂生活(huo)，也必然(ran)要給(gei)當時的飲食生活(huo)與習俗帶(dai)來(lai)某(mou)些(xie)影響(xiang)。

眾(zhong)所周知，長(chang)(chang)江(jiang)、淮(huai)(huai)河、巢湖(hu)是中(zhong)國淡(dan)水魚(yu)(yu)的(de)重要產區，為(wei)徽(hui)(hui)菜提(ti)(ti)供了魚(yu)(yu)、蝦、蟹、鱉、菱、藕、蓮、芡等(deng)豐富的(de)水產資源。其(qi)中(zhong)長(chang)(chang)江(jiang)鰣魚(yu)(yu)、淮(huai)(huai)河肥王魚(yu)(yu)、巢湖(hu)銀魚(yu)(yu)、大閘蟹等(deng)都(dou)是久(jiu)負盛(sheng)名的(de)席(xi)上珍品(pin)(pin)；遼闊的(de)淮(huai)(huai)北(bei)平原、肥沃的(de)江(jiang)淮(huai)(huai)、江(jiang)南圩區盛(sheng)產各種糧、油、蔬(shu)果、禽(qin)畜(chu)、蛋(dan)品(pin)(pin)，例如，碭山酥梨、蕭縣葡萄(tao)、渦陽(yang)苔干、大和椿(chun)芽、宣(xuan)城(cheng)蜜棗、安慶豆醬等(deng)都(dou)是早(zao)已蜚(fei)聲(sheng)中(zhong)外，給徽(hui)(hui)菜的(de)形成和發展提(ti)(ti)供了良好的(de)物質基礎(chu)。

徽菜的主要特點

擅長(chang)燒(shao)、燉，講究火功，并(bing)習以(yi)火腿佐味(wei)，冰糖是(shi)(shi)(shi)鮮，善于保持原(yuan)汁原(yuan)味(wei)。不(bu)少(shao)菜肴都是(shi)(shi)(shi)用(yong)木(mu)炭火單燉、單火靠(kao)，原(yuan)鍋(guo)上(shang)桌，不(bu)僅體現(xian)了(le)徽(hui)州(zhou)古(gu)樸典雅的(de)風格，而且香(xiang)氣四溢，誘人食欲。徽(hui)菜的(de)烹(peng)飪技法(fa)(fa)，包括(kuo)刀(dao)工、火候和操作技術(shu)，徽(hui)菜之(zhi)重(zhong)火工歷來優良傳統，其(qi)獨到(dao)處集中體現(xian)在擅長(chang)燒(shao)、燉、熏(xun)、蒸類的(de)功夫菜上(shang)，不(bu)同(tong)菜肴使用(yong)不(bu)同(tong)的(de)控火技術(shu)是(shi)(shi)(shi)徽(hui)幫廚師造詣(yi)深淺的(de)重(zhong)要標志(zhi)，也是(shi)(shi)(shi)徽(hui)菜能形成(cheng)酥、嫩(nen)、香(xiang)、鮮獨特(te)風格的(de)基本(ben)手段(duan)，徽(hui)菜常用(yong)的(de)烹(peng)飪技法(fa)(fa)約有20大類50余種，其(qi)中最能體現(xian)徽(hui)式特(te)色的(de)是(shi)(shi)(shi)滑(hua)燒(shao)、清燉和生熏(xun)法(fa)(fa)。

徽(hui)菜經(jing)過近千年的(de)發展，擁有一大(da)批膾(kuai)炙(zhi)人(ren)口的(de)名(ming)菜名(ming)點(dian)、美味佳(jia)肴：蕭縣羊肉，無為板(ban)(ban)鴨(ya)，毛峰熏鰣魚，宿州(zhou)符離集燒雞(ji)、石耳燉雞(ji)、方臘魚、咖喱蚌(bang)肉、云霧肉、薺(qi)菜圓子、耿福(fu)興(xing)酥燒餅、綠豆(dou)煎餅、蝴蝶面、太和板(ban)(ban)面、阜陽(yang)格拉(la)條、定遠鹵老鵝(e)、天(tian)長進貢甘露餅等。此外，安(an)(an)徽(hui)還(huan)有許多美味的(de)地方小吃，游客到安(an)(an)徽(hui)，除了(le)領略安(an)(an)徽(hui)美麗的(de)風光，也(ye)別(bie)忘記(ji)把(ba)那里(li)各種(zhong)各樣的(de)美食都嘗一嘗。