飲俗

茶俗

廈(sha)門(men)人有(you)(you)喝早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的(de)(de)習慣。稱(cheng)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)為(wei)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)米”，與(yu)米相提并論；稱(cheng)飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)為(wei)“吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)”，與(yu)吃飯擺在(zai)同(tong)等(deng)地位(wei)。民國時期，廈(sha)門(men)市區(qu)經營茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)莊茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)行有(you)(you)三(san)四(si)十家(jia)(jia)，煙攤(tan)、食雜(za)店也(ye)兼賣茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)。人們飲茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)成風(feng)，有(you)(you)的(de)(de)在(zai)家(jia)(jia)，有(you)(you)的(de)(de)到“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔”去(qu)吃茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。所謂(wei)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔，多在(zai)小巷小店面擺幾張桌子幾條板凳泡茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)供客，該俗(su)興起于清末民國初。茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔也(ye)往往是“講古(gu)”場。一壺茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)慢斟(zhen)淺酌，聽“講古(gu)仙”講《三(san)國》、說《水滸》；還經常能聽到不少奇聞怪事、民間(jian)傳說、最(zui)新(xin)消息。抗日戰爭前有(you)(you)比茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔規模(mo)大(da)的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)，如“中(zhong)華茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)園(yuan)”等(deng)。中(zhong)華人民共和(he)國成立后(hou)，有(you)(you)集(ji)體經營的(de)(de)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室”、“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)人之(zhi)家(jia)(jia)”等(deng)。1979年(nian)(nian)后(hou)，茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)館(guan)、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)室、茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝館(guan)紛(fen)紛(fen)開(kai)張；許多賓(bin)館(guan)酒樓(lou)兼營早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)，還有(you)(you)午(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)、晚(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)。在(zai)家(jia)(jia)里或(huo)上茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)桌仔吃早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)常有(you)(you)“茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)配(pei)”（即配(pei)備的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點(dian)(dian)），如油條、炸棗、發粿或(huo)其他(ta)糕(gao)點(dian)(dian)，可以代替(ti)早(zao)餐。自用(yong)或(huo)待客的(de)(de)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)點(dian)(dian)是花生糕(gao)、貢糖、蜜餞等(deng)，以甜品為(wei)主。至80～90年(nian)(nian)代，賓(bin)館(guan)酒樓(lou)的(de)(de)早(zao)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)或(huo)午(wu)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)晚(wan)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)已(yi)演(yan)變為(wei)風(feng)味小吃，閩粵港式都有(you)(you)，并成為(wei)一種新(xin)型的(de)(de)交際方式和(he)民俗(su)活動，是傳統茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)藝文化(hua)、飲食文化(hua)與(yu)現代文明結合的(de)(de)產(chan)物(wu)。

酒俗

每逢(feng)節日(ri)喜慶，廈(sha)門人有(you)飲酒(jiu)(jiu)(jiu)的習俗。春(chun)(chun)節期間，廈(sha)門舊俗有(you)請吃春(chun)(chun)酒(jiu)(jiu)(jiu)迎(ying)春(chun)(chun)。端午節“飲雄黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，并(bing)以酒(jiu)(jiu)(jiu)擦兒頂、鼻，巽房壁、床下以去五(wu)(wu)毒”。有(you)的在端午正(zheng)(zheng)刻用(yong)雄黃(huang)泡燒(shao)酒(jiu)(jiu)(jiu)遍灑環(huan)境及潮濕之地，以滅(mie)孑(jie)孓(jue)蚊蠅，甚至用(yong)雄黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)在黃(huang)紙上書“漸耳”字(zi)樣的神符(fu)貼(tie)在門后，說是防邪鬼入侵(qin)。中秋佳節搏餅、飲酒(jiu)(jiu)(jiu)、賞月。除夕(xi)喝(he)團圓酒(jiu)(jiu)(jiu)，全家大小都要(yao)喝(he)一(yi)(yi)些，不會飲者(zhe)以茶(cha)代酒(jiu)(jiu)(jiu)。而老人常遵古習俗喝(he)“屠(tu)蘇酒(jiu)(jiu)(jiu)”或“五(wu)(wu)加皮(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)”。屠(tu)蘇酒(jiu)(jiu)(jiu)用(yong)赤術、桂心、防風(feng)、桔梗、首烏(wu)、赤小豆等中藥浸酒(jiu)(jiu)(jiu)而成(cheng)，“元旦飲之，辟疫癘一(yi)(yi)切不正(zheng)(zheng)之氣”。五(wu)(wu)加皮(pi)酒(jiu)(jiu)(jiu)“浸五(wu)(wu)加皮(pi)及一(yi)(yi)些藥，皆有(you)神效(xiao)”。

訂(ding)婚時(shi)，有(you)“訂(ding)婚酒(jiu)(jiu)”；結婚時(shi)，辦“喜酒(jiu)(jiu)”，入洞房還有(you)“交杯(bei)酒(jiu)(jiu)”。生男育(yu)女有(you)做(zuo)“滿月(yue)”（彌(mi)月(yue)）、做(zuo)“四個(ge)月(yue)”、做(zuo)“度(du)際”（周(zhou)歲）等，均辦“喜酒(jiu)(jiu)”。還有(you)做(zuo)壽慶的(de)“壽酒(jiu)(jiu)”。靈前墓前灑地的(de)“祭(ji)奠(dian)酒(jiu)(jiu)”。生老(lao)病死(si)的(de)人(ren)生過程(cheng)，無酒(jiu)(jiu)不入，成為舊俗(su)。中華人(ren)民共和國成立(li)后(hou)酒(jiu)(jiu)俗(su)有(you)所廢，有(you)所不廢。

此外，還有(you)送行的“順風酒(jiu)(jiu)(jiu)”，迎歸(gui)的“洗塵酒(jiu)(jiu)(jiu)”，都是民間酒(jiu)(jiu)(jiu)俗。杯酒(jiu)(jiu)(jiu)交友，杯酒(jiu)(jiu)(jiu)言(yan)和，這也是廈門酒(jiu)(jiu)(jiu)俗。舊志載：“間以負氣相角，睚眥小忿亦(yi)可杯酒(jiu)(jiu)(jiu)言(yan)消。”

凡是喜慶宴(yan)(yan)會必(bi)有(you)酒(jiu)，“無酒(jiu)不(bu)成宴(yan)(yan)”。所(suo)以稱宴(yan)(yan)席(xi)為酒(jiu)席(xi)，而且第一杯(bei)酒(jiu)要(yao)先喝紅酒(jiu)（葡萄酒(jiu)），取“紅事”之意，此俗沿(yan)習至(zhi)今(jin)。喪事也要(yao)請喝酒(jiu)，“初喪置酒(jiu)召客”，祭鬼(gui)敬神，祀(si)死人，同樣(yang)離不(bu)開酒(jiu)。

把(ba)酒(jiu)(jiu)作為補(bu)(bu)品，稱(cheng)藥(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)為補(bu)(bu)酒(jiu)(jiu)。許多家(jia)庭根據配方(fang)，自泡(pao)藥(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)。每(mei)逢寒(han)冷節氣進補(bu)(bu)時，都要喝些(xie)(xie)補(bu)(bu)酒(jiu)(jiu)，尤其是年(nian)紀大的人，平時也少量喝點。產婦一般都要喝“老酒(jiu)(jiu)”。“老酒(jiu)(jiu)”是用糯米釀制而成，度數低，營(ying)養高，味道香，口(kou)感甜。廈門的小孩在青春發(fa)育期（俗稱(cheng)“轉大”），也要吃補(bu)(bu)。在雞鴨(ya)、排(pai)骨(gu)等(deng)燉品中摻些(xie)(xie)“老酒(jiu)(jiu)”或(huo)“藥(yao)(yao)酒(jiu)(jiu)”，認為可以補(bu)(bu)上(shang)加補(bu)(bu)。

結婚酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)席，講究禮(li)節，先由(you)新(xin)郎家長致(zhi)歡迎詞(ci)，然后(hou)舉(ju)杯敬(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)，第一杯是紅葡(pu)萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。宴(yan)(yan)席中(zhong)必(bi)具(ju)雞湯，這道雞肴一出，新(xin)郎新(xin)娘(niang)就要雙(shuang)雙(shuang)到各宴(yan)(yan)席敬(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。新(xin)郎、新(xin)娘(niang)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)量不大的，可(ke)以由(you)“新(xin)郎伴”、“新(xin)娘(niang)伴”代飲。雙(shuang)方家長也有在新(xin)郎、新(xin)娘(niang)敬(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)后(hou)到至親或(huo)同輩宴(yan)(yan)席敬(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)致(zhi)謝。其他(ta)賓客也向新(xin)郎新(xin)娘(niang)和雙(shuang)方家長敬(jing)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)祝賀(he)。

斟(zhen)(zhen)酒以八(ba)成為禮。“七分(fen)茶八(ba)分(fen)酒”就是此意。常說(shuo)的“滿上滿上”，也是斟(zhen)(zhen)上八(ba)分(fen)而已(yi)。

“無三(san)(san)不(bu)成禮(li)”。在(zai)宴會上(shang)，第一(yi)杯是(shi)敬(jing)酒(jiu)，第二(er)杯常(chang)言好(hao)事成雙，第三(san)(san)杯是(shi)所謂無三(san)(san)不(bu)成禮(li)。酒(jiu)席上(shang)常(chang)說的“酒(jiu)過(guo)三(san)(san)巡”，也(ye)是(shi)此意。在(zai)祭(ji)天(tian)地、敬(jing)鬼(gui)神時，也(ye)有用(yong)拇指(zhi)和中指(zhi)在(zai)酒(jiu)杯中沾一(yi)沾，然(ran)后向天(tian)連彈三(san)(san)下或向上(shang)、向前(qian)、向后各(ge)彈一(yi)次，以三(san)(san)成禮(li)。

食俗

日常餐俗

廈(sha)諺：“日求三餐(can)，夜求一(yi)宿”。俗(su)話(hua)的(de)“日食”，是指一(yi)天三餐(can)的(de)飯菜；平時講的(de)“吃(chi)飯”，也(ye)是米面、粥飯、菜肴的(de)總(zong)稱。廈(sha)門餐(can)俗(su)為一(yi)日三餐(can)，中午吃(chi)干飯，早晚吃(chi)糜(mi)（方言，粥的(de)意思）。糜(mi)有多種：

番薯糜，用鮮地(di)瓜(gua)切(qie)成塊或刨成簽(qian)條(tiao)狀；也有(you)用圓形或簽(qian)條(tiao)狀的地(di)瓜(gua)干與粳米一起(qi)煮。咸(xian)粥，有(you)“芋(yu)粥”、“蠔仔（牡蠣）粥”和(he)“ 魚粥”，還有(you)“鴨(ya)肉(rou)粥”。一般(ban)用“秫米”（糯(nuo)米）與鴨(ya)肉(rou)及配料(liao)煮成，快熟時放些芹菜珠（粒(li)），吃(chi)時附加(jia)些炸豆干粒(li)、花生(sheng)粒(li)和(he)“蔥頭油(you)”，撒上胡(hu)椒粉(fen)，外(wai)加(jia)“油(you)吃(chi)粿”（油(you)條(tiao)），色(se)香味(wei)齊全，很有(you)特色(se)。

甜(tian)粥(zhou)有(you)用綠豆(dou)(dou)和糯米摻糖燉(dun)的(de)綠豆(dou)(dou)粥(zhou)，一般是在夏令暑熱時(shi)吃，有(you)清涼降火作用；用龍眼(yan)干(gan)（桂(gui)圓）肉(rou)和糯米加糖燉(dun)成的(de)龍眼(yan)干(gan)粥(zhou)，常在冬令寒冷時(shi)吃，有(you)補血益氣的(de)作用。

咸飯(fan)(fan)(fan)(fan)，有(you)“芋(yu)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“菜豆飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“高麗菜（甘藍）飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“菜頭（蘿卜）飯(fan)(fan)(fan)(fan)”、“芥菜飯(fan)(fan)(fan)(fan)”和“油(you)(you)(you)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，以(yi)菜為主，俗稱(cheng)(cheng)菜飯(fan)(fan)(fan)(fan)。用以(yi)上不(bu)同蔬菜，分別摻(chan)些蠔(hao)干、蝦皮、肉(rou)粒與粳(jing)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)或糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)，先油(you)(you)(you)炒(chao)后(hou)煮熟；“油(you)(you)(you)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”也稱(cheng)(cheng)“秫(shu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)（糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)）咸飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，配料比(bi)較考(kao)究，除肉(rou)粒、蠔(hao)干外(wai)，常加(jia)些蝦米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)、香菇、栗子或蓮子，類似肉(rou)粽(zong)配料，油(you)(you)(you)較多，用文(wen)火炒(chao)至熟，故稱(cheng)(cheng)“油(you)(you)(you)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”。吃菜飯(fan)(fan)(fan)(fan)時都(dou)要撒些蔥頭油(you)(you)(you)、胡椒粉(fen)。甜飯(fan)(fan)(fan)(fan)一般是甜糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)，俗稱(cheng)(cheng)“秫(shu)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)糕(gao)”，簡稱(cheng)(cheng)“米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)糕(gao)”。用紅(hong)糖(tang)蒸的稱(cheng)(cheng)“紅(hong)米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)糕(gao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”；用白糖(tang)蒸的叫“白米(mi)(mi)(mi)(mi)(mi)糕(gao)飯(fan)(fan)(fan)(fan)”，其中也常放(fang)些紅(hong)棗(zao)、桂(gui)圓干。

早餐下(xia)粥的小菜(cai)很(hen)有特(te)色，如“荷仁(ren)豆”、“大碰仁(ren)”、“炸仁(ren)”、“菜(cai)補(bu)蛋(dan)”（蘿卜(bu)(bu)干炒蛋(dan)）；醬菜(cai)的品(pin)種繁多(duo)，有“筍菜(cai)”、“蕎頭”、“醬姜”、“菜(cai)補(bu)”（腌(a)蘿卜(bu)(bu)條(tiao)）、“醬瓜(gua)仔”、“豆汝(ru)”（豆腐(fu)乳）、“蔭豉”（黑豆豉）；還有“麥螺”（黃泥(ni)螺）、“咸(xian)鴨蛋(dan)”、“香菇肉醬”以及肉松、肉脯和“油(you)吃(chi)粿”（油(you)條(tiao)）、豆腐(fu)等。

中午下飯的家(jia)常菜(cai)主要有：“豆(dou)干炒芹菜(cai)”、“豆(dou)菜(cai)（綠豆(dou)芽）炒韭菜(cai)”、“蒜仔(zi)(zi)炒肉(rou)(rou)片(pian)”、“苦瓜煮蠔干”、“檳榔(lang)芋封肉(rou)(rou)”、“大蒜煮米(mi)血(xue)”，米(mi)血(xue)是用豬(zhu)血(xue)或(huo)雞鴨熱血(xue)淋在碗(wan)裝的糯米(mi)上(shang)蒸(zheng)熟凝固，切成片(pian)塊與青大蒜炒煮。還有“白魚(yu)(yu)(yu)（帶魚(yu)(yu)(yu)）煮青蒜”、“小(xiao)卷仔(zi)(zi)（小(xiao)魷魚(yu)(yu)(yu)）炒青椒”、“加力(li)魚(yu)(yu)(yu)燉肉(rou)(rou)”、“清蒸(zheng)白鯧魚(yu)(yu)(yu)”、“糖醋（馬鮫）魚(yu)(yu)(yu)”、“魚(yu)(yu)(yu)煮咸菜(cai)”、“紅(hong)糟腥(xing)仔(zi)(zi)魚(yu)(yu)(yu)”、“清炒墨魚(yu)(yu)(yu)”（目魚(yu)(yu)(yu)）、“紅(hong)燒鯽魚(yu)(yu)(yu)”（福壽魚(yu)(yu)(yu)）、“紅(hong)燒絲(si)定魚(yu)(yu)(yu)”、“油爆(bao)蝦”等。湯(tang)(tang)(tang)(tang)菜(cai)有“鴨蛋黑木耳(er)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”、“菜(cai)頭肉(rou)(rou)骨湯(tang)(tang)(tang)(tang)”、“小(xiao)腸花生湯(tang)(tang)(tang)(tang)”、“豬(zhu)血(xue)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”、“雞鴨腹內湯(tang)(tang)(tang)(tang)”、“蠔仔(zi)(zi)滾（仁）湯(tang)(tang)(tang)(tang)”、“魚(yu)(yu)(yu)、肉(rou)(rou)丸湯(tang)(tang)(tang)(tang)”、“豬(zhu)肚蓮(lian)子湯(tang)(tang)(tang)(tang)”、“簡仔(zi)(zi)蜆湯(tang)(tang)(tang)(tang)”、“沙(sha)拉湯(tang)(tang)(tang)(tang)”（黃蜆）、“蟶仔(zi)(zi)湯(tang)(tang)(tang)(tang)”、“文蛤湯(tang)(tang)(tang)(tang)”等。

除三餐(can)外，還(huan)有(you)點(dian)心，如“黃花魚煮面(mian)線(xian)”、“仔(zi)煮米(mi)(mi)粉”、“蠔仔(zi)煮面(mian)線(xian)”、“竹蟶米(mi)(mi)粉湯(tang)(tang)”、“蝦仁米(mi)(mi)粉湯(tang)(tang)”、“豆簽湯(tang)(tang)”等(deng)(deng)。市面(mian)也有(you)現成的“扁食(shi)湯(tang)(tang)”、“鹵面(mian)”、“沙茶面(mian)”、“燒肉棕”、“肉包子”、“炸(zha)棗(zao)”、“發糕”、“豆腐(fu)花”等(deng)(deng)小(xiao)吃點(dian)心。

年節食俗

春節(jie)吃年糕(gao)。廈(sha)門的咸年糕(gao)是以粳米水磨粉蒸熟而成。有金瓜(gua)（南瓜(gua)）粿、菜頭（蘿(luo)卜）粿、芋粿。甜糕(gao)用糯米蒸制。

春節、清明、三(san)日節（三(san)月初(chu)三(san)）吃(chi)薄餅(bing)。廈門人(ren)之所以(yi)叫薄餅(bing)，是因為(wei)(wei)有“婆餅(bing)”（老婆做的(de)餅(bing)）的(de)典故，后(hou)將“婆”訛為(wei)(wei)“薄”；更(geng)因為(wei)(wei)烙制的(de)面皮(pi)特別薄，與其他地方不同而改(gai)叫薄餅(bing)。薄餅(bing)的(de)餡用(yong)高麗菜、冬筍、胡蘿卜、青豆莢、豆干、青蒜(suan)切成(cheng)細(xi)絲(si)，再(zai)摻進蝦仁、蠔仔，用(yong)重油炒，然后(hou)熬爛成(cheng)薄餅(bing)菜，用(yong)薄餅(bing)皮(pi)卷著(zhu)吃(chi)。佐料有虎苔(tai)（海苔(tai)）、香菜、蒜(suan)白、芥末、甜(tian)醬、辣醬等(deng)。

年初九(jiu)“天(tian)公生”，民間要蒸龜(gui)、桃、牽、魚(yu)、圓，即(ji)用糯(nuo)(nuo)米(mi)粉泥做成(cheng)皮，餡為綠豆(dou)蓉、黑(hei)芝麻(ma)、花生酥。包好后，用雕有壽龜(gui)、壽桃、牽（錢串形）、鯉魚(yu)圖案(an)的木模壓印后蒸熟。圓是染紅(hong)色的糯(nuo)(nuo)米(mi)包，也是用手工做成(cheng)。

上(shang)元、半年(nian)、冬(dong)至(zhi)吃(chi)(chi)湯(tang)圓。上(shang)元“以米(mi)(mi)團祭神及先”；六月“十五日造米(mi)(mi)圓祀神及祖，名曰過半年(nian)”；“冬(dong)至(zhi)……舂(chong)米(mi)(mi)為(wei)圓”。米(mi)(mi)團米(mi)(mi)圓象(xiang)征(zheng)團圓。在(zai)吃(chi)(chi)法(fa)上(shang)有(you)內餡（豬油芝麻、花(hua)生(sheng)酥、豆沙）的(de)湯(tang)圓常(chang)煮湯(tang)吃(chi)(chi)，而無內餡的(de)（實心的(de)常(chang)用糖蜜之，俗稱拔糖膏）則干吃(chi)(chi)。

二月(yue)二吃蠔仔(zi)飯(fan)。“為(wei)各土地(di)神祝壽，家造蠣房(fang)飯(fan)為(wei)供”。蠣房(fang)飯(fan)俗稱蠔仔(zi)飯(fan)。這是廈門獨特的風(feng)俗。

端午節(jie)吃粽子(zi)。“五月(yue)五日(ri)端午……粘(zhan)符制采勝及(ji)粽相(xiang)饋遺(yi)”；“六月(yue)六日(ri)，以黍(shu)為(wei)粽薦土神”。各地端午節(jie)吃粽多沾糖吃。惟廈(sha)漳泉為(wei)“堿粽”。而(er)六月(yue)六日(ri)制粽則(ze)更具特色。

中(zhong)(zhong)秋吃(chi)(chi)月(yue)餅(bing)(bing)。中(zhong)(zhong)秋吃(chi)(chi)月(yue)餅(bing)(bing)全國皆然，而(er)“搏會餅(bing)(bing)”惟廈(sha)門有此風俗(su)。月(yue)餅(bing)(bing)而(er)外，吃(chi)(chi)番薯、芋，也(ye)是廈(sha)漳(zhang)泉的食俗(su)。舊(jiu)志載(zai)：中(zhong)(zhong)秋“夜薦月(yue)餅(bing)(bing)、芋魁祀神及先，親友相饋遺”。

重陽(yang)吃栗子糕。廈門的“栗子糕”類似臨安（今杭州）的重陽(yang)糕，“以(yi)(yi)糜栗為屑”黏(nian)于糕上(shang)，重陽(yang)節(jie)日(ri)，攤販才有制售。舊俗(su)以(yi)(yi)之供獻塾師。

立(li)夏吃莧(xian)面(mian)。立(li)夏吃莧(xian)菜面(mian)也(ye)是廈門特有的食俗(su)。

重陽、霜降、立冬(dong)進補(bu)(bu)(bu)，有“一年補(bu)(bu)(bu)趟(tang)趟(tang)，不如補(bu)(bu)(bu)霜降”，“一年補(bu)(bu)(bu)常(chang)常(chang)，不如補(bu)(bu)(bu)重陽”和“補(bu)(bu)(bu)冬(dong)”的俗(su)諺(yan)。廈門人進補(bu)(bu)(bu)，用牛羊雞鴨(ya)加“四物(wu)”（歸(gui)、芪、芍(shao)、地）燉吃，還佐以藥酒。

年(nian)(nian)(nian)夜飯要(yao)有火鍋，以便圍(wei)爐(lu)團圓(yuan)。必須有魚(yu)，象征年(nian)(nian)(nian)年(nian)(nian)(nian)有余，還要(yao)吃(chi)用開水沖燙的(de)“血蚶”（銀蚶）。有“蚶殼(ke)留過年(nian)(nian)(nian)，來年(nian)(nian)(nian)賺(zhuan)大(da)錢(qian)”的(de)俗語(yu)。

素食習俗

廈門(men)民間有(you)(you)(you)不少素(su)食的(de)習俗。一些(xie)虔誠的(de)善男(nan)信(xin)女(nv)每(mei)逢(feng)佛(fo)祖(zu)生(sheng)日(ri)、忌日(ri)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)戒(jie)，就要(yao)持齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)吃素(su)。在(zai)家信(xin)徒(tu)的(de)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)日(ri)，俗稱“吃花菜(cai)”：有(you)(you)(you)每(mei)月(yue)(yue)一齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)日(ri)，即(ji)初四或(huo)初六(liu)或(huo)初十(shi)日(ri)；有(you)(you)(you)四齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)日(ri)，即(ji)每(mei)月(yue)(yue)初一、初八、十(shi)五(wu)、二十(shi)三日(ri)；還有(you)(you)(you)六(liu)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)日(ri)、十(shi)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)日(ri)等；有(you)(you)(you)三長齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)月(yue)(yue)，即(ji)逢(feng)正(zheng)月(yue)(yue)、五(wu)月(yue)(yue)、九月(yue)(yue)的(de)半(ban)個(ge)月(yue)(yue)（初一至十(shi)五(wu)）為(wei)持齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)日(ri)；有(you)(you)(you)在(zai)六(liu)月(yue)(yue)吃“雷公齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)”，俗稱“六(liu)月(yue)(yue)素(su)”；還有(you)(you)(you)吃長齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)的(de)，多數為(wei)老年信(xin)女(nv)。舊時廈門(men)有(you)(you)(you)“安樂窩”素(su)齋(zhai)(zhai)(zhai)(zhai)館，頗有(you)(you)(you)名氣。

飲食禁忌

廈門人在吃飯(fan)后，碗里不(bu)(bu)能(neng)(neng)留下(xia)飯(fan)粒(li)，否則，小孩(hai)要受到(dao)長輩的(de)指責；大人或(huo)是客人，也(ye)會被認為“歹樣”、“歹看相”或(huo)“沒教示”。吃飯(fan)不(bu)(bu)能(neng)(neng)亂丟(diu)飯(fan)粒(li)，吃到(dao)砂(sha)子，只能(neng)(neng)把(ba)砂(sha)子撿出(chu)，不(bu)(bu)許連飯(fan)整(zheng)口吐出(chu)。

廈諺：“七分茶，八分酒”，即(ji)斟(zhen)茶只能七分，斟(zhen)酒只能八分。斟(zhen)滿易溢出，弄濕客人(ren)衣(yi)服(fu)，造成失禮。

忌把筷子插(cha)在碗中，因與(yu)喪俗“拜尾飯”時飯碗中插(cha)筷一(yi)樣(yang)。

忌(ji)用筷(kuai)子(zi)敲(qiao)碗，因只有乞丐才用筷(kuai)子(zi)敲(qiao)碗挨(ai)家討吃。

忌(ji)用長(chang)短(duan)筷，認為一(yi)長(chang)一(yi)短(duan)，意(yi)味著主(zhu)客之中必有(you)一(yi)個短(duan)命早逝。

忌用(yong)雜色筷，一根一種(zhong)顏色，意味著家里(li)人不和(he)睦。

忌出(chu)現(xian)“截筷”，即兩(liang)人同(tong)時(shi)出(chu)筷形成交叉相截，造成尷尬局面。

忌出現“淚筷(kuai)”，即(ji)挾了一筷(kuai)子連菜(cai)帶湯(tang)，象淚水滴滴嗒嗒掉個不停，令人嘲(chao)笑。

忌(ji)用(yong)筷(kuai)(kuai)指人(ren)，講話不(bu)能舞動手中之(zhi)筷(kuai)(kuai)，更不(bu)許用(yong)筷(kuai)(kuai)指著別人(ren)，廈俗認(ren)為(wei)這是不(bu)尊重別人(ren)，極不(bu)禮貌的表現。

避免“迷筷(kuai)”。筷(kuai)子伸向菜盤，躊躇(chu)不決，不知夾(jia)取何物，稱“迷筷(kuai)”，認(ren)為(wei)是缺(que)乏教養的表現。

不能(neng)舐筷(kuai)。當眾舐粘在(zai)筷(kuai)子上的食物，有失文(wen)雅(ya)。

不(bu)用推拉筷。為自己或讓別人方(fang)便，用筷子推拉盤碗(wan)是不(bu)禮貌的舉動。

忌(ji)先動筷。宴(yan)席開始，客人不能先動筷，要(yao)等(deng)主人敬請或長(chang)者(zhe)動筷后(hou)再動，否(fou)則也是無(wu)禮。忌(ji)用筷夾斷壽面。壽面越長(chang)越好，意為長(chang)壽，夾斷被(bei)視為不吉利。

喜慶忌用白筷(kuai)，除(chu)象牙(ya)、銀筷(kuai)外，要用紅(hong)筷(kuai)，因辦喪事用的是白筷(kuai)。但對年逾八旬老(lao)者舉辦喪儀(yi)時，可以(yi)用紅(hong)筷(kuai)，而且常有人爭(zheng)相索取(qu)這種紅(hong)筷(kuai)，意為活人托老(lao)人的福。

忌六九(jiu)碗(wan)。餐桌上(shang)菜(cai)肴避免6碗(wan)或(huo)9碗(wan)，6碗(wan)被(bei)視為“活祭”；廈門方言“九(jiu)”與“狗(gou)”同音，因而忌之(zhi)。

客未離席(xi)前，主人不(bu)能收拾(shi)碗筷盤碟，否則有失禮(li)節。

忌(ji)托碗(wan)底(di)。端碗(wan)時，大拇(mu)指要擱在(zai)碗(wan)沿上，如(ru)把手指都托在(zai)碗(wan)底(di)，會被(bei)斥為“乞(qi)丐相”。

忌湯水碗外(wai)向傾(qing)倒，俗謂類乎施舍(she)乞丐。

廈門小吃

小(xiao)吃是(shi)廈(sha)門(men)(men)食俗的(de)一(yi)(yi)(yi)個重要內容。這不(bu)僅(jin)由(you)于(yu)廈(sha)門(men)(men)小(xiao)吃體現了廈(sha)門(men)(men)人(ren)的(de)想(xiang)象(xiang)力和創造性。其品(pin)種(zhong)的(de)豐富(fu)多樣，全國罕見;也不(bu)僅(jin)由(you)于(yu)廈(sha)門(men)(men)小(xiao)吃的(de)風(feng)味獨特，令(ling)人(ren)難(nan)忘;更因為(wei)對廈(sha)門(men)(men)人(ren)來說(shuo)，小(xiao)吃既可(ke)是(shi)點心，亦能(neng)作正餐，甚至(zhi)可(ke)以(yi)上宴席待(dai)客。沒有一(yi)(yi)(yi)個廈(sha)門(men)(men)人(ren)不(bu)吃小(xiao)吃，它已(yi)經深深溶于(yu)廈(sha)門(men)(men)人(ren)飲(yin)食習俗之中(zhong)(zhong)，成為(wei)一(yi)(yi)(yi)種(zhong)偏好，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)習慣，一(yi)(yi)(yi)種(zhong)民風(feng)。廈(sha)門(men)(men)的(de)風(feng)味小(xiao)吃久負盛(sheng)名，發展至(zhi)今已(yi)有200余種(zhong)，其中(zhong)(zhong)尤以(yi)咸食的(de)燒肉粽、魚丸(wan)湯、蝦面、薄(bo)餅、芋包、蠔(hao)仔(zi)煎、韭菜盒、土筍(sun)凍、沙茶(cha)(cha)面、油蔥(cong)米果、炒(chao)條(tiao)；甜食的(de)花生(sheng)湯、圓仔(zi)湯、貢糖夾餅、炸麻花、栗米炸、炸棗、炸蒜、面茶(cha)(cha)等最為(wei)長盛(sheng)不(bu)衰。而且(qie)，不(bu)少具有傳統(tong)特色的(de)小(xiao)吃名點，逐漸演進為(wei)精(jing)致、小(xiao)型、高檔、多樣化的(de)菜肴而躍上正規宴席，登(deng)上雅之堂。

1、土筍凍

土(tu)(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)是閩(min)南的(de)特色小吃，以泉州安海的(de)土(tu)(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)最有名最好吃。相(xiang)傳(chuan)鄭(zheng)成(cheng)(cheng)(cheng)功(gong)攻打臺灣之(zhi)時(shi)，曾經有一段(duan)時(shi)間糧草緊缺，而(er)(er)他(ta)治軍(jun)嚴明，堅持不(bu)接受(shou)老(lao)百(bai)姓的(de)任何資助。當時(shi)駐軍(jun)所在地離海灘很近，將(jiang)(jiang)士們到(dao)海邊挖來大量的(de)土(tu)(tu)筍(sun)充當食物，而(er)(er)鄭(zheng)成(cheng)(cheng)(cheng)功(gong)每(mei)日(ri)僅食用以土(tu)(tu)筍(sun)煮成(cheng)(cheng)(cheng)的(de)湯。鄭(zheng)成(cheng)(cheng)(cheng)功(gong)為(wei)了早日(ri)收復臺灣，經常(chang)忘(wang)記用餐，有一天，他(ta)不(bu)想(xiang)讓手下將(jiang)(jiang)士為(wei)他(ta)溫熱，直(zhi)接食用已凝成(cheng)(cheng)(cheng)凍(dong)(dong)的(de)土(tu)(tu)筍(sun)湯，沒想(xiang)到(dao)味(wei)道(dao)比土(tu)(tu)筍(sun)湯還鮮美，后(hou)來，土(tu)(tu)筍(sun)湯就改(gai)良成(cheng)(cheng)(cheng)土(tu)(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)。安海土(tu)(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)就這樣逐漸流傳(chuan)開來，經后(hou)人不(bu)斷改(gai)進制作(zuo)方法及佐料，形成(cheng)(cheng)(cheng)了現在廣為(wei)人知(zhi)的(de)安海土(tu)(tu)筍(sun)凍(dong)(dong)。

2、沙茶面

廈門(men)的(de)沙(sha)茶(cha)(cha)面和(he)南(nan)(nan)洋(yang)有著千絲(si)萬縷的(de)聯系(xi)。閩南(nan)(nan)多華僑(qiao)，閩南(nan)(nan)先(xian)民(min)們(men)漂洋(yang)過海，定居南(nan)(nan)洋(yang)，但始終保持著與故土的(de)血脈聯系(xi)，海外交通，舟(zhou)車往來，未(wei)曾斷絕(jue)。許(xu)多海外飲食都輾轉流(liu)傳于閩南(nan)(nan)，沙(sha)茶(cha)(cha)便是(shi)由馬來華僑(qiao)（一說印尼）傳入(ru)廈門(men)的(de)。南(nan)(nan)洋(yang)有“沙(sha)茶(cha)(cha)糕“，”沙(sha)茶(cha)(cha)蝦“等(deng)等(deng)美(mei)味。這“沙(sha)茶(cha)(cha)”傳到廈門(men)，卻一頭跳入(ru)湯鍋，做成了滋味濃厚(hou)的(de)面湯——沙(sha)茶(cha)(cha)面，其味道(dao)鮮美(mei)醇厚(hou)，甜辣可口(kou)，嘗(chang)過的(de)人就(jiu)大多會(hui)為(wei)這色(se)澤紅黃(huang)、鮮香微辣的(de)美(mei)味所傾倒。

3、春卷

春(chun)卷，又(you)名薄(bo)餅(bing)，是閩南一道傳統美食，清明時(shi)節往(wang)往(wang)有吃(chi)薄(bo)餅(bing)的(de)習(xi)俗。薄(bo)餅(bing)的(de)來歷可追溯(su)到明代，當時(shi)同(tong)安(an)的(de)理(li)學(xue)名宦(huan)蔡(cai)復一在外省署理(li)總督時(shi)候(hou)勤于政務常廢(fei)寢(qin)忘(wang)食，蔡(cai)夫人擔心長此以往(wang)，丈(zhang)夫會餓壞身子，想出(chu)一辦(ban)法(fa)：用面皮(pi)包上菜肴(yao)，讓(rang)丈(zhang)夫可以右手執筆，左手取食，十分的(de)方便，這也(ye)就是薄(bo)餅(bing)的(de)原(yuan)形了(le)。

4、花生湯

廈門花(hua)生湯用(yong)料簡單，煮法卻(que)考(kao)究。花(hua)生米先剔去疵粒，用(yong)開水(shui)浸泡后去膜，加水(shui)置砂鍋內以(yi)文火(huo)熬(ao)(ao)煮，等花(hua)生熟(shu)了才(cai)能放糖(tang)，續水(shui)熬(ao)(ao)至花(hua)生爛透為止。然后食(shi)用(yong)時配(pei)佐甜咸(xian)點心，如油條、炸棗(zao)、韭菜(cai)盒、肉包、甜包、糯米炸等均(jun)是上品。

5、海蠣煎

海(hai)蠣(li)煎(jian)選用海(hai)蠣(li)中的(de)上品”珠蠔”(一種較小的(de)海(hai)蠣(li))為主要原料，把雞蛋(dan)、地瓜粉和切碎的(de)大(da)蒜調勻，然(ran)后用適(shi)量的(de)豬油(you)在鍋里煎(jian)至兩(liang)面酥黃(huang)。吃時(shi)，以(yi)蒜泥、芫荽、沙茶醬等為作(zuo)料，方能達(da)到香脆細、美昧可口之功(gong)效。

在(zai)臺(tai)灣，蚵仔煎(jian)(jian)最早的(de)名字叫“煎(jian)(jian)食追”。民間傳說，公元1661年(nian)時，荷蘭軍隊占領(ling)臺(tai)南，鄭成(cheng)功(gong)從鹿(lu)耳門(men)率兵攻入，意欲收復失土。鄭軍在(zai)缺糧時急(ji)中生智，索性將蚵仔、番薯粉混合(he)加水和(he)一和(he)煎(jian)(jian)成(cheng)餅(bing)吃，想(xiang)不到竟流(liu)傳后世，成(cheng)了風(feng)靡(mi)全省的(de)小吃。

6、炸五香

炸五香(xiang)系(xi)將瘦肉配上(shang)青蔥、扁魚(yu)、荸薺、鴨蛋、味精、上(shang)等(deng)醬油(you)、白糖(tang)、五香(xiang)粉。攪拌(ban)均(jun)勻，用(yong)豆皮包成卷，入油(you)鍋炸熟(shu)。 切成小塊(kuai)，食用(yong)時(shi)配上(shang)沙茶醬。紅辣醬、芥辣、蘿卜(bu)酸、蕪(wu)英、甜醬等(deng)佐料，味道更(geng)加鮮(xian)美。

7、廈門燒肉粽

之所以加上(shang)(shang)定(ding)(ding)義(yi)廈(sha)門(men)(men)燒(shao)肉(rou)(rou)棕(zong)(zong)，主要(yao)(yao)是(shi)肉(rou)(rou)棕(zong)(zong)各(ge)地皆有，但(dan)廈(sha)門(men)(men)制作(zuo)有其特點(dian)。廈(sha)門(men)(men)肉(rou)(rou)粽(zong)味(wei)(wei)道香(xiang)甜，油(you)潤不膩，色澤紅(hong)黃閃亮(liang)，多以香(xiang)菇(gu)、蝦(xia)米、栗子、豬肉(rou)(rou)、糯米為原料，包(bao)好后的粽(zong)子要(yao)(yao)等(deng)開(kai)水(shui)煮沸時(shi)鮮(xian)粽(zong)才下(xia)鍋(guo)燒(shao)，吃時(shi)配(pei)上(shang)(shang)沙茶(cha)醬(jiang)、蒜蓉、紅(hong)辣醬(jiang)、調味(wei)(wei)醬(jiang)油(you)、芫荽，真是(shi)味(wei)(wei)道可(ke)口。需(xu)提醒一(yi)點(dian)，肉(rou)(rou)粽(zong)要(yao)(yao)趁熱吃，否則味(wei)(wei)道大減(jian)，因此燒(shao)肉(rou)(rou)粽(zong)，名(ming)(ming)副其實。 正宗廈(sha)門(men)(men)燒(shao)肉(rou)(rou)棕(zong)(zong)，一(yi)定(ding)(ding)要(yao)(yao)選(xuan)用(yong)五(wu)花肉(rou)(rou)來做(zuo)，慢火熬就，肥(fei)而不膩，加上(shang)(shang)海鮮(xian)干貨，味(wei)(wei)道鮮(xian)美(mei)香(xiang)味(wei)(wei)四溢。歷來最知(zhi)名(ming)(ming)好清(qing)(qing)香(xiang)，做(zuo)肉(rou)(rou)棕(zong)(zong)起家，早年華僑從碼(ma)頭(tou)帶好清(qing)(qing)香(xiang)肉(rou)(rou)棕(zong)(zong)出洋(yang)。

“好(hao)清香”早期坐落于(yu)廈(sha)門(men)市大元路(lu)32號，舊稱“賴厝埕”，乃40年(nian)代王朝(chao)基(ji)先生創辦。以經營饒有風味(wei)(wei)的(de)(de)(de)“燒肉(rou)粽”、“芋包”等小吃見長于(yu)世。50多年(nian)前位(wei)于(yu)大元路(lu)的(de)(de)(de)“好(hao)清香”僅是一家小店，如今已是廈(sha)門(men)第一座多功能風味(wei)(wei)大酒樓，占地3000平方米，一次性容(rong)量近千(qian)名，有小吃快餐廳、酒吧、多功能宴會大廳等，名師(shi)掌勺(shao)，以自己(ji)獨特的(de)(de)(de)廈(sha)門(men)風味(wei)(wei)系列，成為當今廈(sha)門(men)菜之典型(xing)代表。“鷺島風味(wei)(wei)香”、“海蟹(xie)糯米粥(zhou)”、“吉利甘露球”、“銀絲燴金鈕”、“燒肉(rou)粽”奪得全國烹飪大賽的(de)(de)(de)金牌(pai)。

8、馬蹄酥

馬(ma)蹄(ti)(ti)酥，雅名“香餅”，是廈門、泉州(zhou)聞名的佳(jia)點。同(tong)安的馬(ma)蹄(ti)(ti)酥最為(wei)(wei)著(zhu)名。馬(ma)蹄(ti)(ti)酥原為(wei)(wei)唐(tang)代的宮廷(ting)食品(pin)。清朝末年仿制鎮江同(tong)名糕點，并經改進成(cheng)面。該產品(pin)采(cai)用(yong)上等(deng)面粉(fen)、赤(chi)豆為(wei)(wei)原料，加果仁為(wei)(wei)輔(fu)料，用(yong)糯米發酵(jiao)后制成(cheng)。因成(cheng)品(pin)四(si)周厚、中間薄、 形似馬(ma)蹄(ti)(ti)而得其(qi)名。其(qi)特點為(wei)(wei)酥、松、軟兼備，色、香、味俱佳(jia)。