一、臘八節的起源

自上古時(shi)代起，臘(la)八(ba)是用來祭祀祖先和神(shen)靈(ling)（包括門神(shen)、戶神(shen)、宅神(shen)、灶神(shen)、井(jing)神(shen)）的(de)祭祀儀式，祈求(qiu)豐收和吉祥。據《禮記(ji)(ji)·郊特牲》記(ji)(ji)載，臘(la)祭是“歲(sui)十二月，合聚萬物而索饗之也。”夏(xia)代稱臘(la)日為“嘉平”，商代為“清祀”，周代為“大蠟”；因在(zai)(zai)十二月舉行(xing)，故稱該月為臘(la)月，稱臘(la)祭這一天為臘(la)日。先秦的(de)臘(la)日在(zai)(zai)冬(dong)至后的(de)第三個(ge)戌日，后來佛(fo)教(jiao)傳(chuan)入，為了擴大在(zai)(zai)本土(tu)的(de)影響(xiang)力遂附(fu)會(hui)傳(chuan)統文化把臘(la)八(ba)節定為佛(fo)成道(dao)日。后隨(sui)佛(fo)教(jiao)盛行(xing)，佛(fo)祖成道(dao)日與臘(la)日融合，在(zai)(zai)佛(fo)教(jiao)領域被(bei)稱為“法寶節”。南北朝開始才固定在(zai)(zai)臘(la)月初八(ba)。

《說(shuo)文》載：“冬至后三戌(xu)日(ri)臘祭百神。”可(ke)見，冬至后第三個(ge)戌(xu)日(ri)曾是(shi)臘日(ri)。后由(you)于佛教(jiao)介入，臘日(ri)改在十二月初(chu)八，自此相(xiang)沿成俗。

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二、臘八節的傳統飲食

1、臘八粥

臘八(ba)(ba)(ba)這一天(tian)有吃臘八(ba)(ba)(ba)粥(zhou)的習俗，臘八(ba)(ba)(ba)粥(zhou)也叫七寶五味(wei)粥(zhou)。我國喝(he)臘八(ba)(ba)(ba)粥(zhou)的歷史，已有一千多年(nian)。最早開始于宋(song)代。每逢臘八(ba)(ba)(ba)這一天(tian)，不論是(shi)(shi)朝廷(ting)(ting)、官(guan)府(fu)、寺院(yuan)還是(shi)(shi)黎民百姓家都(dou)要(yao)(yao)做(zuo)臘八(ba)(ba)(ba)粥(zhou)。到了清朝，喝(he)臘八(ba)(ba)(ba)粥(zhou)的風俗更是(shi)(shi)盛行。在(zai)宮廷(ting)(ting)，皇(huang)帝、皇(huang)后、皇(huang)子(zi)等(deng)都(dou)要(yao)(yao)向文武大臣、侍從宮女(nv)賜臘八(ba)(ba)(ba)粥(zhou)，并向各(ge)個寺院(yuan)發(fa)放(fang)米、果等(deng)供(gong)僧侶食用(yong)。在(zai)民間(jian)，家家戶(hu)(hu)戶(hu)(hu)也要(yao)(yao)做(zuo)臘八(ba)(ba)(ba)粥(zhou)，祭(ji)祀祖先(xian);同時，合家團(tuan)聚在(zai)一起(qi)食用(yong)，饋贈親朋好友(you)。

不同地區臘八粥的(de)用(yong)料雖有不同，但基本(ben)上都包括大米、小米、糯米、高粱米、紫米、薏米等(deng)谷類(lei)，黃豆、紅豆、綠(lv)豆、蕓豆、豇豆等(deng)豆類(lei)，紅棗、花生、蓮子(zi)(zi)、枸杞子(zi)(zi)、栗子(zi)(zi)、核(he)桃仁、杏仁、桂圓、葡萄干(gan)、白果等(deng)干(gan)果。臘八粥不僅是時令美食，更是養生佳品，尤其適合在寒冷的(de)天氣里保養脾胃(wei)。

2、煮“五豆”

有些(xie)(xie)地方過臘(la)八(ba)煮(zhu)(zhu)粥，不稱“臘(la)八(ba)粥”，而(er)叫做煮(zhu)(zhu)“五豆(dou)”，有的(de)在臘(la)八(ba)當天煮(zhu)(zhu)，有的(de)在臘(la)月初五就煮(zhu)(zhu)了，還要用面捏些(xie)(xie)“雀(que)兒頭”，和米、豆(dou)（五種豆(dou)子）同煮(zhu)(zhu)。

3、臘八醋

臘八(ba)醋，傳統臘八(ba)節習(xi)俗。在中國北方地區(qu)有(you)在臘八(ba)這天用醋泡大(da)蒜(suan)的習(xi)俗，名“臘八(ba)醋”。臘八(ba)醋，要泡到大(da)年初一，初一吃(chi)餃子，要吃(chi)素餃子，取一年素素凈(jing)凈(jing)之意，蘸臘八(ba)醋吃(chi)，別(bie)有(you)一番滋味(wei)。“臘八(ba)醋”不(bu)僅味(wei)道醇正，而且久(jiu)放不(bu)壞。

4、臘八蒜

中國北方一(yi)到臘(la)(la)(la)月(yue)初八(ba)(ba)，過年的氣氛一(yi)天(tian)賽過一(yi)天(tian)，華北大部分地區(qu)在臘(la)(la)(la)月(yue)初八(ba)(ba)這(zhe)天(tian)有用醋泡蒜的習(xi)俗，叫(jiao)臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)蒜。臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)蒜就是(shi)(shi)在陰歷臘(la)(la)(la)月(yue)初八(ba)(ba)的這(zhe)天(tian)來泡制蒜，是(shi)(shi)北方，尤(you)其是(shi)(shi)華北地區(qu)的一(yi)個習(xi)俗。其材(cai)料就是(shi)(shi)醋和大蒜瓣兒。

泡(pao)臘(la)八蒜(suan)是(shi)一(yi)道主要(yao)流行于北方，尤其(qi)是(shi)華(hua)北地區(qu)的傳統(tong)小(xiao)吃，是(shi)臘(la)八節節日食俗。在(zai)(zai)陰歷臘(la)月(yue)初(chu)八的這天(tian)來泡(pao)制蒜(suan)。其(qi)實材料非常簡單(dan)，就(jiu)是(shi)醋(cu)和(he)大蒜(suan)瓣(ban)兒。做(zuo)法也是(shi)極其(qi)簡單(dan)，將(jiang)剝了皮的蒜(suan)瓣(ban)兒放到一(yi)個可以密封(feng)的罐子，瓶(ping)子之(zhi)類的容器里(li)面，然后(hou)倒入醋(cu)，封(feng)上口放到一(yi)個冷的地方。慢(man)慢(man)地，泡(pao)在(zai)(zai)醋(cu)中(zhong)的蒜(suan)就(jiu)會變綠(lv)，最后(hou)會變得通(tong)體碧綠(lv)的，如同翡翠碧玉(yu)。

5、吃冰

臘八(ba)前(qian)一(yi)天(tian)，人們(men)一(yi)般用(yong)鋼(gang)盆舀水結冰(bing)，等到了臘八(ba)節(jie)就脫(tuo)盆冰(bing)并把冰(bing)敲成碎塊。據說這天(tian)的冰(bing)很神(shen)奇，吃了它(ta)在以(yi)后一(yi)年不(bu)會肚子(zi)疼(teng)。

6、臘八豆腐

臘八豆腐是安(an)徽省黟縣(xian)地區民間傳統小(xiao)吃之(zhi)一，節日食俗。在春節前(qian)夕(xi)的臘月初(chu)八，家家戶戶都要曬(shai)制(zhi)豆(dou)腐，民間將這(zhe)種(zhong)曬(shai)制(zhi)的豆(dou)腐，便稱(cheng)作“臘八豆(dou)腐”。

在(zai)春節(jie)前夕的臘(la)(la)(la)月(yue)初八(ba)，家家戶戶都要曬(shai)(shai)制(zhi)豆(dou)腐(fu)，民間(jian)將這種(zhong)曬(shai)(shai)制(zhi)的豆(dou)腐(fu)，便(bian)稱作“臘(la)(la)(la)八(ba)豆(dou)腐(fu)”。制(zhi)作方法是先用(yong)上等小黃豆(dou)做成(cheng)豆(dou)腐(fu)，并切成(cheng)圓形(xing)或方形(xing)的塊狀，然后(hou)抹上鹽水，在(zai)上部中間(jian)挖一(yi)小洞，放入適量食鹽，置冬日(ri)溫和的太陽下慢慢烤曬(shai)(shai)，使鹽分(fen)逐漸吸入，水分(fen)也漸曬(shai)(shai)干，即成(cheng)臘(la)(la)(la)八(ba)豆(dou)腐(fu)。成(cheng)品(pin)色澤黃潤如玉，入口松軟，味(wei)(wei)咸帶(dai)甜，又香又鮮(xian)。如在(zai)曬(shai)(shai)制(zhi)時(shi)(shi)加入蝦(xia)米等配料，味(wei)(wei)則(ze)更好。“臘(la)(la)(la)八(ba)豆(dou)腐(fu)”平時(shi)(shi)用(yong)草繩懸掛(gua)在(zai)通風處晾著，吃時(shi)(shi)摘取，一(yi)般(ban)可(ke)(ke)晾放三個月(yue)不變質、變味(wei)(wei)。它既可(ke)(ke)以單獨吃，也可(ke)(ke)與肉類(lei)同炒、同燉。招待貴賓時(shi)(shi)，黟縣人(ren)還將其雕(diao)刻(ke)成(cheng)動物、花卉，澆上麻油，拌上蔥姜(jiang)蒜(suan)等佐料，配成(cheng)冷盤，成(cheng)為酒(jiu)宴佳(jia)肴。

7、臘八面

臘(la)八(ba)面(mian)(mian)，即臘(la)八(ba)節的(de)節令(ling)食品。傳(chuan)統(tong)面(mian)(mian)食，流(liu)行于陜西關中地區，在陜西省渭北一帶的(de)澄(cheng)城地區，臘(la)八(ba)節一般是不喝粥的(de)，每年的(de)農歷臘(la)月(yue)初八(ba)早上，家家戶戶都(dou)要吃碗(wan)臘(la)八(ba)面(mian)(mian)。

以(yi)面(mian)和各種豆類(lei)（紅(hong)豆為住）為原料，面(mian)需做成(cheng)韭(jiu)(jiu)葉面(mian)（韭(jiu)(jiu)菜葉的寬度相等的面(mian)條(tiao)）備用；紅(hong)豆提前泡一(yi)晚，臘八這天(tian)用來熬(ao)湯，待水開時轉小火(huo)至紅(hong)豆熟透，中火(huo)煮(zhu)面(mian)。同時熟油(you)將蔥(cong)花爆香，面(mian)煮(zhu)好后將蔥(cong)花油(you)潑入鍋中。

8、麥仁飯

西寧臘八(ba)節并不喝粥(zhou)(zhou)，而是吃麥(mai)仁飯。臘月(yue)初七晚(wan)上將新碾的(de)(de)麥(mai)仁，與牛羊(yang)肉同(tong)煮，加上青(qing)鹽、姜皮、花椒、草(cao)果(guo)、苗(miao)香等佐(zuo)料，經(jing)一(yi)夜文火(huo)煮熬。青(qing)海傳說(shuo)中(zhong)說(shuo)，農歷(li)十二月(yue)八(ba)日是釋(shi)迦牟尼的(de)(de)成道(dao)之日，成道(dao)前(qian)有牧(mu)羊(yang)女獻乳糜(mi)，用香谷及果(guo)實造粥(zhou)(zhou)供佛，那粥(zhou)(zhou)就(jiu)是麥(mai)仁粥(zhou)(zhou)，成了后(hou)來青(qing)海的(de)(de)“臘八(ba)粥(zhou)(zhou)”。后(hou)人根據這(zhe)種做法(fa)，在(zai)青(qing)海人的(de)(de)飲食(shi)里造了這(zhe)味飲食(shi)。也開始在(zai)餐館(guan)里流行。

三、臘八節這天的南北習俗

北方

1、陜西習俗

臘(la)(la)(la)八(ba)粥熬好(hao)之(zhi)后(hou)，要先敬神祭祖。之(zhi)后(hou)要贈(zeng)送(song)親友，一定要在中午(wu)之(zhi)前送(song)出(chu)去。最后(hou)才是全家人(ren)食用。吃(chi)剩的臘(la)(la)(la)八(ba)粥，保存著吃(chi)了幾天還有剩下來的，卻(que)是好(hao)兆頭，取其“年(nian)年(nian)有余”的意義(yi)。如果把(ba)粥送(song)給窮苦的人(ren)吃(chi)，那更是為自己(ji)積(ji)德。 有些(xie)不產或者(zhe)少產大米的地方，人(ren)們不吃(chi)臘(la)(la)(la)八(ba)粥，而是吃(chi)臘(la)(la)(la)八(ba)面。用各(ge)種果品、蔬(shu)菜做成臊(sao)子，把(ba)面條搟好(hao)。到(dao)臘(la)(la)(la)月初八(ba)早上全家人(ren)一起吃(chi)。

2、甘肅習俗

傳統煮臘八(ba)粥用五谷(gu)、蔬菜，煮熟(shu)(shu)后除家人(ren)吃，還(huan)分送給(gei)鄰里，還(huan)要用來喂家畜。甘肅武威地區(qu)講究過(guo)“素臘八(ba)”，吃大(da)米(mi)稠飯、扁(bian)豆飯或是稠飯，煮熟(shu)(shu)后配炸散子、麻(ma)花同吃，民俗叫它“扁(bian)豆粥泡散”。

3、西寧習俗

臘八(ba)節并不喝粥，而是吃麥仁飯(fan)。臘月(yue)初七晚上將新碾的麥仁，與牛羊(yang)肉同煮，加上青鹽、姜皮、花(hua)椒、草果、苗香等佐料，經一夜文火煮熬(ao)，麥仁飯(fan)異香撲鼻，十分可口。

5、西北習俗

臘八節在陜北高原(yuan)，熬粥(zhou)除了(le)用多種米(mi)、豆之外(wai)，還(huan)得加入各種干果、豆腐和肉混(hun)合煮成。吃(chi)(chi)完以后，還(huan)要(yao)將粥(zhou)抹在門上(shang)、灶臺上(shang)及(ji)門外(wai)樹上(shang)，以驅(qu)邪(xie)避災，迎接來年的(de)農業大豐收。而且，臘八這(zhe)天(tian)忌吃(chi)(chi)菜。如果這(zhe)天(tian)吃(chi)(chi)菜的(de)話，莊稼地里就會雜草(cao)多。臘八這(zhe)天(tian)人們除了(le)吃(chi)(chi)臘八粥(zhou)，還(huan)得用粥(zhou)供奉(feng)祖(zu)先和糧倉(cang)。

6、寧夏習俗

做臘八飯一般用各種(zhong)豆(dou)類(lei)加大米、土豆(dou)煮(zhu)粥，再加上用麥面或(huo)(huo)蕎(qiao)麥面切成菱(ling)形(xing)柳(liu)葉片的“麥穗子”，或(huo)(huo)者是(shi)做成小圓蛋的“雀兒(er)頭(tou)”，出鍋之前再入(ru)蔥花油。和陜(shan)北一樣，這(zhe)天全家人只吃臘八飯，不吃菜。

7、北京習俗

北京的(de)臘八粥可以說(shuo)是最為講究(jiu)的(de)。摻在白米中的(de)東西較多，如紅棗、蓮子、核(he)(he)桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、葡萄、白果、青絲、玫(mei)瑰、紅豆、花生……不(bu)下20種。人(ren)們在臘月初(chu)七晚上就開始洗米、泡(pao)果、撥皮、去核(he)(he)，半夜(ye)時分開始用微火燉，直到第二天清(qing)晨(chen)，臘八粥才算熬好了。

南方

1、江浙習俗

江蘇人吃臘八粥分甜(tian)咸(xian)兩種。臘八粥里(li)要(yao)加(jia)入(ru)茨菰、荸薺、胡桃仁、松子仁、芡實(shi)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金(jin)針菇等(deng)。如(ru)果煮的(de)是(shi)咸(xian)粥的(de)話，在里(li)面加(jia)入(ru)青菜和油即可。

浙江(jiang)人煮(zhu)臘八粥(zhou)則一般用胡桃仁(ren)、松子仁(ren)、蓮(lian)子、紅(hong)棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜(tian)味(wei)美。據(ju)說，這種煮(zhu)粥(zhou)方(fang)法還(huan)是從(cong)南京流傳過來的。

2、廣東習俗

在廣東，臘(la)八(ba)節的氣氛很淡。為什(shen)么廣東人(ren)不(bu)過臘(la)八(ba)節？這(zhe)與地理位置(zhi)、廣府(fu)人(ren)自古以(yi)來(lai)的生活習慣有關(guan)。古代的嶺南水(shui)鄉尚(shang)未開發，土著(zhu)人(ren)生活不(bu)以(yi)耕種(zhong)為主，都是(shi)靠(kao)水(shui)上撈蝦撈魚謀生，而(er)熬制臘(la)八(ba)粥所需(xu)的豆類、谷類根(gen)本沒有人(ren)耕種(zhong)，所以(yi)也不(bu)會有吃這(zhe)些東西的習俗。

廣(guang)東(dong)也有人過臘(la)(la)八(ba)，不過主(zhu)要在珠三角一帶，是(shi)客家人從北方帶來的(de)習俗，但用來做臘(la)(la)八(ba)粥的(de)材料已(yi)經有所不同，比如(ru)北方多(duo)用小米、紅棗(zao)，而南方則多(duo)用糯(nuo)米、百合、蓮子等等。

3、福建習俗

福州的傳統臘八粥有個有趣的特(te)色：在粥上放個由幾(ji)種(zhong)果子(zi)做(zuo)成(cheng)的小(xiao)獅子(zi)，取避邪之義。過去福州人一(yi)般(ban)在臘月初七(qi)的晚上就開始制作臘八粥，細細燉上一(yi)夜，次日清晨，臘八粥就熬成(cheng)了。

有(you)的人家會先將果(guo)子雕刻成(cheng)各種形狀，最(zui)有(you)意思的是做(zuo)“果(guo)獅(shi)”。脆棗剔核烤干后做(zuo)獅(shi)身，半個(ge)核桃仁做(zuo)獅(shi)頭(tou)，桃仁做(zuo)獅(shi)腳(jiao)，杏(xing)仁做(zuo)獅(shi)子尾巴，然(ran)后用(yong)糖(tang)漿把各部分(fen)黏在一起，放(fang)在粥面上。如果(guo)碗面大，還(huan)可以擺雙獅(shi)，取“避邪吉祥(xiang)”之義(yi)。在大寺院里，還(huan)有(you)見到(dao)用(yong)棗泥、豆沙(sha)、山(shan)楂等帶顏色(se)的食品捏成(cheng)八(ba)仙、羅漢、壽(shou)星公等小造型。

臘(la)八粥(zhou)熬好(hao)后(hou)，當天清晨先敬神祭祖，然后(hou)贈送(song)親友鄰居，中午前(qian)送(song)出(chu)。最后(hou)全(quan)家人(ren)分食，要剩下一(yi)點兒，取“年年有余”的兆頭。在數九寒冬，喝一(yi)碗熱氣(qi)騰騰、香甜可口的臘(la)八粥(zhou)，驅寒暖(nuan)胃，對人(ren)體健康也有裨益。

4、江西習俗

臘八(ba)(ba)節(jie)(jie)是春節(jie)(jie)前的(de)第一個(ge)節(jie)(jie)令，南昌人視“臘八(ba)(ba)”為過年的(de)前奏。從(cong)臘八(ba)(ba)開始，家家戶戶就要準備花生、瓜子(zi)、腌肉、置辦(ban)年貨。民間有“吃罷(ba)臘八(ba)(ba)粥(zhou)，就把年來盼”的(de)說法。

“臘八(ba)(ba)日子不(bu)用揀，大吉(ji)大利(li)福壽錦(jin)。”在南昌(chang)，臘八(ba)(ba)也(ye)是(shi)個傳統的黃道(dao)吉(ji)日。這一天，南昌(chang)人除了要喝“臘八(ba)(ba)粥”，還常舉行定親、娶媳(xi)、嫁女之類的“臘八(ba)(ba)婚”。

古時臘日的習俗除祀神祭祖之外(wai)，還有“儺(nuo)”。儺(nuo)是江(jiang)西特有的文化(hua)(hua)，是一種驅逐疫(yi)鬼的儀式。在南昌，為了傳(chuan)承和(he)發展(zhan)儺(nuo)文化(hua)(hua)，紅(hong)谷灘新區曾(ceng)斥資興建了儺(nuo)文化(hua)(hua)公(gong)園(yuan)。史料(liao)中記(ji)載，表演者一般頭戴(dai)面具裝(zhuang)成(cheng)金剛、力士(shi)、方(fang)相等，持刀執鉞，眾人擊鼓呼(hu)噪，以(yi)逐除厲鬼、疫(yi)病，這也叫(jiao)做臘鼓驅疫(yi)，傳(chuan)說能保小(xiao)孩平安健康。后來在民間轉(zhuan)換了形式，變(bian)成(cheng)吃(chi)炒(chao)豆(dou)、炒(chao)麥(mai)等，無論豆(dou)、麥(mai)，要炒(chao)熟炒(chao)爆，然后讓小(xiao)孩吃(chi)一些，叫(jiao)“咬鬼”。

5、四川習俗

臘(la)八(ba)(ba)粥(zhou)做法五(wu)花(hua)八(ba)(ba)門，甜(tian)咸麻辣，而農村(cun)人(ren)(ren)吃咸味(wei)的比較多，主要是用黃(huang)豆(dou)、花(hua)生(sheng)、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬成的。異(yi)鄉(xiang)(xiang)人(ren)(ren)來此品嘗，雖入(ru)鄉(xiang)(xiang)隨俗，但很難(nan)習(xi)慣，現如今(jin)城(cheng)市人(ren)(ren)吃甜(tian)粥(zhou)的也不少，堪稱風味(wei)各(ge)異(yi)。