一、臘八節的起源

自上古時(shi)代(dai)起，臘(la)(la)(la)八是用來(lai)祭(ji)祀(si)祖先(xian)和(he)神靈（包括(kuo)門神、戶神、宅(zhai)神、灶神、井神）的(de)祭(ji)祀(si)儀式，祈(qi)求豐收和(he)吉祥。據(ju)《禮記(ji)·郊特牲》記(ji)載，臘(la)(la)(la)祭(ji)是“歲(sui)十二月，合(he)聚萬(wan)物而索(suo)饗(xiang)之(zhi)也(ye)。”夏代(dai)稱臘(la)(la)(la)日為(wei)(wei)(wei)(wei)“嘉平”，商代(dai)為(wei)(wei)(wei)(wei)“清祀(si)”，周代(dai)為(wei)(wei)(wei)(wei)“大蠟”；因在(zai)(zai)十二月舉行，故稱該月為(wei)(wei)(wei)(wei)臘(la)(la)(la)月，稱臘(la)(la)(la)祭(ji)這(zhe)一天為(wei)(wei)(wei)(wei)臘(la)(la)(la)日。先(xian)秦的(de)臘(la)(la)(la)日在(zai)(zai)冬(dong)至后的(de)第三個戌日，后來(lai)佛教傳入(ru)，為(wei)(wei)(wei)(wei)了擴大在(zai)(zai)本土(tu)的(de)影響力(li)遂(sui)附(fu)會傳統文化把臘(la)(la)(la)八節(jie)定(ding)為(wei)(wei)(wei)(wei)佛成道(dao)日。后隨佛教盛(sheng)行，佛祖成道(dao)日與臘(la)(la)(la)日融合(he)，在(zai)(zai)佛教領(ling)域被稱為(wei)(wei)(wei)(wei)“法(fa)寶節(jie)”。南(nan)北朝開始才固定(ding)在(zai)(zai)臘(la)(la)(la)月初八。

《說文》載：“冬(dong)至(zhi)(zhi)后三(san)戌日(ri)(ri)臘(la)祭百神(shen)。”可見，冬(dong)至(zhi)(zhi)后第三(san)個戌日(ri)(ri)曾是臘(la)日(ri)(ri)。后由于佛教介入，臘(la)日(ri)(ri)改在十二月初(chu)八，自(zi)此相沿成(cheng)俗(su)。

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二、臘八節的傳統飲食

1、臘八粥

臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)這一天有吃臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)的(de)習俗(su)，臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)也叫七(qi)寶(bao)五味粥(zhou)(zhou)。我(wo)國(guo)喝臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)的(de)歷史，已有一千多(duo)年。最早開始于(yu)宋代。每逢臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)這一天，不論是朝(chao)廷(ting)、官府、寺院(yuan)還是黎民百(bai)姓(xing)家(jia)都要(yao)做(zuo)臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)。到了(le)清朝(chao)，喝臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)的(de)風(feng)俗(su)更是盛行。在宮廷(ting)，皇帝、皇后(hou)、皇子等都要(yao)向(xiang)文武大臣(chen)、侍從宮女賜臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)，并向(xiang)各個寺院(yuan)發(fa)放米、果等供僧侶食用。在民間，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)也要(yao)做(zuo)臘(la)(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)(zhou)，祭祀(si)祖先;同(tong)時，合家(jia)團(tuan)聚在一起食用，饋贈親朋好友。

不(bu)同地區(qu)臘(la)八粥的用料雖(sui)有不(bu)同，但基本上都包括(kuo)大米、小米、糯米、高粱米、紫(zi)米、薏米等谷類，黃豆(dou)、紅豆(dou)、綠豆(dou)、蕓豆(dou)、豇豆(dou)等豆(dou)類，紅棗、花生、蓮(lian)子、枸(gou)杞(qi)子、栗子、核桃仁(ren)、杏仁(ren)、桂圓(yuan)、葡萄干(gan)、白果等干(gan)果。臘(la)八粥不(bu)僅是時(shi)令(ling)美食，更是養(yang)生佳品，尤其適合在(zai)寒冷的天(tian)氣里保養(yang)脾胃(wei)。

2、煮“五豆”

有些地方過臘(la)(la)八(ba)(ba)煮(zhu)粥(zhou)，不稱“臘(la)(la)八(ba)(ba)粥(zhou)”，而叫做煮(zhu)“五(wu)豆”，有的在臘(la)(la)八(ba)(ba)當天煮(zhu)，有的在臘(la)(la)月初五(wu)就煮(zhu)了，還要(yao)用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五(wu)種豆子）同(tong)煮(zhu)。

3、臘八醋

臘(la)八(ba)醋，傳統臘(la)八(ba)節習(xi)俗(su)。在(zai)中國北方地區有(you)在(zai)臘(la)八(ba)這(zhe)天用(yong)醋泡(pao)大蒜的習(xi)俗(su)，名“臘(la)八(ba)醋”。臘(la)八(ba)醋，要泡(pao)到(dao)大年(nian)初一(yi)(yi)(yi)，初一(yi)(yi)(yi)吃(chi)餃子，要吃(chi)素餃子，取一(yi)(yi)(yi)年(nian)素素凈(jing)(jing)凈(jing)(jing)之意，蘸臘(la)八(ba)醋吃(chi)，別(bie)有(you)一(yi)(yi)(yi)番滋(zi)味(wei)。“臘(la)八(ba)醋”不僅味(wei)道醇正，而且(qie)久放不壞。

4、臘八蒜

中國北方一(yi)到臘(la)(la)(la)(la)月初(chu)八(ba)(ba)，過(guo)年(nian)的氣氛一(yi)天(tian)(tian)賽過(guo)一(yi)天(tian)(tian)，華(hua)北大(da)部分地區在臘(la)(la)(la)(la)月初(chu)八(ba)(ba)這(zhe)天(tian)(tian)有用醋泡(pao)蒜的習俗，叫臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)蒜。臘(la)(la)(la)(la)八(ba)(ba)蒜就是在陰歷臘(la)(la)(la)(la)月初(chu)八(ba)(ba)的這(zhe)天(tian)(tian)來泡(pao)制蒜，是北方，尤其(qi)是華(hua)北地區的一(yi)個習俗。其(qi)材料就是醋和大(da)蒜瓣兒。

泡臘(la)(la)八(ba)蒜(suan)是(shi)(shi)一道主要流(liu)行于北方(fang)，尤(you)其是(shi)(shi)華北地區的(de)傳統小吃，是(shi)(shi)臘(la)(la)八(ba)節節日食(shi)俗(su)。在(zai)陰歷臘(la)(la)月(yue)初八(ba)的(de)這天來泡制蒜(suan)。其實(shi)材料非常簡(jian)單(dan)，就是(shi)(shi)醋(cu)和大(da)蒜(suan)瓣(ban)兒。做法也是(shi)(shi)極(ji)其簡(jian)單(dan)，將剝了皮的(de)蒜(suan)瓣(ban)兒放(fang)到一個(ge)可(ke)以(yi)密(mi)封(feng)(feng)的(de)罐子(zi)，瓶子(zi)之類的(de)容器里(li)面，然后倒(dao)入醋(cu)，封(feng)(feng)上口放(fang)到一個(ge)冷的(de)地方(fang)。慢(man)慢(man)地，泡在(zai)醋(cu)中的(de)蒜(suan)就會變(bian)綠，最后會變(bian)得通體碧綠的(de)，如同(tong)翡(fei)翠碧玉(yu)。

5、吃冰

臘(la)八前一(yi)天(tian)(tian)，人們(men)一(yi)般用鋼(gang)盆舀(yao)水結冰，等到了臘(la)八節就脫盆冰并把冰敲成碎塊。據說這天(tian)(tian)的(de)冰很神(shen)奇，吃了它在以(yi)后一(yi)年不會肚子疼。

6、臘八豆腐

臘八豆腐是(shi)安徽(hui)省黟縣地區民間傳統小吃之一，節日食俗(su)。在春節前夕(xi)的(de)臘月初八，家家戶(hu)戶(hu)都要曬制豆(dou)腐(fu)(fu)，民間將這種曬制的(de)豆(dou)腐(fu)(fu)，便稱(cheng)作“臘八豆(dou)腐(fu)(fu)”。

在(zai)(zai)春節前(qian)夕的臘(la)月(yue)初(chu)八(ba)，家(jia)家(jia)戶戶都要曬(shai)制(zhi)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，民間將(jiang)這種曬(shai)制(zhi)的豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，便稱作“臘(la)八(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”。制(zhi)作方法是先用(yong)上(shang)等(deng)小黃豆(dou)(dou)做(zuo)成(cheng)(cheng)(cheng)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)，并(bing)切成(cheng)(cheng)(cheng)圓形或方形的塊狀，然(ran)后抹上(shang)鹽水(shui)，在(zai)(zai)上(shang)部中間挖(wa)一小洞，放入適(shi)量食鹽，置(zhi)冬日溫(wen)和的太陽下慢慢烤曬(shai)，使鹽分逐漸吸(xi)入，水(shui)分也漸曬(shai)干，即成(cheng)(cheng)(cheng)臘(la)八(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)。成(cheng)(cheng)(cheng)品色(se)澤黃潤如玉，入口松軟，味(wei)咸帶甜，又(you)香又(you)鮮(xian)。如在(zai)(zai)曬(shai)制(zhi)時加入蝦米等(deng)配料，味(wei)則更好。“臘(la)八(ba)豆(dou)(dou)腐(fu)(fu)”平(ping)時用(yong)草繩懸掛(gua)在(zai)(zai)通風處晾著，吃(chi)時摘取，一般可晾放三(san)個月(yue)不變質、變味(wei)。它既可以(yi)單(dan)獨(du)吃(chi)，也可與(yu)肉類同炒、同燉。招待貴賓時，黟縣人還將(jiang)其雕(diao)刻成(cheng)(cheng)(cheng)動(dong)物、花卉，澆上(shang)麻油，拌(ban)上(shang)蔥姜(jiang)蒜等(deng)佐料，配成(cheng)(cheng)(cheng)冷盤，成(cheng)(cheng)(cheng)為酒宴(yan)佳肴。

7、臘八面

臘八面，即臘八節的(de)節令食(shi)(shi)品。傳統面食(shi)(shi)，流行于陜西(xi)關中(zhong)地(di)區(qu)，在陜西(xi)省渭北一帶的(de)澄城地(di)區(qu)，臘八節一般是不喝(he)粥(zhou)的(de)，每年的(de)農歷臘月初八早上，家家戶戶都要吃碗臘八面。

以(yi)面和各種豆(dou)類（紅豆(dou)為住）為原料，面需做(zuo)成韭葉面（韭菜葉的寬度相等的面條）備(bei)用；紅豆(dou)提前泡一晚，臘(la)八這天用來熬湯，待水開時轉小火至紅豆(dou)熟(shu)(shu)透(tou)，中(zhong)火煮面。同時熟(shu)(shu)油(you)(you)將蔥(cong)花(hua)爆香，面煮好(hao)后將蔥(cong)花(hua)油(you)(you)潑入鍋中(zhong)。

8、麥仁飯

西寧臘(la)八(ba)節并不喝粥，而是吃(chi)麥(mai)仁(ren)飯。臘(la)月(yue)初七晚上(shang)將(jiang)新碾的(de)麥(mai)仁(ren)，與(yu)牛羊(yang)肉同煮(zhu)，加上(shang)青鹽、姜皮、花椒、草(cao)果(guo)、苗香等(deng)佐料，經(jing)一夜文火煮(zhu)熬。青海傳(chuan)說(shuo)中(zhong)說(shuo)，農歷十二月(yue)八(ba)日是釋(shi)迦牟(mou)尼的(de)成(cheng)道之日，成(cheng)道前(qian)有牧羊(yang)女(nv)獻乳糜，用香谷(gu)及果(guo)實造(zao)粥供佛(fo)，那粥就是麥(mai)仁(ren)粥，成(cheng)了后(hou)來青海的(de)“臘(la)八(ba)粥”。后(hou)人(ren)根據這種做法(fa)，在青海人(ren)的(de)飲(yin)食(shi)里(li)造(zao)了這味飲(yin)食(shi)。也開始在餐館里(li)流行(xing)。

三、臘八節這天的南北習俗

北方

1、陜西習俗

臘(la)八粥熬(ao)好之(zhi)(zhi)后，要先敬神祭祖。之(zhi)(zhi)后要贈送親友，一定要在中午之(zhi)(zhi)前送出去。最后才是全家(jia)人(ren)食用。吃剩(sheng)的(de)臘(la)八粥，保存著吃了幾天還(huan)有剩(sheng)下來(lai)的(de)，卻(que)是好兆頭，取其“年(nian)年(nian)有余”的(de)意義(yi)。如果把粥送給(gei)窮苦的(de)人(ren)吃，那更(geng)是為自(zi)己(ji)積德。 有些(xie)不產或者少產大米的(de)地方，人(ren)們不吃臘(la)八粥，而(er)是吃臘(la)八面。用各種果品、蔬菜做成(cheng)臊子，把面條搟好。到臘(la)月初(chu)八早上全家(jia)人(ren)一起(qi)吃。

2、甘肅習俗

傳(chuan)統煮臘(la)八粥(zhou)用(yong)五谷、蔬菜(cai)，煮熟后(hou)除家人(ren)吃(chi)，還分(fen)送給鄰里，還要用(yong)來喂家畜。甘(gan)肅武威(wei)地區講究(jiu)過(guo)“素(su)臘(la)八”，吃(chi)大米(mi)稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后(hou)配炸散(san)子、麻花同吃(chi)，民俗(su)叫它“扁豆粥(zhou)泡散(san)”。

3、西寧習俗

臘八節并(bing)不喝(he)粥(zhou)，而是吃麥仁飯。臘月初七晚上將(jiang)新碾的麥仁，與牛羊肉同煮，加上青鹽、姜皮、花(hua)椒、草果、苗(miao)香等佐(zuo)料(liao)，經一夜文火煮熬，麥仁飯異香撲鼻，十分可口。

5、西北習俗

臘(la)八(ba)節在陜北高原，熬粥(zhou)除了用(yong)多種(zhong)米、豆(dou)之(zhi)外(wai)，還得(de)加入各種(zhong)干果(guo)、豆(dou)腐和肉(rou)混合煮成。吃(chi)完以(yi)后，還要將粥(zhou)抹(mo)在門上、灶臺上及(ji)門外(wai)樹(shu)上，以(yi)驅邪避災，迎接(jie)來年的農業大豐收。而(er)且，臘(la)八(ba)這天忌吃(chi)菜。如果(guo)這天吃(chi)菜的話，莊(zhuang)稼地里就會雜草多。臘(la)八(ba)這天人們除了吃(chi)臘(la)八(ba)粥(zhou)，還得(de)用(yong)粥(zhou)供奉(feng)祖(zu)先和糧倉。

6、寧夏習俗

做臘八飯(fan)(fan)一般(ban)用各種豆(dou)類加(jia)大米、土豆(dou)煮(zhu)粥，再(zai)加(jia)上用麥面或蕎麥面切成菱形柳葉片的(de)“麥穗子(zi)”，或者(zhe)是做成小圓蛋的(de)“雀兒頭(tou)”，出(chu)鍋(guo)之(zhi)前再(zai)入蔥(cong)花油。和陜北一樣，這天(tian)全(quan)家人只吃臘八飯(fan)(fan)，不吃菜。

7、北京習俗

北京的(de)臘(la)八粥可以說是最為講究的(de)。摻在(zai)白米中(zhong)的(de)東西較多，如紅棗、蓮子(zi)、核桃、栗(li)子(zi)、杏仁、松(song)仁、桂(gui)圓、葡(pu)萄、白果、青絲(si)、玫瑰、紅豆(dou)、花生……不下20種(zhong)。人們(men)在(zai)臘(la)月初(chu)七晚上就開始洗米、泡果、撥皮(pi)、去核，半夜時(shi)分開始用(yong)微火(huo)燉，直到第(di)二天(tian)清(qing)晨(chen)，臘(la)八粥才算熬好了。

南方

1、江浙習俗

江蘇人吃臘(la)八(ba)粥(zhou)分甜咸兩種。臘(la)八(ba)粥(zhou)里要加(jia)(jia)入茨(ci)菰、荸薺、胡桃仁(ren)、松子仁(ren)、芡實(shi)、紅棗、栗(li)子、木(mu)耳(er)、青菜、金針菇等。如果(guo)煮(zhu)的(de)是(shi)咸粥(zhou)的(de)話，在里面(mian)加(jia)(jia)入青菜和油即可。

浙江人煮臘八粥則一般(ban)用胡桃(tao)仁(ren)(ren)、松子(zi)仁(ren)(ren)、蓮子(zi)、紅棗、桂圓肉、荔(li)枝肉等，香甜味(wei)美。據說，這(zhe)種(zhong)煮粥方法還是從南京流(liu)傳(chuan)過來(lai)的(de)。

2、廣東習俗

在廣(guang)東(dong)，臘八節的(de)(de)氣(qi)氛很淡。為(wei)(wei)什么(me)廣(guang)東(dong)人(ren)不(bu)過(guo)臘八節？這(zhe)與地理(li)位置、廣(guang)府人(ren)自古(gu)以來的(de)(de)生(sheng)活習慣(guan)有(you)關。古(gu)代的(de)(de)嶺南水鄉尚未開發，土著人(ren)生(sheng)活不(bu)以耕種(zhong)為(wei)(wei)主，都是(shi)靠水上撈蝦撈魚謀生(sheng)，而熬制臘八粥所需的(de)(de)豆類、谷類根(gen)本(ben)沒(mei)有(you)人(ren)耕種(zhong)，所以也不(bu)會有(you)吃這(zhe)些東(dong)西的(de)(de)習俗(su)。

廣東也(ye)有人過臘(la)八，不過主要在珠三角一帶(dai)，是客家人從(cong)北方(fang)帶(dai)來的習俗，但用來做臘(la)八粥的材料已(yi)經(jing)有所不同，比如北方(fang)多用小米(mi)、紅棗(zao)，而南方(fang)則多用糯米(mi)、百合、蓮子等(deng)等(deng)。

3、福建習俗

福州的傳(chuan)統臘(la)八(ba)粥(zhou)有個有趣的特(te)色：在粥(zhou)上放個由幾種果子(zi)做成的小獅子(zi)，取避邪(xie)之義。過去(qu)福州人一(yi)般(ban)在臘(la)月初(chu)七的晚上就開始制作臘(la)八(ba)粥(zhou)，細(xi)(xi)細(xi)(xi)燉上一(yi)夜(ye)，次日清晨(chen)，臘(la)八(ba)粥(zhou)就熬成了。

有的人(ren)家會先將果子雕刻(ke)成各(ge)種(zhong)形狀，最有意思的是做(zuo)(zuo)“果獅(shi)”。脆棗剔核烤干后(hou)做(zuo)(zuo)獅(shi)身，半個核桃仁(ren)做(zuo)(zuo)獅(shi)頭(tou)，桃仁(ren)做(zuo)(zuo)獅(shi)腳，杏(xing)仁(ren)做(zuo)(zuo)獅(shi)子尾巴(ba)，然后(hou)用糖漿把各(ge)部分黏在(zai)(zai)一起(qi)，放在(zai)(zai)粥面上。如果碗面大(da)，還可以擺雙獅(shi)，取“避邪吉祥(xiang)”之義。在(zai)(zai)大(da)寺(si)院(yuan)里，還有見(jian)到用棗泥、豆(dou)沙(sha)、山楂等帶顏色的食品捏(nie)成八仙、羅漢、壽星公等小造型。

臘八(ba)粥熬(ao)好后，當天清(qing)晨先敬神(shen)祭祖，然(ran)后贈送(song)親友鄰居，中午前送(song)出。最后全家人分食，要剩下一點兒，取“年(nian)年(nian)有(you)余”的兆頭。在數九寒冬(dong)，喝(he)一碗熱(re)氣(qi)騰(teng)騰(teng)、香甜可口的臘八(ba)粥，驅寒暖胃，對(dui)人體健康也有(you)裨益。

4、江西習俗

臘八(ba)節是春節前的第一個節令(ling)，南昌人視“臘八(ba)”為過年(nian)(nian)的前奏。從臘八(ba)開始，家(jia)家(jia)戶(hu)戶(hu)就要(yao)準(zhun)備花生、瓜子、腌肉(rou)、置辦(ban)年(nian)(nian)貨。民間有“吃罷臘八(ba)粥，就把年(nian)(nian)來盼”的說(shuo)法(fa)。

“臘(la)八(ba)日(ri)(ri)子不用揀，大吉大利福壽(shou)錦。”在南昌，臘(la)八(ba)也是個傳統的黃道(dao)吉日(ri)(ri)。這(zhe)一天，南昌人(ren)除(chu)了(le)要喝“臘(la)八(ba)粥”，還常(chang)舉行(xing)定親(qin)、娶媳、嫁(jia)女之類的“臘(la)八(ba)婚”。

古時(shi)臘(la)日的(de)習俗除(chu)祀(si)神祭祖之外，還有“儺”。儺是江西特有的(de)文化，是一(yi)種驅逐(zhu)疫(yi)鬼的(de)儀(yi)式(shi)。在南昌，為了(le)傳(chuan)承和發展儺文化，紅(hong)谷灘新區曾(ceng)斥(chi)資興建了(le)儺文化公園。史料中記載，表演者一(yi)般(ban)頭戴面(mian)具裝(zhuang)成金剛、力士、方相(xiang)等，持刀(dao)執鉞，眾人擊鼓呼噪，以逐(zhu)除(chu)厲鬼、疫(yi)病，這也(ye)叫做臘(la)鼓驅疫(yi)，傳(chuan)說能保小孩平(ping)安健(jian)康。后來(lai)在民間轉(zhuan)換了(le)形式(shi)，變成吃炒(chao)豆、炒(chao)麥(mai)等，無論豆、麥(mai)，要炒(chao)熟炒(chao)爆(bao)，然后讓(rang)小孩吃一(yi)些，叫“咬鬼”。

5、四川習俗

臘八(ba)粥做法(fa)五花八(ba)門，甜咸(xian)麻辣(la)，而農(nong)村(cun)人吃咸(xian)味(wei)的比較(jiao)多，主要是用黃(huang)豆(dou)、花生(sheng)、肉丁、白蘿卜、胡蘿卜熬(ao)成的。異鄉人來(lai)此(ci)品嘗，雖入鄉隨俗，但很(hen)難(nan)習慣，現如今城市人吃甜粥的也不少，堪稱(cheng)風味(wei)各異。