東(dong)(dong)莞(guan)菜(cai)屬(shu)于粵菜(cai)中的廣州(zhou)菜(cai)系，是具有(you)(you)濃郁(yu)廣東(dong)(dong)地方特色的漢(han)族(zu)飲食(shi)(shi)(shi)文化，分丘陵(ling)、埔田、水鄉、沿海片(pian)菜(cai)系等，且(qie)各有(you)(you)代表美(mei)食(shi)(shi)(shi)，如埔田片(pian)有(you)(you)大朗欖醬炒飯、水鄉片(pian)有(you)(you)中堂魚鮑、沿海片(pian)有(you)(you)虎(hu)門(men)大寧(ning)蟹(xie)黃粥、山區片(pian)有(you)(you)樟木頭客家咸雞、土特產有(you)(you)荔枝、麻涌香蕉、厚街瀨粉、厚街臘腸、白沙油鴨、虎(hu)門(men)麻蝦、虎(hu)門(men)膏蟹(xie)、庾家粽(zong)子。東(dong)(dong)莞(guan)出名(ming)的食(shi)(shi)(shi)街有(you)(you)：花(hua)園(yuan)新村食(shi)(shi)(shi)街，南城(cheng)中華美(mei)食(shi)(shi)(shi)街，虎(hu)門(men)新灣(wan)食(shi)(shi)(shi)街，長安新民食(shi)(shi)(shi)街，石(shi)排食(shi)(shi)(shi)街等。
飲食特色
東(dong)莞(guan)(guan)菜以(yi)(yi)咸香帶點(dian)甜為主，但是在(zai)這樣(yang)炎熱(re)的(de)(de)天(tian)氣(qi)里(li)，清淡的(de)(de)東(dong)莞(guan)(guan)菜登上(shang)夏季的(de)(de)飯(fan)桌，成為人(ren)們(men)的(de)(de)最(zui)愛。一(yi)般的(de)(de)東(dong)莞(guan)(guan)菜在(zai)大街小巷里(li)就能找到，以(yi)(yi)其(qi)樸實的(de)(de)賣相，咸而(er)入味的(de)(de)口感獲得大眾(zhong)的(de)(de)歡迎。中(zhong)高檔的(de)(de)東(dong)莞(guan)(guan)菜，則以(yi)(yi)精致、講究、特(te)別(bie)、清淡可(ke)口而(er)吸(xi)引了人(ren)們(men)的(de)(de)目光。
東莞(guan)菜屬嶺南菜系(xi)，具有(you)濃郁的地方特色，分山(shan)鄉(xiang)風味(wei)菜系(xi)、水(shui)鄉(xiang)風味(wei)菜系(xi)等(deng)，各有(you)代(dai)表菜式，如大朗欖(lan)醬炒飯、清溪(xi)茅根(gen)黃豆坑螺湯等(deng)，水(shui)鄉(xiang)風味(wei)有(you)沙田(tian)蓮藕煲龍骨(gu)湯、洪梅芋(yu)合(he)干拗蜆肉(rou)、虎門蜜汁烤鰻魚(yu)、山(shan)鄉(xiang)風味(wei)里(li)有(you)樟木頭(tou)客家咸雞、等(deng)。
東莞臨江面海(hai)，水產(chan)豐富(fu)，海(hai)鮮也是特(te)色之一(yi)，除了出(chu)名的膏蟹(xie)、重殼蟹(xie)、瀨尿蝦(xia)、石斑魚等(deng)等(deng)，還以(yi)出(chu)產(chan)基圍蝦(xia)著名。吃海(hai)鮮最著名的地方是虎門的新灣鎮，十多家(jia)大排檔在(zai)海(hai)邊一(yi)字排開(kai)，置身(shen)其中，聽濤品海(hai)鮮，妙不可言。
東(dong)莞最著名的(de)風味小吃首推(tui)“三(san)禾(he)(he)宴”和(he)厚街燒鵝瀨。“三(san)禾(he)(he)”是指的(de)是禾(he)(he)蟲、禾(he)(he)花雀(que)（現已禁捕食(shi)）、禾(he)(he)花鯉，營(ying)養豐富，口味極佳，道滘(jiao)水鄉(xiang)是品(pin)嘗禾(he)(he)蟲、禾(he)(he)花鯉的(de)好去處；厚街燒鵝瀨是用整(zheng)只(zhi)鵝、大(da)塊(kuai)肉、大(da)塊(kuai)骨，加(jia)許多特種(zhong)藥材和(he)香料熬(ao)制而(er)成(cheng)的(de)瀨粉，美(mei)味誘人，有不(bu)少廣(guang)州、深圳(zhen)甚至香港游客都(dou)專(zhuan)門到東(dong)莞享用這一美(mei)食(shi)。其(qi)他(ta)的(de)風味小吃有厚街臘腸和(he)東(dong)莞米粉，道滘(jiao)裹蒸粽和(he)肉丸粥，石龍的(de)麥芽糖和(he)糖柚皮、沙田的(de)蓮藕、石碣的(de)芙蓉(rong)肉和(he)芋桿子，高埗的(de)冼沙魚(yu)丸，長安的(de)烏頭(tou)魚(yu)等。
此外，東莞還(huan)云集(ji)了大江(jiang)南北(bei)的(de)(de)各(ge)式佳肴，雍(yong)華(hua)庭(ting)的(de)(de)湘菜(cai)館(guan)、厚(hou)街的(de)(de)珊瑚路（臺(tai)灣街）、東城南路的(de)(de)東北(bei)菜(cai)、南城區(qu)的(de)(de)素食連鎖等，五(wu)花八(ba)門，應有盡有。
飲食菜式分類
莞邑按地形可(ke)以(yi)分(fen)為三大片，以(yi)萬江、高埗、洪梅、沙(sha)田、虎門等地為代表的水鄉沿(yan)海片，盛產魚蝦(xia)，口味(wei)屬(shu)于(yu)咸甜(tian)混合(he)；還有(you)就(jiu)是介(jie)于(yu)山水間的埔田片，以(yi)茶山、大朗、大嶺山、石排(pai)等地為主，家庭多(duo)養雞鴨鵝，口味(wei)以(yi)甜(tian)為主；以(yi)樟木頭、清溪等鎮區為代表的山區片，這(zhe)一帶以(yi)客家菜為主，口味(wei)偏咸。
山區片：釀出(chu)來的(de)家常口味
鎮區：樟木(mu)頭、清溪(xi)、謝崗(gang)等
代表(biao)菜式：咸雞、客家釀豆腐、缽仔湯(tang)、梅(mei)菜肉卷、樟木頭釀鯪(ling)魚(yu)
客(ke)家菜是(shi)山(shan)區(qu)片主體美食風格(ge)。據了解，東(dong)莞(guan)(guan)本地人(ren)約有十多(duo)萬客(ke)家人(ren)，而外來人(ren)口中，客(ke)家人(ren)的(de)數量(liang)也相當大，這就是(shi)為什么山(shan)區(qu)片，甚(shen)至于東(dong)莞(guan)(guan)本土菜都有濃(nong)厚的(de)客(ke)家風格(ge)的(de)原因。
客家(jia)菜(cai)(cai)除了(le)著名的(de)(de)(de)咸(xian)雞外(wai)，還有(you)個特色是“釀(niang)(niang)”字，幾乎想(xiang)得到的(de)(de)(de)家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)都可(ke)以(yi)(yi)(yi)拿來“釀(niang)(niang)”一把，如尋常(chang)不(bu)過的(de)(de)(de)釀(niang)(niang)豆腐、釀(niang)(niang)茄子、釀(niang)(niang)辣椒(jiao)。記者在東(dong)莞(guan)萬江一家(jia)名為溫飽地(di)(di)帶(dai)的(de)(de)(de)家(jia)常(chang)菜(cai)(cai)館看到了(le)釀(niang)(niang)豆角，造型(xing)活潑可(ke)愛。簡直就是只要你能(neng)想(xiang)得到的(de)(de)(de)，都可(ke)以(yi)(yi)(yi)拿來“釀(niang)(niang)”。有(you)一位東(dong)莞(guan)黨校的(de)(de)(de)教授(shou)認為，正是因為客家(jia)人遷徙各地(di)(di)，居住山區，具有(you)很強的(de)(de)(de)包容性，所以(yi)(yi)(yi)“釀(niang)(niang)”出(chu)了(le)許多美食，而且這樣(yang)“釀(niang)(niang)”出(chu)來的(de)(de)(de)東(dong)西也可(ke)以(yi)(yi)(yi)更長時(shi)間(jian)不(bu)會變質(zhi)。
水(shui)鄉沿海(hai)(hai)片(pian)：津津樂道河(he)產海(hai)(hai)鮮
鎮區：萬江、道(dao)埗、高滘、中(zhong)堂、洪梅、沙田、長(chang)安、虎(hu)門、麻涌等代表(biao)菜式(shi)：莞(guan)鄉(xiang)魚丸、洪梅生滾骨(gu)、中(zhong)堂牛腩煎(jian)面(mian)、洪梅沙淋仔炆(wen)涼瓜(gua)、麻涌田鼠肉(rou)(rou)干、麻涌咸扒豬頸(jing)肉(rou)(rou)、虎(hu)門寨石缽蟹
東(dong)莞是有(you)名(ming)的(de)水鄉(xiang)，歷史上也(ye)曾出過(guo)好(hao)幾個游(you)泳冠軍。水鄉(xiang)孕育了(le)豐富的(de)物產，也(ye)因此帶來(lai)(lai)獨特的(de)美食(shi)。虎門新(xin)灣一帶沿(yan)海的(de)大排檔，水鄉(xiang)水塘旁的(de)農家菜館，總是吸引著許多食(shi)客開車(che)前(qian)來(lai)(lai)，光看停車(che)的(de)陣勢就知這(zhe)些海鮮、河產受(shou)歡(huan)迎的(de)程度。
東(dong)莞河涌盛產蟛(peng)(peng)蜞，河水(shui)干時，隨手就(jiu)可以(yi)捉到。過去道(dao)滘的蟛(peng)(peng)蜞咸扒(ba)(ba)，是(shi)(shi)將蟛(peng)(peng)蜞研爛，加上炒香(xiang)的米粒，用罐(guan)裝好，封(feng)半個(ge)月，與豬肉相伴而蒸，是(shi)(shi)冬天的佳品佐料。舊社會離(li)鄉(xiang)(xiang)背井出洋謀生，必帶一(yi)瓶蟛(peng)(peng)蜞咸扒(ba)(ba)，以(yi)防到外(wai)地“水(shui)土不服”，更能品物(wu)思鄉(xiang)(xiang)。只是(shi)(shi)現在(zai)，一(yi)些河道(dao)污染了(le)，蟛(peng)(peng)蜞也少多了(le)，倒成為一(yi)道(dao)特(te)別讓(rang)人思念的美(mei)味。
莞邑有(you)村(cun)必有(you)塘，塘魚(yu)自然是灶上的(de)美食。虎門(men)、長(chang)安(an)的(de)烏(wu)頭魚(yu)，魚(yu)肥肉(rou)潤。鹽焗烏(wu)頭魚(yu)是家鄉(xiang)名菜。冬(dong)瓜、毛瓜加姜絲(si)豆豉、腐竹，炆鳙魚(yu)，是水鄉(xiang)高(gao)埗(bu)、道滘、石碣(jie)、中(zhong)堂家鄉(xiang)特色(se)菜。鯪(ling)魚(yu)多骨，人(ren)們去骨，以肉(rou)制(zhi)丸，香脆鮮甜。
東江盛產蜆，蜆肉煮(zhu)咸(xian)菜、芋梗干(gan)煮(zhu)蜆肉，是(shi)高步、洪梅、道(dao)滘(jiao)、萬江等地常用家(jia)庭(ting)菜。
沿海以魚蝦(xia)蟹為(wei)特產(chan)，以麻蝦(xia)、禾(he)蟲知名(ming)。清蒸麻蝦(xia)，缽仔烤(kao)禾(he)蟲，老前輩們至今還(huan)津津樂(le)道。
埔田片：醬料佐菜(cai)味更佳
鎮區：茶山、大(da)(da)朗(lang)、寮步(bu)、大(da)(da)嶺(ling)山、常平、石排(pai)等(deng)
代表(biao)菜式：石排冬瓜煮大魚(yu)、塘廈碌鵝、茶(cha)山(shan)鹽(yan)插蝦(xia)
因(yin)為埔田片的(de)(de)地(di)形(xing)介于(yu)山(shan)水(shui)之(zhi)間，水(shui)里(li)有的(de)(de)，比不過水(shui)鄉片，山(shan)里(li)有的(de)(de)，比不過山(shan)區(qu)片，于(yu)是這里(li)的(de)(de)人們烹飪就開始在(zai)調料上下(xia)功夫。埔田地(di)區(qu)田少人多，本地(di)人更(geng)加精于(yu)烹飪，菜式少而(er)精。
他們以自產的豆(dou)(dou)類(lei)作豆(dou)(dou)豉(chi)、豆(dou)(dou)醬作佐料(liao)，無論(lun)拌魚(yu)肉蝦蟹(xie)瓜菜，十分美味。東莞諺(yan)語有云(yun)：“烏欖(lan)(lan)白欖(lan)(lan)松柏朗，番薯(shu)芋仔(zi)馬蹄崗(gang)”。大朗以欖(lan)(lan)醬炒飯，為家鄉(xiang)特色(se)菜。欖(lan)(lan)角蒸魚(yu)嘴(zui)、豆(dou)(dou)醬蒸魚(yu)嘴(zui)，更(geng)是(shi)人見人愛，更(geng)能降血壓。寮步、大朗豆(dou)(dou)豉(chi)？桂花(hua)魚(yu)，是(shi)名(ming)牌家鄉(xiang)菜。與臘(la)腸蒸雞為“風流皇帝”相對，豆(dou)(dou)豉(chi)蒸雞，民間稱(cheng)為“風流皇后”。
飲食歷史文化
“魚米之鄉”美食多
除(chu)了歷史的(de)元素，地理對東莞(guan)飲(yin)食(shi)(shi)的(de)形成也(ye)起了至關(guan)重要(yao)的(de)作用。東莞(guan)以前是以農(nong)業為主的(de)縣，是著名的(de)“魚(yu)米之鄉”，而(er)飲(yin)食(shi)(shi)自(zi)然跟(gen)“魚(yu)”和“米”有(you)重要(yao)的(de)關(guan)系。實際上(shang)，正是這一物(wu)產(chan)基礎，造就了東莞(guan)本土(tu)飲(yin)食(shi)(shi)的(de)兩大類型(xing)--小吃和小炒。
小(xiao)吃(chi)(chi)主(zhu)要(yao)指東莞飲食中的(de)(de)糕點(dian)(dian)類。東莞的(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)源(yuan)遠流長，品(pin)種(zhong)多達(da)200多個(ge)，十分(fen)豐富(fu)。東莞小(xiao)吃(chi)(chi)主(zhu)要(yao)是(shi)農家自(zi)己制作(zuo)的(de)(de)，幾(ji)乎每家每戶都會(hui)做(zuo)。小(xiao)吃(chi)(chi)的(de)(de)原(yuan)料主(zhu)要(yao)是(shi)米(mi)(mi)(mi)，具體又分(fen)糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)和粳米(mi)(mi)(mi)兩種(zhong)。每到秋天收割(ge)完畢，農家就會(hui)把米(mi)(mi)(mi)做(zuo)成各種(zhong)各樣的(de)(de)糕點(dian)(dian)。大(da)部分(fen)的(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)是(shi)把米(mi)(mi)(mi)磨(mo)成粉(fen)，然后再制作(zuo)，也(ye)有直(zhi)接(jie)用米(mi)(mi)(mi)制作(zuo)的(de)(de)，而磨(mo)粉(fen)是(shi)小(xiao)孩(hai)子(zi)很愿意做(zuo)的(de)(de)工作(zuo)。制作(zuo)出(chu)來的(de)(de)小(xiao)吃(chi)(chi)由于(yu)水分(fen)少，可以放(fang)一冬(dong)天，直(zhi)到第(di)二年清(qing)明，這樣在(zai)冬(dong)天就不愁(chou)沒的(de)(de)吃(chi)(chi)了，而且逢年過節(jie)，小(xiao)吃(chi)(chi)也(ye)是(shi)很好的(de)(de)招待食品(pin)，比如麻葛(ge)、眉(mei)豆糕、油角、糖環(huan)等，非常受(shou)人歡迎(ying)。
小炒則是指東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)莞飲(yin)食中(zhong)(zhong)的菜(cai)(cai)類(lei)(lei)。應該說，這一部分更(geng)能體現東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)莞飲(yin)食的特(te)色。作為(wei)粵菜(cai)(cai)的一支，東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)莞的菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)有其(qi)非常獨特(te)的地方。由于東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)莞以(yi)前以(yi)農(nong)(nong)業為(wei)主(zhu)(zhu)，所(suo)以(yi)東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)莞的菜(cai)(cai)式(shi)具有濃(nong)厚的農(nong)(nong)家(jia)風味。相對而言，東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)莞的菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)不如普通粵菜(cai)(cai)那么清淡，味道略重，而且肉(rou)類(lei)(lei)在其(qi)中(zhong)(zhong)占了很大(da)的比例，比如白(bai)沙油(you)鴨、虎門(men)膏蟹、冼沙魚丸(wan)、道滘肉(rou)丸(wan)、石排煮(zhu)大(da)魚、厚街臘腸、塘廈祿鵝、烘梅生滾骨等(deng)等(deng)，都是以(yi)肉(rou)類(lei)(lei)為(wei)主(zhu)(zhu)的菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)。這主(zhu)(zhu)要是與東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)莞的物產豐富有關，同時不高的生活水平(ping)也(ye)使這些大(da)魚大(da)肉(rou)更(geng)容易成為(wei)人們(men)中(zhong)(zhong)意(yi)的菜(cai)(cai)。在做法上(shang)，東(dong)(dong)(dong)(dong)(dong)莞的菜(cai)(cai)肴(yao)(yao)更(geng)講究工夫，步驟倒不是很復雜(za)，但(dan)吃起來很爽。
地方美食唱主角
東(dong)莞雖然地方不(bu)(bu)大(da)，但地形(xing)和文化卻比(bi)較多(duo)樣，因而飲食(shi)也十分多(duo)樣。所以說(shuo)飲食(shi)風(feng)格的(de)多(duo)樣性是東(dong)莞美食(shi)不(bu)(bu)得不(bu)(bu)提(ti)的(de)一大(da)特點。大(da)致說(shuo)起來，東(dong)莞的(de)飲食(shi)大(da)致分為西部的(de)水(shui)鄉片(pian)和東(dong)部的(de)山區片(pian)兩(liang)大(da)片(pian)。而每一片(pian)中，不(bu)(bu)同(tong)的(de)鎮又有(you)不(bu)(bu)同(tong)的(de)特點。
水(shui)鄉(xiang)片(pian)由于溝叉縱橫，水(shui)產豐(feng)富，是(shi)名(ming)副其(qi)實的(de)魚米之鄉(xiang)，因(yin)此飲食(shi)也以(yi)魚蝦為(wei)特色(se)，比如洪梅芋合干(gan)拗蜆肉、石排煮大魚、虎(hu)門蜜汁烤鰻魚等(deng)。而(er)水(shui)鄉(xiang)片(pian)內的(de)各鎮，風格又(you)不相同，道滘、洪梅等(deng)鎮以(yi)淡水(shui)為(wei)主的(de)地區與(yu)白(bai)沙、虎(hu)門等(deng)靠海的(de)地區，飲食(shi)區別(bie)不小，比如虎(hu)門的(de)膏(gao)蟹(xie)、麻蝦，就是(shi)其(qi)它地方沒有的(de)。
山(shan)(shan)鄉片(pian)(pian)由(you)于地(di)處山(shan)(shan)區(qu)，美食(shi)多以家(jia)禽、家(jia)畜為(wei)特色。另(ling)外，由(you)于山(shan)(shan)鄉片(pian)(pian)靠(kao)近惠州等地(di)區(qu)，受(shou)客家(jia)文(wen)化影(ying)響(xiang)比較深，樟木頭、鳳崗(gang)等鎮(zhen)的客家(jia)人(ren)占了相當大(da)的比例，因(yin)此飲食(shi)文(wen)化受(shou)客家(jia)文(wen)化影(ying)響(xiang)很大(da)，口味(wei)偏重(zhong)偏咸。比如客家(jia)紅燒肉、鳳崗(gang)客家(jia)狗(gou)肉、清溪過年鵝(e)等菜肴都是山(shan)(shan)區(qu)片(pian)(pian)的代表菜肴。
東莞著名美食
東莞十大名菜：塘廈碌鵝、冼沙(sha)魚(yu)丸、東(dong)莞長安盆菜、白沙(sha)油鴨、道滘鎮三禾(he)宴(yan)、荔枝柴燒(shao)雞、樟(zhang)木(mu)頭客家(jia)咸雞、虎門蜜(mi)汁烤鰻魚(yu)、石龍奇香雞、東(dong)莞泥(ni)鴨。
東莞十大小吃：厚街燒鵝(e)瀨(lai)粉(fen)、道(dao)滘(jiao)肉丸粥(zhou)、道(dao)滘(jiao)肉丸粥(zhou)、道(dao)滘(jiao)鎮(zhen)三禾(he)宴、中堂槎滘(jiao)魚包(bao)、眉豆糕、糖不甩、東莞米粉(fen)、鮮蝦荷(he)葉飯、石龍麥芽(ya)糖。
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