東(dong)莞(guan)菜(cai)屬于粵菜(cai)中的廣州(zhou)菜(cai)系，是具有(you)(you)濃郁廣東(dong)地方特色(se)的漢(han)族飲食(shi)(shi)文(wen)化，分(fen)丘陵、埔田、水鄉、沿海(hai)片菜(cai)系等(deng)，且各有(you)(you)代表美食(shi)(shi)，如埔田片有(you)(you)大朗欖醬(jiang)炒飯、水鄉片有(you)(you)中堂魚鮑、沿海(hai)片有(you)(you)虎(hu)(hu)門(men)大寧蟹黃(huang)粥、山區片有(you)(you)樟木頭客家(jia)咸雞、土特產有(you)(you)荔(li)枝(zhi)、麻(ma)涌香蕉、厚街(jie)瀨粉(fen)、厚街(jie)臘腸、白沙油鴨、虎(hu)(hu)門(men)麻(ma)蝦、虎(hu)(hu)門(men)膏蟹、庾家(jia)粽子。東(dong)莞(guan)出名的食(shi)(shi)街(jie)有(you)(you)：花(hua)園(yuan)新村食(shi)(shi)街(jie)，南城中華美食(shi)(shi)街(jie)，虎(hu)(hu)門(men)新灣食(shi)(shi)街(jie)，長(chang)安新民(min)食(shi)(shi)街(jie)，石排食(shi)(shi)街(jie)等(deng)。
飲食特色
東(dong)莞(guan)(guan)(guan)菜以(yi)咸(xian)香帶點(dian)甜為主，但是在這樣炎(yan)熱(re)的天氣里，清(qing)淡的東(dong)莞(guan)(guan)(guan)菜登上夏季的飯桌(zhuo)，成為人們的最愛。一(yi)般的東(dong)莞(guan)(guan)(guan)菜在大(da)街小巷里就能找(zhao)到(dao)，以(yi)其樸實的賣相(xiang)，咸(xian)而(er)入(ru)味的口感獲得大(da)眾(zhong)的歡迎。中高檔的東(dong)莞(guan)(guan)(guan)菜，則以(yi)精致、講究(jiu)、特別、清(qing)淡可(ke)口而(er)吸引(yin)了人們的目光。
東莞菜(cai)(cai)屬(shu)嶺南菜(cai)(cai)系(xi)(xi)，具有濃郁的(de)地方特色，分山鄉風(feng)味菜(cai)(cai)系(xi)(xi)、水鄉風(feng)味菜(cai)(cai)系(xi)(xi)等(deng)，各(ge)有代表菜(cai)(cai)式(shi)，如大朗欖(lan)醬炒(chao)飯、清溪茅根黃豆(dou)坑螺湯等(deng)，水鄉風(feng)味有沙田蓮藕煲龍骨湯、洪梅芋合(he)干拗蜆肉、虎門蜜(mi)汁烤鰻(man)魚(yu)、山鄉風(feng)味里有樟木頭客家咸雞、等(deng)。
東莞(guan)臨江面(mian)海(hai)(hai)(hai)，水產(chan)(chan)豐富，海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)也是(shi)特色(se)之一(yi)，除了出名(ming)的膏蟹、重殼(ke)蟹、瀨尿蝦、石斑魚等等，還以出產(chan)(chan)基圍蝦著名(ming)。吃海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)最著名(ming)的地(di)方(fang)是(shi)虎門的新(xin)灣(wan)鎮，十多家(jia)大排檔在海(hai)(hai)(hai)邊一(yi)字排開，置身其(qi)中，聽濤品海(hai)(hai)(hai)鮮(xian)，妙(miao)不可言。
東(dong)莞最(zui)著名(ming)的風味(wei)小(xiao)吃首推“三禾宴(yan)”和(he)厚街(jie)(jie)燒鵝瀨。“三禾”是指的是禾蟲、禾花(hua)雀（現已(yi)禁捕(bu)食）、禾花(hua)鯉(li)，營養豐富(fu)，口味(wei)極佳，道滘水鄉(xiang)是品嘗禾蟲、禾花(hua)鯉(li)的好去處；厚街(jie)(jie)燒鵝瀨是用(yong)整只鵝、大塊(kuai)肉、大塊(kuai)骨，加許多特種藥材(cai)和(he)香料(liao)熬制(zhi)而成的瀨粉，美味(wei)誘(you)人(ren)，有不(bu)少廣州、深圳甚至香港游客都專門到(dao)東(dong)莞享用(yong)這(zhe)一美食。其他的風味(wei)小(xiao)吃有厚街(jie)(jie)臘腸和(he)東(dong)莞米(mi)粉，道滘裹蒸粽和(he)肉丸(wan)粥，石(shi)龍的麥芽糖和(he)糖柚皮(pi)、沙(sha)田(tian)的蓮藕、石(shi)碣的芙蓉(rong)肉和(he)芋桿子，高埗(bu)的冼沙(sha)魚丸(wan)，長安的烏(wu)頭魚等。
此(ci)外，東(dong)莞還云集了(le)大江南(nan)北的(de)(de)各式(shi)佳肴，雍(yong)華庭的(de)(de)湘菜(cai)館、厚街的(de)(de)珊瑚(hu)路(lu)（臺灣街）、東(dong)城南(nan)路(lu)的(de)(de)東(dong)北菜(cai)、南(nan)城區的(de)(de)素(su)食(shi)連鎖等，五花八(ba)門，應有盡有。
飲食菜式分類
莞邑(yi)按地(di)(di)(di)形(xing)可以(yi)(yi)(yi)分為(wei)(wei)三大片(pian)，以(yi)(yi)(yi)萬江(jiang)、高(gao)埗、洪梅、沙(sha)田(tian)、虎門(men)等(deng)地(di)(di)(di)為(wei)(wei)代表(biao)(biao)的水鄉沿海片(pian)，盛(sheng)產魚(yu)蝦，口味屬于(yu)咸甜混(hun)合；還有(you)就是介于(yu)山(shan)水間的埔(pu)田(tian)片(pian)，以(yi)(yi)(yi)茶山(shan)、大朗、大嶺山(shan)、石排(pai)等(deng)地(di)(di)(di)為(wei)(wei)主，家庭多養雞(ji)鴨鵝，口味以(yi)(yi)(yi)甜為(wei)(wei)主；以(yi)(yi)(yi)樟(zhang)木頭、清溪等(deng)鎮區為(wei)(wei)代表(biao)(biao)的山(shan)區片(pian)，這一帶以(yi)(yi)(yi)客家菜為(wei)(wei)主，口味偏咸。
山區片：釀(niang)出來的(de)家(jia)常口(kou)味(wei)
鎮區：樟木頭(tou)、清溪、謝崗等
代表菜式：咸雞、客家釀(niang)(niang)豆腐(fu)、缽(bo)仔湯、梅(mei)菜肉(rou)卷(juan)、樟木頭釀(niang)(niang)鯪魚
客(ke)(ke)家菜是山區(qu)片主體美食(shi)風格。據了(le)解(jie)，東莞本地(di)人(ren)約有十多萬客(ke)(ke)家人(ren)，而外來人(ren)口中，客(ke)(ke)家人(ren)的數(shu)量也(ye)相當大，這就是為什么山區(qu)片，甚至于東莞本土菜都有濃厚的客(ke)(ke)家風格的原因。
客家(jia)菜(cai)除了著名的(de)(de)咸雞外，還(huan)有個特色(se)是(shi)“釀(niang)(niang)(niang)”字，幾(ji)乎(hu)想得(de)到(dao)的(de)(de)家(jia)常(chang)菜(cai)都可(ke)以(yi)拿來“釀(niang)(niang)(niang)”一(yi)把，如尋(xun)常(chang)不(bu)過的(de)(de)釀(niang)(niang)(niang)豆腐、釀(niang)(niang)(niang)茄子、釀(niang)(niang)(niang)辣椒。記者(zhe)在(zai)東莞萬江一(yi)家(jia)名為溫飽(bao)地帶的(de)(de)家(jia)常(chang)菜(cai)館(guan)看(kan)到(dao)了釀(niang)(niang)(niang)豆角，造型(xing)活潑(po)可(ke)愛(ai)。簡直(zhi)就是(shi)只要你(ni)能想得(de)到(dao)的(de)(de)，都可(ke)以(yi)拿來“釀(niang)(niang)(niang)”。有一(yi)位東莞黨校的(de)(de)教授認為，正(zheng)是(shi)因為客家(jia)人遷徙各(ge)地，居住山區，具有很強(qiang)的(de)(de)包(bao)容性(xing)，所(suo)以(yi)“釀(niang)(niang)(niang)”出了許多美食，而且這樣“釀(niang)(niang)(niang)”出來的(de)(de)東西也(ye)可(ke)以(yi)更(geng)長(chang)時間不(bu)會(hui)變質。
水鄉沿(yan)海(hai)片：津(jin)津(jin)樂道河產海(hai)鮮
鎮區：萬江、道埗、高滘、中(zhong)(zhong)堂、洪梅(mei)、沙田、長(chang)安、虎(hu)門(men)、麻(ma)涌(yong)等代表菜式：莞鄉魚丸、洪梅(mei)生滾骨、中(zhong)(zhong)堂牛腩煎面、洪梅(mei)沙淋仔炆涼瓜、麻(ma)涌(yong)田鼠肉(rou)干、麻(ma)涌(yong)咸(xian)扒(ba)豬頸肉(rou)、虎(hu)門(men)寨石缽(bo)蟹
東莞是有名(ming)的(de)水鄉(xiang)，歷史(shi)上也曾出(chu)過好幾個游泳冠軍。水鄉(xiang)孕育了豐富的(de)物產，也因此帶來獨特的(de)美食。虎門新灣一帶沿(yan)海的(de)大排(pai)檔，水鄉(xiang)水塘旁的(de)農(nong)家菜館，總是吸引著許多(duo)食客開車前來，光看停車的(de)陣勢就(jiu)知這(zhe)些海鮮、河產受歡迎的(de)程度。
東(dong)莞河(he)涌盛產蟛(peng)蜞，河(he)水(shui)(shui)干時，隨手就可(ke)以(yi)捉(zhuo)到(dao)。過去道滘的(de)(de)(de)蟛(peng)蜞咸扒，是將蟛(peng)蜞研(yan)爛，加(jia)上(shang)炒香的(de)(de)(de)米粒(li)，用罐裝(zhuang)好，封半個(ge)月(yue)，與豬肉相伴而蒸(zheng)，是冬天的(de)(de)(de)佳品佐料。舊社會離鄉背井(jing)出洋謀生，必帶一瓶蟛(peng)蜞咸扒，以(yi)防到(dao)外(wai)地“水(shui)(shui)土(tu)不服(fu)”，更能品物思鄉。只是現在，一些河(he)道污染了，蟛(peng)蜞也少(shao)多了，倒成(cheng)為一道特(te)別讓人(ren)思念(nian)的(de)(de)(de)美味(wei)。
莞(guan)邑有村必(bi)有塘(tang)，塘(tang)魚自然是灶上的美食。虎門(men)、長安的烏頭魚，魚肥肉潤。鹽(yan)焗烏頭魚是家鄉名菜。冬瓜、毛瓜加姜(jiang)絲豆豉(chi)、腐竹，炆(wen)鳙(yong)魚，是水鄉高埗、道滘、石碣、中(zhong)堂家鄉特(te)色菜。鯪(ling)魚多(duo)骨(gu)，人(ren)們(men)去骨(gu)，以(yi)肉制丸，香脆鮮(xian)甜。
東江盛(sheng)產(chan)蜆，蜆肉煮咸菜(cai)、芋梗干煮蜆肉，是高步、洪(hong)梅(mei)、道(dao)滘、萬江等地常用家(jia)庭(ting)菜(cai)。
沿(yan)海以魚蝦(xia)蟹為特產，以麻蝦(xia)、禾(he)蟲知名。清(qing)蒸麻蝦(xia)，缽(bo)仔(zi)烤禾(he)蟲，老前輩們至今還津(jin)(jin)津(jin)(jin)樂道。
埔田片：醬料(liao)佐菜味更(geng)佳
鎮區：茶(cha)山、大朗、寮步、大嶺山、常(chang)平(ping)、石排等
代表菜式：石排(pai)冬瓜煮大(da)魚、塘廈(sha)碌鵝、茶(cha)山(shan)鹽插蝦
因為埔(pu)田(tian)片的(de)地形介(jie)于(yu)山水(shui)之間，水(shui)里有的(de)，比不過(guo)水(shui)鄉片，山里有的(de)，比不過(guo)山區片，于(yu)是這(zhe)里的(de)人們烹飪就(jiu)開始在調料(liao)上下功夫。埔(pu)田(tian)地區田(tian)少人多，本(ben)地人更加精于(yu)烹飪，菜式少而精。
他們以(yi)自(zi)產的豆(dou)類(lei)作(zuo)豆(dou)豉、豆(dou)醬(jiang)作(zuo)佐(zuo)料，無論拌魚肉蝦蟹(xie)瓜(gua)菜，十分美味。東(dong)莞諺語有云：“烏欖(lan)白(bai)欖(lan)松柏朗，番薯芋仔馬蹄(ti)崗”。大(da)朗以(yi)欖(lan)醬(jiang)炒飯(fan)，為家鄉(xiang)特色菜。欖(lan)角蒸魚嘴、豆(dou)醬(jiang)蒸魚嘴，更是(shi)人見人愛，更能降血壓。寮步、大(da)朗豆(dou)豉？桂花魚，是(shi)名牌(pai)家鄉(xiang)菜。與臘腸蒸雞為“風(feng)流皇帝”相對(dui)，豆(dou)豉蒸雞，民間稱為“風(feng)流皇后”。
飲食歷史文化
“魚米(mi)之鄉”美食多
除(chu)了歷史的(de)(de)元素，地理對東(dong)莞飲食的(de)(de)形成也起了至(zhi)關重要的(de)(de)作(zuo)用。東(dong)莞以前是(shi)以農業為主的(de)(de)縣，是(shi)著名的(de)(de)“魚米(mi)之鄉”，而飲食自(zi)然(ran)跟(gen)“魚”和“米(mi)”有重要的(de)(de)關系(xi)。實際上，正是(shi)這一物產基礎，造就了東(dong)莞本(ben)土飲食的(de)(de)兩大類型--小吃和小炒(chao)。
小吃(chi)主(zhu)要指東(dong)莞(guan)(guan)飲食中的(de)(de)糕點(dian)類(lei)。東(dong)莞(guan)(guan)的(de)(de)小吃(chi)源(yuan)遠流長，品種多(duo)(duo)達200多(duo)(duo)個，十(shi)分(fen)豐(feng)富。東(dong)莞(guan)(guan)小吃(chi)主(zhu)要是農家(jia)自(zi)己制(zhi)作(zuo)的(de)(de)，幾乎(hu)每(mei)家(jia)每(mei)戶(hu)都會做。小吃(chi)的(de)(de)原料主(zhu)要是米(mi)，具(ju)體又分(fen)糯米(mi)和粳米(mi)兩種。每(mei)到秋(qiu)天(tian)(tian)收割(ge)完(wan)畢，農家(jia)就(jiu)會把米(mi)做成各種各樣(yang)的(de)(de)糕點(dian)。大部(bu)分(fen)的(de)(de)小吃(chi)是把米(mi)磨(mo)(mo)成粉(fen)，然后再制(zhi)作(zuo)，也(ye)有直接用(yong)米(mi)制(zhi)作(zuo)的(de)(de)，而磨(mo)(mo)粉(fen)是小孩子很愿意做的(de)(de)工作(zuo)。制(zhi)作(zuo)出來的(de)(de)小吃(chi)由(you)于水分(fen)少，可以放一冬天(tian)(tian)，直到第二年清明，這(zhe)樣(yang)在冬天(tian)(tian)就(jiu)不愁沒的(de)(de)吃(chi)了，而且逢年過(guo)節，小吃(chi)也(ye)是很好的(de)(de)招待食品，比如麻(ma)葛、眉豆糕、油角、糖(tang)環(huan)等，非常受(shou)人歡迎。
小(xiao)炒則是指東(dong)莞(guan)飲食中的(de)(de)菜(cai)(cai)類(lei)。應該說(shuo)，這一(yi)部分更(geng)能體現東(dong)莞(guan)飲食的(de)(de)特色。作(zuo)為(wei)粵(yue)菜(cai)(cai)的(de)(de)一(yi)支，東(dong)莞(guan)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴有(you)其(qi)非常獨(du)特的(de)(de)地(di)方。由于東(dong)莞(guan)以(yi)(yi)前以(yi)(yi)農(nong)業(ye)為(wei)主，所以(yi)(yi)東(dong)莞(guan)的(de)(de)菜(cai)(cai)式具(ju)有(you)濃(nong)厚的(de)(de)農(nong)家風味。相對而(er)言，東(dong)莞(guan)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴不如普通粵(yue)菜(cai)(cai)那么清(qing)淡，味道(dao)略重，而(er)且肉類(lei)在其(qi)中占了很(hen)大(da)的(de)(de)比例，比如白(bai)沙油鴨(ya)、虎門膏蟹、冼沙魚丸、道(dao)滘肉丸、石(shi)排煮大(da)魚、厚街臘腸、塘廈祿鵝、烘(hong)梅生(sheng)滾骨等(deng)等(deng)，都是以(yi)(yi)肉類(lei)為(wei)主的(de)(de)菜(cai)(cai)肴。這主要是與東(dong)莞(guan)的(de)(de)物產豐(feng)富有(you)關(guan)，同時不高的(de)(de)生(sheng)活水平也使(shi)這些大(da)魚大(da)肉更(geng)容易成為(wei)人(ren)們中意的(de)(de)菜(cai)(cai)。在做法(fa)上，東(dong)莞(guan)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴更(geng)講究工(gong)夫，步驟倒不是很(hen)復雜(za)，但吃起來(lai)很(hen)爽。
地方美食唱主角
東莞雖然地方不大(da)，但地形和(he)文化(hua)卻比較多(duo)(duo)樣，因而飲食(shi)也(ye)十分多(duo)(duo)樣。所以說(shuo)(shuo)飲食(shi)風格的(de)多(duo)(duo)樣性是東莞美食(shi)不得不提的(de)一大(da)特(te)點。大(da)致說(shuo)(shuo)起來，東莞的(de)飲食(shi)大(da)致分為西部(bu)的(de)水鄉(xiang)片和(he)東部(bu)的(de)山(shan)區片兩大(da)片。而每(mei)一片中，不同的(de)鎮(zhen)又(you)有不同的(de)特(te)點。
水(shui)鄉片由(you)于溝(gou)叉縱橫，水(shui)產(chan)豐富，是(shi)名副其實的魚米之鄉，因(yin)此飲(yin)食也(ye)以魚蝦為(wei)特色，比(bi)如洪梅芋合干拗蜆肉、石排煮大魚、虎(hu)門(men)蜜汁烤鰻魚等(deng)。而水(shui)鄉片內的各鎮(zhen)，風格又不相同，道滘、洪梅等(deng)鎮(zhen)以淡水(shui)為(wei)主的地(di)(di)區與白沙(sha)、虎(hu)門(men)等(deng)靠海的地(di)(di)區，飲(yin)食區別不小，比(bi)如虎(hu)門(men)的膏蟹、麻蝦，就是(shi)其它地(di)(di)方(fang)沒(mei)有的。
山(shan)鄉(xiang)片由于地(di)(di)處山(shan)區(qu)，美食(shi)多以家(jia)(jia)(jia)禽、家(jia)(jia)(jia)畜為特色。另外，由于山(shan)鄉(xiang)片靠近惠州等地(di)(di)區(qu)，受客家(jia)(jia)(jia)文化影響比(bi)較(jiao)深，樟木頭、鳳崗等鎮的客家(jia)(jia)(jia)人占(zhan)了相當大的比(bi)例，因此飲(yin)食(shi)文化受客家(jia)(jia)(jia)文化影響很大，口味偏重偏咸。比(bi)如客家(jia)(jia)(jia)紅燒肉、鳳崗客家(jia)(jia)(jia)狗肉、清溪過(guo)年鵝等菜肴都是(shi)山(shan)區(qu)片的代表菜肴。
東莞著名美食
東莞十大名菜：塘廈碌(liu)鵝、冼沙魚丸(wan)、東(dong)莞(guan)長安盆菜、白沙油鴨、道滘(jiao)鎮三禾(he)宴(yan)、荔枝柴燒雞(ji)、樟(zhang)木頭客家咸雞(ji)、虎門蜜汁烤鰻魚、石龍奇(qi)香雞(ji)、東(dong)莞(guan)泥鴨。
東莞十大小吃：厚街燒鵝瀨粉(fen)(fen)、道滘肉(rou)丸粥、道滘肉(rou)丸粥、道滘鎮三禾宴、中(zhong)堂槎滘魚包、眉豆糕、糖不(bu)甩、東莞米粉(fen)(fen)、鮮(xian)蝦荷葉(xie)飯、石龍(long)麥芽(ya)糖。
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