清蒸鳊魚的做法

做法一

原(yuan)料:鳊(bian)魚、食(shi)油、蒸魚鼓油、食(shi)鹽、姜絲、料酒

步驟：

1、鳊魚(yu)清洗干凈后，在魚(yu)身上劃花刀(dao)

2、然后(hou)用鹽(yan)、料酒涂抹(mo)魚身腌漬15分鐘

3、把魚放入盤里，放入蔥(cong)絲、姜絲

4、待(dai)蒸(zheng)鍋上后，把魚(yu)盤(pan)放入(ru)大火(huo)蒸(zheng)8分(fen)鐘，虛(xu)蒸2分(fen)鐘

5、魚(yu)蒸(zheng)好后，把(ba)魚(yu)取出去(qu)倒去(qu)多余的(de)湯汁和姜、蔥絲

6、重新放(fang)入(ru)蔥絲(si)、椒絲(si)，淋入(ru)蒸魚豉油(you)，炒鍋放(fang)油(you)，把油(you)燒(shao)至冒青煙取出淋入(ru)魚面上即可

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做法二

原料(liao):鳊魚(yu)、食油、蒸魚(yu)鼓油、食鹽、姜絲、料(liao)酒、花椒粉(fen)、雞粉(fen)

步驟：

1、取適量姜絲和蔥段放入碗中，加幾勺料酒輕(qing)抓幾下(xia)。

2、鳊魚(yu)一條處理好清洗干(gan)凈(jing)。

3、取一個蒸魚(yu)盤(pan)，盤(pan)底(di)墊(dian)上(shang)適(shi)量(liang)姜片、蔥(cong)段、蒜(suan)片。

4、魚身兩面橫切幾刀，然后(hou)涂抹姜蔥(cong)料酒腌制十(shi)分鐘。

5、魚身撒(sa)上一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)鹽、雞粉、胡椒粉，再鋪上適量姜片。

6、將盤(pan)子放入燒開(kai)水的鍋中上蓋，大火蒸(zheng)三分(fen)鐘轉小火蒸(zheng)五六分(fen)鐘。

7、蒸(zheng)(zheng)好倒去盤(pan)底湯汁，沿盤(pan)子周(zhou)圍淋(lin)上適量蒸(zheng)(zheng)魚豉(chi)油。

8、淋上熱油擺(bai)上適量(liang)蔥(cong)絲。

小竅門

1、鳊魚處理干(gan)凈(jing)后最(zui)好(hao)涂(tu)抹自己調制(zhi)的姜(jiang)蔥料酒腌制(zhi)，可起(qi)到去腥的作用。

2、入鍋蒸的時(shi)間約為8-10分鐘，具體視魚的大小而定。