清蒸鳊魚的做法

做法一

原料(liao):鳊魚(yu)、食油、蒸魚(yu)鼓油、食鹽、姜絲、料(liao)酒

步驟：

1、鳊魚清(qing)洗干凈后(hou)，在(zai)魚身(shen)上劃花(hua)刀

2、然后用鹽、料酒涂抹魚(yu)身腌漬15分鐘

3、把魚放(fang)入盤里，放(fang)入蔥絲、姜(jiang)絲

4、待(dai)蒸鍋上(shang)后，把魚盤放(fang)入(ru)大火蒸8分鐘，虛蒸(zheng)2分鐘

5、魚(yu)蒸好后，把魚(yu)取出(chu)去倒去多余的湯汁和姜、蔥絲

6、重(zhong)新放入(ru)(ru)蔥絲、椒絲，淋入(ru)(ru)蒸魚豉(chi)油(you)，炒鍋(guo)放油(you)，把(ba)油(you)燒至(zhi)冒青煙(yan)取出淋入(ru)(ru)魚面上(shang)即可

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做法二

原料:鳊魚、食(shi)油、蒸魚鼓油、食(shi)鹽、姜絲、料酒、花椒粉、雞粉

步(bu)驟：

1、取適量(liang)姜(jiang)絲(si)和蔥段放(fang)入碗中(zhong)，加(jia)幾勺料酒輕抓幾下。

2、鳊魚一條處理好清洗干凈。

3、取一個蒸魚盤，盤底(di)墊上適(shi)量姜片(pian)、蔥段(duan)、蒜片(pian)。

4、魚身(shen)兩面橫(heng)切幾刀，然(ran)后涂(tu)抹姜(jiang)蔥(cong)料酒(jiu)腌制(zhi)十(shi)分鐘。

5、魚身撒上一點點鹽(yan)、雞粉(fen)、胡椒粉(fen)，再鋪上適量姜片。

6、將盤(pan)子(zi)放(fang)入燒開(kai)水的鍋中上蓋，大火(huo)(huo)蒸三(san)分鐘轉小火(huo)(huo)蒸五六分鐘。

7、蒸好倒去盤底湯汁，沿(yan)盤子周圍淋上適量蒸魚豉油。

8、淋上熱油擺(bai)上適量蔥絲(si)。

小竅門

1、鳊魚(yu)處理干凈后最好(hao)涂(tu)抹自己調制的姜蔥料酒腌制，可起到去腥(xing)的作(zuo)用。

2、入鍋(guo)蒸的時間約為8-10分(fen)鐘，具體視魚的大小而(er)定。