炒杜仲的制作方法

杜仲(zhong)藥用價值高，用途(tu)廣，被譽(yu)為(wei)“植物黃金”。杜仲(zhong)的(de)(de)特征是表(biao)皮(pi)草(cao)質(zhi)，內(nei)有韌性較強的(de)(de)狀(zhuang)白絲(si)相(xiang)連，剝皮(pi)后又(you)生。杜仲(zhong)藥材呈板片狀(zhuang)或(huo)兩邊稍向內(nei)卷，大小不(bu)一。外表(biao)面(mian)(mian)淡棕(zong)色(se)(se)(se)或(huo)灰褐色(se)(se)(se)，有明顯(xian)的(de)(de)皺紋(wen)或(huo)縱裂槽(cao)紋(wen)；有的(de)(de)樹(shu)皮(pi)較薄，未去(qu)粗皮(pi)，可見明顯(xian)的(de)(de)皮(pi)孔(kong)；內(nei)表(biao)面(mian)(mian)暗(an)紫色(se)(se)(se)，光滑。質(zhi)脆(cui)，易折斷，斷面(mian)(mian)有細密、銀白色(se)(se)(se)，富(fu)彈性的(de)(de)橡膠(jiao)絲(si)相(xiang)連。氣微，味微苦(ku)。以皮(pi)厚(hou)而大，粗皮(pi)刮凈，內(nei)表(biao)面(mian)(mian)暗(an)紫色(se)(se)(se)，斷面(mian)(mian)銀白橡膠(jiao)絲(si)多(duo)而長者(zhe)為(wei)佳。

生杜(du)(du)仲除去(qu)粗(cu)皮，洗凈，潤透，切成(cheng)方塊或絲條，曬(shai)干。制(zhi)作鹽杜(du)(du)仲先用食鹽加適(shi)量開水溶化，取杜(du)(du)仲塊或絲條，使與鹽水充分拌透吸收，然后置鍋內，用文火炒至(zhi)微有(you)焦斑為度，取出晾干。杜(du)(du)仲經(jing)炒制(zhi)后，則杜(du)(du)仲膠被破壞，有(you)效(xiao)成(cheng)分易(yi)于煎出。

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杜仲炮制方法

一、古代炮制方法

1、杜仲《雷公(gong)炮炙論》：“凡使，先須削去粗皮……細銼用。”《新修本草(cao)》：“用之薄(bo)削去上(shang)甲皮，橫理(li)切令絲斷(duan)也。”現(xian)行，取原藥(yao)材，刮(gua)去殘(can)留粗皮，洗凈，切成絲或塊(kuai)，干燥。

2、鹽(yan)(yan)杜(du)仲(zhong)《萬氏(shi)女(nv)科》：“青鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)炒(chao)去絲(si)(si)。”《瘡瘍全(quan)書(shu)》：“鹽(yan)(yan)炒(chao)去絲(si)(si)，為(wei)末。”《幼(you)幼(you)集(ji)成》：“切片，鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)拌(ban)炒(chao)以斷絲(si)(si)為(wei)度。”《增廣驗方新編》：“切片，用(yong)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)浸七日，其水(shui)(shui)(shui)每(mei)日一換，銅鍋(guo)緩(huan)火(huo)炒(chao)斷絲(si)(si)。”現(xian)行，取(qu)(qu)杜(du)仲(zhong)絲(si)(si)或(huo)塊，用(yong)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)拌(ban)勻，悶透(tou)，置鍋(guo)內(nei)，用(yong)文火(huo)加(jia)熱，炒(chao)至(zhi)斷絲(si)(si)，表面焦(jiao)黑色(se)，取(qu)(qu)出(chu)放涼(liang)。杜(du)仲(zhong)絲(si)(si)或(huo)塊每(mei)100kg，用(yong)食鹽(yan)(yan)2kg。或(huo)取(qu)(qu)杜(du)仲(zhong)絲(si)(si)或(huo)塊，用(yong)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)拌(ban)勻，潤透(tou)，置鍋(guo)內(nei)，用(yong)中火(huo)加(jia)熱，炒(chao)或(huo)砂(sha)燙至(zhi)絲(si)(si)易斷，取(qu)(qu)出(chu)放涼(liang)。杜(du)仲(zhong)絲(si)(si)或(huo)塊每(mei)100kg，用(yong)食鹽(yan)(yan)2kg。或(huo)取(qu)(qu)杜(du)仲(zhong)絲(si)(si)或(huo)塊，用(yong)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)潤透(tou)，放置l夜，蒸1h，取(qu)(qu)出(chu)，干燥。杜(du)仲(zhong)絲(si)(si)或(huo)塊每(mei)100kg，用(yong)食鹽(yan)(yan)0.9kg。

二、現代杜仲炮制方法

1、杜仲：取原藥材，除(chu)去(qu)雜質，刮去(qu)粗皮，洗凈，潤透，切成方塊或絲條，曬干。

2、鹽(yan)(yan)杜(du)仲：先用(yong)食鹽(yan)(yan)加適量開水溶(rong)化，取杜(du)仲塊或絲條，使與鹽(yan)(yan)水充分拌(ban)透吸收(shou)，悶潤(run)，然后(hou)置鍋內，用(yong)文火炒至微(wei)有焦(jiao)斑為度至斷(duan)絲，取出晾干。杜(du)仲經炒制后(hou)，則杜(du)仲膠被破壞，有效(xiao)成分易于(yu)煎(jian)出。

3、制炭：取(qu)杜(du)(du)仲塊，置(zhi)鍋內(nei)用(yong)武火(huo)炒(chao)至黑色并(bing)斷(duan)絲(si)，但須(xu)存性，用(yong)鹽(yan)水(shui)噴灑，取(qu)出，防止復燃，晾干(gan)即得。或取(qu)杜(du)(du)仲塊，先用(yong)鹽(yan)水(shui)拌勻吸盡后置(zhi)鍋中，用(yong)武火(huo)炒(chao)至黑色并(bing)斷(duan)絲(si)存性，用(yong)水(shui)噴滅火(huo)星，取(qu)出晾干(gan)。

先將杜仲(zhong)刷洗干凈，泡(pao)上半天浸(jin)潤透(tou)后(hou)，用鋼絲刷洗杜仲(zhong)，直至粗皮脫落即可。后(hou)將去皮后(hou)的杜仲(zhong)厚薄分開(kai)，切成4～6mm的寬條，晾干備用。先把切好的杜仲(zhong)皮，用含鹽量為2％的鹽水噴(pen)勻(yun)，悶潤1小時、撈出來晾干，然后(hou)開(kai)始炮制。

江沙燙杜仲：將干凈沙(sha)(sha)子加熱到200℃，把準備好的杜仲(zhong)條放進鍋內熱沙(sha)(sha)子中(zhong)炒(chao)燜并關閉火源(yuan)，大約5分(fen)鐘即可倒出(chu)來，晾涼挑揀出(chu)來；此(ci)時沙(sha)(sha)燙過的杜仲(zhong)表面呈黑褐色，內焦(jiao)黃。補(bu)腎安胎平緩痛經。

海鹽燙杜仲：將大粒鹽放炒鍋中(zhong)加熱翻(fan)炒，至(zhi)高溫200度左右，把準(zhun)備好的杜仲條倒入(ru)熱鹽中(zhong)放炒鍋里猛火燒熱，翻(fan)炒10分鐘至(zhi)輕松斷(duan)絲(si)，倒出來(lai)晾涼。可增強降(jiang)壓作用。

蒸杜仲：把鹽(yan)浸好的杜仲(zhong)(zhong)干條(tiao)放(fang)(fang)在蒸(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)2小(xiao)時后取出曬干即可，增強補肝腎的作用(yong)。鹽(yan)浸杜仲(zhong)(zhong)放(fang)(fang)蒸(zheng)鍋(guo)里蒸(zheng)2個小(xiao)時。

杜(du)仲(zhong)(zhong)含(han)杜(du)仲(zhong)(zhong)膠(jiao)、樹(shu)脂、鞣(rou)質等成(cheng)分(fen)，而杜(du)仲(zhong)(zhong)膠(jiao)為一(yi)種硬性橡膠(jiao)類成(cheng)分(fen)，經高溫加熱后，有利于有效(xiao)成(cheng)分(fen)的(de)溶(rong)出(chu)。大粒(li)鹽和(he)江沙是傳熱媒介，能增加杜(du)仲(zhong)(zhong)片(pian)的(de)受熱面(mian)積，且(qie)對溫度易(yi)掌握(wo)控制。采用大粒(li)鹽或者江沙炒杜(du)仲(zhong)(zhong)法，斷絲率(lv)高，斷絲快，成(cheng)品顏(yan)色好(hao)，降低(di)炭化率(lv)。

目前，鹽制杜仲是杜仲藥材的主(zhu)要炮(pao)制品，應(ying)用較(jiao)廣。