一、食品漂白劑的作用是什么

食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)漂(piao)白劑(ji)是(shi)指能(neng)夠破壞或者抑制(zhi)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)澤形(xing)成因素(su)，使(shi)其褪色(se)或者避免食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)褐(he)變的(de)一(yi)類食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)添加劑(ji)，可以讓食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)外(wai)觀更加白凈美觀，常用于果(guo)蔬(shu)加工、果(guo)脯生(sheng)產、腐(fu)竹(zhu)制(zhi)作、淀粉(fen)糖漿漂(piao)白等(deng)(deng)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)加工，有(you)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)漂(piao)白劑(ji)除了改善(shan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)色(se)澤外(wai)，還具有(you)鈍化食(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)中的(de)酶活性、抑制(zhi)微生(sheng)物繁(fan)殖等(deng)(deng)作用，能(neng)同(tong)時(shi)起到漂(piao)白劑(ji)、防腐(fu)劑(ji)、抗氧化劑(ji)的(de)作用。

二、食品漂白劑有哪些種類

漂白劑(ji)的種類眾多(duo)，鑒(jian)于(yu)食(shi)(shi)品(pin)的安(an)全(quan)性和其本身的特殊(shu)性，真正(zheng)適合應用于(yu)食(shi)(shi)品(pin)的漂白劑(ji)品(pin)種并不多(duo)。根據我國《食(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)國家標準 食(shi)(shi)品(pin)添加劑(ji)使用標準》（GB 2760-2014）標準規定，允(yun)許使用的食(shi)(shi)品(pin)漂白劑(ji)的種類有：

1、還原型食品漂白劑

還原型漂(piao)白(bai)劑(ji)是(shi)主(zhu)流的(de)食品漂(piao)白(bai)劑(ji)，多應(ying)用于果蔬(shu)加工(gong)等行業，通過二(er)氧化硫(liu)成(cheng)(cheng)分(fen)的(de)還原作用，使果蔬(shu)中的(de)色素成(cheng)(cheng)分(fen)分(fen)解或褪(tun)色。允許使用的(de)還原型食品漂(piao)白(bai)劑(ji)以亞硫(liu)酸制(zhi)劑(ji)為主(zhu)，包括亞硫(liu)酸鈉(na)、低(di)亞硫(liu)酸鈉(na)、焦亞硫(liu)酸鈉(na)鹽或鉀鹽、亞硫(liu)酸氫鈉(na)和硫(liu)磺等。

2、氧化型食品漂白劑

氧(yang)(yang)化型(xing)食品漂白(bai)(bai)劑實際應用并不多，主要是用于面粉增(zeng)白(bai)(bai)處理，常(chang)用的(de)是偶氮甲酰胺、過(guo)氧(yang)(yang)化苯(ben)甲酰等。

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三、食品漂白劑的危害大嗎

很多人(ren)談食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)色(se)變，認為食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)都是(shi)有害的(de)，但(dan)實際上食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)(tian)加(jia)(jia)劑(ji)的(de)作用(yong)眾多，并且一般情況下，正規(gui)食(shi)(shi)品(pin)(pin)采用(yong)的(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)漂白(bai)劑(ji)，其(qi)種類、用(yong)量都在國家標準(zhun)允許范圍(wei)內，不會對人(ren)體產生什么危害。

不過要注意的是，食品漂白劑如(ru)果不能控(kong)制其使用(yong)量并嚴格控(kong)制其殘(can)留量，就會(hui)對(dui)人體造成危害，例如(ru)一些(xie)不法商販用(yong)工業雙氧水(shui)漂(piao)白(bai)食品(pin)，讓食品(pin)的(de)(de)賣相更好看，但(dan)會(hui)有化(hua)學成分(fen)殘(can)留，經(jing)工業雙氧水(shui)浸泡過的(de)(de)食品(pin)，會(hui)強烈刺激人的(de)(de)消化(hua)道，還存在(zai)致癌、致畸形和(he)引發基因突變的(de)(de)潛在(zai)危險，因此要注意不要購買三無食品(pin)。