一、草果和罌粟的區別
1、科屬不同
草果為植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)界、被子植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)門(men)、單子葉植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)綱、姜目、姜科、豆蔻屬植(zhi)(zhi)(zhi)物(wu)(wu)的果實。
罌(ying)粟為植物(wu)界(jie)、被子(zi)植物(wu)門、雙(shuang)子(zi)葉(xie)植物(wu)綱、原始花被亞綱、罌(ying)粟目(mu)、罌(ying)粟科(ke)、罌(ying)粟屬(shu)植物(wu)的果實。
2、外觀區別
草果,屬(shu)于不開裂蒴果,栗大小(xiao),長圓形,棕色,果殼(ke)上(shang)有(you)棱(leng)線(xian),殼(ke)紋路(lu)比較(jiao)明(ming)顯(xian),整顆(ke)果實比較(jiao)“皺(zhou)”,內(nei)有(you)20-66粒(li)籽(zi)種(zhong)(zhong)。種(zhong)(zhong)子為多角形,長約0.4-0.7厘米(mi),寬(kuan)約0.3-0.5厘米(mi),每個(ge)種(zhong)(zhong)子顆(ke)粒(li)被一層白(bai)色海綿狀薄膜所包住(zhu),種(zhong)(zhong)仁(ren)白(bai)色,有(you)濃郁的清香辛(xin)辣味。
罌(ying)粟,栗(li)大(da)小(xiao),長圓形,棕色(se),果殼上有棱線,頂端(duan)有圓盤狀(zhuang)的殘留柱頭(tou),棱線整體(ti)平滑(hua),種(zhong)子多數(shu),黑(hei)色(se)或深灰色(se),表面呈蜂窩(wo)狀(zhuang)。
3、功效區別
草果(guo)味辛,性溫,無(wu)毒(du),入脾經(jing)、胃經(jing),具有燥濕除寒、祛痰截瘧、健脾開(kai)胃、利(li)水(shui)消(xiao)腫的功(gong)效(xiao),主(zhu)治瘧疾、痰飲痞滿、脘腹冷(leng)痛(tong)、反胃、嘔(ou)吐、瀉痢、食(shi)積(ji)等(deng)癥。
罌粟味酸、澀,性(xing)寒(han),歸肺、腎(shen)、大(da)腸經,具(ju)有斂肺、澀腸、固腎(shen)、止痛的功效,主治久咳勞嗽(sou)、喘(chuan)息、泄瀉、痢疾(ji)、脫肛、遺精、白帶、心腹及(ji)筋疼(teng)痛等癥(zheng)。
二、草果在調料中的作用
草果在調料中起的作(zuo)用主要是去(qu)腥除膻,增進(jin)菜肴(yao)味道(dao),尤其適(shi)用于牛羊肉(rou)、魚肉(rou)、豬(zhu)肉(rou)等腥味食物。
草(cao)果(guo)具有特殊濃郁(yu)的(de)辛辣(la)香味(wei),人們(men)在烹制魚(yu)類(lei)和(he)肉(rou)類(lei)等腥(xing)味(wei)食物(wu)時(shi),放點(dian)草(cao)果(guo)可讓肉(rou)類(lei)食物(wu)味(wei)道更味(wei)美。比如燉(dun)羊肉(rou),可讓其味(wei)道更清香可口,吃起(qi)來沒(mei)有腥(xing)膻(shan)味(wei)。
三、草果怎么燉肉
(一)草果清燉牛肉
材料:牛肉、姜、草果。
做法:
1、牛肉切成拳頭大小的(de)塊,用(yong)清水浸泡半天,去除血(xue)水,中(zhong)間換水幾次。
2、生姜切片(pian),草(cao)果拍碎備用(yong),牛肉涼水下鍋,大火(huo)煮沸,煮出血水。
3、倒出,用熱水沖洗凈牛(niu)肉(rou),重新入(ru)鍋,添加沒(mei)過的開水和(he)姜(jiang)、草果(guo),大火煮開。
4、撇(pie)凈浮(fu)沫,轉小(xiao)火燉煮(zhu),至筷子可以輕松插入牛(niu)肉,添(tian)加適量的鹽,繼續小(xiao)火燉半小(xiao)時(shi)。
5、最后可(ke)(ke)以(yi)直(zhi)接切片食用,也可(ke)(ke)和其他蔬菜搭配制作其他菜肴。
功效:溫補氣血、開胃健脾。
(二)赤豆草果燉雞
材料:赤(chi)豆(dou)30克,草果6克,母雞1只(zhi),調味(wei)品適(shi)量。
做法:
1、將(jiang)母雞去毛(mao)雜,洗凈,同赤豆、草果同放沙鍋內。
2、加(jia)入清水及(ji)蔥、姜、味精(jing)、食(shi)鹽等(deng),武火煮沸后,轉文(wen)火燉至肉、豆爛熟(shu)。
3、再加(jia)味(wei)精適量即可,每周2劑。
功效(xiao):可利水消腫,凡(fan)屬陽(yang)氣不足、氣不化水而(er)引起的肢體水腫均可服食。
四、草果燉肉的用量
一般燉肉時放一個草果就行。草(cao)(cao)果(guo)(guo)雖然可(ke)(ke)去腥除(chu)膻,讓(rang)食物(wu)味(wei)道更鮮(xian)美。但(dan)若是燉肉(rou)時放太多(duo),草(cao)(cao)果(guo)(guo)的味(wei)道就會掩(yan)蓋肉(rou)本身的鮮(xian)味(wei)。而且草(cao)(cao)果(guo)(guo)本身性(xing)溫,如果(guo)(guo)食用(yong)過量容(rong)易(yi)導(dao)致上(shang)火以及(ji)出血癥狀加(jia)重,所以放的要適量,一(yi)般兩(liang)斤肉(rou)一(yi)個草(cao)(cao)果(guo)(guo)即(ji)可(ke)(ke)。