一、草果和罌粟的區別

1、科屬不同

草果為植物(wu)界、被(bei)子植物(wu)門(men)、單(dan)子葉(xie)植物(wu)綱、姜(jiang)目、姜(jiang)科、豆蔻屬植物(wu)的果實。

罌粟(su)為植物界、被子(zi)植物門、雙子(zi)葉植物綱、原始(shi)花被亞綱、罌粟(su)目、罌粟(su)科、罌粟(su)屬(shu)植物的果(guo)實。

2、外觀區別

草果(guo)，屬于不開裂蒴(shuo)果(guo)，栗大小，長圓形，棕色(se)，果(guo)殼上(shang)有(you)棱線，殼紋路比較明顯，整顆(ke)果(guo)實比較“皺”，內有(you)20-66粒(li)籽種(zhong)。種(zhong)子(zi)為(wei)多角形，長約(yue)0.4-0.7厘(li)米，寬(kuan)約(yue)0.3-0.5厘(li)米，每個(ge)種(zhong)子(zi)顆(ke)粒(li)被一層白色(se)海綿狀薄膜所包住(zhu)，種(zhong)仁白色(se)，有(you)濃(nong)郁的(de)清香辛辣(la)味。

罌(ying)粟，栗大(da)小，長圓形，棕(zong)色，果殼上有棱線，頂端有圓盤狀(zhuang)(zhuang)的(de)殘留柱頭(tou)，棱線整體(ti)平(ping)滑，種子(zi)多(duo)數，黑(hei)色或(huo)深灰色，表(biao)面呈蜂窩狀(zhuang)(zhuang)。

3、功效區別

草果味辛，性溫，無毒，入脾經、胃經，具有燥濕除(chu)寒、祛痰截瘧、健脾開胃、利水(shui)消腫的功效(xiao)，主治(zhi)瘧疾、痰飲痞滿(man)、脘腹冷痛(tong)、反(fan)胃、嘔吐、瀉痢、食積等癥。

罌粟(su)味酸、澀，性寒，歸肺、腎、大腸(chang)(chang)經，具有斂肺、澀腸(chang)(chang)、固腎、止痛(tong)的功(gong)效(xiao)，主(zhu)治久咳勞嗽(sou)、喘息、泄瀉、痢疾、脫肛、遺精、白帶、心腹(fu)及筋疼痛(tong)等癥。

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二、草果在調料中的作用

草果在調料中起的作用主要是去腥除膻(shan)，增(zeng)進菜肴味道，尤其適(shi)用于牛羊肉(rou)(rou)、魚肉(rou)(rou)、豬肉(rou)(rou)等腥味食物。

草(cao)果(guo)具有特殊濃郁(yu)的(de)辛(xin)辣香味(wei)，人們在(zai)烹制魚類和肉(rou)類等(deng)腥味(wei)食物(wu)時，放點草(cao)果(guo)可讓(rang)肉(rou)類食物(wu)味(wei)道更味(wei)美。比如燉羊肉(rou)，可讓(rang)其味(wei)道更清香可口，吃起來(lai)沒有腥膻味(wei)。

三、草果怎么燉肉

（一）草果清燉牛肉

材料：牛肉、姜、草果。

做法：

1、牛肉切成拳(quan)頭大小(xiao)的塊，用清水浸泡半天，去除血水，中間換水幾次。

2、生姜(jiang)切(qie)片(pian)，草果(guo)拍(pai)碎備(bei)用，牛肉涼水(shui)(shui)下鍋，大火煮沸，煮出血水(shui)(shui)。

3、倒出，用(yong)熱水沖洗凈牛肉，重新入鍋，添(tian)加沒過的開水和姜、草果(guo)，大(da)火煮開。

4、撇凈浮沫，轉小火燉煮，至筷子可以輕松插入(ru)牛(niu)肉，添加適量(liang)的鹽，繼(ji)續(xu)小火燉半(ban)小時。

5、最后可(ke)以(yi)直接(jie)切片食(shi)用，也(ye)可(ke)和其(qi)他(ta)蔬菜搭配(pei)制作其(qi)他(ta)菜肴。

功(gong)效：溫補氣(qi)血、開胃健(jian)脾。

（二）赤豆草果燉雞

材料(liao)：赤豆30克(ke)，草果6克(ke)，母雞(ji)1只，調味品適量。

做法：

1、將母雞去毛雜，洗凈，同(tong)赤豆、草果同(tong)放沙鍋內(nei)。

2、加(jia)入(ru)清水及(ji)蔥、姜、味精、食鹽等，武火(huo)煮沸后，轉文(wen)火(huo)燉至肉、豆爛熟。

3、再(zai)加味精適量(liang)即(ji)可，每周(zhou)2劑。

功效：可(ke)利水(shui)消腫(zhong)，凡屬陽氣不(bu)足、氣不(bu)化水(shui)而引起的肢體水(shui)腫(zhong)均可(ke)服食。

四、草果燉肉的用量

一般燉肉時放一個草果就(jiu)行(xing)。草(cao)果(guo)(guo)(guo)雖然可(ke)去腥除膻，讓食物(wu)味(wei)道更(geng)鮮美。但若是燉肉(rou)(rou)時放(fang)太多(duo)，草(cao)果(guo)(guo)(guo)的味(wei)道就(jiu)會掩蓋肉(rou)(rou)本(ben)身的鮮味(wei)。而(er)且(qie)草(cao)果(guo)(guo)(guo)本(ben)身性溫，如果(guo)(guo)(guo)食用(yong)過量容易導致上火以及(ji)出血(xue)癥狀加重，所(suo)以放(fang)的要適(shi)量，一般兩斤肉(rou)(rou)一個草(cao)果(guo)(guo)(guo)即可(ke)。