一、砂鍋煲仔飯的做法

說起煲仔飯很多人都愛吃，它可以搭配許多食材一起食用，非常美味。一般來說，做煲仔飯用砂鍋是比較好的，那么砂鍋煲(bao)仔飯(fan)怎么做呢？

1、浸泡米飯

煲仔飯宜(yi)采用(yong)吸水率強、香味濃郁的(de)優質絲苗米，也(ye)可以采用(yong)東北大米，大米淘洗干凈后，用(yong)水浸泡兩個小(xiao)時(shi)。

2、處理砂鍋

用(yong)食用(yong)油將砂鍋的底部(bu)、四(si)周都涂上一層(ceng)薄油，底部(bu)可以刷厚一些。

3、煮米飯

將泡過的(de)米飯(fan)瀝水(shui)，加入一勺(shao)食用油拌勻，然后(hou)平鋪在砂鍋底(di)部，加上(shang)淹沒米飯(fan)一指高的(de)水(shui)，大火煮沸后(hou)，轉小火煮米飯(fan)。

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4、加其他食材

米(mi)飯(fan)大約(yue)煮10分鐘后，揭開(kai)鍋蓋，這時(shi)鍋內已經基(ji)本(ben)沒有水，米(mi)飯(fan)表面(mian)冒泡(pao)，可以(yi)(yi)加入我們想吃的食(shi)材(cai)，以(yi)(yi)臘(la)味煲仔飯(fan)為例，將臘(la)腸切(qie)成斜刀片放(fang)置在米(mi)飯(fan)上(shang)即可。喜(xi)歡吃鍋巴的朋友，可以(yi)(yi)往(wang)鍋的四周撒一勺油。

5、加料汁和青菜

小火繼續(xu)煮10分(fen)鐘后，沿著砂(sha)鍋(guo)的(de)邊，加入調配好的(de)料(liao)汁(zhi)和青菜，料(liao)汁(zhi)一般是一勺生抽、兩(liang)勺魚露、一勺蠔油、一勺白(bai)糖、半(ban)勺香油攪拌均勻。青菜用焯過水的(de)菜心。

6、繼續煮

加入料汁和菜心以后(hou)(hou)，小火繼(ji)續(xu)煮5分鐘后(hou)(hou)關(guan)火，關(guan)火后(hou)(hou)不要立(li)馬(ma)打開鍋蓋，利(li)用砂鍋的余溫再悶上10分鐘，這樣一鍋美味(wei)的煲(bao)仔飯就制作好了。

二、砂鍋做煲仔飯怎樣不糊

煲仔飯的(de)肉菜與米飯相互融合的(de)口感(gan)讓很多人都非常喜歡(huan)，也有很多朋友喜歡(huan)鍋(guo)巴的(de)口感(gan)，不過在(zai)家(jia)用砂(sha)鍋(guo)自己(ji)做煲仔飯的(de)時候，總(zong)是會出現(xian)糊鍋(guo)的(de)現(xian)象，那么砂(sha)鍋(guo)煲仔飯怎么做不糊呢？

1、選擇合適的砂鍋

做(zuo)煲仔飯不是(shi)隨便選個砂鍋就可(ke)以(yi)，要選那種小號(hao)的、淺(qian)口喇叭口的，因為這(zhe)種砂鍋大(da)米(mi)(mi)用(yong)量少、厚度小、熱傳導(dao)均勻(yun)，底部米(mi)(mi)飯剛剛成鍋巴的時候，上部米(mi)(mi)飯也熟了(le)(le)；如果用(yong)大(da)砂鍋，很容易下面(mian)煮糊了(le)(le)上面(mian)還(huan)夾生(sheng)。

2、大米要提前浸泡

砂鍋煲仔飯的(de)大米一定要提(ti)前浸泡(pao)后(hou)再用，因為砂鍋不像(xiang)電飯鍋那么密封(feng)嚴實，煮的(de)過程(cheng)水分散發(fa)很快，不提(ti)前泡(pao)，大米還沒(mei)來得及吸(xi)收水分就被(bei)煮干了，做出來即使不夾生(sheng)也(ye)會很硬。

3、砂鍋底部要刷油

加(jia)米前(qian)砂鍋的(de)底(di)部一定要(yao)刷一層(ceng)油，不(bu)然大(da)米會把鍋底(di)粘的(de)一塌糊涂，刷的(de)油多一些(xie)，出鍋巴也(ye)更容易。

4、控制時間和火候

用(yong)砂(sha)鍋做煲仔飯(fan)要全程(cheng)注意控制(zhi)時間火(huo)候(hou)，文火(huo)煮飯(fan)，時間根據(ju)火(huo)力(li)大(da)小、類(lei)型、砂(sha)鍋大(da)小不同，大(da)概在20-30分鐘左右，時間短了(le)(le)會夾生，時間長了(le)(le)則會糊鍋。