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一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)就(jiu)是結合陶(tao)土和砂(sha)所燒制(zhi)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)，比(bi)普通的(de)(de)砂(sha)鍋(guo)(guo)(guo)外面多了一(yi)層釉彩，陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)優點是加(jia)熱時溫度(du)上升較(jiao)(jiao)慢(man)，能(neng)讓食(shi)(shi)物均(jun)勻且(qie)充分受熱，煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)也比(bi)較(jiao)(jiao)有光澤(ze)，并且(qie)煮(zhu)(zhu)出(chu)來(lai)的(de)(de)食(shi)(shi)物更容(rong)易入味(wei)，還(huan)能(neng)讓鍋(guo)(guo)(guo)內(nei)的(de)(de)食(shi)(shi)物溫度(du)保(bao)持得更久些，還(huan)有一(yi)個(ge)好(hao)處就(jiu)是陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)內(nei)壁(bi)、外觀光滑，不易吸附食(shi)(shi)物異味(wei)和污(wu)漬。不過它也存在一(yi)定的(de)(de)缺點，那就(jiu)是陶(tao)瓷(ci)(ci)本身是比(bi)較(jiao)(jiao)易碎的(de)(de)，制(zhi)作食(shi)(shi)物的(de)(de)時候(hou)磕磕碰碰很容(rong)易有刮痕，影響(xiang)美觀；另外，陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)還(huan)不能(neng)用來(lai)制(zhi)作酸性食(shi)(shi)物。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂鍋(guo)(guo)(guo)和(he)陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)都屬于陶瓷(ci)制(zhi)品(pin)，材質、用途等(deng)(deng)方面(mian)也很相似，但實際(ji)上(shang)二者(zhe)還是有一定區(qu)別的(de)(de)(de)：1、砂鍋(guo)(guo)(guo)是由不(bu)易傳熱(re)的(de)(de)(de)石英、長石、粘土等(deng)(deng)原料制(zhi)成(cheng)(cheng)的(de)(de)(de)陶瓷(ci)制(zhi)品(pin)，陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)原材料沒有砂鍋(guo)(guo)(guo)那么(me)復雜，主要(yao)是以不(bu)同性(xing)(xing)質的(de)(de)(de)粘土為主，經(jing)過(guo)配料、成(cheng)(cheng)型、干燥、焙燒等(deng)(deng)工藝流程制(zhi)成(cheng)(cheng)。2、陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)密(mi)封性(xing)(xing)比(bi)(bi)砂鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)好一些(xie)，蓋子和(he)鍋(guo)(guo)(guo)體緊密(mi)貼合，內(nei)循環比(bi)(bi)較好。3、保溫(wen)性(xing)(xing)方面(mian)，陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)比(bi)(bi)砂鍋(guo)(guo)(guo)差一些(xie)，因為砂鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)導熱(re)速度慢，內(nei)部的(de)(de)(de)熱(re)量不(bu)會輕易消散，因此保溫(wen)效(xiao)果更(geng)好。陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)砂鍋(guo)(guo)(guo)都是很實用的(de)(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)具，不(bu)過(guo)一般陶瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)(de)(de)適用性(xing)(xing)更(geng)廣(guang)一些(xie)。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲仔飯(fan)(fan)宜采用吸水(shui)率強、香味濃(nong)郁的(de)優(you)質絲(si)苗米(mi)，也可以(yi)采用東(dong)北大(da)米(mi)，大(da)米(mi)淘(tao)洗干(gan)凈(jing)后(hou)，用水(shui)浸泡(pao)兩(liang)個小時。2、用食用油(you)(you)(you)將砂(sha)鍋(guo)的(de)底部(bu)、四周(zhou)都涂上一(yi)(yi)(yi)層(ceng)薄油(you)(you)(you)，底部(bu)可以(yi)刷(shua)厚一(yi)(yi)(yi)些。3、將泡(pao)過(guo)的(de)米(mi)飯(fan)(fan)瀝水(shui)，加入一(yi)(yi)(yi)勺食用油(you)(you)(you)拌(ban)勻(yun)，然(ran)后(hou)平(ping)鋪(pu)在砂(sha)鍋(guo)底部(bu)，加上淹(yan)沒米(mi)飯(fan)(fan)一(yi)(yi)(yi)指高(gao)的(de)水(shui)，大(da)火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)沸后(hou)，轉小火(huo)(huo)煮(zhu)(zhu)米(mi)飯(fan)(fan)。4、米(mi)飯(fan)(fan)大(da)約煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘后(hou)，揭開(kai)鍋(guo)蓋，這時鍋(guo)內(nei)已(yi)經(jing)基本沒有水(shui)，米(mi)飯(fan)(fan)表面冒泡(pao)，可以(yi)加入我們(men)想(xiang)吃的(de)食材。5、小火(huo)(huo)繼續煮(zhu)(zhu)10分(fen)鐘后(hou)，沿(yan)著(zhu)砂(sha)鍋(guo)的(de)邊(bian)，加入調(diao)配好(hao)的(de)料汁(zhi)和青菜(cai)，料汁(zhi)一(yi)(yi)(yi)般(ban)是一(yi)(yi)(yi)勺生抽(chou)、兩(liang)勺魚露、一(yi)(yi)(yi)勺蠔油(you)(you)(you)、一(yi)(yi)(yi)勺白糖、半勺香油(you)(you)(you)攪拌(ban)均勻(yun)。青菜(cai)用焯過(guo)水(shui)的(de)菜(cai)心。6、加入料汁(zhi)和菜(cai)心以(yi)后(hou)，小火(huo)(huo)繼續煮(zhu)(zhu)5分(fen)鐘后(hou)關(guan)火(huo)(huo)，關(guan)火(huo)(huo)后(hou)不要立馬打(da)開(kai)鍋(guo)蓋，利用砂(sha)鍋(guo)的(de)余溫再悶上10分(fen)鐘，這樣一(yi)(yi)(yi)鍋(guo)美(mei)味的(de)砂(sha)鍋(guo)煲仔飯(fan)(fan)就制作好(hao)了(le)。