一、第一次用砂鍋怎么開鍋
砂鍋又稱陶瓷鍋,是一種傳統的炊具,新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用,具體的方法是:1、用4%的食醋水浸泡煮沸,這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮,沒有的話,用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行,這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼,防止滲水。3、用小刷子刷,選擇一柄刷毛細軟的刷子,輕輕沿著陶瓷鍋刷動,把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯,煮完先不要刷鍋,可放在爐火旁烘烤,使面糊飯汁干結,然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外,砂鍋本身的質量也很重要,建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。
二、陶瓷鍋的優缺點
陶瓷鍋就是(shi)結合陶土和(he)砂(sha)(sha)所(suo)燒制(zhi)(zhi)的(de)(de)鍋,比普通(tong)的(de)(de)砂(sha)(sha)鍋外面多了一層釉(you)彩,陶瓷鍋的(de)(de)優點(dian)是(shi)加熱時溫度(du)上升較(jiao)慢,能(neng)讓食(shi)物(wu)(wu)(wu)均勻(yun)且充(chong)分受熱,煮出(chu)來(lai)也(ye)(ye)比較(jiao)有(you)光澤,并且煮出(chu)來(lai)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)更容易(yi)入(ru)味,還能(neng)讓鍋內(nei)(nei)的(de)(de)食(shi)物(wu)(wu)(wu)溫度(du)保持得(de)更久些(xie),還有(you)一個好(hao)處就是(shi)陶瓷鍋的(de)(de)內(nei)(nei)壁、外觀光滑,不易(yi)吸附食(shi)物(wu)(wu)(wu)異(yi)味和(he)污(wu)漬(zi)。不過它也(ye)(ye)存在一定的(de)(de)缺點(dian),那(nei)就是(shi)陶瓷本身是(shi)比較(jiao)易(yi)碎的(de)(de),制(zhi)(zhi)作食(shi)物(wu)(wu)(wu)的(de)(de)時候磕磕碰碰很容易(yi)有(you)刮痕(hen),影響美觀;另外,陶瓷鍋還不能(neng)用來(lai)制(zhi)(zhi)作酸性(xing)食(shi)物(wu)(wu)(wu)。
三、陶瓷鍋和砂鍋的區別
砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)都(dou)屬于(yu)陶(tao)瓷(ci)(ci)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin),材質、用(yong)途(tu)等(deng)(deng)方面也很相似,但(dan)實際上二者還是有(you)(you)一(yi)(yi)定區別的(de)(de):1、砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)是由(you)不易(yi)(yi)傳熱(re)的(de)(de)石英、長(chang)石、粘土等(deng)(deng)原料(liao)制(zhi)(zhi)(zhi)成的(de)(de)陶(tao)瓷(ci)(ci)制(zhi)(zhi)(zhi)品(pin),陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)原材料(liao)沒有(you)(you)砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)那么復(fu)雜(za),主(zhu)要是以(yi)不同性(xing)(xing)質的(de)(de)粘土為(wei)主(zhu),經(jing)過配料(liao)、成型、干燥、焙燒(shao)等(deng)(deng)工藝流程制(zhi)(zhi)(zhi)成。2、陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)密封性(xing)(xing)比砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)要好(hao)一(yi)(yi)些(xie)(xie),蓋子和(he)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)體緊(jin)密貼(tie)合,內循環比較(jiao)好(hao)。3、保溫(wen)(wen)性(xing)(xing)方面,陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)要比砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)差一(yi)(yi)些(xie)(xie),因為(wei)砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)導熱(re)速度慢,內部的(de)(de)熱(re)量不會(hui)輕(qing)易(yi)(yi)消(xiao)散,因此保溫(wen)(wen)效果更好(hao)。陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)和(he)砂鍋(guo)(guo)(guo)(guo)都(dou)是很實用(yong)的(de)(de)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)具,不過一(yi)(yi)般陶(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)(guo)(guo)(guo)的(de)(de)適(shi)用(yong)性(xing)(xing)更廣一(yi)(yi)些(xie)(xie)。
四、砂鍋煲仔飯的做法
1、煲仔(zi)飯(fan)宜采(cai)用(yong)(yong)吸(xi)水(shui)率(lv)強(qiang)、香(xiang)味(wei)濃郁(yu)的(de)(de)優質絲苗(miao)米(mi),也可以(yi)(yi)采(cai)用(yong)(yong)東北大(da)米(mi),大(da)米(mi)淘洗干凈后(hou),用(yong)(yong)水(shui)浸泡(pao)兩(liang)個小(xiao)(xiao)時(shi)。2、用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)將砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)底(di)部(bu)、四周(zhou)都涂(tu)上一層薄油(you)(you),底(di)部(bu)可以(yi)(yi)刷(shua)厚一些。3、將泡(pao)過(guo)的(de)(de)米(mi)飯(fan)瀝水(shui),加(jia)入一勺(shao)(shao)食(shi)用(yong)(yong)油(you)(you)拌勻,然后(hou)平鋪在(zai)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)底(di)部(bu),加(jia)上淹沒(mei)米(mi)飯(fan)一指(zhi)高的(de)(de)水(shui),大(da)火(huo)煮(zhu)沸后(hou),轉小(xiao)(xiao)火(huo)煮(zhu)米(mi)飯(fan)。4、米(mi)飯(fan)大(da)約煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou),揭(jie)開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai),這時(shi)鍋(guo)(guo)內已經基(ji)本(ben)沒(mei)有水(shui),米(mi)飯(fan)表面冒(mao)泡(pao),可以(yi)(yi)加(jia)入我們想吃的(de)(de)食(shi)材。5、小(xiao)(xiao)火(huo)繼續煮(zhu)10分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou),沿著砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)邊,加(jia)入調配好的(de)(de)料汁和(he)青菜(cai),料汁一般是一勺(shao)(shao)生抽、兩(liang)勺(shao)(shao)魚露(lu)、一勺(shao)(shao)蠔油(you)(you)、一勺(shao)(shao)白糖(tang)、半勺(shao)(shao)香(xiang)油(you)(you)攪拌均勻。青菜(cai)用(yong)(yong)焯過(guo)水(shui)的(de)(de)菜(cai)心。6、加(jia)入料汁和(he)菜(cai)心以(yi)(yi)后(hou),小(xiao)(xiao)火(huo)繼續煮(zhu)5分(fen)鐘(zhong)(zhong)后(hou)關火(huo),關火(huo)后(hou)不(bu)要立馬打開(kai)鍋(guo)(guo)蓋(gai),利(li)用(yong)(yong)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)的(de)(de)余溫再悶(men)上10分(fen)鐘(zhong)(zhong),這樣一鍋(guo)(guo)美(mei)味(wei)的(de)(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)煲仔(zi)飯(fan)就(jiu)制作好了。