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一、第一次用砂鍋怎么開鍋

砂鍋又稱陶瓷鍋，是一種傳統的炊具，新買回來的陶瓷鍋第一次使用時要開鍋養鍋才能正常使用，具體的方法是：1、用4%的食醋水浸泡煮沸，這樣可以清除大部分陶瓷鍋表面的有害物質。2、用淘米水清洗有淘米水可以用淘米水煮，沒有的話，用一小把米放進砂鍋里煮成稀粥也行，這樣是為了堵塞住陶瓷煲細微的孔眼，防止滲水。3、用小刷子刷，選擇一柄刷毛細軟的刷子，輕輕沿著陶瓷鍋刷動，把陶瓷鍋內壁的小沙粒刷掉。4、煮面湯或煮稀飯，煮完先不要刷鍋，可放在爐火旁烘烤，使面糊飯汁干結，然后再把陶瓷鍋洗凈就可以用了。除了開鍋以外，砂鍋本身的質量也很重要，建議大家購買有保障的正規砂鍋品牌生產的砂鍋產品。

二、陶瓷鍋的優缺點

陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)就是(shi)結合陶(tao)(tao)土和砂(sha)所燒(shao)制(zhi)的(de)(de)(de)鍋(guo)，比普通(tong)的(de)(de)(de)砂(sha)鍋(guo)外面(mian)多了一(yi)層釉彩，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)的(de)(de)(de)優(you)點是(shi)加熱時溫度上(shang)升較慢，能讓(rang)食(shi)(shi)物均勻(yun)且充分受熱，煮(zhu)出來也比較有(you)光(guang)澤，并且煮(zhu)出來的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物更容(rong)(rong)易(yi)(yi)(yi)入味，還(huan)能讓(rang)鍋(guo)內的(de)(de)(de)食(shi)(shi)物溫度保持(chi)得更久(jiu)些，還(huan)有(you)一(yi)個(ge)好(hao)處(chu)就是(shi)陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)的(de)(de)(de)內壁、外觀(guan)光(guang)滑，不易(yi)(yi)(yi)吸附(fu)食(shi)(shi)物異味和污漬。不過(guo)它也存在一(yi)定的(de)(de)(de)缺點，那就是(shi)陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)本身是(shi)比較易(yi)(yi)(yi)碎(sui)的(de)(de)(de)，制(zhi)作(zuo)食(shi)(shi)物的(de)(de)(de)時候磕(ke)磕(ke)碰碰很容(rong)(rong)易(yi)(yi)(yi)有(you)刮痕，影響美觀(guan)；另(ling)外，陶(tao)(tao)瓷(ci)(ci)鍋(guo)還(huan)不能用來制(zhi)作(zuo)酸性食(shi)(shi)物。

三、陶瓷鍋和砂鍋的區別

砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)都屬于陶(tao)(tao)瓷(ci)制品，材質、用途(tu)等(deng)方面也很相似，但(dan)實(shi)際上二者還(huan)是(shi)有一(yi)定區(qu)別的：1、砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)是(shi)由不易(yi)傳熱(re)的石英、長石、粘土(tu)(tu)等(deng)原(yuan)(yuan)料制成的陶(tao)(tao)瓷(ci)制品，陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的原(yuan)(yuan)材料沒有砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)那么復雜，主要(yao)是(shi)以不同性(xing)質的粘土(tu)(tu)為主，經過(guo)配料、成型、干燥、焙燒(shao)等(deng)工藝流程制成。2、陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的密(mi)(mi)封性(xing)比砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)好(hao)(hao)一(yi)些，蓋(gai)子(zi)和(he)鍋(guo)(guo)(guo)體緊密(mi)(mi)貼合，內(nei)(nei)循環比較好(hao)(hao)。3、保(bao)溫性(xing)方面，陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)要(yao)比砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)差一(yi)些，因(yin)為砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的導熱(re)速度慢(man)，內(nei)(nei)部的熱(re)量不會(hui)輕易(yi)消散，因(yin)此保(bao)溫效果更好(hao)(hao)。陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)和(he)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)都是(shi)很實(shi)用的鍋(guo)(guo)(guo)具，不過(guo)一(yi)般陶(tao)(tao)瓷(ci)鍋(guo)(guo)(guo)的適用性(xing)更廣一(yi)些。

四、砂鍋煲仔飯的做法

1、煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)宜采用(yong)(yong)吸水率強(qiang)、香(xiang)味(wei)濃郁的(de)優質(zhi)絲苗米(mi)(mi)，也(ye)可(ke)以(yi)采用(yong)(yong)東北大(da)(da)(da)米(mi)(mi)，大(da)(da)(da)米(mi)(mi)淘洗干凈(jing)后(hou)，用(yong)(yong)水浸泡(pao)(pao)兩(liang)個小(xiao)時。2、用(yong)(yong)食(shi)用(yong)(yong)油(you)將砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)底部、四周都涂上一層薄油(you)，底部可(ke)以(yi)刷厚一些。3、將泡(pao)(pao)過的(de)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)瀝(li)水，加入(ru)一勺(shao)食(shi)用(yong)(yong)油(you)拌勻(yun)，然后(hou)平鋪在砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)底部，加上淹沒米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)一指高(gao)的(de)水，大(da)(da)(da)火煮(zhu)沸后(hou)，轉小(xiao)火煮(zhu)米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)。4、米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)大(da)(da)(da)約煮(zhu)10分鐘(zhong)后(hou)，揭開鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，這時鍋(guo)(guo)(guo)內已經基(ji)本沒有水，米(mi)(mi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)表面冒泡(pao)(pao)，可(ke)以(yi)加入(ru)我們想(xiang)吃的(de)食(shi)材。5、小(xiao)火繼(ji)續煮(zhu)10分鐘(zhong)后(hou)，沿(yan)著砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)邊，加入(ru)調配好(hao)的(de)料汁和(he)青(qing)菜，料汁一般是一勺(shao)生抽、兩(liang)勺(shao)魚露、一勺(shao)蠔油(you)、一勺(shao)白(bai)糖、半勺(shao)香(xiang)油(you)攪拌均勻(yun)。青(qing)菜用(yong)(yong)焯(zhuo)過水的(de)菜心。6、加入(ru)料汁和(he)菜心以(yi)后(hou)，小(xiao)火繼(ji)續煮(zhu)5分鐘(zhong)后(hou)關火，關火后(hou)不要立馬打開鍋(guo)(guo)(guo)蓋(gai)，利用(yong)(yong)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)的(de)余溫再悶上10分鐘(zhong)，這樣(yang)一鍋(guo)(guo)(guo)美味(wei)的(de)砂(sha)(sha)鍋(guo)(guo)(guo)煲(bao)仔(zi)飯(fan)(fan)(fan)(fan)就(jiu)制作好(hao)了。